点：
火锅年年出新品，即可加入潮流，又有风靡全国，这是极少数的极品火锅才能达到的效果，香辣蟹火锅就是其中之一。它源于四川的麻辣火锅，但与之又有很大的不同，香辣蟹选料考究，它精选品质肥美、肉质细嫩的肉蟹和花蟹，做工精细，正宗四川麻辣味道。成品红黄相间，鲜香扑鼻，麻辣地道，香味悠长。螃蟹肉质饱满，细嫩、辣、香、鲜并存，互不掩味，食过之后其鲜嫩的味感，令人食欲大增。若再涮入你中意的原料，更有一种与众不同的感觉。这就是香辣蟹火锅一经推出就受众人宠爱的原因。难怪乎上海等地吃香辣蟹火锅曾风靡一时。
原料：（供4人食用）
卤汁原料：
自贡天车牌香辣酱40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、鸡精1克、荜拨3克、葱50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香叶3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精盐2克、白蔻5克、灵香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鲜汤1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。
食用原料：
肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鸭血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。
制作方法：
卤汁炒料：
（１）先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用机器绞成粉末状。姜去皮切成厚片，葱取葱白切成5~6厘米长的段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状。
（２）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、鸡精、味精、少量鲜汤炒匀后，焖上1~2分钟，待肉蟹入味后倒入火锅盆中上桌。
备料：
肉蟹经初加工后切成六块，入六成热的油中炸呈红色捞出。豆腐切成0.4厘米的块，鸭血切成2厘米见方的块、香菇、白菜心、平菇、香菜分别洗净、整理，刀工后装入小盘，土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后装盘。
食用：
先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入汤卤，点火烧开，将备好的各料放入火锅四周。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">点：
火锅年年出新品，即可加入潮流，又有风靡全国，这是极少数的极品火锅才能达到的效果，香辣蟹火锅就是其中之一。它源于四川的麻辣火锅，但与之又有很大的不同，香辣蟹选料考究，它精选品质肥美、肉质细嫩的肉蟹和花蟹，做工精细，正宗四川麻辣味道。成品红黄相间，鲜香扑鼻，麻辣地道，香味悠长。螃蟹肉质饱满，细嫩、辣、香、鲜并存，互不掩味，食过之后其鲜嫩的味感，令人食欲大增。若再涮入你中意的原料，更有一种与众不同的感觉。这就是香辣蟹火锅一经推出就受众人宠爱的原因。难怪乎上海等地吃香辣蟹火锅曾风靡一时。
原料：
卤汁原料：
自贡天车牌香辣酱40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、鸡精1克、荜拨3克、葱50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香叶3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精盐2克、白蔻5克、灵香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鲜汤1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。
食用原料：
肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鸭血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。
制作方法：
卤汁炒料：
（１）先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用机器绞成粉末状。姜去皮切成厚片，葱取葱白切成5~6厘米长的段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状。
（２）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、鸡精、味精、少量鲜汤炒匀后，焖上1~2分钟，待肉蟹入味后倒入火锅盆中上桌。
备料：
肉蟹经初加工后切成六块，入六成热的油中炸呈红色捞出。豆腐切成0.4厘米的块，鸭血切成2厘米见方的块、香菇、白菜心、平菇、香菜分别洗净、整理，刀工后装入小盘，土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后装盘。
食用：
先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入汤卤，点火烧开，将备好的各料放入火锅四周。
<>汤火锅是重庆火锅的主旋律，从当初船工纤夫的牛杂汤锅开始，如今走过了上百年的历程。如同纤夫的艰难步履，跨越了川江的万水千山，重庆火锅发展至今，已拥有火锅、干锅、汤锅、冷锅、鸳鸯锅、多味火锅等数十个品种，味型也从麻辣、清汤两种味道延伸到酸辣、椒麻、泡椒、酸汤、荔枝味、茄汁味等多种口味。
火锅香辣蟹
< class="pgc-img">香辣蟹是众多食客耳熟能详的佳肴美味。它四处“横行”，风靡大江南北。但在火锅之乡的巴蜀餐桌上，它却从盘中掉进了火锅的“红沸水”之中，成为一道风味独特的美食。尽管主料相同，辅料类似，但烹制方法的迥异，其中的味觉又另有一番感受。
原料
大海蟹2千克、糍粑辣椒250克、郫县豆瓣250克、干辣椒节40克、红袍花椒10克、青花椒30克、野山椒200克、老干妈豆豉30克、姜片50克、大蒜瓣100克、鸡精10克、味精10克、胡椒粉5克、精盐适量、醪糟200克、黄酒150克、葱节100克、芹菜节150克、香菜30克、牛油200克、猪油300克、熟菜油500克、鲜汤适量，桂皮、茴香、丁香、草果、三柰、八角等香料各少量。
制作方法
< class="pgc-img">（1）撬去蟹壳，剁去足尖，掏出内脏，用水略微冲洗，然后斩成约3厘米大的块，入盆加姜葱、黄酒拌匀码渍。选2只形好的蟹壳涮净，入油锅炸至色红捞出沥油，香料捣碎。
（2）炒锅下牛油、猪油、菜油混匀烧热，先投入姜片、葱片、蒜瓣后放入花椒及香料炒出香味，倒入野山椒（剁碎）略炒，即掺入适量鲜汤用旺火烧开；转用小火熬至水分渐干、香气浓郁时，下醪糟搅匀炒干水汽，锅内无水只剩油时，起锅滤去料渣，即成特制火锅油。
< class="pgc-img">（3）另起净锅，倒入特制火锅红油烧热，投入干辣椒节、青花椒、姜片炒香炒出色，再下蟹块翻炒至蟹肉断生、色泽变红时，烹入黄酒，放入芹菜节炒至蟹块熟透，续下胡椒粉、鸡精、味精、香菜节炒匀出锅；转入另一小耳锅或平底锅中，扣上炸熟的蟹壳即成。
（4）蟹肉吃完后，可添加鲜汤或火锅汤卤及味料回火烧开再行入席，随配荤素涮料及味碟蘸食。
特点
蟹肉肉嫩鲜美，麻辣味浓醇香，香气浓郁诱人。
说明
这实际上是一款干锅菜，以香鲜麻辣为主要特色，吃时不妨添加些酥花生仁、熟芝麻增香。在烹制时蟹切口处若沾少许豆粉过油再炒，既不失风味，保持蟹块成形，也可提高烹制速度。香辣鳝段烹制方法与香辣蟹类似。
