这里我们将向大家介绍一道家常美味-廖排骨。廖排骨作为一道家喻户晓的招牌美食，深受广大人民群众的喜爱。那么这道美食究竟有什么样的魅力？接下来就让我们一起来揭晓答案。
首先廖排骨选材讲究，以优质的猪腿肉为主要原料严格把控食材质量，再配以秘制的香料和调料，使得每一口都充满了浓郁的香气让人回味无穷。而且廖排骨的做法也非常简单，不需要太多的时间和技巧，即使是厨艺新手也能轻松制作出美味的廖排骨。
< class="pgc-img">接下来让我们来分享一下廖排骨的家常做法。
·首先选用新鲜的猪腿肉切成2厘米见方的块状。
·然后将切好的肉块放入大碗中加入适量的清水，用手抓拌均匀使肉块充分吸收水分。
< class="pgc-img">·接着加入适量的廖排骨香料和姜片，继续抓拌均匀使肉块充分入味。在此过程中可以适时地加入一些清水，以便肉块更好地吸收香料和调料。大概抓拌30分钟左右即可将肉块捞出，沥干水分备用。
·接下来我们可以开始烹饪了。首先起锅烧油，油热后放入蒜末、姜片和葱段，煸炒出香味。
< class="pgc-img">·然后将腌制好的肉块放入锅中，开中火翻炒炒至肉块表面微黄。
·此时可以适时地加入一些料酒和老抽，以求颜色更加鲜艳。
·炒至肉块熟透表面微微焦黄时，即可加入适量的生抽、糖和盐继续翻炒均匀。
< class="pgc-img">·最后起锅烧油将炒好的廖排骨装盘，撒上一些葱花和香菜即可尽情享用。
相信经过我们的介绍，大家对廖排骨已经有了更为详尽的了解。这道美味可口的家常美食不仅简单易做而且味道鲜美，是广大人民群众的最爱。
川廖排骨。
在这里我们将向您介绍一道家喻户晓，风靡全国的四川美食--廖排骨。廖排骨作为四川地区具有代表性的美食之一，不仅有着悠久的历史传承，还融入了不同川菜做法的独特韵味，让我们一起来领略这道美食的独特魅力！
首牛我们来了解一下廖排骨的起源。廖排骨起源于上世纪，当时一位名叫廖玉松的师傅在重庆开了一家专卖排骨的小吃店。他制作的排骨不仅味道鲜美，还独具特色，因此深受顾客喜爱。经过几代厨师的不断创新和发展，廖骨逐渐成为四川美食的代表之一，也是大家最喜欢的小吃之一。
< class="pgc-img">接下来我们来看看廖排骨的制作过程。廖排骨的选材非常讲究，选用的新鲜的猪助骨，肉质鲜嫩，口感好。在制作过程中排骨遵循了传统川菜的制作工艺，先经过严格的腌制，再经过火候恰到好处的体煮，最后再撒上香葱、花椒等调料，使味道更加浓郁。
< class="pgc-img">廖排骨的煮时间应该在46小时之间，这样才能保证肉质鲜嫩，口感爽滑。除了不同的煮时间，廖排骨还有多种不同的菜做法，以下是其中几种比较受欢迎的做法。
< class="pgc-img">·第一种是麻辣廖排骨。选用麻辣香料和秘制调料将廖排骨炖至微辣状态，捞出后撒上葱花和蓝麻。
·第二种是水煮廖排骨。将廖排骨放入沸水中焯水，捞出后与豆营土豆片等食材一起煮至熟，更加入麻辣调料调味。
·第三种是酸辣廖排骨。将廖排骨炖至软烂，捞出后切成薄片，与泡椒、酸菜一起炒制，最后加入葱花和花椒调味即可。
< class="pgc-img">通过以上几种不同的做法，您可以尽情享受到廖排骨带给您的味蕾享受。无论是与家人一起分享，还是在朋友聚会上品尝，廖排骨都是您不可错过的美味佳肴。
最后希望各位朋友都能品尝到这道美味的廖排骨，尽情享受美食带给我们的快乐和满足！健康生活！
< class="pgc-img">排骨
特点：
鲜香色靓，口味醇正。
香料：
八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火烤香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝（药店有售）各20克，罗汉果3个。
汤料：
老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。
调味油料：
色拉油3000克，鲜姜200克(切碎）,大蒜(去皮)500克,八角、芹菜头、香菜头各50克,洋葱300克,青椒30克,香叶10克。
调料：
盐300克，生抽1000克，鱼露500克，冰糖、老抽各100克，鸡精130克，糖色150克，花雕酒250克。
制作：
1、老母鸡、老鸭剁大块，里脊肉、火腿切块，猪棒子骨敲破，入汤桶里加清水35千克，大火烧沸后撇去浮沫，转中火加入拍碎的桂圆、鲜姜、陈皮小火熬5 小时，捞出汤料过滤。
2、熬好的浓汤倒入卤锅中，将洗净的香料包成香料包，放入卤锅中，随后放入调料小火熬40分钟，加调味油（色拉油3000克入锅上 火，加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟，取油即成），然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中，再小火加热10分 钟即成。
注意事项：
1、如不卤原料夏季1天开锅一次，冬季2-3天开锅一次。另外，卤水中的香料根据卤制原料的多少隔6-10天换一次，调料油根据卤锅香气的变化隔7-8天添加一次。
2、肉制品应汆水至四成熟时入锅中卤制。
应用：
适合卤制家禽、动物内脏、蛋品等。
< class="pgc-img">铁锅鲍鱼面
材料：
原料：
袋装鸡蛋面350克，鲜活大连鲍10头，圆葱丝20克，油炸香葱段3克。
调料：
A料（骨头汤300克，葱段、姜片、盐各5克，芹菜段10克，老抽3克），葱油130克，骨头汤500克，B料（鲍鱼汁50克，老抽、鸡粉各5克），湿淀粉3克。
制作：
1、活鲍鱼放入温水中加热至定形，捞出取肉，放入高压锅内，倒入骨头汤300克，大火烧开，改小火压10分钟-15分钟，取出。
2、鸡蛋面干蒸20分钟-25分钟，取出抖散；锅内放入A料，大火烧开后滤出料渣，加入葱油100克拌匀，倒入鸡蛋面内拌匀，将鸡蛋面继续蒸制15分钟-20分钟，取出。
3、取沙锅烧热，放入剩余的骨头汤和B料，大火烧开，下入鲍鱼肉，改小火烧5分钟，淋入湿淀粉勾芡，出锅将鲍鱼肉重新放入处理干净的鲍鱼壳内。
4、取铁锅烧热，放入圆葱丝垫底，将鸡蛋面放在铁锅的中间，周围摆放一圈鲍鱼，然后撒入油炸香葱段，淋入烧热的葱油30克即可。
< class="pgc-img">油泼秋葵
食材：
秋葵10个、油适量、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、蚝油1大勺、米醋1大勺、芝麻油适量、鸡精适量；
做法：
1、秋葵洗净去蒂，沸水中加入几滴食用油，放入秋葵焯一分钟左右，快速捞出投入冰水中。
2、将过凉的秋葵对切开。
3、葱白切丝备用，将切好的葱白放在秋葵上，再摆上干红椒丝。
4、取一大匙蚝油，一大匙半米醋，几滴芝麻油，少许鸡精调匀碗汁备用。
5、锅中放入适量油和花椒一起烧热炸香关火。
6、将烧好的花椒油趁热浇在菜上。
7、将调好的碗汁浇在菜上，拌匀即可。
