坚持纯手工制作！顺德点心界“顶流”这样练就

五一”假期即将开启，“寻味顺德”之旅又怎能错过早茶？在顺德，人们往往从一顿早茶开启全新的一天。一壶热茶、三两点心、三五好友，构成了最本真的生活面貌。

其中，滋味最丰富的莫过于一份份精巧点心，从咸水角、炸油条、煎咸饼、蛋挞、叉烧包、菠萝包，再到生滚粥、蒸排骨、蒸凤爪、肠粉等，小小的点心，用料靓正、制作精巧，无不透露着顺德人对“食不厌精”的追求。

新鲜出炉的蜜汁叉烧包，富有光泽，香气扑鼻。张艳青 摄

“这里的点心全都是新鲜出炉、纯手工制作的，味道很好，是我和家人喝茶的首选之地。”顺德市民吴祥冬就经常和老伴特地驱车赶往杏坛逢简工业园横五路的金淳湾食府喝早茶，谈及原因，她最看重这家酒楼坚持手工制作点心。

4月29日早上9时左右，步入金淳湾食府，一楼大厅就已座无虚席。细细看去，每桌几乎都有一道咸煎饼，此外豉汁蒸凤爪、传统叉烧包、杏香紫菜饺等点心也备受食客喜爱。与大堂毗邻的半敞开式的厨房里，厨师们正加紧制作各式点心。

金淳湾食府茶市人气旺盛。张艳青 摄

这些顺德点心界的“顶流”何以练就？在中国烹饪大师、食在广东“钻石名厨”、金淳湾食府总厨吴南驹看来，坚持手工制作正是顺德点心保持生命力的“秘诀”所在。

作为中式面点高级技师、国家中式面点高级考评员的吴南驹，扎根顺德餐饮行业已超30年，尤其对点心的制作及创新有着独到心得。“正宗顺德味道就藏在顺德厨师的‘手’中。”吴南驹认为，坚持纯手工制作顺德点心，就是传承顺德味道最有力的行动。

一众坚持手工制作的点心备受食客喜爱。图为杏香紫菜角。 张艳青 摄

现场，吴南驹还亲自制作了自家招牌点心“咸煎饼”。这道曾获顺德金牌点心荣誉称号的咸煎饼，因口感松脆、香味浓郁，备受食客喜爱，有不少人堂食后还会再额外打包一份带回家慢慢品尝。

吴南驹现场演示咸煎饼制作。张艳青 摄

而在这道经典作品的背后，是吴南驹对手工点心品质的严格把控。从面粉的选择、面团的揉捏，到油温的调控、油炸时间的把控、形状的塑造，吴南驹都会一一把关，“只是想让人们品尝到最正宗的味道。”

在点心制作的路上，吴南驹也未停止创新的步伐。当三角米糕被“套”上金色的脆皮，一道“脆皮黄金夹”变得外酥里嫩、口感层次分外丰富；还有脆皮芋丝卷、蜜汁叉烧餐包、豉汁凤爪等一众点心，也在吴南驹的手里，通过与时下食材的创意搭配，再次散发了浓郁香气，成为了食客的“心头好”。

一道“脆皮黄金夹”外酥里嫩、口感层次丰富。张艳青 摄

“既要让人们吃到正宗顺德味，更要以优质服务让人们吃得开心。”面对即将到来的“五一”假期，吴南驹预计酒楼的接待量将会有所增长，对此他带领团队提前准备，通过服务培训、增派人手等措施，以提高门店的服务质量。

随着消费和饮食习惯的更迭，吴南驹直言，顺德面点及餐饮行业都面临着更大的挑战，如何迅速捕捉食客和市场的需求，成为一道必答题。“但不变的是，始终要用匠心来传承顺德味道，用真材实料、真厨艺、真功夫推动顺德美食走得更远。”吴南驹说。

寻味指南

推荐地点：金淳湾食府

茶市营业时间：早上8:00-下午14:00；下午17:00-晚上21:30

地址：顺德区杏坛镇逢简工业区横五路

你经常去顺德的哪家酒楼喝早茶呢？欢迎分享觅食攻略。

【撰文/拍摄】张艳青

【作者】 张艳青

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

演艺圈中，提到武打明星，人们通常会想到成龙、李连杰、甄子丹这些大名鼎鼎的人物。他们的拳脚功夫十分真实，很少需要替身出马。

然而，随着香港电影业在九十年代迎来了黄金时代，一批身手不凡的女性悄然崛起，她们不仅颜值出众，更是功夫了得。

在这个时期，香港电影事业正处于黄金上升期，不断涌现出一大批优秀的作品和演员。在这个电影和演员的黄金时代，功夫电影成为了一道靓丽的风景线。

观众们惊喜地发现，银幕上的巾帼英雄们不再只是花瓶角色，而是能与男星同台竞技的真功夫高手。

在《少林寺》电影里，黄秋燕与初出茅庐的李连杰对打时，一招一式都颇具专业水准，丝毫不输于对方。李赛凤凭借其独特的萌萌的娃娃脸和完美身材，在众多功夫电影中展现出不亚于男明星的武打水平，赢得了"玉女打星"的美誉。

胡慧中则凭借其干练的"阿sir"形象，在电影中展现出不输男演员的魄力。

这些女星的出现打破了功夫片的性别壁垒，为香港电影注入了新的活力，她们挥洒自如的身手，优雅而力道十足的动作，不仅赢得了观众的喝彩，更为后来的女性武打明星铺平了道路。

她们用自己的实力证明，女性同样可以在功夫电影中大放异彩。

这些功夫女星的崛起使得功夫电影的世界变得丰富多彩，她们不仅为观众带来了视觉上的享受，也为整个行业树立了新的标杆。

这些"人间尤物"用自己的实力诠释了什么是真正的"文武双全"，成功地在男性主导的功夫电影领域中占据了一席之地。

在功夫女星中，黄秋燕和张蓝心从武术到银幕的跨界成功堪称典范。她们的故事展示了如何将扎实的武术功底转化为银幕魅力，为观众呈现出既有颜值又有实力的完美形象。

黄秋燕从其在全国大火的电影《少林寺》中崭露头角。在这部电影中，她与刚出道的李连杰同台对打，展现出令人惊叹的武打实力。

她的每一招每一式都充满着专业的感觉，与李连杰过招时丝毫不输，给观众留下了深刻的印象这次的出色表现使得黄秋燕在演艺圈崭露头角，她在接下来的《南北少林》中再次展示了她的高超功夫。

黄秋燕在演艺事业中表现出的出色实力让她备受观众喜爱，也为她的演艺事业开启了一个全新的阶段。如果她能够持续发展，晋升为一名武打明星似乎是顺理成章的事情。

然而，命运却为她安排了另一条道路在与李连杰结婚后，黄秋燕选择了家庭，孕育了两个可爱的女儿，并暂时放下了银幕事业尽管这段婚姻最终以失败告终，但黄秋燕在武打片中的精彩表现仍然值得我们回味。

张蓝心是新生代功夫女星的代表，她的成功得益于多年的跆拳道训练背景，使她在功夫片中的表现可谓货真价实。在《十二生肖》、《绝地逃亡》等作品中，张蓝心不仅展现出优美的动作，更是将自己无敌的身材展露无遗，给观众带来了视觉上的极大享受。

张蓝心的武打动作不仅优美，更是充满力量感。她多次得到功夫片泰斗成龙的赞誉，这无疑是对她实力的最好认可。张蓝心的成功，展现了新一代功夫女星如何在现代电影中延续武打明星的传统，同时又能够吸引当代观众的目光。

从黄秋燕到张蓝心，可以看到功夫女星在不同年代的成长轨迹。她们用自身的实力证明，真功夫依然是打动观众的最佳利器。

这些女星的成功转型不仅丰富了功夫电影的内容，也为更多怀揣演艺梦想的武术爱好者指明了方向。

在众多的功夫女星中，李赛凤和胡慧中无疑是最耀眼的星辰，她们以精湛的武技及独特的魅力在香港电影的黄金时代留下了深刻的印记。

然而，这璀璨的光芒之下，却隐藏着各自的困境。

李赛凤在当年可谓是万众瞩目，她有一张娃娃脸，肤白貌美，身材姣好，足以让人一眼万年，令人叹为观止。然而，她并非单靠颜值吸粉，她精通武术，在电影中每一招一式都干净利落，毫不拖泥带水，其表现丝毫不逊色于当时的男明星。

正是这种颜值与实力的完美结合，让李赛凤被赞誉为"玉女打星"。在那个年代的女星中，李赛凤是独一无二的存在。她的出现，为当时的女星树立了一个全新的标杆，诠释了女性不仅可以貌美如花，还可以实力不凡的多面魅力。

但是，李赛凤成功的光环背后却隐藏着一段让人唏嘘不已的困境。尽管事业上取得了巨大的成功，但李赛凤的感情生活却历经坎坷，至今仍然保持着单身状态。

这种事业与感情的巨大反差，让人不禁感叹命运的捉弄。

胡慧中，同样身为动作女星，她的"阿sir"角色深入人心。她在众多香港电影里塑造出来的警察形象，精明能干，动作到位，展现出了男演员一般强大的魄力。

她既秀外惠中，还有点儿男孩子般的性格，深受观众的喜爱。

胡慧中的表演风格独特，塑造的角色充满力量感，英勇无畏，给人以强烈的印象。她的成功打破了当时以柔美形象为主的女星格局，为功夫片中的女性角色开辟了新的可能性，丰富了观众对女性形象的认知。

然而，命运的转折总是出乎人们的意料。在一次拍摄过程中，胡慧中遭遇了严重的意外。从三楼坠落后，她遭受了严重的烧伤。

尽管她积极接受治疗，但终身留下的疤痕对其演艺事业造成了巨大的影响这次痛苦的事件，让一位正当红的功夫女星不得不逐渐淡出观众的视线，实在令人扼腕叹息。

李赛凤和胡慧中的经历展现了功夫女星在事业巅峰时所面临的种种挑战。她们的故事告诉我们，即便是看似华丽的明星生活也充斥着未知和风险。

但正是她们的坚韧不拔、勇气和在逆境中表现出的坚韧精神，使得她们在观众心中留下了深刻的印象，成为了香港电影黄金时代最耀眼的明星之一。

在功夫女星的群像中，杨紫琼无疑是最耀眼的一颗星。她的成功不仅在于她出色的武打技能，更在于她不断突破自我、挑战新领域的勇气。

杨紫琼的演艺之路，堪称是一段传奇。

杨紫琼，被广大观众深深烙印在她那一部部精彩动作片中的名字。她拍摄的电影无一不是动作片，每一部都展现出她纯熟的武打动作。

杨紫琼与李连杰多次合作，两人在银幕上的对决常常让观众大呼过瘾在众多打星中，杨紫琼的实力毋庸置疑，可以说是排在前几位的。

杨紫琼并未满足于仅仅是一个优秀的动作女星，她不断挑战自我，尝试不同类型的角色，将自己的演技推向新的高峰。其中，最具代表性的突破莫过于她在《卧虎藏龙》中的表现。

在这部由李安执导、与周润发合作的作品中，杨紫琼再次刷新了观众对她的认知。她在片中展现出令人叹为观止的武术技巧，十八般兵器在她手中仿佛有了生命，每一个动作都优雅而又充满力量。

这次的表演震撼了观众，也为杨紫琼赢得了国际影坛的广泛认可。

除了精彩纷呈的武打动作，杨紫琼在《卧虎藏龙》中还成功地展现了"侠骨柔肠"的侠女形象。她的角色既有刚劲的武功，又不失女性的柔美，使得整个人物形象更加丰满。

无论是武打场面还是爱情戏份，杨紫琼都处理得恰到好处，将自己的演技水平推向了巅峰。

杨紫琼的演艺事业热忱始终如一，年龄并未阻碍她成为一位实力派演员，反倒让她的表演愈发精炼和深入人心。她不断挑战各种不同类型的电影，且荣获诸多奖项，用实际行动证明了自己的实力。

杨紫琼的成功之路证明了功夫女星可以走出一个可持续发展的道路，她的成功是用实力和努力换来的。杨紫琼的经验告诉我们，武打明星不仅可以靠真功夫吃饭，更可以通过不断学习和突破，在国际影坛占有一席之地。

她的经历无疑是对所有追求演艺梦想的人的一种激励。

杨紫琼的传奇之路，既是她个人成就的体现，也是香港电影业在国际舞台上崛起的缩影。她的成功，使世界见识到了东方功夫片的独特魅力，也为后来的功夫女星树立了崭新的榜样。

仔细观察这些女功夫巨星的演艺生涯，我们不难发现她们身上具有的共通特点：既有令人惊艳的颜值，又有过硬的武术功底。

这种实力与魅力的完美结合，正是她们能在男性主导的功夫电影领域中崭露头角的关键。

黄秋燕在《少林寺》中与李连杰过招时的英姿飒爽，李赛凤那张娃娃脸配上完美身材，胡慧中干练利落的"阿sir"形象，杨紫琼侠骨柔肠的侠女气质，还有张蓝心结实而优美的身材，都充分展现了这些功夫女星的独特魅力。

她们的美，不仅仅是静态的颜值，更是在动作中展现的英姿飒爽。

她们的功夫实力不容小觑，绝非是花拳绣腿而已，而是实实在在的真才实料。黄秋燕和李连杰过招时丝毫不落下风，李赛凤在众多功夫电影中的表现不亚于男明星，胡慧中的动作有板有眼，杨紫琼更是将武术发挥到了极致，张蓝心则凭借跆拳道背景展现出优秀的武打水平。

正是这种实力，让她们能够在片场中赢得导演和男演员的尊重。

在以男性为主导的功夫片领域，这类女星的出现无疑是一股清流。她们打破了传统功夫片中女性角色的刻板印象，证明了女性同样可以成为功夫片的主角。

这种突破，不仅丰富了功夫电影的内容，也为整个行业注入了新的活力。

这些功夫女星的成功不仅源于个人魅力与武术技能，更重要的是她们敢于挑战传统、超越自我的精神。她们通过自身行动证明，女性在功夫电影中同样可以独领风骚，为后续女性武打明星铺平了道路。

随着时代的变迁，功夫电影也迎来了新的机遇与挑战。新一代功夫女星的崛起壮大了这个领域的队伍。其中，张蓝心的成就尤为引人注目。

凭借多年的跆拳道训练背景，张蓝心成功进军影坛。在《十二生肖》、《绝地逃亡》等作品中，她既展示了优美的动作，又展现了自己健美粗壮的身材，给观众带来了视觉上的震撼。

而成龙多次对她的拳脚功夫给予赞扬，更是证明了她在这一领域的卓越表现。

然而，在特效技术飞速发展的今天，保持功夫片的原汁原味和让真功夫在银幕上持续发光发热都是业界需要深入思考的问题。

针对功夫女星的未来发展，或许应该在保持传统武术的魅力的同时，巧妙地将其融入现代电影技术，创作出更多耳目一新的作品。

这些功夫女星的故事不仅是对港片黄金时代的美好回忆，更对未来有着一种启示和期望。她们的经历向我们证明，只要有实力和勇气，女性同样可以在功夫电影中占据重要的一席之地。

、真功夫企业战略管理分析 班级： 学员人数： 姓名：2 目录 1、真功夫公司简介及发展现状。 。 。 。 2 （一）公司基本情况。 。 。 。 。 。 。 。 2（二））目前的发展状况。 。 。 。 。 。 。 。 。 2.宏观环境PEST模型分析。 。 。 。 。 。 3 （一）政治法律环境。 。 。 。 。 3（2）经济环境分析。 。 。 。 3（3）社会环境分析... 3（4）技术环境分析... 4（5）自然环境分析... 43. SWOT模型企业竞争分析... 4（1）优势。 。 。 。 .4 (2) 缺点。 。 。 。 .5 (3) 机会。 。 。 .5 (3) 威胁。 。 。 。

2.. 。 。 64.真功夫的策略分析。 。 7 (1) 产品策略。 。 。 7（2）品牌战略。 。 。 9（3）营销策略。 。 。 21 1、真功夫公司简介及发展现状 （一）公司基本情况 真功夫餐饮管理有限公司前身为“168”蒸食品店。 1990年，由两位广东青年蔡大彪先生和潘玉海先生在东莞市石长安镇小边村创办。 主要经营中高档米饭、蒸汤、甜品。 吸引国道上的主要消费群体——“卡车司机”到“168”蒸食店就餐。 1995年，“168”蒸货店发展至今，已有3家直营店，但两位创始人并没有盲目扩张，而是借助华南理工大学的科研力量，共同研发了电脑编程蒸柜，解决了困扰中式快餐多年的标准问题。

3、解决问题； 同时，通过同行的沟通和协助，制定了从柜台到厨房的100多个岗位的操作手册，拉开了“168”蒸食店从设备到管理标准化的序幕。 为了餐厅的发展，“168”蒸食店不断从国道向城市核心商圈拓展。 随着目标客户群的变化，为了适应地域和商业环境的需要，两位创始人在扩张之初就重新制定了计划。 制定了以“双种子”命名的品牌战略。 为了让公司能够更好的发展，两位创始人还积极寻求企业宣传。 2003年，他们斥资400万元与叶茂中策划公司合作，为“双籽”蒸食连锁餐厅进行品牌研究。 和规划。 （二）发展现状 真功夫餐饮管理公司自成立以来，直营店数量和发展规模在全国餐饮行业中遥遥领先，成为最具影响力的中式快餐品牌。

4、“真功夫”积极探索中式快餐新的发展路径，自主研发电脑编程蒸柜，攻克中式餐饮标准化难题，实现整个中式餐饮行业的工业化生产，无需人工操作。厨师和数千种快餐具有相同的品质。 “真功夫”打造了中式快餐“物流生产标准化、烹饪设备标准化、餐厅运营标准化”三大标准作业体系，实现了中式快餐标准化管理，在品质上与国际标准接轨这种标准化管理将物流与门店管理分开，摆脱了传统的店厨一体化模式，将选材、加工、配送等各个流程标准化； 采用独创的电脑编程蒸柜，在烹饪过程中达到压力和压力一致。 同一时间、同一温度，实现无需厨师的标准化烹饪； 而餐厅的岗位、流程、操作则量化有序，实现标准化、流程化管理。从第一家餐厅开始，“真功夫”就专注于蒸食

5、特色，依靠规范化、精细化管理，从发源地东莞发展到广州、深圳、北京、上海等30多个城市，直营连锁店达到400多家。 已在广东东莞、浙江嘉兴、北京通州设立三大物流中心，覆盖华南、华东、华北地区，全面负责辖区内所有餐厅的采购、加工、配送。 同时，在发展过程中，“真功夫”还获得了HACCP食品安全管理体系、质量管理体系、标准体系等国际认证。 2.宏观环境PEST模型分析 (1)政治法律环境。 快餐行业属于餐饮行业，因此应遵守餐饮行业的所有规定。 例如，《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品卫生行政处罚办法》等。 （二）经济环境分析 改革开放以来，随着我国食品卫生的不断发展，宏观经济和

6、随着人们收入水平的提高，快餐业逐渐蓬勃发展。 然而，随着2008年金融危机的爆发，经济环境逐渐令人堪忧，这势必对快餐行业产生影响。 （三）社会环境分析中国已经拥有博大精深的饮食文化，快餐起源于西方文化，与东方饮食有很大不同。 因此，在中国这样一个有着深厚传统文化的东方国家，快餐文化要想完全被大众接受，需要一个逐步渗透的过程。 （四）技术环境分析 相对而言，快餐行业通常采用标准化生产，技术装备相对固定，变化不大，技术含量较低，更多地依赖服务。 相对而言，快餐行业通常采用标准化生产，技术装备相对固定，变化不大，技术含量不高，更多依赖服务。 （五）自然环境分析我国是农业大国，劳动力资源丰富。 毫无疑问，中国

7、有利于快餐业的发展。 三、SWOT模型企业竞争分析 （一）优点 a）经营标准化、规范化。 作为全球首家实现中式快餐标准化的企业，“真功夫”在质量、服务、清洁等方面完全与国际标准接轨，建立了物流、生产标准化三大标准运营体系、烹饪设备标准化、餐厅运营标准化。 分别是：通过物流管理与门店的分离，摆脱“前店后厨”的模式，保证从选材、加工到配送各个流程的标准化； 通过独创的电脑编程蒸柜，烹饪过程在相同的压力、相同的时间、相同的温度下进行，无需厨师，烹饪标准化； 通过制定餐厅管理各层级、各流程、各项操作的标准和作业流程，使餐厅运营有序化、量化。 在飞速发展的时代潮流中，“真功夫”中式快餐能够实现规模经济，确实为其竞争提供了坚实的后盾。 乙

8.) 广阔的市场空间。 中国有近14亿人口。 由于传统的饮食习惯和生理结构，薯条、炸鸡等西式快餐会产生负面影响。 许多人不吃西式快餐，因为这些食物刺激胃。 发展和传承符合中国消费者口味的快餐，形成中国快餐文化，才是中国快餐业的发展之道。 从市场来看，如果我国人均消费100元的话，就是1400亿元。 中式快餐市场巨大，不容小觑。 《真功夫》主打蒸菜，传统菜肴的推广前景广阔。 c)合理的营养搭配。 西式快餐主食的特点是高蛋白、高脂肪、高热量，而零食和饮料主要是高糖、高盐、多味精。 相反，人体必需的纤维、维生素和矿物质却很少。 多吃对人体健康非常不利。“真功夫”快餐采用中国传统烹饪方法蒸制，具有更合理的配比。

9、营养与膳食搭配。 有鲍汁鸭脚、酱香排骨、香菇鸡腿、辣蒜骨饭、海底椰肉汤、西洋参竹丝鸡、台湾卤肉饭等，价格适中，味道很有趣。 d) 民族特色，中式快餐旗帜 在品牌诉求方面，“真功夫”明确了“蒸营养专家”的核心价值，宣示“真功夫”绝不做油炸食品”，以“蒸”文化和营养美味向西式快餐发起挑战，区分薯条、鸡翅、汉堡、可乐等油炸类和高热量食品的不平衡主要存在于广东各地，且连锁经营。在北京、上海等其他大城市还处于起步阶段，凡是去过麦当劳的人，无论走到哪里，只要看到路边的M形黄色拱门标志，都会被惊呆。只要知道麦当劳正在等您进入即可。

10、在餐厅里，来自世界各地的麦当劳服务员都穿着同样的红白条纹，用同样的微笑迎接你，提供同样贴心的服务，让你立刻就有“宾至如归”的感觉。 麦当劳无处不在。 不过，《真功夫》目前还没有像麦当劳那样具有高水平的品牌形象。 各地的“真功夫”菜品有所不同，没有标志性的品牌菜品。 b) 服务质量存在明显差异，人们难免会对不同地方的“真功夫”连锁店进行比较。 很多人表示：“我觉得湖南的真功夫很好”、“上海的真功夫不错”等，可见武汉地区的“真功夫”在市场上的口碑并不强。 武汉是一个人口众多的大城市，餐饮同业的差异就在于服务质量。 （三）机遇（一）国民经济持续快速发展创造了潜力巨大的市场以及基于地方经济比较优势的资源重新配置带来的巨大潜力。

11、收入将进一步增强地方经济实力。 而且，加入世贸组织将促进引进外资、拉动内需。 加入世贸组织后，各地投资环境将得到极大改善。 法律透明度的提高和国民待遇的实现将吸引大量外资，本土企业的实力将得到改善和增强。 餐饮经营许可和食品卫生安全法律法规不断完善，餐饮行业将进入法制管理新阶段，为“真功夫”发展营造公平有序的竞争环境。 随着餐饮法制的完善，政府的经济职能将发生根本性变化。 政府将企业的投资决策权和生产经营权交给企业，让企业经受市场经济的考验。 中国政府大力推进国民经济和社会信息化的战略决策，为中国餐饮业的发展创造了历史性机遇。 “三大互联网工程”（政府上网、企业上网、家庭上网）造就了我国具有强大消费能力的信息产业。

12、市场，在为我国信息产业市场创造良好环境的同时，使我国成为全球最大的信息产业市场之一。 高新技术的引进和交流必将带动整个国民经济新的发展。 b) 中式快餐行业潜力巨大。 我国经济发展不平衡。 地区和消费水平的差异决定了粮食需求的多层次、多样化。 交通和信息的快速发展促进了饮食文化的融合和碰撞。 日本食用色素的创新激发了新的消费者需求。 （四）威胁 a）西式快餐的入侵。 麦当劳、肯德基等西式快餐不仅进入中国市场较早，而且在消费者心目中树立了强大的品牌形象。 近年来，我们不断与时俱进，根据国人的饮食特点，结合国人的饮食特点，开发出早餐油条等特色品种。与当地的习俗和人民。 在中国，他们是

13、均创造了高于本土企业的经营业绩，且发展势头不减。 b) 我国餐饮业竞争激烈，潜在竞争者较多。 我国餐饮行业的准入门槛不高，目前市场上产品的监管水平也不高。 餐饮企业鱼龙混杂，有“永和豆浆”、“马兰拉面”、“味城”、“真功夫”、“好味当??”、“九百碗”等，甚至还有诸如小肥羊，这也是连锁经营。 ，还有一些鲜为人知的小店。 每天都有很多新店开业。 在中式快餐中，“真功夫”并不是一门独立的生意。 有很多中式快餐店想与之竞争。 也就是说，它的潜在竞争对手很多，竞争的激烈程度可想而知。 由此，真功夫的企业竞争SWOT分析表如下： 4、真功夫的战略分析 （一）产品策略 1．高举“营养”旗帜，拓展市场。 信奉“民以食为天”的中国人尤其注重饮食

14、组合与营养吸收。 在快节奏的生活中，人们要求采用无污染的绿色、黑色野生天然原料进行科学烹饪加工，要求保持菜肴原料的原色、原味、清淡。 近年来，麦当劳、肯德基等世界著名快餐品牌的营养问题引起广泛质疑； 其品种开发、配方、加工方法单一、标准化，烹饪方法以煎、炸、烤为主，导致产品热量高、脂肪高、蛋白质高。 、维生素含量低、矿物质含量低、膳食纤维含量低，这些都不利于人体的需要，很容易使身体发胖。 其缺乏营养、热量高、易上火、长期食用有害健康等缺点已逐渐被人们所认识。 因此，国人对洋快餐的追求逐渐降温。真功夫抓住机遇，积极拓展市场。 除了宣布“坚决不做油炸食品”外，还取消了所有油炸产品，推出了各种营养食品。

15、满足人们健身健美的追求。 真功夫主打营养健康的原创杯蒸饭、蒸汤，是典型的岭南风味：口味清淡，做工精细。 虽然真功夫属于岭南饮食文化，但大多数中国人以米饭为主食。 目前，快餐市场上几乎没有像真功夫这样主打“烹饪”的快餐品牌。 蒸以水为加热介质，可以保持食物的原汁原味，不刺激，是一种非常健康的烹饪方式； 真功夫的做法恰恰迎合了消费者的消费习惯，抓住了他们的心理。 美味是中国菜的共同特点，“营养”是真功夫的竞争力。真功夫的品牌口号“蒸更好营养”“80秒完成点餐”顺应了中国消费者的需求趋势致力于“方便、健康”的快餐，与肯德基、麦当劳等国外品牌形成明显的市场差异化。 一举解决了中西快餐“烤炸”的不健康弱点

16、差异化竞争力强，初步完成了快餐市场蛋糕的“切”。 以消费者认可的方式确定自己的竞争方式，是真功夫能够在激烈的市场竞争中获胜的主要原因。 2、不断创新的饮食文化。 “肯德基”如此受中国消费者欢迎的一个重要原因是该公司不仅保持了主要产品的标准化，而且更加注重立足于中国国情的产品开发和创新。 它采取了入乡随俗的策略，受到好评。 得到了业界的诸多好评。 与西式快餐必须主动适应各国消费者口味一样，要想做大，也需要解决“本土化”问题。 为此，真功夫推出了面向全国消费者的网站，加强与消费者的沟通，及时了解需求变化。 事实上，中式快餐具有很强的地域性，盲目扩张极有可能导致“水土不服”。真功夫在国内其他地方开店时，也必须迎合不同地方消费者的不同需求。 。

17、口味：在品种、口味、服务方式等方面进行必要的创新和改造。真功夫口味清淡，与北方重口味、大份量的饮食习惯恰恰相反。 为此，真功夫专门针对北京市场开发了一款面条产品。 虽然这款新产品可以满足一些北方客户的需求，但其主要产品仍然是蒸米饭和汤。 总之，现代文明给快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依靠现代化管理的连锁体系。 真功夫就是这些要求的产物。 中式快餐连锁企业吸收了西式快餐的标准化服务模式，结合中餐健康营养的饮食和养生理念，以蒸类产品为主，在餐饮方面与国际标准（洋快餐）全面接轨。质量控制、清洁度、食品品种等，抓住机遇，迅速成为具有创新饮食文化的中式快餐的领导者。 （二）“蒸营养专家”品牌战略明确

18.了解品牌的核心价值并给出其品牌的中心思想。 品牌的核心价值与消费者有关系，与消费者有深入的沟通，并且可以被消费者接触到信息而获得。 只有这样，品牌的核心价值才有存在的意义。 因此，对品牌核心价值的认可就变得尤为关键。 一个品牌的核心价值能否得到充分的认可，往往是基于核心产品所能提供的产品利益以及品牌所提供的情感利益。 研究表明，绝大多数城市消费者对环境条件、自身饮食、自身健康没有信心。 这使得城市居民的饮食观念趋向于“绿色、天然、健康”。 “对我的健康有益”是核心产品功效的承诺。其实，从消费者的生活体验来看，有益健康的食品无非是：1、材料绿色、天然、健康； 2、工艺独特，保证

19、保持食物的天然营养成分。 “双籽”的独特之处在于“蒸”字。 因此，他们想将“蒸”发扬光大，通过独特的“蒸”、原汁原味的杯子、天然营养的原料，形成核心产品效益。 品牌竞争的关键不是物质层面，而是精神层面，必须为消费者提供情感上的实惠。 在对现代人的生活状况和休闲取向的研究中，一条线索逐渐在他们眼前若隐若现。 他们还看了最近黄金时段的电视节目：功夫片占了近60%。 一个符合中国当下主流文化的关键词出现了：功夫！ “功夫文化”所体现的主流价值观征服自己，超越自己的极限！ 那么如何实现品牌核心价值与“功夫文化”的融合呢？从产品效益的角度分析，通过“蒸”独特的“蒸”，可以达到“保留食物的本质，平衡它” ”。

20、“内在营养”，达到“营养与美味”的联想，满足对身体有益的需求。 吃“营养美味”的食物使身体强壮。 “功夫文化”挑战自身极限的价值，让消费者得到精神上的充电，幻想成为功夫高手，“功夫”引发了身体健康与核心产品利益的联想。 于是，一个新品牌诞生了。 谁来为真功夫代言？ 就像麦当劳的麦当劳叔叔和肯德基一样。 肯德基上校。 真功夫需要一个能够充分体现“功夫文化”的形象载体。 他一定是一位世人皆知的英雄； 他是一位美食家，以蒸功夫闻名。 他是全世界华人的偶像。 健康美学的倡导者。 李小龙是全世界华人心中民族精神的象征。 于是，类似李小龙的英雄形象出现了。 他也是中国功夫的化身。

21、康的代言，他是“小龙哥”。 他们再次兴奋不已，又收获了真功夫的最佳形象资源。 在品类名称上，她们写下了“全球中餐连锁”，不仅让消费者感受到国际化的感觉，也表达了全体真宫女士走向世界、弘扬中华饮食文化的决心。 （三）营销策略 标准化问题解决后，真功夫有了比较扎实的基础，开始向广州、深圳等华南中心城市拓展。 仅2006年，真功夫直营连锁店就有近50家。 不过，此时蔡大彪注意到了一个现象：真功夫在东莞一直有着不错的口碑。 进入一线城市后，同样的产品和管理，加上大城市人流量更密集，应该会比东莞更受欢迎。 成功。 但出乎意料的是，一线城市的市场反响相对平淡。为此，蔡大彪邀请了国内知名营销策划公司

22、对全国快餐市场进行了调查，最终结论是：虽然真功夫各方面都有不错的资源，但从品牌领先性、国际化等因素来看，真功夫品牌并不适合大多数城市消费者追求时尚生活。 品味要求。 因此，只有一条出路：重新构想真功夫品牌的营销。 经过激烈辩论和深思熟虑，双方最终达成共识，真功夫推出全新品牌形象，体现“征服自我、超越极限”的中国传统文化内涵。 打造新的真功夫品牌形象，蔡大彪认为，这是继标准化之后的下一个最大决定。 “我花了一段时间才清楚地认识到，一个品牌要想成功，必须具有巨大的魅力，必须能够引起消费者的共鸣。” 此后，真功夫的营业额突飞猛进，这也给了它足够的实力。 开始进入杭州、宁波、上海等地。同时，15年来我们一直专注于

23、由于他制作“蒸”品的真功夫，他也对自己多年来使用的广告语进行了及时的修改。 “蒸营养专家”突然变成“蒸更有营养”，一语双关地指出洋快餐不如中餐营养。 尤其是2006年3月，真功夫公开向外界宣布，不再生产石油。 油炸食品直接针对竞争对手。 以其健康的内涵赢得市场份额。 此外，真功夫还与《功夫》、《霍元甲》等大片电影合作，并利用这一娱乐频道在全国推广真功夫品牌，将真功夫与“功夫”英雄巧妙地联系起来，使品牌形象更加鲜明。 2007年6月，真功夫以广东东莞为实验田，针对少儿开展了“小武术领军大赛”。 以弘扬“超越自我、挑战极限”的中华英雄精神为目的，教会孩子们如何打“功夫”。 《操》吸引了3000多名小朋友参与和2万多名市民关注。 精准的品牌营销模式可以保证产品供应系统从生产到消费者的高效、无损耗运行，达到节约成本、优化资源配置、提高运营效率、保障信息沟通的目的，从而实现企业的可持续发展。企业。 。 真功夫的品牌营销方式是适应市场发展的需要，通过构建直销与经销相结合的渠道管理模式，创造中国功夫的新诠释。 这是一种有着深厚底蕴和挑战的文化。 自我，超越极限的精神。 而这也正是未来真功夫品牌想要传达的内涵。 实现中式快餐三大标准化创新后，真功夫基本完成了企业的初步内部培育，为创建连锁品牌奠定了坚实的基础。 13