报讯（记者郑妍）这几日寒潮来袭，断崖式下降的气温让市民感受到了冬天的严寒。记者昨天走访本市餐饮市场了解到，寒冷的天气带动了不少火锅店的生意。
“昨晚我们到南市附近的一家火锅店，这里竟然爆满没座位，等了半小时才吃上。”家住南开区的王先生对记者说。记者昨晚在位于永安道上的一家品牌火锅店采访时，也看到了座无虚席的一幕。采访中记者了解到，不光是传统铜锅涮肉火锅店火爆，重庆火锅、云南火锅、日式火锅，甚至鱼肉火锅、羊蝎子火锅，这几天也都备受市民欢迎。
另外，市场上的火锅食材也因为寒潮的到来而旺销。昨天下午记者在位于大沽南路上的一家牛羊肉专卖店看到，门口等待买羊肉片、肥牛片的顾客排起长队。在距此不远的一农贸市场内，一位摊主告诉记者，他摊位上的各种火锅丸子销量达到前些日子的两三倍。
作者：郑妍
来源： 今晚报
年入冬以来，我国已经迎来了4波寒潮，在冷空气的不断影响之下，我国大范围地区处于低温状态。气温骤降，带火了“火锅经济”和“热饮经济”，吃火锅、喝热饮成为不少人度过寒潮的首选，火锅品牌和茶饮品牌也陆续推出一些季节性产品。
专家认为，每个季节都有对应的适合在当季销售且比较畅销的产品和服务，这些应季产品的畅销是保持经济正常运行的一种现象。
火锅门店排队，火锅外卖走热
据海底捞（06862.HK）相关负责人介绍，11月份，中国市场接待就餐人次呈现上升趋势，累计招待人数超过2600万人次。据另一火锅品牌捞王门店员工透露，进入冬季以后，线下门店就餐和线上外卖订单的数量都在增多。
近日，记者在上海市金玉兰广场某火锅店门口发现大量等位消费者，门店员工表示：“周末一般在下午5：30至9：00之间是用餐高峰期，少则需要等一小时，多则不超过两小时。此外，中午12点左右也会有个用餐小高峰。”
各火锅品牌在冬季消费选择上也有所更新。
海底捞相关负责人表示，除了历来备受追捧的番茄火锅，以及寒冬季节消费需求旺盛的经典麻辣火锅和清油麻辣火锅，姬松茸菌汤火锅、莲子百合猪蹄、猪肚鸡火锅、酸辣沙棘火锅等亦受到消费者的欢迎。今年秋冬季节，海底捞还在北方地区推出了酸菜白肉火锅。而捞王火锅则在冬季推出了新口味——猪软骨火锅，里面是猪肚和猪的肋骨部分的肉。主打羊肉的火锅品牌小肥羊则在本月初推出了草原系列的“冰煮羊”新品。
不仅是线下门店。叮咚买菜、每日优鲜等线上平台的火锅订单、火锅食材订单也随之增加。目前，叮咚买菜和每日优鲜都将“火锅季”放在App显眼的位置。
11月以来，叮咚买菜自有火锅品牌“叮咚大满冠”成为秋冬季的热门商品，创下了单日售出20万锅“叮咚大满冠”的纪录。消费者在购买火锅锅底时，还会搭配购买牛羊肉、蔬菜净菜、丸滑、毛肚黄喉类商品。在火锅的带动下，火锅肉类销量增长超过30%，丸滑类销量增长超过60%。此外，麻辣食物作为冬季御寒的法宝，近一月含“麻辣”关键词的商品销量也增长了40%。
而在每日优鲜的平台上，丸滑、素菜和肉卷等火锅类食材销售额均有较大幅度增长。其中，素菜销售额月环比增长超20%。平台上车厘子、草莓等应季水果也在热销。其中，车厘子销售额周环比增长超300%。 此外，每日优鲜的滋补类商品走俏。煲汤常用食材“鲜整禽”系列增长迅猛，相较于今年7月份，销售额增长超200%。
值得一提的是，观察两家火锅上市公司海底捞、呷哺呷哺（0520.HK）的财报可发现，通常公司在下半年的净利润会高于上半年。
海底捞2020年显示，公司全年营收286.14亿，净利润3.09亿元；其中上半年营收97.61亿元，净亏损9.65亿元。呷哺呷哺财报显示，2020年全年营收54.55亿，净利润183.7万元；其中上半年营收19.22亿元，亏损2.55亿元。诚然，2020年上半年年受疫情影响，餐饮行业公司业绩难免大幅下滑。
不过，疫情之前的2019年，海底捞全年营收265.56亿元，净利润23.45亿元，其中上半营收116.95亿，占全年的44%，营收9.12亿元，占全年的39%。呷哺呷哺2019年上半年营收60.3亿，净利润2.88亿元；其中上半年营收27.12亿元，占全年的45%，净利润1.62亿元，占全年的56%。2018年呷哺呷哺全年营收47.34亿元，净利润4.62亿元，其中上半年营收21.29亿元，占全年的45%，净利润2.09亿元，占全年的45%。
热饮成冬季消费首选
不仅是火锅，热饮也成为了冬季消费者的首选。
第一财经记者在上海随机走访数家连锁茶饮店时发现，多家品牌的店员均表示，进入11月以后，热饮的需求量增多。其中一位店员透露：“进入冬季，果茶冷饮的销售量相对减少，奶茶类热饮相对增多。所以在准备原料时，冰块供应量自然就少了，而是更多地烧开水泡茶。”
某“七分甜”门店点餐员告诉记者，冬季推出了几款时令水果调配的茶饮，如加入车厘子、草莓的茶饮。他表示，大约在11月下旬，点热饮的顾客大幅增加，直至明年四月气温回升，热饮的订单量又会下降。
10月以来，奈雪的茶（02150.HK）门店的热饮销量上涨明显。据奈雪方面透露，2021年10月及11月数据表明，热饮销量在饮品总销量中占比已超30%。其中，11月数据显示，宝藏鲜奶茶系列中的厚厚芋泥宝藏茶 （热饮）销量环比上涨约25%。目前在奈雪的茶的售茶饮饮品中，相比降温前（10月以前）增加了5款可提供热饮做法的饮品，并在菜单中新增了热饮专区。目前一共有11款热饮推荐。
北大国民经济中心主任苏剑认为，在疫情的影响还未完全消退的情况下，商家可以侧重线上销售，尽量利用互联网推出一些适合冬季的产品。从消费者的角度来看，冬季固然是火锅和热饮等品类较受欢迎，所以商家肯定会从消费者的角度来进行一些策略的调整。“每个季节都有对应的适合在当季销售且比较畅销的产品和服务，这些应季产品的畅销是保持经济正常运行的一种现象。”
气渐冷，火锅店的生意也跟着迎来了一波高峰。随着人们对于用餐卫生的要求不断提高，一次性餐具的需求也在逐渐增加。作为一名有远见的创业者，为什么不考虑代理一次性餐具呢？
< class="pgc-img">开干
首先，一次性餐具市场需求大。无论是外出就餐还是家庭聚餐，使用一次性餐具已经成为一种习惯。而如今的消费者更加注重健康和安全，对餐饮行业的一次性餐具质量要求更高。因此，代理一次性餐具不仅能够满足消费者的需求，还能在市场上占据一席之地。
< class="pgc-img">其次，一次性餐具市场潜力巨大。近年来，环保意识的提升和消费升级的趋势使得一次性餐具市场呈现出快速增长的态势。随着人们对环境问题的关注度越来越高，一次性餐具的市场份额将进一步扩大。代理一次性餐具可以抓住这一机遇，实现事业的飞速发展。
< class="pgc-img">再次，一次性的特点为代理商提供了广阔的发展空间。相比于传统的餐具销售模式，一次性餐具具有更强的灵活性。可以根据不同的客户需求定制不同规格的产品，以满足不同场合的需求。同时，由于是一次性使用的，所以不需要担心库存积压等问题，代理商的经营风险相对较低。
< class="pgc-img">最后，一次性餐具代理商还可以通过提供优质的服务来吸引更多的顾客。除了产品的售卖外，还可以为客户提供定期的技术支持和售后服务等增值服务来提升客户满意度并建立长期合作关系。这样一来，代理商就能建立起自己的品牌形象，并逐渐成为行业的领军企业。 综上所述，天气越来越冷，火锅店生意越来越好，一次性餐具的使用量增大，是代理一次性餐具的不错创业选择。只要你有足够的眼光和勇气，相信你一定能在这个市场中取得巨大的成功！
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