味的牛蛙香锅
第一步：香辣油
所需材料：色拉油2500克，猪油750克，鸡油750克，葱、姜各250克，郫县豆瓣酱1000克，辣椒面750克，花椒50克，八角20克，小茴香、香叶各15克，桂皮、白豆蔻各10克，丁香3克。
制作方式：锅入色拉油、猪油、鸡油烧至六成热，下入葱、姜炸至发黄出香，捞出料头，下郫县豆瓣酱、辣椒面及花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、丁香慢火熬香，关火倒入不锈钢桶中，加盖焖一晚，打去料渣即成。
第二步：香辣酱
所需材料：熟菜籽油、猪油各500克，牛油750克，大葱段150克，蒜子、姜片各75克，李锦记香辣酱1250克，郫县豆瓣酱1000克，老干妈豆豉酱300克，贵州豆豉（剁碎）250克，干红辣椒段300克，香料碎（八角40克、花椒30克、山柰、草果各15克、小茴香、桂皮各10克、香叶8克、丁香2克混合打碎），酒酿（带少许米）400克
制作方式：锅入熟菜籽油、猪油、牛油烧至四成热，下大葱段、蒜子、姜片小火炸香，打出渣滓，下李锦记香辣酱、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱、贵州豆豉（剁碎）、干红辣椒段慢火炒20分钟至锅内出香，然后下入香料碎继续翻炒30分钟，调入酒酿搅匀，待香味充分溢出时关火，盛入不锈钢盆中自然晾凉即可。
第三步：制作香锅
所需材料：牛蛙350克，盐，鸡精，味精，生粉，胡椒粉，葱花，少许啤酒（可起到去腥增香的作用），香辣酱60克，红薯（去皮）、香菇各40克，洋葱、西芹各30克，香葱20克，香辣油35克，大蒜子20克，大枣6颗
制作方式：牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加盐、鸡精、味精、生粉、胡椒粉抓匀，淋入少许啤酒，然后加香辣酱一同搅拌均匀待用。
红薯、香菇、洋葱、西芹、香葱分别洗净切成小块。取一只焖锅（从市场买来的成品，附带配套的玻璃盖，密封性强，保温效果好，且不易粘锅，市场价约150元）倒入香辣油，将改好刀的辅料与大蒜子、大枣一同放入其中，表面摆上牛蛙块，然后撒入葱花，加盖带卡式炉一同走菜，上桌后加热15分钟左右即可食用。
<>多人预测在2018年牛蛙会成为餐饮的又一个风口，因为数据显示，在2017年下半年开始，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业会越来越多，由此可见“爆款”单品已经成了餐饮经营的一个大方向，但是今天说的这个做牛蛙的品牌确实已经火了很多年了，单店在大众点评上评论超过8000条，评星四星半，被誉为北京著名的必吃十店之一。全国拥有35家门店，全部加起来一天卖出1万份，大约7吨，2万只牛蛙。今天我们就来说说这个大火的品牌是如何做的？
来源：子然餐饮设计机构 发于北京
产品质量就是他们的标签
蛙蛙叫干锅牛蛙起源于火锅之乡四川成都，创于南京，兴于江苏。后被创始人带入北京，由于生意火爆，深受广大群众喜爱，在短短几年间就已发展成为连锁品牌。
蛙蛙叫干锅年代
目前全国已有三十多家连锁店，遍布北京、上海、广州、深圳、成都、哈尔滨、南京、青岛、无锡、苏州等地，以江苏省内居多，占据将近二十多家门店。
他们的一份干锅底料调制时需要用上百种食材，再熬制1天的时间。百余种食材的精华相融合，除了有讲究的底料，他们在牛蛙的选材上也是非常重要的。为了保障牛蛙的肉感和口感，最后确认了福建的漳州蛙，从当地泉水滋养出的漳州蛙是个头适宜，肉质软嫩。并且必须是活蹦乱跳的，不然就退回。
招牌干锅牛蛙
一锅勾人心魄的干锅牛蛙一般都要经过挑选牛蛙（7-8两）、现场宰杀、深度清洗、高温油炒（特制老油）、加入独家干锅底料等一系列环节，待入味后方可起锅，冒着热腾腾的香气端上桌。
如何用品牌空间烘托他们的产品
他在北京簋街的店面都是排队的现象，还都是好评不断，并且现在版块还在不断的壮大中，并且牛蛙这个单品的市场还没有非常大的品牌出现也就是机会很大，但是想要在这个市场中杀出来，还是有具有品牌机制，让消费者记住的不单单是产品还应该是品牌。所以才找专注做餐饮品牌空间的子然，让其助力品牌空间的呈现。
品牌文化应用
在空间的布局上也是经过数据分析，得出餐位配比，还有动线的走向。
功能划分图
动线分析
流畅的动线可以在后期的运营中做到保驾护航。提高工作人的效率。
蛙蛙叫干锅专家的品牌空间是这样子滴
一个只有底蕴如此深厚的品牌，在空间上子然除了展示他们的产品标签，其次是把消费者不知道的文化基因也展示出来，加深消费者对这个品牌的印象。
设计定位
只要说到设计大都跟美感相关，但是我们子然是在美感的基础上添加品牌基因，使其空间落地之后呈现的效果，不单单局限于除了美感，没有内涵。能够让品牌空间发声才是我们的愿景。所以设计定位除了一些用到的元素还有的就是企业的文化。
门头
在门头这块可以看到在店面的两侧都有品牌名称。让消费者从各个角度都可以看到这个店面。
餐厅一角
进来之后我们发现除了有品牌名称的体现还有，我们梳理出来的额辅助文案的体现。把美感与文化相结合。
餐厅一角
在这个角度则可以看到餐位的一个展示，还有半透明的镂空隔断的展示。
餐厅一角
餐厅一角
合理的餐位配比，和前面上我们为其赋予的文化，融合的相得益彰。
餐厅一角
餐厅一角
项目详情
（1）品牌名称：蛙蛙叫干锅年代
（2）品类名称：干锅牛蛙
（3）项目地址：北京?蛙蛙叫干锅年代?七里庄
（4）品牌设计：北京? 子然餐饮设计机构
（5）主案设计：王煦
（6）设计团队：施工图：王海燕 效果图：王乾
产品品质和消费体验也是衡量品牌能否快速发展的关键。单品店能将产品优势进一步放大。这样才能够抓住消费者不断上升的品质需求,从同类竞争中脱颖而出；在加之通过环境、服务、包装等综合层面为消费者打造优质消费体验。显然蛙蛙叫干锅年代已经具备以上因素，为品牌成功奠定了基础。
香美蛙、美味紫苏蛙、香辣蛙仔、馋嘴麻辣蛙、泡椒稻香蛙、西域番茄蛙、鸡汁菌菇蛙……在徐汇区华泾龙湖天地三楼的“蛙喔”徐汇区首店你可以尝到这么多款美味的牛蛙。
随着夏天的到来，小龙虾和牛蛙越来越受到沪上食客的青睐。据90后店长胡馨予介绍，徐汇华泾龙湖天地的“蛙喔”是蛙喔品牌管理有限公司下属的全国连锁500店之一。这家起源于浙江台州的餐饮企业，2019年获得了中国连锁餐饮原创影响力峰会“品牌创新奖”。“蛙喔”在台州有自己的牛蛙养殖基地。
据介绍，店家招牌蒜香美蛙，连续五年销量第一，年销量超200万份。胡店长说，蒜香美蛙味鲜偏甜，适合江浙一带市民口味需求。蒜香美蛙蛙肉嫩滑Q弹，配菜有杏鲍菇、土豆条、千叶豆腐、年糕等，配以公司特制的调料，正适合二三人聚餐。胡店长说，不同款牛蛙有不同配菜打底，让顾客有更多选择。对喜欢追求刺激豪爽的年轻人，胡店长推荐香辣蛙仔。
华泾龙湖天地的这家“蛙喔”宽敞舒适，可同时容纳近百人就餐。记者还发现，在店里点了牛蛙，如果有12岁以内儿童同行不吃牛蛙的，店家会赠送价值18元的宝宝套餐。据悉，为回馈长期以来消费者厚爱，蛙喔目前正在开展“储值有礼，免费吃蛙”活动，储值300元送50元代金券（当餐可用），储值500元，获全蛙蛙锅券1张（当餐可用）；另外抖音推出暑期优惠：3—4人174元（原价284元）鱼蛙经典套餐以及蛙喔好牛蛙（蒜香、香辣、酸汤）三选一必吃（单锅）96元等多项优惠。
粉丝福利：
即日起至一个月内转发此文至朋友圈，凭截图还可另赠送价值17元的葱油生菜或广东菜心。
记者：殷志军、徐喆衎、李瑾琳、陆翔
编辑：沈淑敏
审校：韦丽
