新型冠状肺炎疫情严峻形势下，2020年第十四届中国餐饮产业发展大会在北京召开。
作为一年一度的行业盛事，“中国餐饮百强企业”已进入第20个年头，“中国餐饮五百强门店”也迎来第6年。
中国烹饪协会在此次大会上最新发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，2019年餐饮企业百强和五百强门店主要有如下9大发展特点：
2020年初以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。
当前，餐饮行业积极调整备战复工复业，进一步发挥拉动消费、稳定就业、促进经济发展的重要作用。餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存”。
01
总体发展速度稳步回升
餐饮百强企业、餐饮五百强门店也呈现出稳中向好发展态势。
2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。
02
产业集中度依然比较低
2019年，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7%，餐饮业产业集中化程度不高。
随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。
03
火锅保持强劲发展势头
2019年度餐饮百强企业中，快餐、以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头。
火锅显示出强劲发展态势。国际美食进入稳定增长阶段。休闲餐饮、团膳具有较大的发展空间。
2019年餐饮五百强门店中，餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态。休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”、“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。
04
区域集中在传统产业大省
2019年，餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛。
传统餐饮产业大省仍具有较强的优势，广东、浙江、江苏、安徽等地不管是餐饮百强企业上榜数量、营收比重，还是餐饮五百强门店入围门店数量都在全国处于前列。
总体上，东部地区企业优势明显，而餐饮市场发展新动力继续向中西部地区延伸。
05
企业连锁规模持续加大
2019年，有11家餐饮百强企业达到千家网点级别，比上年增加2家；100家以下的企业有19家，比上年大幅减少16家。
餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。
06
行业标杆发展动力强劲
在坚持推动高质量发展要求下，行业典型代表和标杆经营业绩有待优化。2019年，餐饮百强企业利润同比下降1.4%，五百强门店利润同比增长9.2%。
07
盈利能力有待增强
2019年，餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀高。餐饮百强企业盈利能力稳中向好，平均销售利润率为6.3%。
餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。提质增效是当前行业领军代表深化改革所面临的共同问题。
08
用工方式亟待改进
餐饮业是吸纳就业的重要领域，餐饮业用工具有复杂、灵活、多样的特点，员工流动性较大。
2019年，餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平，达到40%左右。随着餐饮行业用工需求逐渐改变，灵活用工方式使用越来越多。
灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”，有利于扩大就业渠道和增加就业方式，满足行业发展用工需求。
09
消费升级品质提升
目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即：由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。
随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。
附：2019年中国餐饮企业百强名单：
1百胜中国控股有限公司
2金拱门（中国）有限公司
3海底捞火锅
4河北千喜鹤饮食股份有限公司
5天津顶巧餐饮服务咨询有限公司
6上海杨国福企业管理（集团）有限公司
7江苏品尚餐饮连锁管理有限公司
8内蒙古西贝餐饮集团有限公司
9深圳中快餐饮集团有限公司
10山东凯瑞商业集团有限责任公司
11福建佳客来食品股份有限公司
12汉堡王（中国）投资有限公司
13四川香天下餐饮管理有限公司
14重庆刘一手餐饮管理有限公司
15呷哺呷哺餐饮管理有限公司
16北京华天饮食集团公司
17北京金丰餐饮有限公司
18合肥长快餐饮有限公司
19内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
20北京李先生加州牛肉面大王有限公司
21北京鱼你在一起餐饮管理有限公司
22乡村基（重庆）投资有限公司
23重庆秦妈餐饮管理有限公司
24重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
25广州酒家集团股份有限公司
26东莞市鸿骏膳食管理有限公司
27安徽老乡鸡餐饮有限公司
28中饮巴比食品股份有限公司
29九毛九（广州）控股有限公司
30无锡大渝餐饮管理有限公司
31真功夫餐饮管理有限公司
32重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司
33深圳市品道餐饮管理有限公司
34爱玛客服务产业（中国）有限公司
35味千（中国）控股有限公司
36快客利（北京）集团有限公司
37快乐蜂（中国）
38中国全聚德（集团）股份有限公司
39重庆沈洪存餐饮管理有限公司
40北京健力源餐饮管理有限公司
41南京大惠企业发展有限公司
42宁波白金汉爵酒店投资有限公司
43北京健坤餐饮集团有限责任公司
44江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司
45浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
46蜀王餐饮投资控股集团有限公司
47眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司
48上海何勇企业管理集团有限公司
49外婆家餐饮集团有限公司
50安徽岸香国际企业管理有限公司
51亚惠美食有限公司
52合兴餐饮集团控股有限公司
53CFB集团
54香港唐宫饮食集团
55同庆楼餐饮股份有限公司
56重庆五斗米饮食文化有限公司
57王品（中国）餐饮有限公司
58宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司
59上海避风塘美食有限公司
60聚德华天控股有限公司
61名都晓荷塘主题火锅
62福建省久号餐饮管理有限公司
63老娘舅餐饮有限公司
64北京信诚聚益餐饮管理有限公司
65湊湊餐饮管理有限公司
66上海世好食品有限公司
67湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
68厦门豪享来餐饮娱乐有限公司
69江西季季红餐饮管理有限公司
70旺顺阁（北京）投资管理有限公司
71云南云海肴餐饮管理有限公司
72温州云天楼实业有限公司
73河南百年老妈饮食管理有限公司
74上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司
75宁波石浦酒店管理发展有限公司
76宁波海曙新四方美食有限公司
77北京南城香餐饮有限公司
78四平李连贵饮食服务股份有限公司
79北京比格餐饮管理有限责任公司
80浙江五芳斋实业股份有限公司
81北京嘉和一品餐饮管理有限公司
82常州丽华快餐集团有限公司
83武汉市半秋山餐饮管理有限公司
84深圳面点王饮食连锁有限公司
85北京和合谷餐饮管理有限公司
86北京东来顺集团有限责任公司
87大娘水饺餐饮集团有限公司
88长沙饮食集团有限公司
89深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司
90哈尔滨东方众合餐饮有限责任公司
91重庆守柴炉餐饮管理有限公司
92权金城企业管理（北京）有限公司
93深圳市探炉餐饮连锁有限公司
94贝拉吉奥(上海)餐饮管理有限公司
95重庆顺水鱼餐饮管理有限公司
96重庆徐鼎盛餐饮管理有限公司
97烟台蓝白餐饮有限公司
98重庆市叙知香餐饮文化有限公司
99福州玛格利塔餐饮管理有限公司
100北京新辣道餐饮管理有限公司
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《财富》杂志编制了《财富》美国500强中年龄最大的七位首席执行官的榜单。尽管《财富》美国500强企业首席执行官的平均年龄为57岁，但这份榜单上的领导人的年龄从70多岁到90出头不等。他们都已任职超过10年，甚至从公司成立至今一直担任领导职务。《财富》美国500强企业首席执行官的平均任期为7年。
以下是这些首席执行官的名单，从最年长到（相对）年轻。
沃伦·E·巴菲特（Warren E. Buffett）
自1965年以来，巴菲特一直领导着这家跨行业企业集团。伯克希尔-哈撒韦公司的主要业务是保险、铁路货运和公用事业。不过，该公司的许多子公司包括国家雇员保险公司（Geico）、美国伯灵顿北方圣太菲铁路运输公司（BNSF）、喜诗糖果（See 's Candies）、冰雪皇后（Dairy Queen）连锁餐厅、跑鞋制造商布鲁克斯（Brooks）、电池制造商金霸王（Duracell）和涂料制造商本杰明摩尔（Benjamin Moore）。该公司还拥有大量股票和其他投资组合，2023年的收入为3645亿美元。
虽然巴菲特执掌公司已超过50年，但他已选定伯克希尔-哈撒韦能源（Berkshire Hathaway Energy）董事长格雷格·阿贝尔（Greg Abel）为继任者。不过，这位“奥马哈先知”尚未宣布何时退休。
罗杰·S·彭斯克（Roger S. Penske）
87岁，彭斯克汽车集团（Penske Automotive Group），《财富》美国500强排行榜第146位自
1999年以来，彭斯克一直担任这家多元化国际运输服务公司以及汽车和商用卡车零售商的董事长兼首席执行官。他自1969年起担任彭斯克公司（Penske Corporation）的董事会主席兼首席执行官，自1982年起担任彭斯克卡车租赁公司（Penske Truck Leasing Corporation）的董事会主席。2023年，该公司的收入为295亿美元。彭斯克还是一名退役赛车手，拥有著名的印第安纳波利斯赛车场和印地方程式赛。
罗伯特·格林伯格（Robert Greenberg）
84岁，美国斯凯奇公司（Skechers, U.S.A.），《财富》美国500强排行榜第465位
斯凯奇是家族企业，由格林伯格掌舵。他的儿子迈克尔·格林伯格（Michael Greenberg）担任总裁，也是斯凯奇的联合创始人之一。今年3月，美国证券交易委员会（SEC）宣布，斯凯奇同意支付125万美元的民事罚款，以了结未能披露为其高管及其直系亲属支付费用的指控。
阿尔伯特·H·纳哈马德（Albert H. Nahmad）
83岁，华斯科公司（Watsco），《财富》美国500强排行榜第489位
纳哈马德创立了这家空调、供暖和制冷设备经销商。自1972年以来，他一直担任公司领导、董事长和首席执行官。纳哈马德在通过收购和战略业务关系拓展业务方面发挥了核心作用。华斯科公司的市值从1989年的2200万美元增长到2023年底的73亿美元，股东总回报率的复合年增长率为19%。该公司如今通过690个网点为超过125000名活跃的承包商客户提供服务。
葛思民（Selfi Ghasemi）
2014年7月，葛思民出任空气产品公司（Air Products）董事长、总裁兼首席执行官。该公司在2023年的收入达到126亿美元。葛思民在2月份巴克莱银行（Barclays）的一次会议上表示：“我们（在2023年）表现优异，我希望这种情况能持续下去。但总体而言，我是乐观主义者，可以说是非常乐观的人。”在加入空气产品公司之前，他曾担任锂和先进材料公司洛克伍德控股公司（Rockwood Holdings）的董事长兼首席执行官。他还曾在全球工业公司吉凯恩集团（GKN）担任领导职务，包括在吉凯恩烧结金属公司（GKN Sinter metals）和海格纳士公司（Hoeganes Corporation）担任董事长兼首席执行官。在职业生涯早期，葛思民在比欧西集团（The BOC Group）工作了近20年。
A.J.蒂格（A.J. Teague）
这家总部位于休斯顿的天然气和原油管道公司2023年的收入达到了497亿美元。蒂格自2020年1月起担任联席首席执行官，而且自2010年起担任Enterprise GP的董事。蒂格此前曾担任Enterprise GP的首席执行官、首席运营官和执行副总裁，以及该公司的其他多个领导职务。他是在1999年Enterprise GP从壳牌石油公司（Shell Oil Company）附属公司购买部分中游能源资产时加入该公司的。他还曾担任Tejas Natural Gas liquid, LLC（当时是壳牌石油公司的附属公司）的总裁，以及MAPCO, Inc.的营销和交易总裁。
苏世民（Stephen A. Schwarzman）
77岁，黑石集团（Blackstone），《财富》美国500强排行榜第464位
苏世民是黑石集团的董事长兼首席执行官，于1985年与他人共同创立了黑石集团。该集团是全球最大的另类投资公司之一，截至3月31日，管理的资产规模超过1万亿美元。该集团在2023年的收入达到80亿美元，投资业务涉及各个资产类别，包括私募股权、房地产和信贷。黑石集团还拥有致力于基础设施和生命科学投资的主要业务。苏世民不是技术专家，但他是人工智能的早期支持者之一，也是这项技术的拥护者。他已向人工智能教育和研究捐赠了约5亿美元。其中包括2018年向麻省理工学院（MIT）捐赠3.5亿美元，随后向牛津大学（Oxford）提供了一笔补助金，最终总额超过1.9亿英镑，相当于约2.4亿美元。（财富中文网）
译者：中慧言-王芳
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名的品牌估值机构Brand Finance今年4月发布了一份餐饮服务品牌价值评估报告。一些要点摘编如下。
?星巴克扩大领先地位，连续第7年保持最具价值的餐饮服务品牌，扩大了与麦当劳的差距
?Texas Roadhouse是增长最快的品牌，增长了56%，Jollibee紧随其后
?Greggs是餐饮业最强大的品牌，拥有AAA评级
?星巴克的可持续发展感知价值（Sustainability Perceptions Value）最高，为31亿美元
世界最具品牌价值的十大餐饮服务品牌
每年，品牌估值咨询公司Brand Finance都会对世界5000个最大的品牌进行评测，并发布100多份报告，对所有行业和国家的品牌进行排名。餐饮服务品牌中全球最有价值和最强的25个品牌被列入年度品牌Top25排行榜。下图是Brand Finance评估出的最具品牌价值的十大餐饮服务企业。
< class="pgc-img">Brand Financ评估出的世界十大餐饮服务品牌
星巴克（品牌价值增长17%，达到534亿美元）巩固了其作为世界上最有价值餐厅品牌的地位。这家美国跨国咖啡连锁店已连续七年保持这一地位，并大幅扩大了对第二大最有价值餐厅品牌麦当劳的领先优势（品牌价值下降7%，至369亿美元）。
随着全球疫情相关限制的减少，星巴克的产品在2022年持续恢复正常，需求不断增加。星巴克的品牌价值现在比疫情前高出30%。这一成功凸显了该品牌的“美国创新计划”（US Reinvention Plan）自2022年推出以来所产生的积极影响。
Texas Roadhouse 品牌价值增速最快
< class="pgc-img">十大成长最快的餐饮服务品牌
2023年，得克萨斯客栈（Texas Roadhouse）的品牌价值增长了56%，达到23亿美元，成为排行榜上增长最快的餐厅品牌。这种品牌价值的增长主要是由于该品牌强大的扩张战略。该品牌目前经营700家餐厅，并进一步提高了未来几年的扩张目标，希望达到900家。
菲律宾品牌Jollibee（品牌价值增长53%，达到16亿美元）紧随其后，成为排行榜上增长第二快的品牌。该品牌在疫情后的增长计划使其进一步扩展到美国市场，计划在未来几年开设500家门店，与麦当劳和肯德基等其他快餐巨头竞争。
Greggs是拥有AAA评级的餐饮业最强大品牌之一
除了计算品牌价值，Brand Finance还通过评估营销投资、利益相关者权益和业务绩效的平衡记分卡来确定品牌的相对实力。根据ISO 20671标准，Brand Finance对利益相关者权益的评估纳入了来自38个国家和31个行业的150000多名受访者的原始市场研究数据。
< class="pgc-img">餐饮服务品牌实力排名前十
英国烘焙食品机构Greggs（品牌价值增长17%，达到10亿美元）是排名中最强的品牌，品牌实力指数得分为89/100，并获得相应的AAA评级。尽管面对运营成本上升、通货膨胀和供应链问题，Greggs提高了产品价格，但它仍然是最强大的品牌之一。
星巴克的可持续发展感知价值最高
作为分析的一部分，Brand Finance评估了特定品牌属性在推动整体品牌价值方面所起的作用。可持续性就是这样一个属性，其重要性迅速增长。Brand Finance评估特定品牌的可持续性，用“可持续性发展感知得分”（Sustainability Perceptions Score）表示。然后为每个品牌计算与可持续性感知相关的价值，即“可持续性发展感知价值”（Sustainability Perceptions Value）。
< class="pgc-img">品牌可持续发展性排名
作为世界上最有价值的餐厅品牌，星巴克的可持续发展感知价值最高，达到31亿美元。该品牌在可持续性感知价值表中的排名并不是对其整体可持续性表现的评估，而是表明该品牌在多大程度上与可持续性发展感知挂钩。
- Brand Finance
Brand Finance在品牌价值评估方面有25年的经营历史。该咨询公司总部位于伦敦，分支机构分布于20多个国家和地区。每年，该公司都对全球5000个品牌进行价值评估，并撰写收费的评估报告。
该公司的评估方式基于ISO 10668和 ISO 20671 标准。
Brand Finance对于“品牌”的定义：品牌被定义为与营销相关的无形资产，包括但不限于名称、术语、标志、符号、标识和设计，旨在识别商品、服务或实体，在利益相关者心中创造独特的形象和联想，从而产生经济效益。
Brand Finance对于“品牌实力”（Brand Strength）的定义：品牌实力（也简称“品牌力”）是一个品牌相对于竞争对手在无形指标上的表现的效力。Brand Finance在符合ISO 20671的流程中评估品牌实力，考察营销投资、利益相关者权益以及这些对业务绩效的影响。所使用的数据来源于Brand Finance的专有市场研究计划和公开来源。每个品牌都被分配了一个品牌实力指数（BSI）分数（满分100分），该分数被纳入品牌价值计算。根据评分，每个品牌都被分配一个相应的品牌评级，最高可达AAA+，格式类似于信用评级。
Brand Finance的品牌估值方案：
Brand Finance使用特许权使用费减免法计算排名中的品牌价值，该方法符合ISO 10668中规定的行业标准。它包括通过计算使用该品牌所需的特许权使用费来估计该品牌未来可能的收入，以得出“品牌价值”（ brand value），即品牌所有者通过在公开市场上授权该品牌所能实现的净经济利益。
此评估过程中的步骤如下：
1．使用衡量营销投资、利益相关者权益和业务绩效的平衡记分卡计算品牌实力。品牌实力表示为0至100的品牌实力指数（BSI）分数。
2．确定每个行业的特许权使用费范围，反映品牌对采购决策的重要性。在奢侈品行业，最高百分比很高，而在商品经常商品化的采掘业，则占比低。这是通过审查来自Brand Finance广泛数据库的可比许可协议来完成的。
3．计算特许权使用费。BSI评分适用于特许权使用费范围，以得出特许权使用费率。例如，如果一个行业的特许权使用费范围为0-5%，并且一个品牌的BSI得分为80分（满分100分），那么在给定行业中使用该品牌的适当特许权使用费率将为4%。
4．通过估计归属于某个品牌的母公司收入的比例来确定特定品牌的收入。
5．使用历史收入、股票分析师预测和经济增长率的函数来确定预测收入。
6．将特许权使用费费率应用于预测收入，以获得品牌收入。
7．将税后品牌收入折现为等于品牌价值的净现值。
