统经济学认为“劣币驱逐良币”，在前几年的餐饮行业特别典型，便宜几块钱很容易击败竞争对手，毕竟普通消费者对口味品质的要求没有那么高。
市场在发生变化，随着全民消费升级，有些餐饮人渐渐发现，良币开始驱逐劣币。说到底，产品为王，回归本质，以产品为核心的消费体验越来越受到消费者的重视。
在餐饮行业全面标准化规模化的大潮中，有些餐厅选择了控制规模，保证品质。这给有“匠心”的餐饮商家指出了一条新路。
在我想象中，深圳大概是餐饮竞争最激烈的城市：首先，一线城市人口多市场大，涌入的餐饮商家就多；第二，身处广东这个美食大省，食客们对菜品的要求本来就高，加上这是个移民城市，各种菜系交汇于此，没有特色根本无法立足；第三，南方尤其是华南地区，服务业发展时间长，食客们对服务和就餐体验的要求也更高。
在这个前提下，能够在深圳扎根多年，稳定扩张的餐厅特别有关注的价值。我去深圳的时候，特别拜访了三家开店已经超过5年（最长18年），门店数量超过7家的餐饮集团，想听听他们有什么独门秘籍。
▲ 浙礼总经理黄胜。
▲ 鑫泰创始人苏华松。
坦率说，最开始接触这三家餐厅，我内心的第一感受是——没有什么了不起的啊。是的，在这个讲究创新讲究炫酷的餐饮时代，这三家公司都显得有些中规中矩。不象时下一些餐厅不时弄些花里胡哨的东西来吸引年轻人的眼球。
但是他们的生意超好。做餐饮的你懂得的，餐厅人头攒动并不代表生意好，能赚到钱才是真本事。
汉阳馆、鑫泰、浙礼这三家餐饮集团，聚焦品类相去甚远，分别是韩餐、泰餐和杭州菜。所以翻台率也大相径庭，汉阳馆和鑫泰是2-3，浙礼最高曾经高达十几次。但是，他们的最终结果差不多，净利润率都远高于行业平均水平。
和三位老板详谈过后我发现，他们运营餐厅，不约而同的都把工作重心放在了三件事上，说出来并无玄妙，餐饮老板们也都知道，可能关键在于，是不是能够数十年如一日的坚持。
菜品控制坚持初心
工作原因，我和很多餐饮老板在他们的餐厅一起吃过饭，大多数人都忙着给我介绍自己的餐厅，忽略了面前的一桌饭菜。所以，苏华松给我留下了深刻的印象。他一边介绍餐厅的情况，一边时不时夹一下菜，吃的像是第一次来这家餐厅，以至于我最后忍不住问，“您每周在自己餐厅吃几次饭呢？”
“自己来吃一周就三次吧，如果有客人来我作陪就再多几次。你没有觉得很好吃吗？”他说着又给自己的米饭里舀了一勺咖喱汁，这么又吃了半碗饭。
爱吃自己家餐厅的饭，是这三家餐厅老板的共同特点，苏华松特别典型。说起餐厅的推广运营他都无话可说，一说到自己家的菜品，就停不下来。
“有一次泰国驻广州领事馆的官员来我们餐厅吃饭，他非常吃惊，你们怎么能找到这么大的膏蟹？因为工作关系，我们吃遍了广东各大泰国餐厅也没见个头这么大而且蟹膏这么饱满的！”鑫泰主打泰国料理，咖喱蟹是招牌菜，原材料自然马虎不得，苏华松动用了自己的所有的资源，找到了整个深圳能拿到的最好的大青蟹。
▲ 鑫泰招牌菜咖喱蟹。
▲ 鑫泰特有的白咖喱汤。
▲ 鑫泰的甜品甜度不高，有高级感。
苏华松出身酒店管理，很多五星级酒店的行政总厨来他这里吃饭，也都惊讶他对食材选择的挑剔苛刻。鑫泰餐厅几百种原材料，从品牌、产地、等级、性状描述、长度、宽度、重量等等，都有明确的文字规定和图片。餐厅每天坚持两人收获、验货，不符合使用标准的一律退回；公司更安排专人不定期抽查，发现食材不符合要求对供应商和厨房负责人严厉处罚。每月通过对供应商的评估（报价、供货质量、服务效率等方面）等手段不断加强供应商的管理。
“好的食材是好菜肴的基础，餐厅经营当然首先要抓好食材关。我自己本人也会经常到餐厅进行检查和走访市场，领导重视才能带动员工重视。”苏华松补充说。
▲ 鑫泰选用进口椰浆。
注重出品是这三家餐饮公司的共性。主打浙江菜的浙礼总经理黄胜，自己是厨师出身，曾经在西湖春天做行政总厨。“在自己创立餐厅之前，我感觉已经想通了食材和菜品之间的关系。”
黄胜说的这种关系，包括食材的特性，能够用什么方式烹饪，能和什么其他食材搭配，怎么根据季节做调整。他靠着对菜品的精致研究，在深圳的杭帮菜市场上力拔头筹。
和员工共同成长
在我去汉阳馆之前，同事特意跟我说，你会见到一家服务员颜值最高的餐厅。
在这种期待之下，汉阳馆的服务员还是惊艳到我了。女服务员不只是长得美，个个都是巴掌脸，男服务员姿态挺拔，谈吐有绅士之风，总之就是去拍偶像剧都没有问题的颜值。
行家会问，颜值这么高的服务员工资肯定也特别高吧，这是要拉高餐厅的成本的呀。
并没有。
▲ 汉阳馆调味牛排。
“我们招聘服务员也没有特别对外貌有严格要求，薪资也是一般的行业价，但是为了留住员工，我们确实花了很大心思。”汉馆行政总经理段涛说。
这些心思主要体现在对员工的培训和提升上。段涛指着不远处正在忙碌的一个小伙子说，“他在汉阳馆工作已经八年了，从最底层的服务员做到这家店的店长，用了五年。”
这五年并不轻松，这位店长的成长之路需要经历过无数次培训和考试。
汉阳馆成立已经超过18年，坚持每个月考核一次业务，从厨房到前台都要考核，考核时间是餐厅打烊之后。最惊人的是，培训考核工作是由董事长亲自来盯着，每次都是如此，从无例外。
▲ 汉阳馆海鲜饼，能看到里面大块的虾肉和鱿鱼丁。
这种培训的结果是顾客能够看得到的，我注意了一下，每个服务员在给顾客烤肉的时候，不工作的手都背在身后，姿态优雅，和一般的韩国烤肉馆服务员手忙脚乱的状态完全不同。
汉阳馆行政总厨级别的厨师，半年会去韩国接受一次培训，贴近理解韩国料理的精髓，学习新菜品。
这种复杂繁琐的培训和考核提升体制，让服务员看得到自己的成长，更能看得到成长后的成果，愿意和餐厅一起发展，倒反而不会计较一时的薪水高低。就是这样，汉阳馆也解决了餐饮老板很容易遇到的员工流失率高的问题，为自己每年扩一家新店做好了扎实的人才储备。
▲ 汉阳馆大酱汤。
苏华松同样很重视员工培训。鑫泰给员工设置的培训计划，更像一个大家庭的家长想出来的方案。
员工的入职培训，除了礼仪标准、安全知识、服务技能等，鑫泰更是增加了“青春健康教育”课程。“餐厅服务员的受教育水平有限，从生理知识、婚恋观念、人生和家庭规划等都需要得到更好的引导。”从开第一家店遇到有女服务员意外怀孕不得不回家结婚开始，苏华松就给自己的餐厅设定了这样的培训课程，“餐厅的服务员都是刚刚步入社会的年轻人，给他们灌输正确的人生观，可以帮助他们走好自己的的人生路。”以人为本，关爱员工，鑫泰的“青春健康教育”课程，不仅深得员工的喜欢，而且连续多年与深圳大学、康佳集团等并列荣获深圳市青春健康教育先进单位荣誉称号。
苏华松是潮汕人，穿粗花呢西装，打领带，语速缓慢，虽然年纪不大，有谦谦长者之风。他给员工设计的培训方案，除了给自己的餐厅做了很雄厚的人才储备，更为员工自身考虑，为员工做好职业规划，希望他们能够与企业共同成长。
“在鑫泰工作满一年以上的员工，经过公司批准，可以报读学历课程班或职业技能培训证书班，考试合格并获得相关证书，公司给于报销学费。”苏华松担心社会上的课程很难坚持，特意和深圳市电视大学签订了联合办学合作协议，组织骨干员工参加大专学历课程，由深圳市电视大学派出教师单独授课，为员工学习创造良好的条件。首批学员近30人将于今年6月份毕业，获得国家承认的大学毕业生。这些培训计划，听起来都更像一个操碎了心的家长，而不是冷冰冰的公司行为。
▲ 鑫泰行政总厨。
鑫泰创立超过十年，员工流失率低于10%，管理层和店长大部分来自自己员工培养，让人敬佩。
在创立浙礼之前，黄胜在西湖春天工作了十年，还做了三年产品制作研发的培训，，所以他对自己的员工培训有一套特备完整的方法论。“我希望员工在浙礼的工作和接受的培训，能够让他可以在其他杭州菜餐厅轻松得到一份薪水更高的工作，这才是我做餐饮的成功。”
把控无穷尽的细节
开餐厅谁不希望生意好门口排长队呢，黄胜在浙礼翻台率高达10多次的时候，差点崩溃了。后厨前台的忙乱是他不愿意见到的。
怎么能够在客人爆棚的情况下不降低客人的用餐体验，黄胜煞费苦心。他从新设计了从后厨到餐厅前台的流程，尤其是餐厅行进的动线，节约了时间。他还是第一个想到结账送饮料的餐厅老板，在观察到客人用餐完毕开始聊天的时候，服务员会很礼貌的问，是否愿意为后面排队的客人腾出一张餐桌，餐厅愿意赠送一杯饮料带走享用。
这些细节的完善，让用户体验上了一个台阶。
在进入鑫泰后厨的第一秒，我就在想，这家餐厅的老板是个处女座吧。后来我忍不住问了，答案还真是。具体我就不多说了，看图吧。
▲ 鑫泰后厨。
所有的食材放进冰箱之前都会先放入大大小小的密封盒和密封罐，所有的佐料放在明处，也都放在密封盒里面，密封盒上标有红线，低于红线就要补充。抹布分不同颜色，擦拭不同区域。做炸物的油锅每天会经过美国3M试纸检测，达到预警线立即换油。
这是看得到的细节，看不到的细节还有，整个厨房的用水，都是经过多重净化的纯净水，包括大家容易忽视的制冰机，使用的是美国进口的过滤系统，确保冰块完全符合食品安全的要求。
大概正是这些看得到看不到的细节，最终构成了一道高级水平的泰国料理。
汉阳馆同样是一家注意细节的餐厅。我到的华侨城店，开业已经13年了，餐桌还像全新的一样，毫无破损，这些餐桌全部都是进口，不只是为了保持韩国的地道风味，那种下抽烟的排风设计，在当时也是非常超前，不会让客人被烤肉的烟熏到。韩国料理要用生菜包饭，生菜的洗涤全部使用纯净水，以保证生菜入口时的口感。
▲浙礼荣获奖项。
看完这三家公司，您的感受是不是跟我一样，“似乎也没有什么特别厉害的招式呢”。但是做餐厅贵在坚持初心，正是这些细节做到了。这三家餐厅，占据了深圳的食客心智，成为要去吃泰国料理/韩国料理/杭州菜的首选。
< class="pgc-img">圳作为中国经济发展的重要城市之一，吸引了大量投资者和创业者。尤其在餐饮行业，深圳的市场潜力和消费能力使其成为许多餐饮老板梦寐以求的地方。然而，对于一些新入场的餐饮企业主来说，现实却可能远比预期的艰难。以一位餐饮老板为例，他在深圳投资开设餐厅，经历了开业后三个月的艰难经营，面临着亏损的困境。这一经历突显了餐饮行业在深圳市场中的复杂性与挑战。
首先，深圳的餐饮市场竞争极为激烈。根据最新的市场数据，深圳餐饮行业的年增长率已经趋于稳定，但市场份额却被大型连锁品牌和成熟餐饮企业所瓜分。许多新兴餐饮品牌在进入市场时，发现自己很难在短时间内获得足够的客户基础。开业初期，客户的获取和市场的占有率往往需要经过较长时间的努力和较高的投入。
其次，经营成本的上升也是一个不可忽视的因素。深圳的高租金、人工费用以及原材料价格的上涨，给餐饮企业带来了巨大的经济压力。根据最新的数据显示，深圳的餐饮业租金在过去一年中上涨了15%左右，而人工成本也呈现出逐年递增的趋势。这些成本的增加对新开餐厅的经营带来了沉重的负担，尤其是对于资金链相对紧张的小型餐饮企业来说，影响尤为显著。
面对这些挑战，餐饮老板们往往需要付出更多的努力和投入才能实现盈利。开业初期，餐厅需要通过各种手段来吸引顾客，如打折促销、合作推广等。然而，即使采取了这些措施，仍可能因为市场竞争激烈而效果有限。加上餐厅在初期可能存在的管理不善、服务不到位等问题，也会影响顾客的就餐体验，进而影响餐厅的经营状况。
此外，餐饮业的运营管理也面临着诸多困难。包括供应链管理、员工培训、顾客关系管理等，都需要精细化的操作和高效的管理。特别是在开业初期，餐厅常常需要迅速建立起完善的供应链体系和稳定的员工团队，这对于新手老板来说，是一项巨大的挑战。
从投资回报的角度来看，餐饮行业通常需要较长时间才能看到明显的盈利。很多餐饮企业在开业初期会经历一段亏损期，这段时间内，老板们需要耐心等待市场逐渐稳定，并持续投入资源以提高餐厅的品牌认知度和顾客满意度。尤其是在竞争激烈的深圳市场，回本的周期可能会比其他地方更长。
为了应对这些挑战，许多餐饮老板开始寻求专业的咨询和支持服务。这些服务包括市场调研、品牌策划、运营管理等，旨在帮助餐饮企业更好地适应市场需求和提升竞争力。同时，餐饮企业也需要不断创新，提升餐饮产品的品质和服务水平，以保持竞争优势。
在深圳市场上，一些成功的餐饮企业通过建立强大的品牌影响力和稳定的客户群体，逐渐克服了初期的困难。这些企业通过持续的市场分析和策略调整，找到了适合自己的发展路径。然而，对于许多新入场的餐饮老板来说，克服市场挑战仍然需要付出巨大的努力和资源。
在总结深圳餐饮行业的经营现状时，可以看到，尽管市场潜力巨大，但也存在着不少经营上的难题。对于新开餐厅而言，初期的亏损和经营困难是很常见的现象。这要求餐饮老板在面对挑战时，要有充分的心理准备和实际应对策略。通过不断调整经营策略、优化资源配置和提升服务质量，餐饮企业才能够在竞争激烈的市场中逐步站稳脚跟，实现长期的盈利与发展。
为餐厅的老板，餐厅生意好，不代表你就能赚到钱。
要想赚到钱，你还得想办法提高利润。那利润怎么提高呢？很多人会说，这还不简单，“开源节流，增收节支”嘛。是的，道理谁都能说，难的是应该怎么做。
就拿“节流”来说，哪些钱可以节省？店租可以省么？你看，要想省店租，只能选择偏僻的地方。
位置不好，顾客就少，餐厅赚的也少。
所以，不能省。那食材可以省么？也不能。菜品的品质不好，顾客下次就不来了。还有什么人力、营销、研发的费用，好像都很难省。“
节流”最大的问题，就是处处都得花钱，不知道从哪里下手。那怎么做的呢？以下内容为了让大家有代入感，故文章中的老板用“我”体现。
节流：降低隐形成本
我有一个心法，叫“钱都是从鸡毛蒜皮里抠出来的”。虽然听起来有点粗俗，但是这其实是在强调“降低隐性成本”。那餐厅的隐性成本都藏在哪里？我给你分享我的三个例子。
开餐厅的人都应该知道一个名词叫“低值易耗品”，像餐厅里的吸管、纸杯、托盘纸、餐具、洗涤用品都属于这个“低值易耗品”。
这个名词其实非常误导人。看起来“低值”不花什么钱，可是这是一项支出不小的隐性成本。
我除了六千馆，还和日本的吉野家集团合资经营广东地区的吉野家。
去年，吉野家来了一个新的总经理。他跟我说：陈总，餐厅的托盘纸一个月要不少费用，咱们能不能把这个托盘纸取消？我当时觉得，这一张纸最多一毛钱，成本又低还能起到宣传的效果，这个钱没必要省。
再说，麦当劳、肯德基不一直在用吗？
他说：现在大家吃饭，眼神基本不会离开手机屏幕，哪里会去关注托盘纸。最重要的是，他给我算了一笔账，如果我们的餐厅取消托盘纸，一个月可以节省四万多块钱，一年下来就是整整五十万。
听到这个数据，我立马就下了决心取消托盘纸。
不仅如此，吉野家所有的筷子和调羹都是在清洁消毒以后，封装在一个透明塑料袋里，这位总经理建议在出餐台增加一台消毒筷子机，让顾客自取筷子，既保证了卫生，还绿色环保。
而且一年下来人工和材料又能省下30多万。
你看，那些你觉得不怎么起眼的地方，实际上藏着非常大的优化空间。
刚才说的是低值易耗品，这些其实还是小钱，最大的隐性成本在冰箱里。
我们餐厅的日常开销中，30%~40%的钱都花在了食材上，因为我们的食材有不少是全国各地空运来的。因为使用的新鲜食材比较多，要是卖不完就浪费了。
那我是怎么处理的？我有一个小妙招，就是不要在后厨放太多冰箱。为什么？因为我们公司有一句话，“不管你放多少个冰箱，厨师都有本事把它填满”。
那食材不够卖怎么办？没事，不用担心，靠精准预算。我们的餐厅，营业的头一天晚上都要定一个预算，预估明天要卖多少份菜，准备多少食材。
第二天结束营业的时候，还得评估预算和实际情况的差异，然后做反思和总结。
光有预算还不够，执行力也很重要，主要食材必须要打包过秤。什么意思？
像猪肉、牛肉都蛮贵的，每道菜用多少肉，必须要提前分好、称重，并且精确到克数。中餐厨师最大的问题就是凭感觉，直接用手抓。给多了成本就高，给少了影响顾客体验。所以还是得精确。
如果食材都严格按照我刚才说的那么做，是不是就够了？还不够，最会被忽略的隐性成本在刀下。食材加工的过程，比如，切菜，是容易造成浪费的。
我们后厨的员工，在做初加工的时候，通常先用剪刀，不用菜刀。
比如说一把葱，厨房师傅用菜刀一刀咔嚓下去，容易切掉一大段葱白，再比如说：菜叶子边缘有点黄或者虫咬过有小洞。这个时候，切菜师傅通常就是用刀“咔嚓”下去，切掉一大片；可是，如果你用剪刀的话，你剪的部位就会更精确，减少非常多的浪费。
通过这么处理，我们每天可以节约5%左右的食材，别小看这5%，一个月下来就很可观了。
你看，现在你能理解“钱都是从鸡毛蒜皮里抠出来的”是什么意思了吧？
增收：提高菜品毛利率
说完“节流”，我们再来看看“增收”。增收不能只靠薄利多销，餐厅早期可以通过薄利多销获取顾客，但是当生意好起来以后，你就要开始考虑提高毛利率，增加收入。
那怎么增加毛利率？我有三个做法：
第一，少卖家常菜，像什么拍黄瓜、番茄炒鸡蛋这类菜品。顾客分分钟有可能做得比你更好吃。最关键的是你没法卖高价，毛利太低。
第二，要寻找独有的食材，提高竞争门槛，俗话说“物以稀为贵”嘛。
我的精品川菜餐厅“蓉悦”有一道招牌的水煮鱼。
这道菜最特别的地方，就是它的鱼是专门从三峡空运来的。因为水质好，鱼肉特别鲜嫩，并且，每条鱼都有一个专属二维码可以溯源。
另外，我还和供应商签订了深圳地区的独家代理。
只要顾客知道我的原材料好，别的餐厅又吃不到，这道菜价格高一点顾客也能理解。
当然，如果你觉得去找到独特原材料有点难的话，我自己还有第三个方法，设计独特的互动体验，就是要让你的菜品跟顾客有互动。怎么互动呢？
我的餐厅有一道经常被“刷屏”的菜叫“钢管鱼”。
我们把鱼装在一个像炮筒的不锈钢管子里，上菜的时候，我们会让主宾拿起勺子，在钢管上敲一下。
然后，周围的服务员们会齐声吆喝：“钢管一响，黄金万两；鱼头鱼尾，顺风顺水；鱼骨鱼背，有滋有味。”这个上菜过程就非常热闹，周围的顾客都愿意掏出手机拍视频，或者也想点上一道，尝个新鲜。
总之，你在研发菜品的时候，就要考虑到，能不能触发顾客去拍照、拍小视频，然后晒到朋友圈。增加了互动，你的菜品就多了溢价空间，毛利率就上去了。
增收：提高老顾客复购率
好，说完在提高菜品毛利率上下功夫。
还有一个“增收”的方法，就是持续提升老顾客的复购率。我们都熟悉的“二八法则”在餐饮行业同样适用。
开发一个新顾客的成本，要远高于让老顾客二次消费。那怎么让老顾客持续地来呢？
我们摸索出来的方式就是要和顾客建立起真实的联系。
我们餐厅鼓励顾客主动预订，如果顾客一个月来订位两次，那么就视为是VIP顾客。
这个时候，餐厅里一个区域的员工都必须去认识这位顾客。如果一个月之内来订位三次以上，那么就是VVIP客户，这个时候，所有员工都必须认识顾客，店长要亲自接待，最后亲自买单。
这个过程可不是去套近乎，而是为他们提供特色化的服务，例如：免排队，记住他们的喜好，提前让他们品尝新上市的产品，让他们觉得受重视，给他们不一样的消费体验，那么他们来消费的频次就会增加。
1、在日常经营上，的确是赚钱不如省钱，省下的成本都是利润。陈区玮老师给我的启发就是，与其用奖惩制度去节流，不如从源头设计去控制。
2、设计菜品组合时，要有家常菜、稀缺菜，家常菜不能太多，否则没利润率，稀缺菜承担利润品的角色。设计菜品时，可以让菜品能够充满仪式感，能够让顾客自发拍照发朋友圈。
比如，湘菜有一道剁椒鱼头，鱼头是立在盘子上，并且上桌以后，服务员会喷雾然后点火，再送上祝福语，祝你红红火火。并且服务员还会主动帮助顾客拍视频，引导顾客发朋友圈。
3、做好会员管理。
对待顾客，就是要有差别对待，才能显示出VIP和VVIP的区别。
我现在做会员管理也是一样，以顾客消费次数来评级，3-5次评为黄金级别会员；6-9次评为铂金级别会员；10次以上评为钻石级别会员。
每次消费送的甜品价格不同，配套装饰品也不同，年底礼品也不同。
好，讲到这里，有关“开源节流，增收节支”的方法就讲完了，“开源”是个长期的潜移默化的过程，“节流”掌握了一些小技巧和小工具之后，可以收到立竿见影的效果。我分享的只是我个人的处理方式，我希望你记住的不仅是具体的方法，更是一个持续优化餐厅经营的理念。
如果你要问我，中国哪一个行业最没有“含金量”？我会说是餐饮行业。因为餐饮业几乎没有进入的门槛，只要有个几万块钱，你就能开一家小饭馆。
很多行业的人想要跨界创业，开餐厅也会是他们的首选。
餐厅生意不好要怎么办？餐厅生意很好，但就是没什么利润，赚不到钱怎么办？餐厅生意好，所以导致核心团队被挖走怎么办？餐厅生意时好时坏不稳定，怎么办？
这些问题都是你真正入行以后，才会遇到的问题。
我总结的方法只有一个：跟在成功者的后面，走别人走过的路，你就会避免很多坑。
找标杆，向标杆学习。
1.控制原材料成本的方法
怎么控制原材料的成本呢？我的办法是后厨少放冰箱，因为再多的冰箱，厨师都有办法把它们一一塞满，你看这不就容易浪费原材料了吗？这样的招还有很多，比如用剪刀来切菜，青菜上的虫洞和黄叶，用菜刀切很容易切下一大块，用剪刀就可以更准确，减少不必要的浪费。
2.提高客流量的方法
那如果你要提高餐厅的客流量，应该怎么做？
打折、促销，短期好使，长期无效。最有效的方法其实很简单，每天打烊后餐厅开个小会，去垃圾房里看看剩菜都是哪几道，当场就分析，立马就改进。每天进步一点点，坚持一段时间，来的顾客自然就多起来。
如何向别人的餐厅取经？我要回答一个困扰餐饮人的问题，为什么“海底捞你学不会”？不是因为它难，是因为你没有掌握方法，没有认真学。
如何做菜品的研发？经营一家餐厅，能不能持续有新菜品很重要。这时，就需要有研发能力。外行人怎么去做研发？我的方法还是向别人学，不需要你去挖他们的厨师，也不需要你去花钱买配方，你只要照这么做，任何餐厅的招牌菜，你都能学会。
如何提高客流量？只靠打折和促销是不会持久的。那要靠什么？
我们餐厅在经营上有一个方法叫“日高会”，每天打烊后，餐厅都会开个小会，你不要小看这个小会，就用这个简单的方法，餐厅既可以“起死回生”，还可以“好上加好”。
餐厅的利润要如何提升？
餐厅生意好，不代表就能赚钱，你还得控制成本，才能有利润，而利润是从无数个细节当中“抠”出来的。
如何留住餐厅员工？
餐厅最关键的是服务，服务最重要的是人。高离职率几乎是餐饮业的普遍现象。
