饨，上海人家喜欢的特色小食，薄薄的面皮里包罗万象，所以吃的时候有股揭秘的情趣。
< class="pgc-img">屋外鸟语花香，屋内的人做点什么去应和呢？能应和得了四季的大俗大雅之事自然是喫。喫，上海话里吃的意思，打开口腔嗲声糯气地带点水磨调qie（第一声）。
对于喫，我家向来是认真的。我们对食物是充满敬意的。从一颗种子或者一个细胞来到千家万户的案板之上历经了时间，汲取了阳光雨露，浸透了耕耘者的汗水和辛劳，来之不易。所以无论食材优劣，我们从不浪费。
有了食材，还得有位把它烹煮调味的厨娘或者煮夫。中国八大菜系各有特色，而对于一个家而言便浓缩成爸爸菜和妈妈菜两大菜系。除了食物本身的味道，食物附加的情感价值远超食物本身。从小，父母就通过食物占有你的味蕾，植入亲情，烙刻一辈子。岁月更迭，欢喜忧愁都在这一日三餐的操持里。每个家庭在厨房里忙碌的那个人一定是最爱家人的。而我们不能因为习惯而把他们的奉献当成应该。在祭五脏庙这件事上他们是家里最大的功臣。
喫有源远流长的文化和礼仪，是中华文化的瑰宝之一。我粗俗的吃史中与文化相关的教育屈指可数。唯一的一次接受熏陶是大学期间在中文系文科楼听的那场贝文力老师的《西餐礼仪》讲座。我家的那一位就不一样，他有个爱好是看吃。国内八大菜系各地小吃估计都已经浏览了一遍，还穿越看吃了一场有趣的宋朝饭局。看吃的后果就是好在做菜这件事上指点江山，好做些理论高于实践的概念菜，但我们家人都喜欢并以光盘的实际行动表示了赞赏。
喫里有家国情怀，人生百味。第一批返沪的援鄂医生抵达后吃的第一餐里有上海人特别喜欢的上海清炒香菇。医生们尝到了家乡的味道十分激动。还从新闻中得知医生们解除隔离后回家时携上一桌国厨操刀的团圆饭。别离与相聚，壮行与凯旋，担心与牵挂，都在五味的食物里。为能想出以年夜饭来犒劳白衣战士们的人点赞，他懂得人间烟火，谙知百姓喜乐。我想，医务人员隔离期间的菜单里应该还有馄饨。
馄饨，上海人家喜欢的特色小食，薄薄的面皮里包罗万象，可以是丰盛的虾仁肉馅，也可以是蔬菜素馅，最经典的莫过于荠菜肉馅。吃馄饨有股揭秘的情趣。解秘的程序与性格相关。性急之人一口咬开直接将馄饨移至眼前分辨食材再品味。慢性子的人慢慢咬开后笃悠悠地用味蕾去辨别味道和食材，估摸出了个八九不离十再逐一宣告自己的答案。讲究起来，有些食客说不定还会配以意味悠长的微表情。嗯，说到这里，馄饨情愫被勾引出来了，今朝阿拉喫馄饨，好伐？荠菜肉馅的。（陈嵩莉）
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尽心尽地投入到一件事上，
才能感受人生的真正意义。
冬日里凌晨五点半天才刚亮的上海，
威海路上一直走，
除了勤劳的环卫工人，
只有寥寥可数的几个行人...
街角处隐约透出灯光，
飘散出的水蒸气萦绕空中，
那可能是全上海所剩无几的砂锅小馄饨。
要想吃上这碗小馄饨，
只有在如此早的时间，
才能避免陷于长长的队伍中。
从家里穿着睡裤衩就来买，
买完以后，又匆匆地赶去上班了。
不仅吸引了懂吃的上海人，
这个外国人买到小馄饨的表情，
堪比吃到中华小当家的美食。
馄饨汤料充足，
蛋皮紫菜虾米猪油渣通通都给齐，
汤里带着淡淡的胡椒粉味，
皮薄的小馄饨只要泡一会儿就涨起来，
现吃才是最好的，
这也是为什么这里从来不外卖的原因。
这家小馄饨店的老板，叫阿跷，
“阿跷馄饨”这个弄堂里的小馄饨，
在老海派吃货里，名气却大得很。
阿跷本名叫蔡新民，
脚颇的他，走路一瘸一瘸，外号由此而来。
叫着叫着，他倒也习惯了，
干脆就把名字当做招牌用上了。
在日渐快节奏的上海生活里，
却能让人停下步伐，排起队来，
这样的小馄饨里到底藏了什么?
阿跷说：“两个字，用心。”
阿跷带上没有镜片的黑框眼镜，
带上闪亮的小耳钉，喷点香水。
“阿拉这形象必须要讲究啊。”
将步入花甲之年的人，
讲究得连年轻小伙都自愧不如，
阿跷身上体现的那点穷讲究，
正是深深的海派。
别以为他是有什么特别的日子才准备，
他每天都是去同一个地方，
那是阿跷开了二十多年的小馄饨店。
每天从市场采购的新鲜猪肉，
绞成一团团肉馅，里面不放酱油，不放老酒，
要的就是肉汁新鲜的味道。
买回来的馄饨皮不能直接用，
得再加工，每天八十斤的馄饨皮，
得要来来回回擀它个好几遍，
这样的馄饨皮才有韧性，
吃进嘴里才会一口滑溜。
把肉馅一把一个地塞进馄饨皮里。
用猪肉加盐调制的清汤底，
把锅盖往上一掀开，
锅里飘出的香气能勾人吃魂。
二十几年的煮馄饨功夫，
像高人一样的点穴手法，
一勺一碗汤，一分钟下来，
桌上的碗都盛满了清汤。
看似简单的动作，
却是每日的经验累积而成。
等吃等得心急如焚的食客，
终于等到自己，看到馄饨进碗，
拿起自己的碗，想要拔腿就跑。
阿跷一把按住，这可还没完呢。
得撒上蛋皮紫菜虾皮才算是完工，
蛋皮不用普通的鸡蛋，
而是用鸭蛋，那是因为老主顾里，
有人对鸡蛋过敏。
那些相熟的老主顾的口味习惯，
阿跷记得一清二楚。
可那些相熟的老主顾，
也懂这里的奇怪“规矩”——“银行”。
这里卖馄饨的阿跷的手不过钱，
一个老旧的铁盒放在门口显眼的位置，
里面装着钱，零钱放上头，百元钞放底下，
客人自己给钱，自己找零。
这么多年，大家也都习惯了。
还试过遇到想占小便宜的客人给少了，
排后面队伍里的老主顾看不过眼，
走上前去伸张正义，
最后还得是阿跷给劝的架。
无论阿跷的小店搬到哪儿，
老主顾的步伐就走到哪儿。
二十多年前，阿跷的店开在自家里，
院子里，屋子里，塞满了客人，
小店被同行举报了，阿跷馄饨只能关张。
阿跷只能物色新的店铺，
可这店铺的租金实在太高，
阿跷一直犹豫要不要租下。
一天，老主顾给他打来电话，
问什么时候才能吃上小馄饨。阿跷一着急，
办上营业执照，把房租押金一次交清，
整整一袋子的七十万现金。
阿跷的馄饨店又开张了，
老主顾们都回来了，
阿跷的心这才踏实了。
二十几年的老主顾，
爱吃什么，不吃什么，
阿跷通通记得。
单子还没有下呢，
他就做好放到客人面前了。
看见别人体型壮的，
他就给加多点料，生怕别人饿着；
瘦的，点多了，还被说：
“够你吃的了，点多了多浪费。”
这里最特别的是砂锅小馄饨，
许多上海人特意来这里找回童年的味道。
旧上海的街头常有砂锅小馄饨的摆摊，
由于摆街带来卫生问题，
砂锅小馄饨的做法已不多见。
大小适中的馄饨一口一口，
新鲜的肉馅里溅出肉汁，充满了整个口腔，
薄而带韧的馄饨皮，让人吃得呲溜呲溜地。
碗里的蛋皮紫菜不仅为清汤增味，
与馄饨一起吃鲜味更浓了，
喜辣的，可以加点点胡椒粉，
一碗下来，暖直全身。
除了馄饨，葱油拌面也获得一堆粉丝。
面条筋道有咬劲，夹起来不易断，
葱油煸的咸香发黑，加点儿酱油打底。
再淋上一大勺雪菜点睛，
拌匀之后更是鲜香扑鼻，
一上桌，哈喇子不自觉就流下来了。
配上一块超大的本帮素鸡。
不够的话再来一块炸猪排，
沾上点泰康黄辣酱油，
这样的搭配，有人一吃就十几年。
不仅是老主顾，许多小年轻也来尝尝鲜。
人气太旺，引来各大媒体的报道。
就连国外的媒体都报道，
阿跷不懂上面的英文：
“反正就夸阿拉的馄饨老嗲了。”
小店名气大了，求加盟的人也就多了。
来拜师学艺的也不少，连外国小伙也吸引了。
其他还好，可加盟分店的，阿跷却不愿意，
这些年他还是住在那几平米的小房子里，
那家小馄饨店也是老主顾给捧出来的，
自己的精力得花在这一个个小馄饨里。
罗曼·罗兰说：
“不问苦乐，不问得失，
不计成败，尽你的力量奋斗。”
人生，何必看成就多大，
且看坚持多久。
这样过的生活，才是最舒坦的。
弄堂小馄饨食府
地址： 上海市威海路714号(近茂名北路)
电话： 021-62154718
营业时间：06:30-19:00 周一至周日
撰文 | 小刀
来源 | 网络，视频《海派真生活》
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年伊始，徐汇区湖南街道金波、延庆、复襄、淮海、陕新等多个居民区党群服务站“开张迎客”，成为了居民“家门口”的新去处。
今天就让我们跟随湖南社区居民叶晓帆
一起打卡金波居民区党群服务站
金波居民区党总支委员叶晓帆：今天，在“新开张”的金波居民区党群服务站里，有包馄饨活动。藜涵食府的大厨会来到家门口，教阿拉包馄饨，一道去看看吧~
金波居民区党群服务站
金波居民区党群服务站位于五原路181弄1号。金波居民区是一个老龄化程度较高的居民区，其中独居老人更不在少数。针对这一特点，“增进邻里情，提升归属感”成了居民区党群服务站的运营理念。在这个沿街设置的空间里，不仅有“一口受理”的政务服务，能为老年居民免去奔波之劳，更有为居民带来关爱与欢乐的“金波小厨”自治项目和金波特色电影放映活动、传递孝亲敬老氛围的爱心企业敬老活动，以及关爱新就业群体的“爱心加油站”，为社区居民、新就业群体、游客带来更多“家的温暖”。
这里就是金波居民区党群服务站，这个小小的空间既多功能，又温馨舒适，深受居民们的喜爱。
金波居民区积极整合多方资源，邀请共建单位藜涵食府（原功德林）的大厨来到居民区党群服务站，与老人们一同包馄饨，大家其乐融融感受居民区大家庭的温度。
金波居民区党群服务站里还为周边居民们开设丰富多彩的节日活动和便民服务。社区党员、“梧桐红先锋”宣讲团成员、老克勒人文领读志愿者沙龙负责人陶云飞会在这里为党员群众讲述街区红色建筑背后的故事。每周五上午，这里会为居民提供免费测量血压服务；每周一、三、五下午，党群服务站里会为居民免费播放电影。
党群服务站的另一大功能，就是让我们居民办事更高效、更便利了。
金波居民区党群服务站设立了全岗接待台，每日安排社工轮值接待。秉持“便捷、透明、亲和”的理念，让窗口服务不断向社区延伸。
党群服务站还充分挖掘空间资源，打破既有条线工作边界，实施“综合受理”，让居民们足不出居民区，就能享受到社区事务受理服务中心“一口受理”各项业务。
党群服务站不仅温暖了社区居民，也让退役军人和新就业群体得到了关爱。
党群服务站同时设置了退役军人服务站，把做好退役军人工作作为事关军人军属切身利益的暖心工程，让退役军人切实感受到党和政府的深切关怀和温暖。
党群服务站还设有“爱心加油站”，提供热水、茶包、小药箱、饭菜加热等物品和暖心项目，为周边新兴领域群体送上“零距离”服务。
编辑：韦丽
审校：韦丽
