联网给多年前点餐订餐重新包装了一个概念!!其实o2o很传统，没有什么新意，老药换包装!O2O本省其实描述了一个千百的年客户和商家交易的场景，借助“移动互联”，“大数据”等概念词，也上升到一个新的阶段。
餐饮行业巨大，大在人，物，钱！
人：指的上游食客，中游，餐饮饭店企业，下游餐饮企业供应商，服务商。人数众多，影响面巨大
物：对于IT互联网公司看中的，除了消费人群众多外，最主要，餐饮行业积累很大数据，包括很多线下其他行业，这些数据中最主要的是商业数据，商家电脑每天所产生的商业数据足以超越好几个淘宝的数据量!并且这些商业数据通过BI(商业智能分析)所产生结果将是惊人的。足以预测经济走势等涉及民生的关键大问题!!!
钱：巨大消费的用户在上游，下游所产生的资金沉淀，流动资金将超于淘宝!!吃是国民主要的生活支出，上游消费者，销售供货商所联动产生的资金量巨大，并且会由此影响围绕餐饮行业生存多个行业，多个生态系统，可从餐饮行业触及到多个行业的资金链。。
这三点就是众多公司看中的，总结为：大数据流量，大人气聚集，大资金沉淀。餐饮行业是唯一可把这三块整和在一个领域的 ，这也对于互联网公司梦寐以求的三大资本。
说了这么多，我们看看想整合餐饮行业为什么这么难的原因!
无论线上做的多么优秀，都需要本地饭店系统的配合。线上很容易，也很简单。目前过都餐饮O2O大多都是线上产品，拿线上的产品做线下的实体店，无论你用免费营销策略还是其他推广策略都很难实现快速推广。线下需要很多人去亲力亲为事! 这里不多说了。我们看看线下所面临的一些问题：
1 中国地大，餐饮模式各不相同，没有一种软件可以通吃，酒店，快餐店，路边店：每种饭店的定位，经验模式，菜系等都不同，所有要想做一个软件可以满足所有要求很难，满足的需求越多，相应软件的复杂程度，易用性随之上升，这个是客观存在很难调和的关系。
2餐饮软件太多，混乱：餐饮软件研发厂家多，有专业，有外包的，有老师学生代写的，OEM，ODM这么多在市场上。
3地方竞争激烈，地方研发公司崛起！代理商混战：原来是代理制，现在很多城市已经涌现很多自主研发的公司，如果你想做全国市场，当地软件公司你要考虑进去，他们有研发能力和本地市场作战能力。
4 最重要老店占据市场份额的70%~80%：这个我不用多说了吧，如果想多占领市场，推广新产品是无法实现的，老店才是客户基数最大群体。
5 二三线地级市县，城镇加速，代理商辐射关系网更加混乱，难以掌控，软件更乱：目前餐饮软件行业主要的经销商还集中在大一些城市，太小地方，无法直接辐射，每个经销商对于当地市场都是弱掌控。但是这些市场也是未来最大部分，但是传统软件方案已经不适合了。需要新的解决方案。
6 餐饮的开发出的客户积累缓慢：餐饮饭店新陈代谢比较慢。主要原因在于餐饮客户是积累的过程，而且很慢。并且新开的饭店他的生命周期6~12个月，也有可能面临资源随着开随着减少，很慢短时间积攒出客户量。 如果你定位你的项目是走传统新产品，整体方案的话。
7 低成本软件泛滥：导致传统软件获 取方式成本降低，等同于自己研发。拥有的成本优势，所有销售商都在一个水平线上。并且加剧本地同行业竞争化激烈。
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“大师之味”尸骨未寒（相关阅读：又一家餐饮O2O倒下：“大师之味”说再见！），又有一大批餐饮人倒在了外卖O2O的路上。
立志做“餐饮界京东”的“VC厨事”发布告别信；由林依轮创立的“饭爷”悄然关闭外卖业务；“楼下100”在今年彻底消失……
几轮疯狂补贴烧钱结束后，曾经火爆一时的纯外卖模式面临全线崩溃？
? 餐饮老板内参 王建萍 发于北京
1
“大师之味”后，又一批外卖品牌倒下
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据业内人士透露，百米厨房刚被食药监罚款7万；焦耳外卖由于无法盈利，陷入团队震荡期，已有高管离职；优粮生活加盟模式失控……
曾经火爆一时的纯外卖模式，似乎迎来寒冬。
4月30日，餐饮外卖平台“大师之味”宣布倒闭，CEO范新红在告别信中表示，中央厨房的倒下、资金的枯竭是最大原因。
5月27日，立志做“餐饮界京东”的外卖店VC厨事在公众号上发表声明：转让300平米的中央厨房，公司也打包出售。
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外卖店VC厨事在公众号上发表声明
由林依轮创立，刚获得千万人民币A轮融资的快消品牌“饭爷”，悄然关闭外卖业务，从麦当劳挖到的高管也相应离职。
9个月完成3轮近亿元融资的楼下100，在今年彻底消失。
在外卖和堂食的缝隙之间求生存的自动售饭服务平台乐栈、悠米盒子等，默默退出。
……
2
“倒闭潮”下危机涌动
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外卖品牌相继倒闭只是我们看到表象，浪潮之下，危机已开始暴露。
核心商家平台销量下滑
销量最能说明问题。
内参君昨天中午粗略统计了一下，美团、饿了么、百度外卖3大平台上排名靠前的纯外卖商家，月销量加起来有四五千。
要知道，平台核心位置上的纯外卖商家，曾经每月能做到近万单量，如今在情况好时也只能达到三四千单，不好时只有几百单。
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焦耳外卖
以焦耳外卖为例：从去年年底已有下滑趋势，到今年年初，其各区域单量开始急剧下滑，区域单量下落到一个月一两千单，意味着每天只有三五十单，而高峰时期为现在的好几倍。
焦耳外卖租用美食广场的摊位或利用其他品牌的闲置厨房，所以天生有产品不够精致、品质一般、价格不高的问题。前期依靠疯狂补贴迅速扩大规模，但补贴结束后，面对越来越多的竞争者时，没有自己的产品竞争力，必然销量下滑。
安全存疑，执照缺失
外卖商家普遍重视自己的产品包装：没有堂食，包装就是品牌线下传播的载体。通过一个高逼格的包装来提升自己的品牌形象，但里面的饭菜，常常与漂亮包装有天壤差距。
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获得俞敏洪投资的mama便当在三元桥的厨房，看起来很简陋
在北京，中关村是除了国贸以外，餐饮创业者的必争之地。一方面是看中这里的市场消费力，另一方面则是因为这里离资本较近。
在中关村创业大街西侧的大恒科技大厦，底层简直是一个“外卖批发市场”。脏乱嘈杂的环境中，聚集了腹仇者联盟、优粮生活等多个知名外卖品牌。
内参君曾在一位餐饮老板的带领下前往这些外卖品牌的后厨参观：饭菜随意摆放，外人可以随便进入，卫生无法保障，食品安全也存在风险。
黑作坊姑且不算，连不少知名外卖品牌也存在执照问题：比如焦耳外卖，就在315之后因执照问题导致部分店在平台下架。
“挂靠别人厨房，利用闲置产能”的商业模式，决定其必然存在先天缺陷。
赢利艰难
根据中国饭店协会的数据，外卖快餐的行业平均毛利率是66%，净利率只有百分之五点几，意味着稍微打个折就不挣钱了。
现在这种外卖为生的商家几乎都面临的一个困境是：不上平台补贴就没流量，上平台补贴有了流量就没有利润。
算这样一笔账：👇
内参君知道一个真实的案例：👇
某家店参加满二十五减十几的活动，一个月卖了将近二十万，最后纯利润只有一万五左右。包装成本一万，加上人员工资，最后还是赔的。
“事实上，在当前纯外卖市场上，真正能挣钱的商家非常少。”某不愿具名的外卖品牌负责人说。
3
路在何方？
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外卖020到底怎么做？
在内参君看来，纯外卖O2O走出行业困境，有三条出路。
1
线上线下两套菜单：纯外卖模式走不通，不妨在线下扎根，堂食相对于外卖有更大的操作空间。设计线上线下两套菜单，其典型代表就是杨国福和张亮，他们在平台上的价钱比实体店要贵；或者设计一个专门的外卖菜单，或者设计菜单组合，做产品组合，就算打折做活动也能保证不至于赔钱。
2
做强标准化：以7-11和曾引领风潮的丽华快餐为例，既然消费者对外卖的价格预期在20元左右，为保证60%～70%的毛利，将食材成本压缩至6～9元，再通过实现标准化而减少厨师成本，只需要一两个人加热饭菜就够了。
3
做高客单价：以达美乐为例。达美乐的客单价较高，足够保证毛利率，而且折扣吝啬。但消费者愿意接受这样的客单价，说明选择产品品类非常重要。同理还有小龙虾。另一种提高客单价的方法是走匠心路线，以贵手工、定制化、高逼格提高产品的附加值。
O2O的浪潮涌来时，弄潮儿们一窝蜂上，充满想象力的商业模式都可能是伪命题。如今浪潮退去，会发现外卖市场的蛋糕并不那么好吃。外卖依然要遵从餐饮的基本逻辑。
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是内参君为您分享的第537期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
头条
餐饮O2O是很多创业者考虑下手的领域。
但是，知己知彼，才能避免弯路。内参君今天呈上这个小手册，就是想让餐饮创客们，用最短的时间了解这个领域的派系与代表企业，在创业前有更好的行动路线图和考察标的。
感觉有用，就收藏了吧。
目前略有意思的模式有：
1)半成品菜
青年菜君一直在做，豆果、下厨房也都会自然延伸到这里。大家模式各有不同，有轻有重。美国也有非常大的对照公司。具体可以参考下面的表格。
2)社交、P2P、私厨类
类似回家吃饭和妈妈的菜这类的公司比较有意思，让小区里的阿姨做饭，抓住分享经济和闲散资源利用这一个点，至少是有社会价值的。
有饭是导到线下私厨活动，也有很强社交属性，觅食是线上私厨手艺菜电商，零号线是餐饮品牌一站式服务商，这几个都还有些意思。
3)功能餐、早餐
像一些营养果汁，沙拉，减肥餐等，另外也有一些卖早餐的，比如早餐佳。
4)厨师上门
这个我觉得真的是非常奇特的创意，现在的几家也都发展的不错，很好奇后续会怎么样。
5)B2B餐饮食材配送
包括美菜、餐馆无忧等模式，走B2B供应链模式，这个思路很值得创业者借鉴。
6)社区电商
社区001，爱鲜蜂等
7)配套服务
如餐馆排队系统，点餐系统，结算系统，CRM系统等，还有一些物流体系等，甚至也有专门做炒菜调料的公司，比如蹭饭和筷做菜。
其他的很多可以参考之前做过的一个略详细的公司总结，里面也有一些很不知名，有些分类不是那么准确，有些甚至已经死掉的，仅供参考。
作者：曲凯
来源：知乎
编辑：内参小然君
胡涛
“高文高My系列”全球发展商
“萌牛”面馆系列创始人
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