港人、广州人喜欢喝早茶，现在内地也开了好多连锁的港式茶餐厅，我们一家四口也经常去光顾，不是为了赶潮流，主要是茶餐厅适合我家二宝吃的食物比较多。每次去吃，我家大宝必点的就是港式火腿西多士，是某家茶餐厅的招牌小吃，价格也不便宜，一份要25元。每次大宝点了都会让妈妈先吃，什么新鲜的好吃的都必须让妈妈先吃，这是有原因的，因为妈妈吃了就会回来做给她吃。
其实第一次吃了回来我就试做了一下，但总感觉味道没那个香。第二次去吃的时候我就压根不动筷，先闻了一下，然后撕了点表面吃了下，这一闻一吃我才明白，蛋液里加了牛奶，所以很香，小编就是一个爱分享的妈妈，今天就教大家来做西多士，喜欢的亲可以做给家人吃，，让你的早餐变得快手又多样。
港式火腿西多士
材料：切片面包4片、芝士片2片、咸火腿4片、鸡蛋2个、牛奶15毫升
做法：
1.吐司切掉边皮，铺上咸火腿。
2.放上一片芝士片。
3.再放上一片咸火腿。
4.盖上吐司片备用。
5.鸡蛋加牛奶搅拌均匀备用。
6.把吐司放蛋液里泡一下，二面加四周都用筷子夹住浸泡一下。
7.热锅放少许橄榄油，小火煎至发黄，反个面继续煎至发蛋液凝固发黄。
8. 趁热用刀切开装盘。
学会了再也不用去25块买一份了吧，问题是还要让你等，材料我用了二个的量，可以做二份的，一块对角线切开，切成四块。鸡蛋里面一定要加上少许的牛奶，这样做出来的西多士比茶餐厅的还要香,趁热吃，一口咬下去，满满的芝士溢出。
TVB电视剧风行的时代，茶餐厅也随着这些电视剧火遍大江南北。2009年，有香港餐饮名片之称的翠华在上海开了其内地的首店，彼时的翠华相当于如今的网红店，开业时生意火爆，大排长龙，等位两个小时算是常态。
最近几年，港式茶餐厅对内地消费者的吸引力逐步下滑，业绩也不尽如人意。近日，翠华控股(01314.HK)披露截至今年9月的中期业绩，公司由盈转亏，亏损4450.2万港元。这是翠华2012年在香港上市以来的首次亏损。
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最近遭遇困难的香港餐饮品牌不只翠华，香港连锁快餐集团大快活（00052.HK）半年净利润下滑43%、大家乐（00341.HK）半年净利润减少34.5%。
翠华上市以来首次亏损
港星温碧霞当年说自己喜欢去茶餐厅吃饭，首推的是翠华。余文乐在《志明与春娇》里说，深夜里从兰桂坊出来，抬头看见翠华，就一定要去醒酒。翠华是香港餐饮文化的代表之一。
翠华控股近日公布的截至9月底的2019年中期财报显示，公司实现营收8.38亿港元，同比减少6.4%，亏损4450.2万港元，上年同期为盈利1441万港元。
对于亏损，公司在财报中解释称，受香港的社会活动和游客锐减波及，公司门店不得不临时改变、缩短营业时间、甚至关店，尤其在周末导致顾客无法兼顾，这些不利因素对业绩构成了严重影响。此外，报告期内还受到食材和人力成本上涨的影响。
翠华在2009年进入内地市场，上市前在内地仅开店4家，到2016年，其在内地的门店数增至24家。截止今年9月末，它所有的84家餐厅分布在香港（41家）、内地（38家）、澳门（3家）及新加坡（1家）。财报显示，内地市场在营收中的占比约为35%。
亏损虽是翠华上市以来的首次，但业绩放缓其实已经早有苗头。2016年财年公司年度盈利下滑54.5%；2017财年营收同比下滑1.2%至18.45亿港元；2018年财年营收和净利润同比下滑0.3%和11.4%。截止2019年3月31日的2019财年，实现收入17.87亿港元，公司拥有人应占年内溢利474.1万港元，同比分别下降2.9%和94.1%。
受大环境影响，半年报业绩不好看的香港餐饮上市公司远不只一家。香港连锁快餐集团大快活中期业绩显示，股东应占利润5730万港元，同比下滑43.1%；若撇除会计准则修改影响，仍仅获得利润7110万港元，同比下滑29.4%。
另一家香港连锁餐饮集团大家乐发布的中期报告显示，其股东应占利润同比减少34.5%至1.50亿港元。
大家乐在内地有“大家乐”快餐品牌，共计107家店，目前全部分布在华南地区。大快活在内地的布局更少，仅有12家店铺。
在内地遭遇水土不服
中国的消费者口味变化日新月异，且中餐市场的竞争对手强者如林亦多如牛毛。据第一财经报道，如今再去翠华的餐厅，才惊觉原来不用再排队了，哪怕是饭点时分，其位于市中心的餐厅里的人也不过半数。
内地餐饮市场曾被香港餐饮业视为一块大蛋糕。2012年，翠华控股在港交所上市募资，所募7.94亿港元资金中，投入内地开店资金高达2.78亿港元，占比35%。
2013财年翠华在内地录得收入2.04亿港元，同比增长152.1%。这是公司内地收入增速的高光时刻。2015财年，公司来自内地收入5.22亿港元，同比增速47.04%。2016财年，内地收入增速跌破10%。2019财年，翠华控股在内地的收入首次出现负增长，为-1.76%。
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翠华在内地开店速度也明显放缓。2016财年~2019财年，内地餐厅数量分别24家、29家、34家和35家，2019年9月底为38家。
据长江商报报道，翠华在香港是低单价高翻台率的亲民街边店形象，进驻内地后却摇身一变，走起了中高端路线。武汉的翠华餐厅人均消费在80元—100元左右，价格比在香港贵30%左右，一个小份的西兰花标价40元左右，一份秘制海南鸡要130元，比香港本地贵不少。
翠华在武汉的店面也是开设在汉街和泛海等繁华商业地段。定位变高了，服务却扯了“后腿”。不少消费者纷纷表示，现在的翠华价格偏高，服务差，环境有待提高，味道也越来越不“地道”了。
编辑|卢祥勇 杜波
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">文转载自公众号：亿欧网（i-yiou）
作者：臧政齐
太兴集团的高翻台率秘密是什么？
本文2474字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
01
太兴集团上市
近期，又一家颇具潜力的餐饮企业太兴集团宣布在港交所主板IPO（首次公开募股）。
太兴集团2016财年、2017财年和2018财年分别实现收益25.1亿港元、27.7亿港元和31.3亿港元，近三年复合增长率为11.5%；分别实现净利润1.97亿港元、2.10亿港元和3.05亿港元，年复合增长率24.5%。
作为香港茶餐厅代表品牌，太兴茶餐厅将就餐时间、就餐空间高效利用，以超高的翻座率及稳定的出品，彰显其强劲的竞争力。
02
香港茶餐厅代表：太兴与翠华
太兴集团成立于2017年12月，但其主品牌太兴茶餐厅的历史可以追溯到1989年。
太兴集团采用多品牌战略，旗下品牌包括茶餐厅“太兴”、台湾菜品牌“茶木”、主打鲜鱼汤粥的“靠得住”、香港传统冰室品牌“敏华冰厅”等。
< class="pgc-img">截至2018年9月，太兴集团在全国范围内拥有185家餐厅，其中122家位于香港，62家位于内地，1家位于澳门。
同为茶餐厅，太兴不可避免地要被拿来与誉为“茶餐厅第一股”的翠华控股做对比。2009年翠华进入内地市场，截至2018年3月31日，翠华在港有31家餐厅、内地34家、澳门3家，另在香港有2个副牌“廿一堂”及“BEAT Bakery”，合计共有70家门店。
< class="pgc-img">2018年，翠华拥有70家门店，营收18.4亿港元；太兴拥有185家门店，营收31.3亿港元。据沙利文报告，太兴在2017年于香港自营休闲餐饮市场的收益排名第一，市场份额为4.0%，在内地自营休闲餐饮市场收益排名第二，市场份额为0.1%。
太兴招股书显示，太兴集团净利率从2016财年的7.8%提升至2018财年的9.7%，集团利润率保持理想，反映出产品附加值提升，成本逐步优化。
事实上，翠华近几年在内地的营收增长能力和拓店速度并不亮眼，跟其定位有很大关系。在香港定位为大众消费的翠华，在内地则升级为“知名精致港式茶餐厅”，客单价增加，餐厅面积扩大，定位不再大众，但餐品仍为粉面、烧味、甜品为主，在性价比方面无优势，很难延续翠华在港的受欢迎程度。
03
太兴的竞争力
香港茶餐厅“老大”——太兴的竞争力，主要体现在翻座率上：
2018年，太兴茶餐厅香港、澳门门店的平均翻座率为8.4，内地店的翻座率则为2.5，香港门店的翻座率是内地门店的3.36倍；靠得住港澳店翻座率7.5，内地店为4.7；敏华冰厅的翻座率则高达17.1。
< class="pgc-img">平均8.4的翻座率在业内是什么水平呢？曾经以排队著称的呷哺呷哺在2016年的翻座率是3.4，2017年为3.3，2018年为2.8。
对比内地最知名的火锅餐企海底捞，2018年度，海底捞服务了1.6亿顾客，全年平均翻台率为5次/天。
和翻台率相比，翻座率更加精准。
因为翻台率的计算单位是一张餐桌，而翻座率的计算单位则是一个座位。
从实际经营中举例来说，一个四人台的桌子有可能只坐2、3个人，并不一定坐满。
因此，同样数字的翻座率要比翻台率代表了更高的使用效率。
04
运营水平的集中体现
很多业内人士一直都在关注香港餐饮业的发展，某烧烤品牌创始人王先生认为，目前内地一线城市的餐饮经营环境正在向香港目前的状况发展。
1、香港的现在，就是我们的未来
“我们现在都在说北上广的生活节奏快，餐饮经营的压力大，房租贵，人工贵，但跟香港比，还有很大的上涨空间。”
香港整个社会的快节奏，餐饮从业人员的专业度，最明显地体现在高翻台率上。不光是大众消费的茶餐厅、茶饮、快餐，就连人均消费300元以上的正餐也有较高的翻台率。
太兴，因为其茶餐厅属性，在香港有较长的营业时间和更加丰富的就餐场景，早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、宵夜，全品类覆盖，消费者的选择非常多。
< class="pgc-img">▲本图片由深圳市华空间设计顾问有限公司提供，专业的餐饮室内设计公司。
“同一个茶餐厅，既可以解决快速吃饱饭的需求，又具有社交属性，可以谈事、喝茶，甚至还有很多学生放学后在茶餐厅写作业。”王先生说。
2、商业地产倒逼餐饮调整商业模式
翻台率高，往往与低客单价并存，这也是很多餐厅天天排队，员工很累，但老板并不能挣大钱的原因。
商业地产已经在倒逼餐饮业主在商业模式上做调整，在北上广等一线城市，几乎不可能找到只经营早餐的餐厅，低客单价的单一品类无法在高企的房租人力成本的压力下生存。
这也是为什么在香港、日本，平价快餐店很少见的原因。比如日本繁华街头的拉面馆里，也就20个餐位，每天人满为患，但基本上煮面的就老板一个人，剩下的就是小时工或者老板的家人，因为在高昂的房租压力下，老板请不起更多的人。
3、提升翻台率的有效举措
茶餐厅之所以能在寸土寸金的香港生存下来，根本原因在于其将营业空间和营业时间利用到极致，这些都体现在高翻台率上。
为了提高翻台率，很多餐企会在动线设计、点餐流程、等位环节、服务细节等多方面精心设计。
< class="pgc-img">▲本图片由深圳市华空间设计顾问有限公司提供，专业的餐饮室内设计公司。
比如，①设计出菜速度较快的套餐，推荐顾客选择套餐；
②在等位环节，鼓励顾客提前点餐，加快用餐节奏；
③在餐中服务中，督促员工及时清理台面，撤走空碟，提高翻台速度。
......
05
茶餐厅模式或成趋势
即便在香港非常成功，但茶餐厅进入内地后，却遭遇了水土不服。
在香港处于“接地气”的市井文化的茶餐厅，到了内地则“升级”为香港粤菜休闲餐厅。
以太兴为例，2018年，太兴香港餐厅人均消费65.4港元，太兴内地门店的人均消费则为84.4港元，价格高出29%。
加上很多茶餐厅连锁品牌选址在商超店，受商场经营时间的限制，香港丰富的用餐场景也很难复制。
虽然这些原因导致太兴内地门店的翻座率远远小于香港。但是，高客单价带来了利润增长，弥补了翻座率下降的损失。2016-2017财年，太兴在内地的营业利润率达到30%，而香港及澳门市场的这一数字仅为24.9%和26.5%。
因为内地市场的高增长潜力，太兴计划在2019-2021财年在香港开设57家餐厅，在内地开设36家餐厅，主要在一线城市和大湾区拓展。
翻台率是一个地区餐饮业繁荣程度的反映，商业越发达，就餐时间和场景越不固定，营业时间越长，翻台率越高。
< class="pgc-img">▲本图片由深圳市华空间设计顾问有限公司提供，专业的餐饮室内设计公司。
而香港的茶餐厅将这样的就餐场景发展到极致，无论是营业时间、菜单设计、还是服务项目，都以方便顾客为核心，这样的商业模式必将成为内地餐饮发展的趋势。
值得注意的是，政府也在鼓励餐饮企业延长营业时间，比如北京市政府就鼓励连锁餐饮企业发展早餐、夜宵等便民业务，并鼓励24小时餐厅、深夜食堂业态的发展。
06
结语
对于餐饮老板来说，最理想的商业模式是高客单价、高翻台率。
低客单价、高翻台率，老板不一定挣钱，客单价提高，翻台率势必下降，像高客单价、高翻台率这样的神话只存在于少数将品牌、运营、产品、服务做到极致的品牌企业中。
这看似遥不可及，实为餐饮的发展趋势。
怎么才能做到高翻台率？
在评论区唠唠呗~
本文编辑：CJ
