河南商报记者杨桂芳见习记者郝楠楠/图记者张郁/图
辣是一种什么味道？实际上“辣”出现于“辛”之后。大家熟知的诗句“遍插茱萸少一人”中的茱萸就是“辛”的原料之一。而现在人们更习惯用“辣”字表征这一征服大江南北的味道。
郑州火锅市场谁可与海底捞匹敌？
在河南，人们也对“辣味”普遍接受，比如每日早晨那诱人的胡辣汤味道刺激着晨起的味蕾，虽然胡辣汤的“辣”和火锅的“辣”原料并不相同，前者为白胡椒，后者则是辣椒和麻椒。有美食家认为，河南人对辣味的喜爱和气候关系很大，比如冬天的干燥寒冷让味蕾渴望“刺激”。
“尤其是冬天，大雪天，和家人围着炉子，涮自己喜欢的食材，这是多好的感受，”老郑州王先生说，自己尤其爱老式涮锅，甚至每年都会挑个时间到祭（zha）城路(现已更名平安大道)吃涮锅的习惯，虽然自己现在已经住在了北环。
< class="pgc-img">在郑州，也不乏知名的火锅品牌，比如有二十余年历史的二力涮锅、三十余年的鸿宝斋等郑州老城根出来的传统涮锅，也有走出河南的百年老妈火锅、可与海底捞对标的巴奴毛肚火锅等。
其中，在2018（第十二届）中国餐饮产业发展大会和中国餐饮行业改革开放40年纪念大会举行上，河南百年老妈饮食管理有限公司进入2017年度中国餐饮业正餐十大品牌榜单。经过22年的发展，百年老妈拥有12家直营店，150余家特许连锁店，遍布北京、河南、山西等多个地区。
另外，从安阳走出来的巴奴毛肚火锅已经有17年历史，在郑州已经开设有22家直营店面，全国有49家直营店面，并在2月“进京赶考”，其北京首店悠唐店试营业后每天翻台率达到6次，单日客流量上千人，其招牌菜品毛肚点击率达到了113.9%。
在《美食圈》杂志主编、美食评论家韩伟看来，巴奴毛肚火锅在店面盈利能力、坪效等方面已经超越海底捞，和海底捞一样成为了知名的火锅龙头企业。
川渝火锅称霸6大同类
海底捞上市，自然其捞董事长、创始人之一的张勇”功不可没“。这个用24年时间，从开始卖麻辣烫起家的创始人，把海底捞从街边的麻辣烫小店，成长为到市值千亿的餐饮巨头。也让海底捞凭借飞快的开店速度和营业额，让”火锅“这一品类走出国门。其招股书显示海底捞在海外开店达到16家，包括新加坡、韩国、美国和日本。
火锅到底有多受人喜爱？《中国餐饮报告白皮书2017》数据显示，火锅占餐饮营收22％、8000亿左右规模。堪称第一大品类，并孕育出一批大量级、大规模的一流品牌。
而在诸多的火锅细分中，川渝火锅则是当之无愧的霸主。零点有数集团发布的《2017中国火锅大数据报告》显示，在北京6大火锅品类中（川渝火锅、串串火锅、涮锅、鱼火锅、港式火锅、云南火锅）中，川渝系称霸，超越了同样有忠实粉丝的串串火锅以及“老北京”喜爱的涮锅。
当然，市值1000亿的海底捞是当之无愧的王者，其产品、管理、考核、服务一直被业内不少人奉为经典，甚至行业领先的待遇、可以有免单权的服务员、以及考核的另类指标等被行业津津乐道。比如《海底捞你学不会》中海底捞员工的宣誓“我愿意”就被不少企业“借鉴”，该书被出版商们推出了“畅销百万版纪念册”。
当然也并不是所有人对海底捞都那么神往，有火锅从业者就表示海底捞的模式已经模式化了，就像一个笑容，大家的笑容都那么相似，说话的声音、语气都那么让人“可心”，当出来的时候自己会有明显的“海底捞”特征。
无疑，海底捞带着羡慕和质疑走上了王者之路。未来路途如何？有餐饮人士认为，海底捞的野心正面临着挑战。比如按照招股书披露的短时间内要开出200多家店，这无疑需要大量的管理人员和服务人员，虽然海底捞COO杨丽娟在香港发售会上表示截至2018年9月3日，海底捞已经培养出超出400名的合格后备店长，并有175家门店已经完成选址，可管理人员和服务人员的服务能否保证标准化，则是一个问题。
“另外，海底捞的竞争对手也发展迅速，除了巴奴外，现在的小龙坎火锅、凑凑火锅等也开店迅速，无论它们归属于火锅里哪一个细分品类，都是“辣”这一大类的竞争者。”他说。
“另外你看一下河南区域，海底捞在洛阳开了三家店面，在开封将开一家店面，而河南18地市中海底捞进驻的速度非常慢，现在“小镇青年”的消费也很旺盛，为何进驻缓慢呢？应该和其担心团队建设跟不上有关，”他说。
辣还是一门好生意吗？
对于火锅，人们习惯于麻辣、藤椒、清汤等口味，还有最近的网红口味番茄辣等。人们总潜意识的把“辣”代表川菜，而实际上，川菜有麻辣味、椒麻味等24个味型和56种烹饪技法。
即使如此多的味道，也影响不了“辣”字成为川渝地区的味觉象征。但实际上，“辣”这一味道正在遭受挑战。
2017年年底，美团点评川菜店铺收录数28万家，比年初减少4万家，在美团点评收录的18个重点城市里，川菜店铺数量均呈下降趋势。除成都和杭州，14个城市川菜门店数量下降幅度均超过10%。其中，郑州的下滑趋势尤为明显，《中国餐饮报告2018》显示，郑州在2016年有4385家川菜馆，2017年为3302家，一年时间里减少了1083家店面。在所统计的18个城市中川菜馆均经历了不同程度的闭店，其中北京、上海川菜馆关闭3000+，关闭1000+的城市达到9个。
不少餐饮人士疑惑“辣还是一门好生意吗？”。
《中国烹饪通史》特约撰稿人、《食林广记》作者马红丽就对“辣”的未来表示质疑。她提到，“辣”其字义最早见于《通俗文》：“辛甚曰辣”，《宋本玉篇》中，对辣的解释也是“辛辣也，痛也。”
也就是说，辛味发挥到极致为辣，比如芥、葱的味道即为辣。
“辣无法以地域色彩来区分，湖南湖北川渝地区“食辣”的特征尤为明显。而现在人们对味道的接受度更加丰富，辣因为其刺激性特征而让人一下记住，有了极具辨识度的味觉记忆，而随着养生观念等的出现，对辣的冲击还是比较明显。”马红丽说。
“辣”为何在北方地区这么普遍？马红丽认为，这和改革开放后食物和味道忽然丰富，以及辣具有辨识度有关。而现在人们追求回归，对辣的摄取更严谨和理性。
另外，“辣”之所以迅速膨胀，和厨师的技艺水平需提升也不无关系，因为“辣”可以覆盖菜品本身的味道，极容易被味蕾记住。
河南餐饮上市等待“闯关者”，餐饮上市难吗？
海底捞的上市被誉为“吃货们的胜利”，引起来了不少人狂欢。因为不少认为餐饮企业上市的难题在于其标准化和食品安全保障。
可韩伟认为，从全国来看上市的餐饮企业还是很多的，比如小南国、外婆家等。
“餐饮企业上市并不是很难，而真正做大的不多”，韩伟说，有些比较好的企业，比如巴奴，根本不存在上市的动机和需求，而且上市并不代表着一定是最好的。
“上市是一个企业的规划过程的节点，不能说代表着做得好，也不能说代表着做得不好，行业中也有企业上市后被市场慢慢淘汰的案例。“韩伟说，不能拿上市与否来判断一个企业的成功与否。
同时，韩伟提到，对于餐饮企业的标准化问题，早已不是问题，许多连锁的餐饮企业都已经解决了标准化问题。
河南有哪些上市的餐饮企业？河南商报记者了解到，目前仅有已运营30年的洛阳餐旅集团上市新三板，未来仍需要”闯关者“。（编辑：华丽娟 戴晨曦）
<>先让我们先了解一下火锅的历史吧！
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物烹调方法早在商周时期已经出现，可以说是火锅的雏形。到宋代才真正有了火锅的记载。直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”1550个，规模堪称登峰造极。
现在发展为特色的：四川麻辣火锅、东海鲜打边炉、京羊肉涮锅、浙菊花暖锅的中国四大火锅。
下面我们开始我们的郑州火锅之旅吧！
名称：百年老妈
人均消费：￥53 地址：经三路25-6
特色推荐：鱼滑、肥牛鲜美、红汤由牛油和十余种大料熬制而成，突出麻、辣、鲜、香、养的特色，小锅卫生方便。
电话：0371-6593111
名称：巴奴毛肚火锅
人均消费：￥52 地址：经七路与黄河路交汇向南80米
特色推荐：番茄锅、三味锅、菌汤锅、虾滑、毛肚、牛肚、羊肉
电话：0371-63615777
名称：如一坊郑州三店
人均消费：￥69 地址：大学路107号
比较特色的是小火车运菜品，非常有创意。厨房玻璃是透明的，厨房和大厅间用透明玻璃隔开，厨师的每道工艺都暴露在大家面前。
特色推荐：蟹黄包、雪花飞牛、牛滑、虾滑、乌豆腐
电话：0371-66383333
名称：巴渝火锅
地址：金水城东路与城北路交叉向北五十米路西
巴渝火锅坊经过多年精心研制选用六十多种草药，辣而不燥，麻而不冽，九食不腻，回味悠长，店里干净整洁，服务体贴。
特色推荐：菌汤、金汤、鱿鱼、鸭血
电话：0371-66300008
名称：京福华唯新煮意时尚养生锅（建设路店）
人均消费：￥55 地址：中原区建设路与文化宫路东南角（市总工会东院）
店里环境干净卫生，服务不错，有儿童游乐区，有宝宝椅，整体环境给人感觉很清爽。
特色推荐：牧花园青山绿水锅、羊肉、肥牛、带骨牛排、丸子
电话：0371-86017777
名称：三味鱼锅
地址：金水区红旗路与文化路交叉口向西约500米
店里装潢淡雅清新，老板热情，服务很不错，借鉴天府传统，适应中原口味，停车方便，携朋带友比较划算。
特色推荐：麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、梁山鸡、鸳鸯火锅系列
电话：0371-55901084
名称：老城巷子火锅
地址：金杯路与国基路交叉口向北50米路南
干干净净的环境，古色古香的装修，热情好客的服务生，交通方便，价格适合，寒冷的周末携友来这里消费一次感觉很棒。
特色推荐：鲜鹅肠、香菜猪肉丸子、空运毛肚。
电话：0371-86055599
名称：毛氏·小板凳吧式火锅
地址：金水区国基路与文化路交叉口向西100米路南
大气的外表装潢，里面的内容更加大气，大气的服务态度，会让你感觉到冬季是很温暖的。
特色推荐：特色的鸳鸯锅底、新鲜的蔬菜、绿豆手工面、大肥蟹
电话：0371-53302111
名称：云南石锅鱼火锅
地址：金水区文化路和国基路交叉口向西200米路南(近文化路)
干净的店面，穿着工兵服的服务员，每个桌子上再放一个地地道道的石锅，鲜香肥美的鱼就在锅里，是不是觉得很新颖？
特色推荐：自制酥肉、莲夹、油条虾、麻辣切片牛肉
电话：0371-63500600 0371-63633567
名称：金椒鱼锅
地址：桐柏路与市场街交叉口向东100米路北
环境不错，优雅温馨，不支持刷卡，环境卫生干净，服务热情到位。
特色推荐：干锅金椒鱼（活鱼点杀，精心烹饪，干锅秘制，先吃后涮）
电话：0371-68587888
名称：红蜻蜓美蛙鱼头火锅
地址：金水区玉凤路商城路北200米路东二层(衣华国际皮草商行楼上)
热情的服务，独特的装修，让人感觉回到了八十年代。
特色推荐：黑鱼火锅、美蛙、黑鱼
电话：18137772267
体验躺赢人生吗？关注我，点赞评论，带你走向人生巅峰！
想要真正了解一座城市，就要先去品尝它的味道，这话一点不假，郑州这座看似低调的城市，却隐藏着令人惊艳的美食江湖，从精致优雅的高端餐厅，到热气腾腾的路边小摊，郑州的美食，总能给你带来无限惊喜
图片来源于网络
一份“郑州宝藏餐厅”清单在朋友圈悄然走红
，从CBD的高楼大厦，到老城区的古朴巷陌，这些餐厅，不仅征服了无数郑州本地吃货的胃，更吸引着来自五湖四海的食客们前来打卡有人偏爱淮扬菜的精致细腻，也有人钟情于川菜的麻辣鲜香，还有人对粤菜的清淡养生情有独钟，在郑州，你总能找到最合你口味的那一家
图片来源于网络
位于郑东新区一家名为“淮甄”的餐厅，就以其地道的淮扬风味，俘获了一众食客的心，网友“吃遍郑州”评价说：“他们家的狮子头，和其他地方的不一样，不是大肉的，听服务员介绍说用的鲜虾做的，口感真的很丝滑”
而如果你钟情于港式风味，那么“翠榕港式松茸火锅”绝对不容错过，这家餐厅环境极为雅致，一楼进来都是名酒区，每个包间都有茶桌，方便喝茶，最吸引人的，莫过于他们家的松茸菌汤和乳鸽，汤非常的鲜美，乳鸽外焦里嫩，爆汁，让人回味无穷
图片来源于网络
对于无肉不欢的吃货们来说
，“炙道·和牛烧肉酒场”绝对是天堂般的存在，这家餐厅专注于提供高品质的和牛肉，肉质鲜嫩多汁，口感细腻，店内环境雅致，服务周到细致，厨师对火候的把控恰到好处除了上面提到的几家，这份“郑州宝藏餐厅”清单上，还有许多值得一试的餐厅，比如主打和牛和海鲜的“樽舞和牛海鲜火锅”，环境优雅、菜品精致的“当歌餐厅”，以及充满法式风情的“巴黎之花法国餐厅”等等
图片来源于网络
这些餐厅，风格各异，口味独特，但都代表着郑州这座城市对美食的热爱和追求，它们就像一颗颗散落在城市各个角落的珍珠，等待着你去发现，去品味
在郑州，无论是追求精致优雅的用餐环境，还是想要体验热火朝天的市井气息，你都能找到心仪的选择，有人喜欢约上三五好友，去环境优雅的西餐厅，品尝精致的牛排和红酒，享受片刻的悠闲时光；也有人喜欢在下班后，钻进街角的小巷，来一碗热气腾腾的胡辣汤，感受这座城市的烟火气
图片来源于网络
说到环境优雅，就不得不提位于郑东新区金水东路的“肥隆港式海鲜火锅”，这家餐厅环境不错，有包间有大厅，还有停车场，对于开车一族来说非常方便，网友“爱吃火锅的小仙女”就表示：“他们家的环境真的没话说，装修风格很高级，而且服务也很热情，食材也特别新鲜强烈推荐！”
如果你想体验一把法式浪漫，那么位于郑东新区商务外环与通泰路交叉口的“巴黎之花法国餐厅”绝对是你的不二之选，这家餐厅装潢浪漫，充满了法式风情，离郑州的地标建筑玉米楼很近，二楼包间的视野很广，一眼就可以看到玉米楼，非常适合情侣约会或朋友聚餐，网友“浪漫满屋”就分享了自己的体验：“这家餐厅的环境真的太浪漫了，很适合约会，菜品也很精致，很有仪式感”
图片来源于网络
除了环境
，菜品当然也是评判一家餐厅的重要标准，在郑州，无论是想吃传统的豫菜，还是想尝试新派的创意菜，你都能找到满足味蕾的地方位于郑东新区马庄街的“鲁班张葱烧海参”，就是一家主打传统豫菜的餐厅，这家餐厅从一楼的厅堂设计装修到三楼的包房，每一处都做到细节的极致，体现了老牌豫菜馆的底蕴，他们家的拿手菜是葱烧海参，海参的选择都可谓极其讲究，据说都是从山东空运过来的，保证了食材的新鲜和口感，网友“老饕餮”评价说：“他们家的葱烧海参，真的是一绝，海参软糯入味，葱香味十足，吃过一次就忘不了”
图片来源于网络
而如果你想尝试一些新派的创意菜
，那么位于郑东新区九如路与东风东路交叉口的“当歌餐厅”绝对会给你带来惊喜，这家餐厅环境非常棒，幽静雅致，还有个院子，非常适合商务宴请或家庭聚餐，他们家的菜品外形美观精致，食材非常新鲜，每一道菜都像一件艺术品，网友“美食探险家”就对这家餐厅赞不绝口：“他们家的菜品真的很有创意，每一道菜都让我眼前一亮，味道也很棒，服务更是没话说，管家式服务，让人宾至如归”除了正餐，郑州的下午茶和甜品也同样精彩，位于郑东新区金水东路的“留白PLUS”，就是一家非常受欢迎的下午茶餐厅，这家餐厅环境优雅，装修风格高端大气上档次，服务生特别热情，有什么问题可以随时叫他们，第一时间能够给解决问题，网友“甜品控”表示：“他们家的下午茶甜点品种繁多，味道极佳，茶水也是非常好喝，而且环境很舒服，很适合和朋友一起聊天放松”
图片来源于网络
郑州的美食江湖，远不止于此，从热气腾腾的火锅，到精致美味的日料，从香气四溢的小吃，到令人垂涎的甜品，郑州的美食，总能给你带来无限惊喜
网友“郑州土著”说：“在郑州生活了这么多年
，最幸福的事情就是每天都能吃到各种各样的美食，而且价格还很实惠，”网友“吃遍全国”也表示：“作为一名资深吃货，我走过很多城市，但郑州的美食真的给我留下了深刻的印象，这里不仅有各种地方特色菜，还有很多融合了各地口味的创意菜，真的让人大饱口福”图片来源于网络
郑州，这座看似低调的城市，却用它独特的美食文化，吸引着来自五湖四海的食客们，如果你也热爱美食，那么，就来郑州开启一场味蕾的冒险之旅吧！欢迎大家在评论区留言分享你最爱的郑州美食！
本文仅用于传播正能量，无低俗内容，如有侵权请联系删除。
