宗梅州盐焗鸡配方和操作技术
一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。
二：按10斤水的配方比例，放入盐400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15克，盐焗鸡香料25克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净，品种分开放。
四：卤制时间表
整鸡15分钟， 鸡翅12分钟， 鸡肫10分钟， 鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。
五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。
六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。
七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。
注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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享今日。
今天我要给大家分享一道广东梅州的地道美食--盐焗鸡。这道菜可谓是家喻户晓，人人喜爱。如果你还没有尝试过，那就赶快来学习一下制作方法！
·首先选一只三四斤重的土鸡，确保鸡肉的新鲜和口感。
·将鸡肉切成适当大小，然后将鸡肉放入碗中，加入适量的盐，用手将盐均匀地涂抹在鸡肉上，注意鸡肉的每个角落都要涂抹到。
< class="pgc-img">·接下来准备一个砂锅，加入适量的清水，然后将腌好的鸡肉放入锅中，注意鸡肉要完全淹没在水中。
·大火烧开后转小火焖煮十五分钟左右，期间可以将锅中的水多次倒掉，保持砂锅的干燥。
·最后当鸡肉煮至熟透时用勺子将鸡肉捞出，放在厨房用纸上吸干表面的水分。
< class="pgc-img">·然后将焖熟的鸡肉放入专用的砂锅或石锅内，撒上葱花、姜片和蒜片，再放入适量的盐和糖，盖上锅盖小火焖煮两到三分钟。
一道美味的梅州盐焗鸡就做好啦！
今天的梅州盐焗鸡制作就到这里，希望大家喜欢这个简单易做的美食，也希望大家能够尝试自己制作其他各种不同口味的盐焗菜肴。
焗鸡是广东梅州的传统名菜，以其独特的风味和口感而闻名。据说：古时候，客家人经常因为异族侵袭而难以安居。活禽难以携带，于是将活禽宰杀后放入盐包中，这样可以长时间储存和方便运输。后来，人们发现这样储存出来的鸡肉味道很好，于是依法炮制，从而产生了“盐焗鸡”。
< class="pgc-img">这就是古法盐焗鸡，又叫干焗法，流行于广东省梅州市五华县一带。干焗鸡虽然工序繁琐，不适合批量生产，但是干焗鸡味道好、香气足，深受广大消费者喜爱。
下面我们就介绍一种古法盐焗鸡的制作方法：
材料：五指毛桃鸡，粗盐适量，生姜片、葱段、料酒、生抽、花椒粉、盐焗鸡粉适量。
1、活鸡宰杀：将五指毛桃鸡宰杀、放血，去除内脏后，清洗干净，备用。
2、腌制：将五指毛桃鸡表面涂抹一层盐焗鸡粉（2.5斤鸡肉有50克盐焗鸡粉），然后加入适量的料酒、生抽、花椒粉，涂抹均匀，腌制30分钟左右。
3、炒盐：将粗盐倒入锅中，用中火慢慢翻炒，炒至干燥、但不要炒糊。
4、盐焗：将腌制好五指毛桃鸡用竹纸包裹起来，放入盐中，将盐覆盖住鸡身。然后用锅铲把盐压实，盖上锅盖，用中小火焗50分钟左右。
5、出锅：将焗好的五指毛桃鸡取出，去掉竹纸，擦干盐焗鸡表面的盐分。切成块状，装盘即可。
注意：每次盐焗用2成新盐加1成老盐，盐用三次更换。同时，焗鸡的时间要根据鸡的生长期、大小和火力的来调整，以确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。
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