文章来源：凤凰网无锡频道）
8月6日，一场国内著名餐饮品牌的峰会正在无锡举办。40多家国内著名餐饮企业的创始人和高管140多人赶来无锡，兴致勃勃地了参加善志蓝战略餐饮商学院和蓝品牌战略研究院领衔的“蓝战略·运营方案班”。他们将在峰会上引入善志蓝品牌战略，梳理企业的运营问题和改进之道，在善志蓝战略餐饮商学院实战运营导师的指导下，策划制订本企业运营战略方案，形成可执行落地的方案模板。
在与会的餐饮企业中，有名列中国餐饮企业100强的“重庆刘一手火锅”和“外婆味道云南菜”，还有贵州“赛维利亚休闲餐厅”、云南“热火朝天麻辣小嫩牛”、四川“六月雪干锅”、温州“天天中温州家常菜”、长沙“胡毛肚火锅”、南京“嘬个鱼头火锅”、郑州“柴夫饺子”、南京“德天肥牛海鲜火锅”、无锡“签盟主牛肉串串火锅”、徐州“蚌蚌鲜虾粥”和“欢乐思必客麻辣香锅”等多个著名餐饮品牌，几乎每家都是品牌创始人带着相关职业经理人和高管，认真讨论，集思广益，不断修正方案。
中国餐饮正在进入极好的发展时机。2018年，国内餐饮全年营收达到4.27万亿元，比上年增长9.5%。同是也带来了竞争激烈、资本涌入、消费迭代、需求多样、口味复杂等各种新的情况，每年餐饮门店的歇业关闭达到30%以上。如何在其中谋求自己的生存，拓宽自己的道路，追求更快的发展，成为餐饮的创业者、投资者们共同的思考。
凤凰网无锡频道在活动现场采访到本土品牌“签盟主牛肉串串火锅”创始人马总。据了解，“签盟主”团队已经连续三次参加了善志蓝战略餐饮商学院和蓝品牌战略研究院主办的峰会，马总说：从品牌第一家母店落地到现在，半年的时间我已经开了四家分店，而且运营情况良好，预计在明年6月之前可以开20-30家分店。善志从战略到体系到运营整套流程给予了我全程的扶持和帮助，现在我非常清晰的知道未来我会做成什么样，也知道应该怎么做。
善志是无锡一家智慧型的战略咨询公司。专注于餐饮连锁企业战略的打造和品牌的孵化，十多年来，它坚持“一切以品牌成功为导向”，以帮助客户“实现可持续盈利”为战略目标，努力打造了国内第一个专业的连锁餐饮品牌深度孵化平台，为餐饮企业提供发展战略、商业模式、股权和运营系统的顶层设计，专注于餐饮新品牌的创建和老品牌升级，并且逐渐整合上下游资源与企业共享共赢，已经为100多家企业提供了战略咨询和服务，其中“外婆味道云南菜”发展进入中国餐饮100强、“天天中温州家常菜”成为温州一流餐饮品牌、“热火朝天麻辣小嫩牛”落地开业就成为昆明特别热门的品牌、等等，其中都与善志蓝品牌战略的指导和孵化密切相关。
成功的企业家都是战略家。因为专注于连锁餐饮发展战略，善志蓝品牌战略在餐饮圈里名声鹊起。善志一手打造孵化和投资的“苗小坛酸汤鱼·捞饭”已经走向全国，三年多开出了400多家连锁门店，新的调料工厂也已在泰兴开建。善志蓝品牌战略认为，中国的连锁餐饮仅占餐饮行业的10%，而美国连锁餐饮达到50%，发展空间很大。餐饮企业是否具有战略思维，是能否在餐饮红海中不断突围不断发展的关键。
值得一提的是，善志在中国烹饪协会指导下，联合餐饮界大咖，提出了“联帮工程”，这个峰会就是一个实际的联帮动作。善志创始人朱明军说：目的是通过战略思维和服务，努力帮扶企业，为行业赋能，帮助餐饮老板少走弯路，不走弯路，共同推动餐饮行业发展，实现差异化竞争，进而推动连锁餐饮加快发展。（王瑾）
锅，这一古老而独特的烹饪方式，犹如历史的火焰，在中国大地上熊熊燃烧了数千年。从起源的迷雾中走来，火锅携带着各地的饮食习惯与文化特色，形成了丰富多彩的火锅文化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一、火锅的起源
火锅的起源，如同历史的长河，深邃而神秘。据传，火锅的起源可以追溯到战国时期，那时的“铜鼎”便是火锅的雏形。而到了东汉时期，出土的文物“斗”更是与火锅的形态相似。然而，真正的火锅之韵，却是在唐朝之后逐渐显现。当时，火锅已成为宫廷和民间的一种重要烹饪方式，人们围炉而坐，共享佳肴，寓意着团圆与和谐。
二、天南地北的火锅文化
- 四川火锅：四川火锅以其麻辣鲜香而著称，选用特制的辣椒和花椒，熬制成红油锅底，让人欲罢不能。在四川，无论是寒冷的冬季还是炎热的夏天，火锅都是人们的最爱。
- 重庆火锅：重庆火锅与四川火锅有着异曲同工之妙，但更加注重麻辣的口感。重庆火锅的锅底用料讲究，选用牛油、辣椒、花椒等多种调料熬制而成，辣而不燥，麻而不苦，让人回味无穷。
- 广东海鲜火锅：广东火锅以海鲜为主打，清淡而鲜美。广东人善于将各种海鲜与蔬菜、肉类搭配在一起，用清汤或鸡汤作为锅底，保留了食材的原汁原味。
- 北京羊肉火锅：北京羊肉火锅选用优质的羊肉片，搭配传统的麻酱调料，口感醇厚而鲜美。在北京的冬天，一家人围坐在一起，享受一顿热腾腾的羊肉火锅，是再幸福不过的事情了。
三、各地的饮食习惯与火锅文化
中国的饮食习惯因地域而异，各地的火锅文化也各具特色。在华北地区，面食是主食，因此火锅中的面点也多种多样，如饺子、面条等。而在东北地区，由于气候寒冷，人们喜欢吃热乎乎的火锅来驱寒。华东地区的人们则偏爱清淡的海鲜火锅，享受海鲜的鲜美。华中地区的人们则喜欢麻辣味重的火锅，如湖南的麻辣火锅和湖北的鸭血粉丝火锅。两广地区的人们则注重火锅的清淡与原汁原味，如广东的海鲜火锅和广西的酸汤火锅。西南地区的人们则偏爱麻辣味重的火锅，如四川和重庆的麻辣火锅。西北地区的人们则喜欢吃羊肉火锅和羊肉泡馍等特色火锅。
< class="pgc-img">火锅不仅是一种烹饪方式，更是一种文化的传承。在热气腾腾的火锅中，我们不仅能品尝到各地的美食，更能感受到中国丰富多彩的文化底蕴。让我们一同探寻火锅之韵，感受这千年的传承与魅力。关于哪里的火锅最为正宗，这实际上是一个主观的问题，因为“正宗”的定义往往与地域、传统和个人口味紧密相关。然而，若从历史、影响和特色等角度来探讨，有几个地方的火锅确实享有极高的声誉。
因此，要回答哪里的火锅最为正宗，实际上很难给出一个确切的答案。每个人对火锅的口味和喜好都有所不同，而每个地方的火锅也都有着其独特之处。重要的是，我们能够欣赏和尊重不同地方的火锅文化，享受其中带来的美食盛宴。
日，刘一手重庆火锅在牛仔之城达拉斯开出美国第14家、北美第23家门店，当地华人纷纷前去打卡，并在国内社交媒体上分享体验。作为最早一批“出海”的火锅品牌，刘一手至今已在海外开出近80家门店，遍布日本、阿联酋、印尼、法国、北美、澳洲等地。
2023年11月29日，在刘一手成立24年之际，创始人刘梅做客美团直播间，自述品牌故事和创立首家海外店的艰难过程。菜品研发员现场制作必点特色菜，加盟商代表讲述加盟开店的心路历程，单场直播观看量近百万。据了解，2023年11月，刘一手重庆火锅在美团上的直播销售额环比增长167%，直播间超过一半订单会在一个月内核销。
“刘一手能够长红24年，不止于坚持好吃、经典和国际化。”业内人士评价，“从街头送豆浆邀客、领先开拓海外市场，到上线本地零售平台做团购推广、疫情初期推出火锅外卖服务，再到入局本地生活直播，刘一手积极拥抱市场变化，紧跟消费者视线与需求，让品牌持续焕发生命力。”
坚持经典 与加盟商连感情、锁利益
2000年12月，刘梅和哥哥在重庆九龙坡区石桥铺创建了第一家“刘一手”火锅店。开店前三个月，兄妹两人扎进后厨钻研底料和食材，力求以最正宗的重庆口味待客。但开业后人气冷清，在没有网络推广的年代，刘梅走到街头吆喝“吃刘一手火锅送豆浆！”喊了个“满堂红”，口碑也随之传开。
不久后，刘梅来到华银山游玩，发现一家门庭冷却的火锅店各方面做得都不好，便主动提供帮助，将刘一手的正宗味道和新鲜食材复制到了这家店。这家刚起步亏损一万元的店面，成为刘一手品牌开启连锁经营的种子，不断吸引着慕名而来的加盟商。
刘梅在美团直播间回顾连锁加盟的经验时，用“连感情、锁利益”六个字来形容品牌盟主与加盟商之间的关系：“盟主连加盟商的感情，加盟商连顾客的感情，盟主去锁加盟商的利益，加盟商去锁顾客的利益。而顾客要吃饭，顾客就连着食材的感情，食材又连着供应商的感情，‘锁着’供应商的利益，供应商又连着盟主的感情与利益，这样整个链条的关系就转起来了。”
而基于“连感情、锁利益”的加盟原则，刘一手不仅能保证所有加盟店铺的经典口味、新鲜食材、店面风格和服务水平，还能让加盟商们学习管理经验，帮助刘一手品牌开拓更多地域，触达更多消费者。
刘一手南京地区代理俞金枝也在美团直播间里分享了加盟历程：总部先按照统一标准培养员工，再让合格员工去开统一品控的店面，并且因地制宜，为各区域调整留足空间。
截至2023年12月，刘一手重庆火锅全球门店突破1000家，将正宗重庆风味和火锅文化传播至海外16个国家和地区，连续多年获得“中国连锁火锅百强企业”“中国海外十大火锅品牌”等荣誉。
拥抱变化，推出火锅外卖、试水直播
刘一手重庆火锅能够长红24年，除了坚守经典重庆口味与新鲜食材品质、与加盟商及供应商“连感情、锁利益”，还得益于跟紧消费者步伐进行线上转型，推出常态化团购和火锅外卖。
刘一手是全国第一批上线团购的连锁火锅品牌，而几乎每一家门店都排当地大众点评前列。在特殊居家时期，刘一手率先在全国多个城市率先推出火锅外卖，上线微信小程序和美团外卖，满足消费者足不出户涮火锅的需求。
在逐渐内卷的火锅赛道中，刘一手也在不断探索新的消费者触达渠道，比如今年流行的本地生活直播。作为品牌创始人，刘梅亮相美团“老板请吃饭”直播间，邀请网友吃火锅，介绍刘一手的品牌文化。据相关报道，“老板请吃饭”是美团推出的首档自制竖屏综艺节目，旨在帮助商家推广新品新店，并减少消费者内容种草决策成本。
直播间里，老板讲述品牌故事，大厨现场展示品牌美食的制作方法，带消费者走进美味背后。内容种草之外，商家还可以在官方直播间挂货，实现销量的增长。部分看重私域流量的商家还会进行自播，最大化平台长尾流量的价值。
美团数据显示，2023年11月，刘一手重庆火锅在美团的门店交易额同比增长59.3%，直播带来较大的品牌曝光和转化，直播间观看人次近百万，一半以上在直播间下单的消费者会在当月到店核销。
除却刘一手重庆火锅，记者还发现楠火锅、重八牛府火锅、左庭右院牛肉火锅等众多火锅赛道内的头部品牌在尝试美团直播。业内人士分析称，线下餐饮门店长期缺少性价比高的营销渠道，尤其是区域性“中腰”品牌，通过互联网获客的成本越来越高，而本地生活直播凭借精准流量和高核销率，为本地餐饮商户开拓了一条更加灵活、见效更快的营销渠道。
上游新闻 涂源
