厅开业无小事，不要总想着搞活动，先把开业筹备做好再说。
注意??：文章比较长，一万多字，阅读本文，建议你把餐厅开业前的筹备工作做成表格，每家店都按照表格管理，可以减少开业的手忙脚乱，在此祝各位餐饮朋友的餐厅开业后一直红红火火。
餐厅开业之前，你先把以下内容看完再说
餐厅经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。下面，我们逐一进行叙述。
一、环境因素
任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。
1、餐厅位置
餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。影响餐厅选址的因素前已述及，在此不再赘述。
2、餐厅环境
餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点：
- 餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。
- 菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。
- 环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。
- 餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。
- 服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。
- 餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。
- 桌布、餐巾、帷幔的协调性。
二、服务因素
餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐厅的综合服务也提出了更新更高的要求，‘“美食艺术”与“美食服务”密不可分，缺一不可。
< class="pgc-img">只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。
1、质量比较
评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。
2、数量比较
这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。在中餐中，由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加，与之相适应，分量有减少的趋势。
3、价值比较
价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说，“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。
三、宣传因素
宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。
值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面： 良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。 要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。
四、反馈因素
反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。
要想有好的反馈信息，你就要让顾客觉得物有所值。也就是说，客人就餐完毕后认为不错，值得花那么多钱，这就是物有所值。这实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。
< class="pgc-img">另外，还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息。实际上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐厅服务的评价。
五、管理因素
因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红火，营业额高，但并不获利，原因在于管理上的漏洞较多。
管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：
< class="pgc-img">保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。
对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。 食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。
餐厅开业前的策划——安全管理
安全管理是指在意外事故还未发生前，餐厅运用一些制度与管理方法预防意外事故的发生，以确保餐厅的财产安全及顾客与员工的人身安全。 一般来说，餐厅安全管理包括防火、防盗、防抢，停水、停电等一些意外事故的处理等。
1、关于防火
在餐厅经营中，火灾是一个不可忽视的方面，火灾所带来的后果是严重的，轻则损失财产，使自己经营多年的心血付诸东流；重则危害员工及顾客的生命，给家庭带来无限的伤痛。所以说，防火于未燃是非常重要的。只要管理者和员工自觉遵守安全操作规程，提高防火安全意识，火灾是可以预防和避免的。
餐厅经营者应高度重视防火措施，避免火灾的发生，都应该按照本餐厅的布局和规模制定出一套方案，让每一位员工都知道火灾发生时该采取怎样的措施。当餐厅内发生火灾或发出火灾警报时，餐厅内所有员工应按照平时规定的程序做出相应的反应，切勿惊惶失措、乱了方寸。
< class="pgc-img">餐厅一旦发生火灾，要尽快把餐厅内的人员和重要财产及文件资料撤离到安全的地方，这是一项很重要的工作，组织不当会造成更大的人员伤亡和财产损失。餐厅在火灾时的疏散工作需要在平时按照本餐厅的建筑格局特点，制定一个较为详细的方案，并且要经常性地组织培训，这样才能做到临阵不乱。
得知餐厅内发生灾情时，保安管理人员应马上携带必需物品赶赴现场指挥。首先要做的就是清理餐厅周围的场地，方便消防车的进入。另外，要严禁闲杂人员进入，尤其要防范那些趁火打劫者。在火灾发生时，保安人员要保护好餐厅内的现金及其他贵重物品；要保护好公共场所的贵重物品；护送会计及出纳员，将现金转移到安全的地方。
2、关于防盗
餐厅是拥有大量财产及物品的地方，这些财产及物品为餐厅的正常运行及客人享受服务提供了良好的物质基础。对这些财产及物品的任何偷盗及滥用都意味着餐厅的损失。此外，餐厅在营业过程中保留有数目可观的现金及数量不少的各类物品，若不严加控制，同样会使餐厅遭受损失。因此，餐厅安全管理中应制定周密的方法和措施，对餐厅的财产及物品加以控制，以保证餐厅财产及物资免遭损失。
（1）营运安全管理
作为餐厅员工，最先到达的人应先查看店面四周，并检查门、窗是否开着。如发现被盗应立刻报警，然后查看餐厅内所丢失的物品，并保护好现场。如没有异常情况，即可进行营业前的准备工作。 在打烊关门前，应确定所有顾客都已离开餐厅。然后，将门窗关好。打烊后，员工要结伴离去。
（2）防止内部人员偷窃
餐厅员工在日常工作及服务过程中直接接触餐厅的各种财产与物品。为防止员工借工作之便偷盗餐厅财物，首先要严格把好录用员工关，并进行经常性的教育和制定严格的奖惩措施。一旦发生偷窃行为时，应根据情节轻重进行严肃处理，绝不留情。 另外，还应通过各种措施，严堵管理漏洞，不给盗贼留下盗窃的机会。这些措施包括： 明令规定贵重物品严禁携至餐厅中，如有必要，则交由柜台保管。
发薪日应将现金或薪资支票锁于保险柜中，下班的员工方可领取，领钱后最好立即离店，勿在店中无事逗留。
3、防止外人偷窃
餐厅经营特点决定了餐厅每天都有大量的现金流入流出，以及餐厅经营必须库存的大量原材料，这就成为许多不法分子进行偷窃的目标。为防止偷窃行为的发生，应采取以下措施进行防范：
- 灯光照明，因为充足的灯光可以减少店内和店外犯罪行为的发生。
- 经常检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。
- 控制餐厅钥匙的数量，持有人只限于经理、副经理或开店及打烊的人员。
- 建立钥匙记录簿，加强钥匙的管理。
- 当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。
- 储藏间必须上锁，大型铁质垃圾桶应保持完好并紧闭。
- 加强入口、楼层走道及其他公众场所的控制，防止外来不法分子作案。
- 餐厅不要在没有安全措施的情况下，将有价值的物品置放于公共场所。
- 外来办事人员、送货人、修理人员等只能使用员工入口处，并要得到值班人员允许后方可进入。这些人员在任务完成后，也必须经员工出口处离开餐厅，保安人员应注意他们携带的物品。
- 餐厅的设备、用具、物品等需在外面修理的，必须具有所属部门经理的签名，并经值班人员登记后才能放行。
4、关于防抢
抢劫事件大多发生在打烊后或夜深人静时，面对抢劫，当事人应想办法让歹徒尽快离去。因为抢劫者在餐厅内呆的时间愈久，对员工及顾客所造成伤害的可能性也就愈大。因此抢案发生时，最主要的事情就是避免暴力发生。
1、遇抢的应变措施
当餐厅发生抢劫时，管理人员应采取一些应变措施，使餐厅的财产损失降低到最小程度，并要保证员工及顾客的人身安全，具体的应变措施包括以下方面： 保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身高、身材、服装特征及所持器械等。 若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚。 以保障人身安全为主，保护财物为辅。 注意匪徒逃离方向及其使用的交通工具，并记下车牌号码及车型、颜色。 尽快报警，并及时向经理或负责人通报具体情况。
2、注意防抢讯号
一般情况下，只要防范方法得当，让歹徒无机可乘，抢劫事件则不会发生。因此，在日常营业时，餐厅里的每一位员工都应注意防抢讯号。防抢讯号包括以下几个方面： 餐厅外有人闲逛或逗留。作为餐厅员工，应仔细观察此人是否可疑，并记下身材特征。最好的办法就是说服对方让其离开，若对方不听劝告，则可视具体情况采取相应的措施。
在进餐高峰期，有人进出餐厅好几次。餐厅员工可礼貌地问候此人有什么需要帮助的地方，或通知其他工作人员注意观察。
当你在接收钱物时总是有人出现在你面前。你可以与这位顾客寒暄，使他（她）知道你在注意他（她），可设法打听其住处、姓名、工作地点等。最好的办法就是避免钱财外露，勿在顾客面前数钞票。
餐厅门口或停车场上所停的车内有人在等候。你应该将该车车号、车型、颜色及停留时间一一记录下来，并试着确认车上的人是否是正在等候餐厅内用餐的顾客。
单独用餐的顾客用餐完后久久不肯离去。餐厅员工可以礼貌地上前问候有什么可以效劳的地方，或与顾客聊聊家常，说不定能打消犯案念头。 打烊后，有人敲门。不论他的目的是什么，最好的办法就是勿让任何人进来。
3、员工注意事项
每个人在遇到抢劫时都会惊惶失措，这是很正常的事情。但你是餐厅的员工，代表着餐厅的形象，必须注意以下几点： 勿与歹徒争执，以免带来杀身之祸。对歹徒提出的问题，只需做简短的回答。最好的办法是找借口推辞。 保持冷静，不要乱跑，以免歹徒受到惊吓，引发其暴力倾向，应尽可能地远离歹徒。要机警，仔细观察并记下歹徒的特征。 如果歹徒绑架了人质，你不要惊慌，要沉着冷静，并尽量满足歹徒的要求。
4、发生抢劫事件的处理原则
餐厅一旦被抢，作为员工要离开案发现场，在警方人员到来之前不要触碰现场的任何东西。作为餐厅领导者，在案发后应采取以下措施： 立即通知警方抢劫案发的地点及时间，并提供有关抢劫发生的过程以及任何有关歹徒的线索。 让财务人员确定损失的金额。
把门锁上，尽量保持案发现场的完整，直到警方人员抵达。 要求员工镇静，不要讨论所发生的事件。
六、关于意外事故
在顾客所发生的意外事件中，儿童所占比例最高。所以，儿童的安全应引起餐厅工作人员的注意。如果发现儿童乱跑、乱跳，应立刻规劝，并告之其父母看管好自己的孩子。餐厅内桌椅、玻璃很多，加上人来人往，儿童很容易发生意外事故。
餐厅内应有警示性标语，以减少顾客发生伤害的可能，如明示“小心烫伤”或“小心地滑”，“请您及小朋友下楼时小心”等。容易发生危险的建材及设计方案，在发包工程时就立注意避免，例如楼梯须加骨边条，桌角须磨圆等。
餐厅内发生意外事故的种类有很多种，滑倒及摔倒、扭伤、烫伤、割伤、触电及其他机械伤害、食物中毒、煤气中毒等等。
1、滑倒及摔倒
不慎踩到地上的汤汁或食物、碰到地上的障碍物及有缺陷的桌椅等，都有可能使人滑倒、摔倒。其实，此类事故只要注意以下几点是可以预防的：
- 液体溢出，迅速擦干净。
- 掉了东西，马上捡起来。
- 保持地板清洁和干燥。
- 在瓷砖地面上应小心行走。
- 要走动，不要跑动。
- 通道有障碍物，要及时撤走。
- 设备滴漏要立即报告并维修。
2、扭伤
走路不慎或搬重物时不懂得使用正确的搬运技巧，都有可能造成扭伤。同样，只要你走路时稍加注意，掌握正确的搬运货物技巧，扭伤也是可以避免的。
3、烫伤
接触加热的物品很容易烫伤，所以，发生烫伤后应及时冷疗，防止创伤面继续加深，并可减轻疼痛、水肿。方法是将烫伤部位浸入冷水中，最好不少于半个小时。如果烫伤面积很大，则不宜冷疗，应及时去医院就诊。
4、割伤
正确使用刀叉、尖锐的器皿或厨房用具可以防止割伤。以下是安全使用刀具的方法： 使用刀时，思想集中。 刀口不要对着身体。 必须使用切板。 刀具使用后应妥善放好，切勿留在水槽里。 不同的活要用不同的刀，如切骨刀、切肉刀或水果刀等等。 刀是切东西的，不能用来开瓶或代替榔头。 大多数的割伤均伴有创口出血，创口原则上都应及时进行消毒、包扎。如果创口不大，只用创可贴贴上就可以了。一般的割伤，用绷带包扎后就可止血；如果找不到绷带或急救包，可用当时认为最清洁的布类包扎。如有大面积出血时，可用止血带，并及时去医院就诊。
5、触电
接触破损的插座、插头、电线，或不正确使用电器设备等，都可能导致触电。所以，要掌握正确使用各种电器设备的方法，定期检查插座、插头、电线、电路开关等，发现破损，应立即请专人修理，可以预防及减少触电事故的发生。
七、餐厅布置与设计
餐厅的布置包括餐厅的出入口、餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与员工流动线设计等内容。
1、餐厅通道的设计与布置
餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。要求从视觉上给人以统一的意念，既要完整，令每个服务员都能顺利的工作，顾客的行走安全随意，又要灵活安排，根据餐厅的形状设计高效的通道，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。
2、餐厅内部空间、坐位的设计与布局
餐厅内部的设计与布局应根据餐厅空间的大小来决定。由于餐厅内部各部门对需占用的空间要求不同，所以在进行整体空间设计布局的时候，既要考虑到顾客的安全、便利，以及服务员的操作效果等，又要注意全局与部分之间的和谐、均匀，体现出独特的风情格调，使顾客一进餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。
< class="pgc-img">3、设计包括以下几个方面：
流通空间，如通道、走廊、坐位等。 管理空间，如服务台、办公室、休息室等。 调理空间，如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。 公共空间，如洗手间等。 餐厅坐位的设计与布局，对整个餐厅的经营影响很大。尽管餐桌、椅、架等大小、形状各不相同，但还是有一定的比例和标准，一般以餐厅面积的大小，按坐位的需要作适当的配置，使有限的餐厅面积能最大限度地发挥其运用价值。 目前，餐厅中坐席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式，以满足各类顾客的不同需求。
4、餐厅的光线和色调
大部分餐厅设立于邻近路旁的地方，并以窗代墙；也有些设在高层，这种充分采用自然光线的餐厅，使顾客一方面能享受到自然阳光的舒适，另一方面又能产生一种明亮宽敞的感觉，使顾客心情舒展而食欲增加。
还有一种餐厅设立于建筑物中央，这类餐厅须借助灯光，并摆设各种古董或花卉，光线与色调也十分协调。这样才能引起顾客的注意，满足顾客的视觉。餐厅光线包括以下几种：
荧光
荧光即日常所用的日光灯，具有亮度高、经济的特点，但生硬、缺乏美感，使人和食物显得苍白。
白炽光
白炽光即常用的白炽灯，具有容易控制、自然的特点，易于显示食品的本色，但寿命短且耗电量大，成本较高。
色光
色光多用于特殊区域，如用月绿光和蓝光照射水族箱，可起到清澈洁净的效果，用红光照射吧台或家具，更显得柔和，但一般不宜大面积采用，且成本也较高。
烛光
烛光是一种很有情调和气氛的光线，在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用于有特定主题的餐厅。 按照照射方式的不同，餐厅光线又可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大堂内所有区域的光线，区域光线是指对个别区域照射的光线，如吧台、操作间、餐台等，色光、烛光是区域光线常用的光源。
不论采用何种光源或照射方式，光线的强度是最根本的影响因素，同时，光线强度对顾客的就餐时间也有影响。据心理测试，暗淡的光线会延长顾客的就餐时间，明亮的光线则会加快顾客的就餐速度。
色调是风格、氛围中可以看得见的重要因素，用以创造各种心境。不同的色调对人的心理和行为有不同的影响。色调由色彩和强度两部分组成。色彩即各种颜色，不同的颜色对人的心境有不同的影响。白色让人安宁，黄色使人兴奋，绿色代表和平，蓝色令人轻松，红色使人振奋等等。
在实际应用中，应根据经营的目的确定餐厅的色调。如希望顾客延长就餐时间，要选用安静、悠闲、柔和的色调；如要提高顾客的流动率，就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。
除此之外，一般应当确定餐厅的主色调。主色调确定后，可以用其他的颜色作为配合，同时应防止喧宾夺主。大堂内的色调构成主要取决于墙面、地面、吊顶、窗帘、家具、台布、灯光等，除要表达特殊目的外，应以清新淡雅为主，不宜过深。
5、空气调节系统的布置
顾客来到餐厅，希望能在一个四季如春的舒适环境中就餐，因此室内的温度对餐厅的经营有很大的影响。 餐厅的空气调节受地理位置、季节、空间大小所制约。如地处广东、海南一带的餐厅，没有一个凉爽宜人的环境，不可能顾客盈门。虽然空气调节设备费用昂贵，只要安排得当，总是收入大于支出的。
顾客因职业、性别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的要求。通常，妇女喜欢的温度略高于男性；孩子所选择的温度则低于成人。此外，季节对餐厅的温度也有影响。夏天，餐厅的温度要凉爽；冬天要温暖。一般来说，餐厅的最佳温度应保持在21℃至24℃。
温度还能影响顾客的流动性。很多餐厅利用较低的温度来增加顾客的流动率。同样，豪华的餐厅应该用适当的温度来增加舒适程度，减缓顾客的流动。
6、音响的配置
餐厅根据营业需要，在开业前就应考虑到音响设备的布置。 音乐是现代人吃饭时不能缺少的享受，有了音乐必然就要有良好的音响设备。音响设备包括乐器和乐队。高雅的餐厅中，有的在营业时，有人演奏钢琴。有的餐厅营业时播放轻松愉快的乐曲；也有这样的餐厅，有乐队演奏，歌星献艺，顾客自娱自唱。有时餐厅会场，还要配备为会议提供七种以上的同声翻译的音响设备。作为餐饮部经理，还可根据餐厅主题，按顾客享受需要在营业时增添必要的音响设备，提高经济效益。
< class="pgc-img">现代的研究已经证实，音乐确实对人的活动有一定的影响。明快的音乐会使顾客加快进餐速度，相反，节奏缓慢而柔和的音乐会给顾客一种放松、舒适的感觉，从而延长顾客的就餐时间。因此，不同种类的餐厅要进行不同的音乐设计。
7、桌椅的配置
桌椅是餐厅经营必备的设备之一。餐厅的规模、档次和经营方式决定了桌椅的形式，数量和档次。 餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。 餐桌的配置要根据餐厅营业面积的大小和形状，按照餐厅的档次和经营形式，合理选择餐桌的形式和安排餐桌间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规格和数量。
选择餐桌规格的最重要因素是每桌顾客数的最大统计频率，即就餐顾客数组合最多的数值。餐厅经营最重要的原则之一是不丢失顾客和使座位有最大的使用效率。餐桌规格的选择要依据这一原则进行配置。
餐桌规格也可做适当的搭配，以适应不同的顾客群体。 餐桌摆放的形式有多种。一般来说，中低档的餐厅多选用长桌和较大的圆桌，容易紧凑地摆放，而小方桌则用于补充边角；高档餐厅多选用中方桌和中、小圆桌，这样的餐桌能摆放得宽敞，能使顾客感到舒适，并可使餐厅的格局更具情调。 座椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌配套。座椅的数量分为两个部分——基本数量和补充数量。基本数量按照餐桌的基本座位确定，补充数量可以按每张餐桌可以摆放的最大数量减去标准摆放数量来确定，也可以按每张餐桌预备1至2把来确定。两部分数量相加就是应配置的座椅数量。
8、餐厅动线的安排
餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。 顾客动线应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求。一般来说，餐厅中顾客的动线采用直线为好，避免迂回绕道，任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。餐厅中顾客的流通通道要尽可能宽敞，动线以一个基点为准。 餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
9、洗手间的设置
洗手间设置要合理，便于顾客使用，色调要体现整洁、安静、舒适；光线要柔和。 评估一家餐厅应从装潢最好的洗手间开始，因为任何人都可以由洗手间的整洁程度来判断该餐厅对于食物的处理是否合乎卫生，所以应引起特别重视。洗手间的设置应注意：
- 洗手间应与餐厅设在同一层楼，免得客人上下不方便。
- 洗手间的标记要清晰、醒目（要中英对照）。
- 洗手间切忌与厨房连在一起，以免影响客人的食欲。
- 洗手间的空间能容纳3人以上。
- 附设的酒吧应有专用的洗手间，以免客人饮酒时跑到别处去洗手。
八、餐厅开业前之卫生管理
清新幽雅、整洁卫生的饮食环境给顾客一种温馨的感受，并能给餐厅带来更多的回头客。整体的卫生管理需要餐厅制定一个全面的卫生计划。 计划包括：清洁的程序控制表、技术及方法、项目、区域、标准等等。
< class="pgc-img">1、店面清洁
店面对于餐厅来说是非常重要的部分，店面必须保持清洁。柜台上的各种饮料及酒水必须保持整齐，这样才能给人一种井然有序、有条不紊的感觉。店面保持清洁应做到以下几点：
- 地面须经常清洁打扫，并用拖把擦拭干净。如铺设有地毯，则每月应做彻底的吸尘2次，并加以消毒处理，以免积尘藏垢。
- 桌上摆设品要保持清洁、干净，如有损坏，应立即更换。
- 桌面、椅子要每日擦洗，如有损坏，则应立即更换，以免造成人员伤害。
- 台布要每日换洗、消毒，如有破损，则应立即更换，不可继续使用。
2、菜单清洁
在餐厅进餐，经常会碰到这样一种情况，当你拿起菜单准确点菜时，却发现菜单上沾满了灰垢和油渍。由此可见，菜单不清洁是一种普遍存在的现象。而这恰恰是许多经营者在卫生方面的一个弱点。 要知道，尽管菜单不是用来吃的，只是用来点菜用的，但沾满油渍和灰垢的菜单同样会使就餐者对餐厅的卫生状况大打折扣。
保持菜单清洁同样是餐厅卫生的一个重要组成部分，必须给予足够重视。
3、厨房清洁
所有的饭菜都是在厨房里做出来的。所以，厨房卫生直接反映整个餐厅卫生水平的高低。也就是说，厨房卫生是餐厅里一切卫生的基础。 厨房卫生应做到以下基本要求：
- 厨房内应保持清洁、干净，不可堆放杂物。
- 保持空气流通，照明亮度适中。
- 工作台不可坐卧，厨房内禁止吸烟、饮食。
- 厨房内不应有灰尘及油垢堆积，垃圾应分类处理，并紧封垃圾袋口，以防虫害及鼠、猫扰乱。
- 此外，只有加强对厨师及厨房其他工作人员的管理，才能达到厨房卫生的标准。这必须做好以下工作：
- 厨房工作人员应注重个人卫生，养成良好的卫生习惯。
- 厨房工作人员患有传染性疾病时，应立即中止工作。
- 洗菜工、洗碗工要正确对待卫生工作。
- 必须严格要求厨房工作人员，经常向他们灌输搞好厨房卫生的思想和理念，让他们明确地认识到自己所做工作的重要性
4、设备清洁
设备清洁对餐厅来说至关重要。有些设备是顾客能够直接看见的，若不注重卫生，会影响顾客的食欲和餐厅的形象；有些设备顾客虽然看不见，若不注重卫生，不仅会影响顾客的身体健康，同时也是餐厅经营的隐患。设备清洁包括以下几个方面：
- 为了使空调设备达到合格的清洁标准，最好的办法就是制定每周清洗过滤系统计划。一套完善的空调系统，应能将可溶性物质、细小固体、悬浮物沉淀，并达到除去多余水气和恒温的目的，使相对湿度达到一定标准。
- 炉灶、烹饪器具应保持清洁，最好的办法就是用后立即清洗干净。
- 冷藏设备应定期除霜、清理，不要储存过期物品。
- 垃圾处理设备及抽油烟机也应定期清洗、保养。
- 洗碗机保养与清洗，可依厂商所附保养使用手册的程序操作。
- 洗碗盘前，先用橡皮刮刀将多余的油污残肴刮到馊水槽内，再放进洗碗机内清洗。这样比较容易清洗，并节约用水。
- 注意洗洁精的剂量，太少洗不干净，太多则会使碗盘残留清洗剂，伤害人体。因此，可先试洗几次，找出最佳的洗洁剂量，作为清洗标准。
5、服务员的卫生标准
餐厅服务人员的健康必须符合规定，患有皮肤病或手部有创伤、脓肿者，及患有传染性病者不适应从事这个行业。
（1）服务员的外表形象
服务员的外表形象就像餐厅的一面镜子，通过他们可以看出整个餐厅是否达到卫生方面的标准。试想一下，餐厅里的服务员蓬头垢面，个人卫生都不能保证，更何况整个餐厅的卫生。所以，餐厅服务员应注重自己的外表形象，从而给顾客留下良好的印象。 对服务人员的整体要求是着装整洁，符合规范；剪指甲，保持手部、面部的清洁卫生；加强锻炼，保持健康的身体，展示良好的精神风貌。
< class="pgc-img">（2）服务员的语言卫生
有些餐厅服务员虽然形象很好，无论是从相貌上来看，还是从穿着打扮上来说都是人见人爱，但是一听到这个服务员开口说话就会对这个服务员的形象大打折扣，因为他（她）的语言不文明。
污言秽语、恶语伤人，当然是不卫生的，但具有这方面“特长”的服务员却不是没有。况且，即使不说非常过火的话，但其不恭的语言同样也会给顾客造成语言差的印象，使餐厅的形象受损。
从实际情况来看，大多数餐厅经营者在硬件卫生方面往往做得比较好，相比之下，在软件卫生方面表现较差的则比较多。这主要是因为餐厅的软件卫生还没有引起经营者足够的注意，很容易被忽视。
所以，为了全面提高餐厅人员的卫生素质，努力做好餐厅软件卫生是必不可少的一个重要条件。
（3）培养员工的卫生意识
只有餐厅全体人员具有了高水平的卫生素质，才能搞好餐厅的全面卫生。所以，必须使餐厅员工具有卫生意识，只有做到这一点，才能谈得上全面提高员工的卫生素质。
加强卫生管理
只有通过有效地管理才能养成良好的卫生习惯。为了使餐厅里的每一个工作人员都能意识到卫生的重要性，餐厅经营者必须时时进行监管和督促。 餐厅管理人员必须经常检查餐厅内外的卫生状况、服务员的卫生状况，以及厨房和厨师的卫生状况。一旦发现问题，就责令其立即改正。
员工之间相互监督
人天生就有惰性，时间久了容易放松自己，特别是那些在餐厅工作过的员工，会因为自己“资格老”而忽视自己的卫生。 所以，餐厅经营者应该在员工中灌输“卫生素质，人人有份，互相监督，共同提高”的思想，使每一个员工都能既监督别人，又接受别人的监督。
应注重提高员工卫生素质的培训
餐厅卫生需要长期保持下去并不断得到提高，稍不注意，就会出现卫生状况下降的现象。而只有时时刻刻教育员工在这方面加以注意，才会使良好的卫生习惯得以维持下去。 所以，加强员工的卫生素质培训，是提高餐厅卫生的一种行之有效的方法。
九、餐厅开业之菜单策划及菜式选择
1、菜单策划
餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求是：
（1）开业构思阶段
在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适，就能吸引餐厅计划的目标顾客，并把餐厅经营的主题传递出去。
开业构思阶段的菜单应反映如下内容：
餐厅针对的目标对象。菜单的编制要表明特定的群体服务，菜单的设计应反映出针对哪些顾客群体。
表示需购买的设备。适用期的菜单好像是一份计划表。它反映出加工菜单上的菜品应购置什么炊具和设备，反映出厨房应有多大空间。例如，菜单上的菜如果都由餐厅自己制作而不使用方便菜和半成品，那么厨房的面积就应预设大一些。
< class="pgc-img">餐厅应雇佣什么人员。菜单要反映出是需要有经验的职工，还是需要普通的经过实地培训的职工。例如，快餐店并不需要经验十分丰富的职工。菜单要指示出食品生产和服务的难度。 反映对餐厅装潢的要求。菜单提供的菜必须与餐厅的装潢相协调，菜单提供的品种反映出需要什么样的就餐环境。
（2）经营阶段
一家成功的餐厅必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致，餐厅在开业时一般都计划了一些当时流行的菜式。如果菜单编制后客源下降，餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况，对饮食潮流快速做出反应，随时加入能使销售额和利润额增加的品种，去掉那些销售差、盈利低的品种。
（3）衰退阶段
如果餐厅的生意出现衰退，餐厅的利润率和投资回收率不断下降，菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。在衰退阶段，可设法提供一些每日特色菜来吸引客人，要着重推销那些盈利大、受顾客欢迎的品种。有时，菜单外观的改变（变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调）也会影响餐厅的生意。
（4）转换阶段
餐饮业中不可避免地会有变革，由于社会经济形式的变化和人口特征的变化，需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时，餐厅应该及时改变菜单和变换市场。转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展，需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单，有的餐厅要求降低成本以增加利润，这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。
总之，一张成功的菜单的作用，不仅要能反映餐厅的经营特色和范围，而且要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用。通过菜单分析要反馈顾客的需要。
2、菜式选择
如何增加顾客的回头率？如何在市场竞争中屡战不败？菜式的选择相当重要，而设计一份菜单除了要考虑它对餐饮企业各项业务活动的影响之外，我们还须遵循以下几条原则：
< class="pgc-img">（1）菜肴要有独特性
现在的餐厅遍地生花，一个餐厅若能创出其他餐厅没有或赶不上的某类、某个品种、某种烹调方法、某种服务用餐方法等，就能大大突出餐厅的形象，使人们提起某种菜就会想到此家餐厅。当然，做到这一点需要餐厅的全体工作人员共同努力，切忌创造的新菜式缺乏应有的美感，不能增加人的食欲。
无论菜单上的菜色设计得多么有特色，都千万不能忽略了菜肴的创造者——厨师。在设计菜色时要考虑到厨师的烹调技术和特长，要尽量选择厨师所擅长做的那类菜，避免出现厨师压根儿没操作过的菜式，这样的选择对餐厅的声誉有着至关重要的关系。
（2）菜肴种类要平衡
为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不能太窄。选择品种时要考虑以下因素：
每类菜品的价格要平衡。因为顾客的消费水平不同，每类菜的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配。
原料搭配平衡。每类菜的原料不同，每个顾客的口味不同，有的顾客不吃肉，有的顾客不吃鸡蛋，而原料搭配好就可使更多的顾客选择自己喜欢的品种。
烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。
营养要平衡。
（3）选择毛利较大的品种
餐厅经营者最关心的还是自己的成本和利润。没有哪一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。有些菜式虽然出售的价格高，但除去其成本后就发现所得利润并不可观，而有些价格低廉的菜品，因它的成本较低，除去成本，毛利还可能比高价销售的菜品要大。由此可见，在选择菜式时，不能只看到眼前出售的高价；而要从成本的角度来分析利润的高低，在选择菜式时，对于那些毛利大的品种要多选一些，适当地舍弃那些毛利小的菜式，使各种菜式互相弥补，利润最大化。
< class="pgc-img">（4）品种不宜过多
菜单上的菜式过多，对餐厅和顾客都产生障碍。菜式过多，客人拿到菜单点菜时，对形形色色的菜肴都得一一过目。因为品种多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，这样占用了厨师做菜的时间，又因占据了座位从而降低了座位的周转率，影响餐厅的收入。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅也无法把握各种菜品每天的销售量，有可能在某种菜价贵的时候采购了此种菜，而放了几天还没客人来过问。在贮藏方面，又得花费大量的资金来保鲜，这样既占用了贮藏空间，还会给厨师的操作带麻烦。种类繁多的原料放在一起，会令厨师拿错原料做错菜。
（5）与整体经营相协调
餐厅的装潢环境正好反映了餐厅的消费水准，餐厅的装潢在一定程度上也是餐厅的“隐形价值”。一家大型的餐厅和一家小快餐厅的消费水平肯定是有区别的。如果一家装潢简陋质朴的餐厅专提供高档的菜肴给顾客，顾客就会觉得既享受不到舒适的用餐环境，又觉得价格不值而与餐厅发生矛盾。同理，如果一家设计美观、豪华的餐厅里提供的菜式只是一些毫无特色的普通菜，顾客也会觉得亏，对餐厅大失所望。所以，选择菜式不是越精致越好，菜式的档次和价格要与整体经营一致才是主要的。
（6）迎合顾客的需求
顾客是检验餐厅是否成功的关键。因此，餐厅的经营宗旨就是要竭力迎合不同顾客的需求。每一家餐厅都必须在经营过程中分析来餐厅的客人中具有代表性的那一类。因为这一类客人的特征，可以让餐厅经营者看到一个目标消费群体，这也就等于在做一种市场调查。餐厅所做的菜肴要深受客人的喜爱，就要了解这一类客人对各大菜系的偏爱，他们的收入及他们的消费档次和消费习惯。
菜单封面的设计
菜单不仅是餐厅的一种必要点缀，而且更是餐厅的重要标记。所以，菜单必须精心制作，使之真正起到点缀和标记的双重作用，菜单的封面会给客人留下第一感官司印象，所以要特别注意菜单封面的设计。菜单的大小、规格和页数确定之后，接下来便是封面的设计，在酝酿封面的艺术设计时，首先要考虑的几个问题是：成本、色彩、纸的档次质量，艺术设计师的选聘，以及封面的设计与餐厅整体装饰和情调的和谐性。
< class="pgc-img">菜单的封面设计一般要做到：
封面设计必须适合于餐厅的经营风格，如果不相适合，就会有不伦不类之嫌。每一家餐厅都有自己经营特点。一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜单封面应该成为该餐厅经营风格的醒目樗，无论是在图案、色彩，还是规格上都应突出特点，让客人一看到这各图案或色彩，就能立即想到你的餐厅、你的菜点。假如你经营的是一家古典式餐厅，菜单封面上的艺术装饰应对此有反映。如果你经营的是一家现代晚餐俱乐部式餐厅，那么，菜单封面艺术装饰就有时代色彩，应考虑到抽象艺术，甚至流行的通俗艺术绘画。
菜单封面还应被视为室内点缀品之一。整个餐厅的装饰应讲究整体上的协调统一，餐桌的装饰、房间的装饰、门脸的装饰等都应协调起来。菜单作为其中一个小的部分，分散于顾客手中，封面的颜色要么跟餐厅的色彩设计相协调，要么就是互成反差，使之相映成趣。在一家设计完美的餐厅里，菜单封面通常是设计得既能恰如其分地体现餐厅的名称，又能与餐厅的装饰色调和设计和谐一致，例如有一家名为“海盗”的餐厅，其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，使这张封面显得完整，天衣无缝，而且其色彩也使封面增加了迷人的诱惑力。又如一家专营剧院开演前和散场后的就餐服务的餐厅。它的菜单封面采用白底线套黑色和蓝色。这张封面紧扣餐厅的经营特色，又突出了纪念意义。与餐厅把餐厅名称经艺术加工用于封面装饰，把一些字体加工变形成漂亮有趣的变形字，显得花俏可爱、风趣幽默，再加上相应的色彩，分外醒目。
菜单封面上还有几项内容也是不可少的，如餐厅的地址、电话号码、营业时间、支付方式等。但不一定将这些内容都印在封面正面，有时正面只印餐厅的名称，其余的几项可以印在封底上。封底还是印刷某些经营特色的重要版面，如聚餐、宴会、会议设施、外卖服务、餐厅简史或餐厅所处地段的简图等。
菜单文字的设计
菜单是一种信息源，这种信息主要靠文字向宾客传递，这是设计菜单最重要的方面。一份好的菜单的文字介绍，应该做到描述详尽，令人读后浮想联翩，从而起到促销的作用，有些菜单却只是列出菜肴名称和价格。有些虽然列具了待销食品，但文字介绍却杂乱无序，读起来味同嚼蜡，这都会影响促销。如果把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告。
菜单文字部分的设计主要包括三个方面：食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传（包括优秀服务和烹调技术等）。
①食品名称。有关食品名称的设计是十分重要的。同样的一种食品，它的色、香、味是始终不变的，但如果给它某个特定的名称，它就会在人们头脑中产生一种特定的印象。同样地，食品的不同名称也会引起不同的联想。深圳的香江酒楼把镇江名菜“柴把鸡”改名为“抱财鸡”，前后经营效果大不一样。可见菜点名称的重要。在给菜单上每种菜点命名时，一方面要尽量确切，不能太离奇。
另一方面还要看到，食品名称毕竟不是严格的科学命名，所以，可以在食品名称的文字上多下些功夫。中式菜名有如实反映原材料、配料情况、烹调方法和地方特色，或冠军以创始者之名，还有针对食客搜奇猎异的心理，抓住菜的特色 加以夸张，引人入胜的菜名，如“霸王别姬”是清蒸甲鱼和鸡，还有的则以讨口采而取名，如庆功祝捷宴上的“龙虎大会”是由蛇肉、猫肉烧成的，而寿宴上的“寿比南山”，则是一只南瓜、山鸡做成的菜，可谓音义无关，寓情、寓义、寓礼。中餐菜点名称中很多就富有这种寓义，如百花齐放，腰缠万贯、天女散花等。
②描述性介绍。即菜单上每项食品的介绍性文字。这种介绍可以简单，也可以详尽，其主旨就是为了增加食品的趣味性和销售价值。如奇门遁甲这道菜就可以如此描述：此菜主要原料为鳝鱼脐门和甲鱼，实为鳝鱼脐门炖甲鱼，取谐音而得名奇门遁甲，常用来称颂主客双方的机变通达，前程远大。
③关于餐厅本身的宣传。使用色彩可使菜单更动人、更有趣味，制作彩色食品照片，能使你经营的酒菜再现本色。利用色彩设计菜单，方法十分简便。你可以用一种色彩加黑色，也要将七色全部用上，还有一种方法就是利用色纸。色彩用以设计，究竟以几色为宜，这要视成本和你希望产生的效果如何而定。颜色种类越多，印制的成本就越高。
色纸上套上一色，成本最低。制作食品彩照需要4色。色彩还会使菜单产生某种效果。如菜单的折页、类别标题、食品实例用上了许多鲜艳色。那便体现了某些餐馆的特点：如快餐馆。采用柔和轻淡的色彩，如淡棕色、浅黄色、象牙色、灰色或蓝色加黑色和金色，尽量少用鲜艳色，那菜单就会显得典雅，这些是一些高级餐厅的典型用色。菜单设计中如使用两色，最简便的办法是将类别标题，如肉类、蔬菜类、海鲜类等字印成彩色----红色、蓝色、棕色、绿色或金色，具体菜肴名称用黑色印刷。总之，一般原则是：只能让少量文字印成彩色。因为如果大量的文字印成彩色，读起来既不容易又伤眼神。
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1 项目概括
XX山庄项目（以下简称项目 ）筹划于20xx年，于2017年正式立项开工建设，计划于2018年5月1日正式开业。项目是一家集采摘园、观赏园、游乐园、以及吃住为一体的生态农庄。目前已完成两条通往项目地的主干道建设，孔雀、鸵鸟、梅花鹿等观赏性动物园区建设，儿童乐园建设，蔬菜、葡萄采摘园建设，酒窖建设，餐厅和住宿建设，以及多项娱乐设施。
2 项目分析
2.1项目优势
2.11区位优势
项目位于XX镇XX营，距离XX县城20公里，有天然泉眼，环境适宜，绿色植被覆盖率高。
2.12产品优势
采摘园：作为近几年兴起的主流观光农业模式，自己动手的农业项目更受消费者的青睐，同时作为一种团体活动，能够吸引更多的消费者进入。
观光园：项目内养殖有孔雀、鸵鸟、梅花鹿三种非本地动物，对于普通的消费者具有更强的吸引力。
游乐园：专门为孩子设置的游乐场，不仅可以为孩子们提供一个娱乐的环境，同时可以短暂的解放家长身心，更好的游览山庄。
酒窖：自制鹿茸酒（或鹿血酒），其自身具备的滋补功效及独特的储存方式，符合消费者的需求。
餐饮住宿：可以为消费者提供便捷服务，增加创收。
2.2项目短板
2.21无突出重点目标
项目内运营点较多，能够提升消费者粘性以及驻留时间，但同时也加大了宣传需求，增加了推广难度。根据消费心理学，简单直观更容易深入人心，而同版面凸显信息越多，越容易造成消费者在信息攫取以及记忆停留中的难度。
2.22运营时间短
项目从建设到实际运营时间较短，在推广和宣传方面居于弱项，通过微信可短期内提升人气，但作为项目的长远发展，应提早着手做好网络媒体（搜索、论坛、社交等）、平面媒体的广方案。
2.23缺乏粘度
观赏性动物对于游客的吸引基于好奇，在初次猎奇后，在相当长一段时间会失去兴趣。采摘园具有明显的季节性。
2.24运维成本偏高
在实际运营后，需要持续投入的人力物力财力项目较多。观赏园的动物养殖需专人负责、游乐场需专人照看，客饭和餐厅需专人负责。
2.25硬件设施欠缺
道路。
目前进入山庄主干道有两条，紧邻国道，由国道转向山庄的道路入口不够明显，转入山庄路后路面较窄，会车不方便以及岔路口较多。
指示牌。
路口指示牌，个分项目介绍及安全提示牌欠缺，部分景点布置、设施等未完工。
2.3市场分析
2.31 市场定位
根据目前项目的区位、环境、基础设施建设情况，项目定位于偏向于中高端市场。
2.32 消费群体
以餐饮住宿为主要收入来源的消费定位于中高端消费群体，以观赏、体验为主要收入来源的消费群体偏向于中低端市场。
2.33产品定价
根据不同的消费群体以及消费项目，需区分对待。对于中低端消费群体可对比XX县内其他同行业定价，并在价格上略低于或持平。对于中高端消费群体的消费项目可自行把握。
3 项目建议
明确山庄发展方向。以生态观光农业为名，以环境、食品安全为主，以观光娱乐未为辅的整体发展方向。
完善基础设施设备。路标、各景点简介及安全提示、水电、安全设备设施等。
提前做好推广预案。
4 项目推广
确定好项目主要的消费群体和地区，采用不同的推广渠道和方法。
4.1XX县范围内
注册微信公众账号，设置推广活动，如转发集赞，关注送礼等。
短信群发，可通过移动、联通、电信等进行付费短信群发操作。也可通过基站进行发送。
县城内门票券免费发放。
纸质媒体（灌河风等）、线上媒体（XX在线、百度贴吧等）
4.2XX县范围外
通过社交媒体（微信、微博等）与其他地区大V合作推广
做搜索引擎的SEO优化
论坛、社区等各种网络渠道进行传播
自媒体推广。
5 项目运营
首先要确定项目的定位，根据不同消费群体制定不同的运营思路。目前可将项目分为两部分运营，观赏区和采摘区作为一个整体运营，定位休闲区；餐饮和住宿定位招待区运营。
5.1休闲区运营
休闲区主要包括：孔雀园、鸵鸟园、梅花鹿园、儿童乐园和采摘园。
前三项实行一票制，定价20元/人，儿童免票；儿童乐园5元/人，初期可让带孩子家长拍摄不少于三张的照片（包含XX山庄内任意项目）发朋友圈免费。采摘园可根据种植物品适当定价。
在正门附近开设展厅，可销售动物类玩偶和动物制品。
5.2招待区运营
招待区主要包括：住宿、餐饮
正常就餐按照正常定价收费，主打自己种植的安全果蔬和自己养殖的可肉食禽类。
根据种植、养殖规模提供可定制的代种养有偿服务。
根据消费情况制定能够提供（免除）的免费休闲区体验票人数。
根据实际消费情况，提供特色的山庄产品（例如：鹿角、鹿茸酒等）赠品。
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<>特色农庄主题餐厅策划书
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">前言
随着社会经济水平的不断提高，人们的消费水平也不断增强。在拥有足够经济实力的背景下，人们追求的生活享受越来越高。当今社会，人们越是最求高的生活品质越是注重饮食的健康与舒适。餐饮已经不仅仅是以解决温饱问题的目标，在更多时候，餐饮已经是人们享受健康生活的方式，更多是人们休闲娱乐的场所，在于繁忙的生活闲暇空出属于自己的时间。农庄主题餐厅，一方面能提供特色农家菜肴给那些久居都市的人们享用，而且还提供各种农家乐主题活动，让顾客在享受美味的同时，通过餐厅提供的活动来体验农家生活的快乐。
我们"六上门"小组各成员，通过对农庄餐厅进行市场状况分析调查，SWOT分析，营销策划目标的选定，营销战略与具体方案的设计，各种费用预算的核定及行动方案的设计，初步形成了此份特色农庄餐厅策划书。
目录
前言.................................................................................................................3
摘要及市场状况调查 ……………………………………………………………………..5
特色农庄项目SWOT分析………………………………………………………………..10
营销策划目标………………………………………………………………………………..11
营销战略与具体行销方案…………………………………………………………………13
策划方案及各种费用预算…………………………………………………………………17
行动方案控制………………………………………………………………………………..19
结束语…………………………………………………………………………………………19
附录…………………………………………………………………………………………….19
摘要
特色农庄餐厅应市场需求而诞生，策划目标在于确定市场规模调研市场需求，评估竞争市场从而更好的把握目标市场。主要包括市场状况与SWOT分析，营销战略和行销方案确定等。
一、市场状况调查
（一）调查对象及目的
我们这次调查的对象是福建师范大学旧校区周围的人员群体。本次我们主要通过对学生目前的餐饮消费状况、消费需求、外部原因以及喜欢去的餐饮地等方面的调查，从而希望能对周围人员消费情况作一定的了解，以便对我们的开业提出一些合理并有利于销售的建议。
（二）调查步骤与方法
第一阶段，调查课题的提出与确立。
第二阶段，课题的探索性研究。
第三阶段，调查表的发放与回收。
第四阶段，资料的整理与统计。
第五阶段，对调查结果进行分析并写调查报告。
在本次调查中，总共发放30份调查问卷。有效问卷28份，回收率为93%。然后对总的问卷进行统计分析的同时，又在男女生问卷中随机的各抽取5份问卷进行统计。
（三）调查的内容
（调查问卷附在最后一页）
（四）调查结果
1、您有条件较喜欢去哪类餐厅就餐
A、一般快餐店 B、经典主题型 C、套餐类 D、普通小炒店
< class="pgc-img">2、您对绿色健康饮食持怎样的态度
A、绿色无公害食品有益健康，我一直很注重
B、由于学习、工作、生活的关系，自己没办法很好的注重
C、无所谓
< class="pgc-img">3、如果在这附近开一家特色农庄餐厅您会光顾吗
A、经常去 B、一般态度想去就去 C、偶尔会去 D、不去
< class="pgc-img">4、您一般多经常外出就餐
A、1-3次/周 B、4-6次/周 C、2-3天/周 D、几乎每天
< class="pgc-img">5、您一般外出就餐平均每次消费多少
A、20-40元 B、40-60元 C、60-100元 D、100以上
< class="pgc-img">6、您对农家原味餐厅吃怎样的态度
A、非常喜欢 3 B、喜欢 C、一般 D、有点反感
< class="pgc-img">7、您选择休闲健康农庄餐厅一般会安排怎样的时间
A、周末 B、节假日 C、下班同事一起 D、有空就去
< class="pgc-img">8、您经常到旧师大学生街
A、是 B、否
< class="pgc-img">9、您如果来旧师大学生街会在这就餐吗
A、肯定 B、一般会 C、偶尔 D、不会
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三部分：
（个人资料调查）
1、您的性别
A、男54% B、女46%
2、您的年龄是
A、25以下89% B、26----40岁 11% C、41----60 0 D、61以上0
3、您家庭月收入水平（元）
A、3000以下 3.5% B、3001----- 5000 35.7% C、5001-----7000 39.3% D、7001-----9000 18% .E、9000以上 3.5%
（五）调查结论以及提出的建议
1、 人们的健康消费观较为明显但是由于工作生活的压力很多地方都没有办法很好的注意生活饮食方式所以只有选择较为快捷的方式。因此我们餐厅在打造一种健康舒适的就餐环境的同时也应该很好的考虑顾客的便捷需求，提高我们餐厅的效率等等。
2、 被调查顾客总体收入水平不高，反应大众消费水平，所以在菜系的定价问题上给予我们很好的参考作用其中没人每次消费75%为20—40元之间。对于特色餐厅的支持度不高只有8%的人持肯定态度而65%的人持一般态度，人们普遍反应低，当然如果选址在学生街附近开我们更应该考虑餐厅的主题改革，使得更加便捷、时尚、健康而不是注重开阔庄重。
3、 由于人们大都考虑主题餐厅的主题特色所以从时间选择上85%的人选择在周末或者是节假日，这就使得我们必须考虑主题餐厅的消费旺期这个问题，从而决定进料及其菜系的量的大小。相对于其他一般性餐厅在于学生街或许市场较大，但是主题农庄餐厅在选址（学生街）上人们普遍消费较低与主题不太吻合，所以这里的话更应注重价位的定制。
4、 经过这一次活动的调查，我们了解到：90%的人们会在学生街就餐所以我可以肯定的是市场广阔。为能更好的适合学生的'胃口'，在更好的为学生服务的同时，自己也能从中获得自己想要的利益。
经过这一次调查，我们知道：在学生街开一家特色餐厅是顺应市场的需求同时也是给人们提供了一个很好的就餐休闲的环境，要与其他餐厅形成鲜明的主题特色，即提供高质量美食的同时赚取利益。
二、特色农庄项目SWOT分析
（一） 优势
1、 目标客户优势
民以食为天。对于美食，不同群体有其独特的品味和主张。对于很多人来讲，为了体验健康快乐的农庄文化饮食，我们项目针对这样特定的目标客户，较准确把握消费心理、消费习惯。而在现有的餐饮市场上，很少有此类以农庄喜好特征来选定目标客户的餐厅。在此方面，我们餐厅具有明显优势。
2、产品特色优势
①、我们通过对目标客户的调查分析，推出多种类针对客户的个性化产品，仿荤素食、迷你餐点这些特色餐点既能满足对美食的追求，又能很好的结合农庄文化的内涵，注重心灵的熏陶满足人们在餐饮方面的心理及生理需求。
②、都市餐饮市场大都是经营现代化的时尚饮食(中餐、西餐等)，很少有农家产品，我们餐厅推出简单特色的农家食品，绿色健康，对于那些没有吃过，没有体验过的人们来说是一种比较有吸引力的食品。让他们在忙碌、快节奏的城市中体验农家风味。因此，餐厅特色饮食定能走在餐饮市场的潮流前线。
3、餐厅功能优势
对于市场上大多餐厅而言，都是单纯满足顾客饮食方面的需求，我们餐厅以都市餐饮体验馆定位，不仅致力于顾客在饮食上的追求，而且通过服务特色精心来打造一个休闲优雅享受的温馨空间。
（二）劣势
1、适应新市场上的劣势
我们餐厅作为福州首家特色农庄餐厅，对于传统餐厅而言，顾客对传统的餐厅认可度比较高，因此我们餐厅更难打开市场。作为新型餐厅，很多人或许不愿意去尝试。
2、员工风险
我们餐厅以服务为一大特色支持餐厅经营，所以在员工的选择方面要求比较高，餐厅员工不仅要求要有一定的素质，还要认同本餐厅文化，支持餐厅的经营理念，要把员工培养成餐厅所要求的团队需要一定的时间。
3、管理分析
鉴于我们餐厅较为特殊，在餐厅的管理方面没有经验，在经营初期管理上会碰到一定的困难。但是我们具备一定的管理知识，我们会在经营期间秉承奉献、创新、 守信的精神服务，以严谨，规范、高效的管理方针对员工及经营操作，以消费者需求为向导，以消费者健康为需求，严格按照标准化、工序化、集约化、系列化、绿色化的理念为顾客提供方便、安全、食品。
（三）机会
1、特色农庄作为一个特色主题餐厅、其市场份额及其大小并不是很明确也就是说起市场还有很大的开拓空间。
2、餐饮业本身就是一个大蛋糕，顾客时刻在变化着，特色主题创造了一个很好的入行机会，利用农庄的乐趣吸引顾客体验式的就餐，无疑使创造了一个巨大的市场。
3、人们更加注重生活质量极其精神境界的提高，从而更多的注重健康休闲式的特色主题餐厅，出于对农庄文化的乐趣。
（四）威胁
1、市场不明
正如与其机会相对应，机会与威胁是并存的，主题餐厅市场不明确的同时也带来巨大的威胁，其顾客群体不明确，消费份额没有概念，无疑使一个致命的威胁。
2、行业竞争
市场上各种特殊主题餐厅，都在想方设法的吸引各自的顾客群体，导致行业竞争更加的激烈如果餐厅没有把握自己的优势与别的餐厅区别开来就会失去所特有的吸引力，从而对于竞争无利。
3、快餐文化及其它社会文化的变化
随着社会经济的发展人民的生活节奏也在日异加快，人们更加的热衷于便捷快餐文化，从而带来对特色主题文化餐厅的冲击。
三、营销策划目标
（一）、市场分析（外部）
根据调查分析，农庄的目标市场主要是：单个人、学生团体市场、情侣、朋友群体、家庭成员或亲友团、旅游团体等。
1、单个人市场：主要以个人收入中上而且对特设农场文化感兴趣的的中年人为主。调查中大部分的学生对体验特色农庄文化有兴趣。
2、学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。
3、情侣市场：城郊内及附近环境好，又有气氛的农庄店并不多。而农庄的地理位置优势和价格合理，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，一部分的同学去吃农庄餐饮时时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。）
4、朋友群体、家庭成员或亲友团：由于市中心比较喧闹，室内设施虽齐全，但环境没有城郊好、因此一些群体需要有个较好的环境来举行或者庆祝各种活动。
5、旅游团体：目前旅游成为一种时尚、旅游景区多不胜数，完全可以和旅游景区结合、在景区设点、吸引大批游客、旅游团前来
（二）、营销策划目标细化分解（内部）
（一）、小组职责：
1、农场市场定位及整体营销策略的研究
2、编制市场开拓计划（店址开拓、人员联络、广告推广计划，重点旅游区设点开拓计划）
3、销售策划事项
4、市场调查：
（1）.市场动态（餐厅分布情况、饮食时间）
（2）同行动向调查（现有餐饮店企业营销策略，市场行为，在重点旅游区的销售行为等）
（3）客户群体与店址或选择、开拓（餐饮销售情况、顾客消费水平、餐饮特点、其它行业如服装店、药店、农具店、水果园、蔬菜园等的销售工作展开）
（4）针对市场调查情况，编制相应销售计划。
（5）农庄形象培育，设点旗舰店，形象布置、策划。
（6）其它广告推广计划
①各重点农庄广泛调查，考证、设点、宣传，在点上广泛搜集、联络旅游区力争建立往来合作。
②注意民游客户回访、联络、建立口碑效应、培育客户群体。
③客户档案记录、存档、以备后用。
5、销售技术事项：
①家装营销策略、方法、技巧的研究和应用。
②整合整套客户交流流程
③关注同行营销策略、技巧，提炼精华以供我用
6、销售计划的拟定、检查及反馈、修订。
7、营销管理办法的研究、设计反改进方案的提出。
8、小组营销具体工作目标的拟定、执行及控制。
9、在特定时期内，配合广告推广计划，进行销售活动的设计与执行完善。
10、营销人员待遇研究及改进建议的提供。
11、营销人员培训计划的拟定，业务手册的编撰及实施协办。
12、.农庄品牌、知名度的建立。
13、销售成绩的统计与分析。
(二)、职能模块：
1、销售职能
①.营销管理工作
a.农庄市场定位
b.针对售点、特定客户群体的营销战略
c.正确评估设点的必要性及可行性，撰写可行性分析，报千及各项设置、布置、资金预算草案及进度计划。
d.广告推广计划，分解及达成时间表。
e.营销管理机制
f.各分项制度（激励、考核等）的编制拟定，执行控制反馈系统的建立
g.年度计划、季度、月度、周计划的拟定及实施，改进方案的提出。
h.工作目标研究、设计、量化和改时
i.销售资料统计分析及改善措施。
②营销活动工作
a.销售实务
具体销售 客户数量，意向性客户数量统计分析、对比、布点
同上1-13款
2、销售技能领先职能
①.销售技术创新工作
市场营销策略、方法、技巧的研究和应用
推销、洽谈技巧，设计师、预算人员与客户交流主线
②.销售成本控制
包括设点费用，人力资源用，广告推广费等
3.农庄管理职能
①.制度建设
动作机制，管理办法、作业程序，可具体到各点管理办法
②.组织建设
人员结构、数量、知识、技术水平、管理水平、素质、梯队建设。
③.学习方式和内容、培训方式和内容。
④.计划、指挥、控制机制
设点计划、全方位计划、指挥、控制、检查、总结
⑤.报表分析制
各种规范性报表汇报机制。
四、营销战略与具体行销方案
（一）营销战略
为了能够更好的让农庄餐厅获得市场消费者的认可，并在这方面获得成功，我们餐厅从市场细分、目标市场、市场定位这三个大方面来介绍农庄餐厅的营销战略。
1、 市场细分
我们餐厅主要针对的目标消费群体是：18－40岁左右的白领阶层以及学生，且具有一定绿色基地的消费能力和欲望。我们餐厅基于前期的市场调研（附录一），对目标市场分析如下：
①广大学生（主要是高校学生）：
a.为他们走进农村，体会农村的生活提供了这一舞台；
b．只需1-2天的时间就能和同学和朋友体验一下农村的田园生活，享受农村特色的饭菜；
②年轻的白领阶层：
a.帮助他们缓解越来越大的工作压力；
b．享受自己亲手做一道属于自己特色的农家菜的乐趣；
c. 享受现实生活中的那种摘菜的刺激和兴奋；
③家庭（孩子已经上小学）：
a.周末给城市孩子提供更大的活动空间，及一个贴近自然的舞台；
b.让孩子在玩耍的时候既认识各种植物，又懂得粮食的来之不易，让小孩子养成节俭的优良美德；
④潜在顾客：
a.前来福州旅游参观的人越来越多；
b.随着大学城的不断发展，进入大学城的企业级员工也越来越多，在客观上又为农家乐的发展带来了机遇；
2、目标市场
①学生
大学生都喜欢追求一些新鲜刺激的事物，寻找刺激。而"农家乐"，这种新兴的时尚、环保、绿色、健康休闲形式，正好满足他们的需求。他们会在周末约上好朋友投身山林田园，尽情感受真山真水，一起"吃农家饭,做农家人"，这样的体验实在是惬意至极。
②家庭
经过繁忙的工作后，家庭的主力都想和自己的家人一起寻找个空气新鲜的地方，去缓解生活和工作压力，使得他们远离城市的喧嚣，能取得长假旅游的机会有限当周末驾车旅游成为一种时尚时，他们开始考虑怎样最有效地利用好闲暇时间以增强生活的色彩感。所以一部分都市人便有了去森林公园游玩，并体验农家饭菜的想法。
③、企事业单位
一些企事业单位，经常召开一些会议、与顾客的往来比较密切，但当想为自己的老顾客、员工提供一些特别的招待时却没有地方，为此我们农庄餐厅将是企事业单位开会、招待顾客、款待员工的理想场所。
3、市场定位
我们绿色基地农家乐主要面向现代都市人群推出的一种体验、休闲旅游项目。它使人们乐在幽静的、迷人的田园风光、朴实的农家装饰、舒适的休闲娱乐、文明的接待氛围，使人感受自然、回归自然、获得一种心旷神怡美好感受。
①目标市场定位
定位于城市中的白领阶层及各大高校的青年大学生。
②产品定位
在产品定位上，我们餐厅主要是突出农家菜这一产品，原滋原味、回归自然、体验生活，悠闲自在的特色。
（二）营销策略
1、产品策略
我们餐厅是一家以农庄特色为主题的餐厅，在这里我们以绿色、健康、环保为理念，以农家口味特色为立足点。餐具进行设计定做，凸现农家特色。开发特色菜、特色小吃、特色山味。我们所用的农家产品全部来自农村种植的无公害蔬菜，既保证了食品质量，而且价格会比市场价低一些，节省了成本。
农家餐厅提供的产品包括三个方面：环境、服务、菜肴。
①环境
农家餐厅内的设计风格是模仿农家庄园的， 顾客在品尝美食之余亦可感受一份清新自然的气氛，给顾客一种回归大自然，远离喧嚣的感觉。放松身心，缓解学习、生活、工作上的压力。
②服务
餐厅本着以人为本的服务宗旨、顾客至上的服务原则，友好不拘束，热情大方，仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等，让客人到本餐厅有宾至如归的感觉。
③菜肴
本餐厅所提供的农家菜，简单的说,就是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。按照传统的农家养殖和种植习惯,家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、青草等,生长较慢,成熟期长,故禽畜的肉质结实,氨基酸含量高...
我餐厅的特色农家菜讲得的是"笨"和"野"，也就是人们所说的"绿色"。"笨猪"、"笨鸡"等肉类产品作为炖菜的主料，在养殖过程中完全是自然喂养，不使用任何催长剂，口味醇香独特，营养丰富。酸菜和粉条等制品都是选用上等得新鲜蔬菜和马铃薯制成，蘑菇则是大森林中采摘的野生山磨，口感极佳，味道鲜美。农家菜在制作中要求总文火慢慢地炖，这样汤的味道才会更浓，肉的味道才会更香，吃到口中的感觉是又软又烂，回味绵长。
跟其他菜相比，农家菜以其健康、绿色环保、无公害的特色将会吸引着越来越多的人前来品尝。具有很大的市场前景。
2、 价格(Price)
在价格方面努力做到物有所值、物超所值。在餐厅刚进入市场阶段，主要是推行低价策略，通过低价来吸引顾客，从而带来更多的新顾客。当你光临我们农家特色主题餐厅时，你不仅会享受到在其他餐厅享受不到的美味佳肴，而且还会享受到其他服务，比如服务员的微笑，还有回归自然的感觉。当然，价格也不能定的太低，产品和服务的定价必须能够保证给餐厅带来适当的利润，为以后的创新和扩展餐厅规模提供资金保证。
定价依据：
①兼顾成本的定价策略。采取这样的定价方式，旨在获得较为丰厚的利润的同时也能照顾好大学生这一目标顾客，这样可以在相对时期内收回投资成本，使资金回笼相对稳健，有利于进行更好新项目的研发和投资。在餐厅新生期阶段采用多种营销手段来使农庄餐厅迅速被大学生市场接受，打开销路，增加消费者数量，使成本在生产发展的过程中进一步下降。另外，由于要新建营销渠道打开市场，前期在这方面有很多要投入。
②基于市场的定价策略。因为是作为新进入者进入市场，农家乐竞争者在先期对农庄餐厅还是构成一些威胁。定价将主要考虑市场的需求与消费者可以接受的价格范围，在对市场需求、真实成本、向客户提供的价值和竞争对手都进行了准确的分析后，运用相关的软件得出了使企业利润最大化的定价。
3、 渠道(Place)
1 品牌营销
利用品牌进行营销是一种非常有效的市场方法。农家特设主题餐厅的设立能够引发消费者的消费偏好，使喜欢农家菜的顾客能够有选择、有目的的前来光顾。当然知名餐饮品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠餐饮长期的科学管理和坚持不懈地营销努力取得的。当农家特色主题餐厅的品牌建立之后，那么就会有越来越多的顾客慕名前来消费。
2 网络营销
随着信息技术在餐饮业的广泛应用，网络营销以其难以想象的发展速度成为餐厅最有效、最经济、最便捷的营销手段。现在，网络发展相当迅速，传播的速度很快，覆盖的面积广，因此，对我们的农家乐的宣传提供很好的机会，同时，我们可以与旅行社，酒店，网站（如：搜索引擎），旅游网相结合，我们也可以通过个人QQ空间，博客，微博，邮件进行传播，消费者可以通过网络的平台预约订购。
③绿色营销
随着人们生活水平的不断提高，消费者在解决温饱问题的基础上，逐渐追求健康、绿色的饮食生活，因此本餐厅营销决策的制定必须首先建立在有利于节约能源、资源和保护自然环境的基点上。农庄特色主题餐厅的开业更是对绿色营销最好的诠释。
为了真正实施绿色营销，从绿色交通工具的选择，绿色仓库的建立，到绿色装卸、运输、贮存、管理办法的制定与实施，认真做好绿色营销渠道的一系列基础工作。
4、 促销(Promotion)
餐厅刚上市时，要想被广大消费者所熟知并且前来光顾，那就离不开促销推广，这也是所有企业必须经历的一个步骤。农家餐厅的促销主要包括以下几个方面。
1 广告
通过报纸、电视、传单、网络等媒介，进行大量的、较长时间的广告宣传，提升本餐厅的知名度。
2 打折
凡是来本餐厅每人平均消费超过50的，就可以打九折。
3 特别日
每个月逢8号，来本餐厅消费的顾客都可以享受9折的优惠。
④开展以"绿色、健康"为主题的活动，增加消费者对农家餐厅的了解，唤起顾客到餐厅消费的欲望。
五、策划方案及各种费用预算
（一）策划方案：
1、认真履行自己的承诺
由于农庄餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过传单、广告、等向消费者进行宣传，倡导"竭诚为您服务、放心让您选择."的经营宗旨。为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺。
① 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
② 将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
③ 建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。
2、大力打造"城市特色农庄"的品牌形象
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，应注重企业形象，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕"农庄文化"为核心的品牌特征，通过树立文化形象、开发文化内涵菜品，实行文化包装，来推动消费实现营销目标。作为一个农庄餐厅开展文化营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻农庄餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，都要体现农庄文化的理念。
3、重视搞好一系列的企业公关活动和俱乐部主题宴会
通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。定期举办主题晚会和VIP会员聚会等活动，聚集人气和提升顾客忠诚度。
① 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。
② 社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
③ 政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。
4、实行开放式的会员制度
为建立长期的稳定的客源，组成会员俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到100元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、健身知识培训、户外集体活动等权益。
（二）行动安排及费用预算
行动方案安排表
< class="pgc-img">六、行动方案控制
（一）一般控制方案
1、每季度检查策划目标：在半年内实现餐厅宣传和产品宣传的实效，打开市场获取在学生、市民、游客等阶层的知名度、完成第一、第二营销目标；同时塑造餐厅品牌和文化形象，打造知名农庄餐厅。
2、高层管理者对目标进行重新分析，找出未达到的目标和原因，将其在下一个期间完成：定期有高层参与市场调查，指导营销目标进度，收取意见和建议，事先准备替代方案。
3、总结经营理念、整体组织、信息流通渠道的畅通情况、战略导向和工作效率。制定并落实团队管理责任制、奖惩制：加强企业文化管理。塑造企业品牌，形象。拓宽企业经销渠道和业务关系。吸纳营销人才和服务水平。
七、结束语
为了更好的完成撰写此份策划书，我们"六上门"小组成员利用了大量课外时间在一起讨论，并为此进行实地问卷调研及二手资料的搜集、整理和分析，并探讨相关问题的解决办法。一份好策划书对于一个项目能否取得成功尤为重要，但是再精心的策划也难免会有疏漏之处，正所谓"计划赶不上变化"，而只有将其付诸行动了，在行动中发现这些疏漏处，并不断修缮这些不足，才能使这些策划真正起到指导我们项目实施的作用。
八、附录
（一）调查问卷原件（5份)
（二）餐厅脉络图（1份）
（三）可供参考的策划案、文献、案例（1份）
