目：梅嫂卤肉饭

via：上冶品牌设计

提炼“家常本味、梅嫂匠造”为品牌核心概念，传承客家经典卤肉饭，打造品牌信任感，将“大块吃肉、大饱口福”融入产品文化，抽象的产品概念变换成具象的产品标签，让顾客在第一时间收到品牌传递的产品信息。搭配明亮的空间设计，橙黑搭配，醒目新潮，抓人眼球，打造高性价比的用餐体验，塑造更加饱满的品牌印象。

网唯一快餐版卤肉饭

首次公开详细教学

品牌餐饮必备

关注转发点赞后私信赠送料包配方

视频：https://v.ixigua.com/erkfXG6/

制作方法：

1/新鲜的猪后鞧或前槽肉买回来去皮，肥瘦分开，改刀成一斤左右的块，排放在冰箱冷冻4小时左右。

2/当冰箱的猪肉达到微冻状态后取出，肥瘦分别切成0.8厘米左右的方丁，分别装在容器内，另取紫皮圆葱一个切1厘米左右的丁备用。

3/锅加水烧开，先下入肥肉丁，水开后捞出控水，再下入瘦肉丁，水开后撇去浮沫，捞出洗净控水备用。

4/锅洗净，中火加热，放入色拉油50克，烧制7层热，下入肥肉丁煸炒，大约一分钟后肥肉丁已经出油，变成微黄色时撇出多余的大油，然后下入切好紫圆葱丁，老抽，酱油，下入瘦肉丁，中火翻炒至上色，加水，加入卤肉料包，开锅后打去浮沫，倒入高压锅中，加盖，扣上限压阀，置于中小火上，限压阀上汽定时12分钟。

5/高压锅到达时间，闭火后需要自然冷却后方可取下限压阀，否则有烫伤的危险。

技术要点

1/三肥七瘦的选料，去皮。

2/切 0.8~1厘米左右丁，肥瘦分开放。

3/先烫肥肉丁后烫瘦肉丁，注意搅拌，防止胡底。

4/老抽起到上色作用，放入量为颜色合适为准。

5/酱油用来综合口味，用量为每5000克肉放250克酱油。

6/卤肉料包的用量为每5000克肉放200克。

出品指导

做好的卤肉可分批放置于出品台前的保温工作台内。

卤肉饭制作时直接打取卤肉浇盖在饭上面，加入一个切开的卤蛋，摆好拌好的时蔬即成。

卤肉饭是如今风靡市场的知名美食产品，市场中客源是很广阔的，销量也很大，其中的利润收益也很可观。开卤肉饭店要想成功好的营销模式是关键，以下就来教你开店如何做好营销。

一.口味营销：“口味”原意是人的味觉对食品滋味的感受。今天我们探讨的是口味作为一种营销模式的重要性。“口味”营销越来越受到餐饮企业的重视，“好吃”是真正吸引顾客的关键。如何才能做好“口味”营销，让卤肉饭快餐店生意红红火火呢?如果某一卤肉饭快餐店能被不少顾客惦记着，原因肯定是这家卤肉饭店的味道好，“好吃”作为评判餐厅的高标准，也是卤肉饭店进行对外宣传和推广的有利的前提条件。其主要有两种运营模式

1、让招牌菜香飘八千里：每个卤肉饭店都应该有“招牌菜”，并努力让这道“招牌菜”成为店内致胜的法宝。而经营好招牌菜有三个要求：口味好，健康，吃了都喜欢;能勾魂，让吃过的人想到就口水连连;秘制，简单说别人无法复制，甚至可以考虑每天限量供应，创造美食的稀缺价值。

2、打出菜品特色重要：人们去卤肉饭快餐店消费，有三个方面的需求，第一是满足口舌之欲;第二个是追求营养;第三个是出餐快。对于上班族来说，他们用餐的时间很紧迫，尤其是午餐，就一个小时的用餐时间。

二.口碑营销：现在网络发达，有很多供食客品评店面的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。做好管理，适当适时地发布正面积极评价，引导食客就餐，是一项必要的口碑营销工作。

三.情感营销：大家常见的"免费赠送"就是卤肉饭店情感投资常见的手段之一，"免费赠送"的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能更大限度的提升食客对餐厅的情感，增加再次"回头"的频率。

想要开一家好的快餐连锁店，经营者需要掌握一些营销技巧。虽然你的产品出众，但是还是少不了营销模式，营销不仅可以让你获得更多的收益，同时品牌还能更好的做到宣传，何乐而不为呢?