手开饭店十有八九会倒闭，因为你不会算账

很多人觉得餐饮店好干，入门的门槛低，有点资金就可以投资了，事实上，餐饮行业比你想象的难一百倍都不止。这么说吧，如果一个小白凭借临时交费学来的手艺开店，十有八九全部干倒闭了，这就是现实！所以不要觉得餐饮店的现金流好就可以投资，经营的难度远不止如此。

正常的餐饮店配置，以五百平米的营业面积计算。要有这么多岗位和人员配置：前厅经理、主管、领班、服务员、收银员、传菜员、保洁员、洗碗工（小碗）。

厨房配置有厨师长、副厨、厨师、配菜、打荷、蒸锅师傅、面点师、凉菜师、助手、洗碗工、摘菜杂工，加上库管、采购、店长等人员。

他们的薪资，按照哈尔滨现在的工资价格，每个月整体预算需要17.2万左右，道里工农大街的房租约30万/年（前段时间筹备的店），每个月是2.5万，加入人工工资一共是19.7万。

这还不算宿舍租金、水电气消耗、低值易耗品的费用，暂且估算1.8万左右，整体按照为21.5万计算，毛利率55%。需要卖到39万左右。

实际上毛利率一般在50%左右，需要营业收入在43万左右，每天要卖1.43万左右，如果人均消费50元，需要进店286人，人均60元的话，需要238人进店。

再算算你的餐位能不能接待得了，周围的消费群体有没有这样的消费能力？市场前景是不是就没那么乐观了？

500平米的中餐店前期投入约200万，三年分摊到每个月为5.56万，每个月能看见的开销为27万，也就是每个月要先赚出来27万，你才有账可算。

这样一算，每个月接近50万的营业额了，你有这么大的把握在三年内每个月都做到50万吗？每天都要做到1.6万左右的流水，算下来是不是蛮惊人的呢？

你要知道，餐饮是有淡旺季的，淡季的时候可能三十万都卖不到了，当然经营不好，只有赔钱，因为从费用和收入这块叫投入产出比，就已经注定结果了。

当然，也可以压缩人员配置，压缩不必要的岗位，前期投入也可以少一点，这样后期的运营压力会小一些，但你要知道，人员配置少，意味着忙的时候，人员紧张，员工闹意见，会要求加工资。他们闲着行，太忙了不行，这就是人性！

所以投资开店，第一个会算账，第二个懂经营，第三个有自己的团队，还有很重要的一点，你能带领这个团队往前走。

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多人认为餐饮行业最大的成本是房租。

其实餐饮行业最大的成本并不是房租，而是员工工资。

一个餐饮实体店，在维持成本的状态下，员工工资基本上可以占到餐饮行业总成本的80%以上。而房租通常只占20%左右。

新手开餐馆99%以上的投资人会误认为餐饮行业最大的成本是房租。所以他们在投资前首先考虑的是租金。为了找到租金低廉的铺面，往往错过了很多时机或误入了选址歧途。

以我所处的广西柳州市为例，随便找几个餐饮店与大家分享一下，你就豁然开朗了。

为了保护别人隐私或商业秘密，这里就不公开他们的店名了。

第一家叫“桂X人”，做早餐、中餐、晚餐及夜宵，米粉、快餐、西餐相结合。位于柳州市五星步行街，营业面积大概2800平米，月租金5万，刚开业第一个月员工高达280人，每个月的员工工资高达50万。看到这里，百分之百的行外人都会觉得这是天文数字，天方夜谭，不可思议，绝对不可能。这样惊人的开销，任何行外人无法想象，也不敢玩。然而，这家餐馆每天的客流量及营业额同样大到所有行外人无法想象。各位友友不妨在评论区留言猜测一下他每天的营业额吧，我看有几个可以猜中的。当时是2003～2004年。我有两个朋友在里面分别做厨师长及大厨，当时我是这家餐馆的供货商之一。

第二家叫“天X乐”，号称美食街，也是位于柳州市五星步行街，他的营业面积大概3500平米，月租金10万左右，员工320人，每个月的员工工资58万左右。当时也是2003年～2004年，我也是他的供货商之一。这家餐馆当时是亏本的，他每天的营业额不到上述第一家的一半。

第三家叫“XX香”，位于柳州市周边县城，营业面积大约1800平米，月租金4万多一点点，他是按每年50万计算的。他的员工是58人，每个月员工工资是21万左右。时间是现在。生意火爆，菜价也高，盈利惊人。

第四家叫“湘XX”，位于柳州市周边县城，营业面积是3000平米左右，月租金是7.5万左右，员工大约85人，每个月员工工资31万左右。时间是现在。虽然环境装修富丽堂皇，但是规模太大了，市场定位错误，导致重复投资，扎堆竞争，市场需求不足，我估计目前他是亏本的。

第五家叫“XX味”，营业面积大概720平米，月租金是1.5万，员工是25人，每个月员工工资9万左右。时间是现在。由于环境过于老旧，我估计这家也是亏本的。

第六家叫“XX楼”，营业面积大概900平米，月租金是7.2万，员工是43人，每个月员工工资接近15.5万。时间是现在。这家也是生意火爆，菜价也高，盈利惊人。

以上都是我身边的餐饮行业的真实案例，希望能够给你的创业带来参考。创业有风险，开店需谨慎。

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