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山东多家海底捞已停业,火锅届的“内卷之王”为何年底关停300家门店?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:1月5日,打着优质服务牌、中国最大的连锁火锅海底捞突然宣布,在2021年12月31日前逐步关停300家门店,海底捞给出的原因是,经营

1月5日,打着优质服务牌、中国最大的连锁火锅海底捞突然宣布,在2021年12月31日前逐步关停300家门店,海底捞给出的原因是,经营未达到预期,部分门店将暂时休整、择机重开。岛城的海底捞门店是否也已在休停计划名单中呢?

近日,记者走访了解到城阳东方城店、城阳城中城店、即墨家佳源购物中心店已经做出停业调整。

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海底捞城阳东方城店停业调整。

海底捞陆续关停300家门店

11月5日下午,海底捞国际控股有限公司发布一则公告,宣布在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店,并由执行董事、副首席执行官杨利娟牵头开展“啄木鸟计划”,以期提升海底捞的业绩。

通告中指出,选择关闭门店的原因主要为部分门店选址出现失误、组织结构变革的不科学性、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标,以及企业文化建设不足。这次门店的调整规划中,部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。海底捞特别提到,不会因此裁员工。

此外,为改善该集团的经营表现而推出啄木鸟计划,主要内容包括:持续关注经营业绩不佳的门店并相应采取改善措施;重建并强化本集团部分职能部门;持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观;适时收缩集团的业务扩张计划,若本集团海底捞门店的平均翻台率低于4次/天,原则上不会规模化开设新的海底捞门店。

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城阳城中城店,有专门的店员在门口待客 一一告诉跑空前来的顾客,还会告知附近最近的门店。据闭店工作人员介绍,青岛共有20余家海底捞门店,目前仅有3家门店作出暂停营业。

根据海底捞公共事务部的工作人员表示,目前是逐步进行300家门店的调整的,并没有明确的修整门店名单出来。

小编提醒市民,若想去海底捞吃火锅,最好提前搜索大众点评或高德地图,了解想去的店是否暂停营业,避免跑空。

火锅届的“内卷之王”选择停业的真正目的是什么

近日,国际知名评级机构惠誉在一份报告中表示,海底捞餐厅数量的扩张放缓,可能有助于提高现有1000多家门店的生产力,使公司的自由现金流(FCF)转为正值。

不仅仅是惠誉,自11月5日公布逐步关停300家经营未达预期门店计划以来,市场普遍关注海底捞此举可能带来的影响,以及一同公布的“啄木鸟计划”对企业长远发展的意义。与此同时,不少研究机构认可海底捞此项举动,看好海底捞的长远发展。

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惠誉看好海底捞生产力提高

惠誉预计,在海底捞于2021年11月5日宣布关闭或暂停约300家餐厅后,餐厅生产力可能会有所提高。这些餐厅的客流量较低,部分还可能存在亏损。关闭这些餐厅应该会提高现有其他门店的生产力,特别是如果一部分顾客流量被转移到海底捞在附近的其他门店。停业餐厅的关闭和持续的租金成本可能造成一些一次性减值,但惠誉认为在采取此类措施后,公司的整体生产力可能会有所提高。

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此外,惠誉预计在短期内海底捞扩张将受到遏制。海底捞在此前扩张迅速,公司在2020年新增530家门店,在2021年上半年新增了299家,截至2021年6月底,海底捞门店的总数增加了一倍多,达到1597家。复苏计划包括一个目标,即如果海底捞餐厅的平均翻台率低于4倍/天,则不会进行大规模扩张。

惠誉预计,海底捞经修订的战略可能会持续存在执行风险。可能还需要时间来确定中国各地合适的餐厅集中率,而与新冠疫情相关的限制可能会继续阻碍生产力。然而,惠誉认为,如果平均翻台率达到4倍/天或更高,海底捞的运营资金流(FFO)生成能力可以更好地维持潜在扩张。

多机构预计海底捞经营效率改善

不仅仅是惠誉,瑞信在日前发布的研报中也表示,海底捞在积极扩张后一直在努力应对亏损的新店。这种关店举措无疑会带来近期压力,但同时也部分消除了最大不明朗因素,并可能引发明年的翻台及利润率改善。

国内研究机构方面,西部证券指出,短期关店带来大额一次性减值,未来开店放缓将大幅降低开店费用,财务端或显著改善,后续重点关注翻台率回升。此次关店后,客流或有望流向存量门店,叠加疫情好转,翻台率或将持续改善,预期22-23年整体翻台率恢复至3.6-4.0水平。此外,未来开店大幅放缓将大幅降低开办费用(单店一次性开店费用化支出约为200万),财务端或显著改善。

东吴社服汤军团队认为,此次闭店主要涉及商圈客流欠佳、小范围内门店密度过高、近半年内翻台率在2以下等门店。关闭这类经营不善门店有望及时止损,对现金流&利润产生正向影响(但关店短期将对应较高一次性减值费用),同时减轻邻近门店过密的分流压力,改善存量餐厅经营效率。

中泰证券表示,未考虑到其他固定成本的因素下,关停亏损的门店及时止损,对集团实时的利润端影响正面。把现有客源及资源重新分流至相同商圈的其他门店,有效增加门店的产能利用率,中期将加速翻台率的回升。(综合青岛早报、中泰证券、中商网)

编辑:赵珊珊

山东,潮汕火锅还得是海银海记。这句口号在当地食客中流传甚广,不仅是因为海银海记火锅店的品质与服务,更是因为其独特的潮汕风味,让人们在品尝美食的同时,也能感受到一种文化的传承和情感的共鸣。

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海银海记火锅店坐落在山东的繁华商业区,店面装修简约而不失格调,一进门就能感受到温暖的气氛。店内的服务员都经过专业培训,态度热情周到,为食客提供贴心的服务。而在这里,最吸引人的当然是那些鲜美可口的潮汕火锅。

潮汕火锅以其独特的烹饪方式和丰富的食材而著称。海银海记火锅店严格挑选食材,确保每一份食材都新鲜、优质。他们的牛肉、海鲜、蔬菜等都是每天新鲜采购,保证了食材的新鲜度和口感。同时,他们还注重食材的搭配和烹饪技巧,让每一位食客都能品尝到最正宗的潮汕火锅。

在潮汕火锅中,牛肉是不可或缺的一部分。海银海记火锅店的牛肉选用上等部位,经过精心切片,薄如蝉翼,入口即化。在滚烫的火锅中轻轻一涮,牛肉的鲜美和嫩滑就完美地呈现在食客面前。而海鲜也是潮汕火锅的一大特色,各种鲜美的海鲜在火锅中翻滚,散发出诱人的香气,让人垂涎欲滴。

除了食材的新鲜和优质,海银海记火锅店还注重火锅汤底的研发。他们的汤底选用多种药材和食材精心熬制而成,既保留了潮汕火锅的原汁原味,又增加了汤底的营养价值和口感。在品尝火锅的过程中,食客可以根据自己的口味选择不同的汤底,如鲜美的海鲜汤底、滋补的骨汤底等,满足不同人的需求。

在山东,潮汕火锅还得是海银海记。这不仅是因为其独特的潮汕风味和优质的食材,更是因为其传承了潮汕文化的精髓。潮汕地区有着悠久的历史和丰富的文化底蕴,而潮汕火锅正是这一文化的代表之一。海银海记火锅店在传承潮汕火锅的同时,也注重文化的传承和弘扬。他们在店内设置了潮汕文化的展示区,向食客介绍潮汕地区的历史、风俗和文化,让人们在品尝美食的同时,也能感受到潮汕文化的魅力。

此外,海银海记火锅店还注重创新和发展。他们不断推出新的火锅品种和口味,满足食客的不同需求。同时,他们还开展各种促销活动和优惠活动,吸引更多的食客前来品尝。这些举措不仅增加了店铺的知名度和美誉度,也提高了食客的满意度和忠诚度。

总之,海银海记火锅店在山东的潮汕火锅市场中独树一帜,凭借其独特的潮汕风味、优质的食材和服务、传承和创新的精神,赢得了广大食客的喜爱和信赖。在未来的发展中,海银海记火锅店将继续秉承这些优势,不断创新和发展,为更多的食客带来更好的美食体验和文化享受。

源:【新黄河】

新黄河记者:苏冉

5月10日,CHICE2024中国火锅产业链博览会暨第十二届齐鲁火锅节(以下简称第十二届齐鲁火锅节)在山东济南·山东国际会展中心盛大开幕。

本届齐鲁火锅节由山东省火锅餐饮协会、法国高美艾博展览集团、中法合资高博中贸国际会展集团、山东中贸国际经济贸易发展促进中心主办,高博中贸国际会展(山东)有限公司承办。

作为山东省火锅餐饮业的重量级品牌专业展会,本届齐鲁火锅节汇聚了一大批来自全国的火锅涮品及特色食材、火锅底料、蘸料、调味品、餐饮饮品企业、机械设备及配套企业,以满足火锅店主的一站式采购需求。

首日参观火爆,齐鲁火锅节品牌价值凸显

开展首日,展会现场人气火爆。作为国内火锅餐饮业首个通过全球展览业协会UFI认证的专业展会,在大会组委会的运作下,齐鲁火锅节已发展成为中国火锅餐饮行业知名品牌展会,成为火锅行业交流合作的重要价值平台。

为切实办好本届展会,使展会的品牌价值进一步显现,大会主办方在招观工作中投入了大量人力物力,线上线下双管齐下,邀请了大量火锅餐饮从业者前来参观,为本届齐鲁火锅节的火爆场面奠定了坚实的基础。

知名企业云集,打造高品质、一站式火锅供应链选品平台

餐饮市场经过去年一年的恢复发展,行业整体向好,但与此同时,内卷持续加剧。

火锅品牌们开始“卷食材”“卷产品”,以迎接激烈的竞争。本届展会上以四川东汉大诚食品科技、沈阳鑫钰隆供应链、北海宏方水产、上海万洋水产、上海豪守(河南)食品、山东佰胜牧场食品、鹿邑县丸来丸去食品、重庆渝鲁情食品、鹤壁惠之达食品、重庆凯鸿食品、豆黄金食品、重庆嘟小酥餐饮管理、哈尔滨裕源福肉食品加工、四川省唐玖珑食品、山东毕氏食品、山东犇旺食品、蘑法兄弟(山东)供应链、耀赢食材供应链、龙口市枫桦源食品、阳信华胜清真肉类、潍坊英得利鲜优汇食品供应链、湖北严老头食品股份、山东福羊羊食品、冀鲁食品科技(山东)、四川纤夫食品、山东鲁拓畜产品、四川省汇泉罐头食品、四川粮之髓食品、灯塔市晟隆食品、山东得利斯食品股份、锡林两只羊食品为代表的优质食材企业携品类丰富的食材在本届展会现场盛装亮相,为前来的采购商提供了高品质的产品新选择。

作为齐鲁火锅节的重要展示品类,火锅底料及调味料在本届齐鲁火锅节上也有以重庆小天鹅百福食品、成都百品味源餐饮、四川澄明食品、重庆志联食品、四川申唐食品科技、河南汤八道食品、重庆邓鼎计食品、四川省大有食品、河南料定江山食品、四川至淇食品科技、四川翠宏食品、四川合合谷食品、山东联容宜捷食品科技、成都圣恩生物科技股份、青岛帮厨食品、济南烩道电子商务、重庆市新彦瑾食品、济南念古香食品、济南紫云香油、河北宇晨粮油、沈丘县兴槐清真食品为代表的众多企业精彩亮相,为专业观众带来风味各异的舌尖风味新体验。

而随着当前餐饮店厨房向机械化、智能化趋势发展,越来越多的餐饮店开始重视这一领域。在第十二届齐鲁火锅节上,有以临沂金亿家酒店用品、深圳市康灵盾智能厨具设备、临沂润莉达密胺餐具、成都金裕超声波科技、成都马踏飞燕科技、成都海科机械设备制造、青岛益耐雅生活用纸、重庆迅能智能设备等配套企业也亮相展会现场,使火锅餐饮店主不必东奔西走即可一站式选择店面经营所需配套设施。

行业发展深度碰撞,山东火锅瞄准国际市场

作为行业交流价值平台,本届展会还在布展与开幕首日期间,举办了齐鲁火锅节启幕仪式、山东省火锅餐饮协会二届二次会员大会、山东火锅产业4D厨房培训活动、火锅产业发展报告发布活动、火锅餐饮抖音运营培训活动、第十二届齐鲁火锅节座谈交流会等精彩活动。

开幕式上,中国烹饪协会主席团副主席、中国烹饪协会火锅专业委员会四届名誉主席汤庆顺在致辞中表示,近年来,火锅业立足山东大市场发展迅猛,齐鲁火锅节也逐步发展壮大,成为中国火锅行业首个通过全球展览业协会UFI认证的行业专业展会。中国烹饪协会作为全国餐饮行业组织,未来将持续关注山东省火锅产业与齐鲁火锅节的发展情况,与齐鲁火锅节组委会一起共同探索合作机会,为山东省火锅餐饮业发展贡献力量。

法国高美艾博展览集团中国区董事总经理叶绍新在致辞中表示,齐鲁火锅节作为专注于火锅餐饮行业的B2B贸易盛会,已成功举办十一届。未来,法国高美艾博展览集团将携手山东火锅餐饮协会、高博中贸国际会展集团,在中国烹饪协会的指导与支持下不断深化展会服务的深度与品质。同时,法国高美艾博展览集团还将积极发挥在国际市场的优势,择机组织带领中国火锅餐饮企业走向国际舞台,开拓更广阔的国际市场。

山东省火锅餐饮协会执行会长单海风在致辞中表示,2024年是火锅餐饮业的应变发展之年,齐鲁火锅节作为火锅行业专业展,汇聚了行业上下游产业链,希望各参展商、专业观众能充分利用好三天的展期,观趋势、选精品,充分交流、真诚合作,取得良好的参展、参观效果,也希望大家一如既往地支持齐鲁火锅节,支持山东火锅餐饮业的发展。

本次活动展期将持续至12日,喜欢火锅美食的朋友千万不要错过。

摄影:郭尧 校对:汤琪 编辑:刘玉红

本文来自【新黄河】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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