广州好，有好多好嘢食佢合味道。艇仔粥虾饺夹埋叉烧酥，斋面姜葱捞一捞。” 广州亚洲美食节开幕式文化文艺展演上，东山少爷一曲《广州好》，为广州地道特色美食进行了“全球推介”。
其实，“食在广州”的美誉早已声名远播，而广州的饮食文明，也在潜移默化地影响着全国，推动人们生活方式的改变，甚至影响到思维方式和思想方法——
“叹早茶”早已不是老广们的专利，在北方许多城市，越来越多人爱上“一盅两件”的悠闲；AA制、打包等餐桌上的“规矩”，也被越来越多的人所“自觉遵守”；夜幕降临后的宵夜文化，也从广州走向全国，“深夜发吃”在朋友圈中体现得淋漓尽致.…..
蕴含在广州美食当中的文明，正在成为一种新风尚。
广式“叹早茶”风靡全国
清晨的茶楼酒店，人头涌动。伴随着“一盅两件” 氤氲的香气，老广们开始了一天的生活。
广州饮早茶的饮食习俗历史悠久。在清代，以早茶为中心的饮茶习俗初具雏形。二厘馆、茶居、茶楼等相继成形，茶点结合、雅俗共赏成为广州饮茶文化的重要特征。直至今日，“饮咗茶未啊”（饮早茶了没有），依然是老广们打招呼最常用的话语。
饮早茶，在广州人的意识中，不仅仅是品茗而已，还包含着丰富的社会生活内容。它和饮食相联系，还与人际交往的礼节习惯有关系。
在茶楼，经常能看到的场景是一家大小围坐一桌，大人们谈天说地，小孩子也怡然自乐。在虾饺、艇仔粥、烧卖、酱蒸凤爪热气腾腾的香味中，一家人其乐融融，亲族间的感情得到维系和升华。
广州作为千年商都，商业贸易极其发达。改革开放以来，随着广州经济社会快速发展，饮早茶的文化不但没有消失，反而越来越成为广州人生活的重要组成部分。茶楼成为许多商务人士交流信息、共商合作的地方。“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”，这就是广式早茶文化背后的精妙之处——几笼点心下肚，茶杯一碰，往往一单生意便谈成了。
如今，广州的“早茶文化”更是走向了全国。“是什么让我看到周末早晨10点前的太阳？是为了不排队吃上点都德。”一位上海市民在美食点评网站上留言。去年，广州茶楼“点都德”走出广州进驻上海，迅速成为“网红”排队店，动辄要等一小时。如今还不到一年，点都德已经在上海开出三家分店，其中位于新天地商圈的分店，目前已有13000多条网友评论。除了点都德外，陶陶居等“老字号”也纷纷走出广州，开至其他城市，并得到当地人的喜爱。
“打包、AA制”成为新风尚
在广州的茶楼叹完早茶后，经常能听到的一句话是“唔该打包”，即“麻烦帮我打包”。这便是广州饮食文化中独树一帜的“打包文化”。
民以食为天，食以礼为先。吃饭是社会生活的重要部分，而餐桌文明是社会文明的重要体现。广州人在讲究饮食之余，“光盘”和打包等文明习惯，也早已深入人心。
在中国，“打包”的行为普遍被认为最早是在广州出现的。20世纪80年代以来，广州作为改革开放的前沿阵地，市场经济走在全国前列。作为一座以商贸而著称的城市，广州人明白实用、舒适、不铺张浪费的意义，“低调而务实”的基因，根植在广州人的骨子当中。
学者高旭正认为，商贸活动中的平等、公平、讲求实惠等意识，也在饮食习惯上得到反映，如一般广州人在筵席上从不强人喝酒，宴客菜肴大多以适量有度为好等等。广州人的这种丰俭有度、不尚奢华的务实食风 , 正是现代社会文明发展的必然结果。
在这样的背景下，广州人在餐桌上形成了“打包”的习惯，并发展成为其独有的文化，潜移默化地影响着“东南西北中，发财到广东”的人群。逐渐地，这一餐桌上的文明，也随着“埋单”“打包”等说法，一同传播至全国各地，对其他地方的饮食方式、生活方式产生深远影响。
同样从广州的餐桌流向全国并产生较大影响的饮食文化，还有AA制。
AA制是英文Acting Appointment的缩写，最早出现在16世纪前后的荷兰和意大利。彼时意大利、荷兰商人们已衍生出聚时交流信息、散时各付资费的习俗。商人流动性较大，一次聚餐之后不知何时再见，所以彼此分摊成本便成为了最好的选择。
为此，在不少学者眼中，AA制代表了平等交流关系，是西方文明最重要的符号之一。在中国，这一“餐桌文明”最早在商业文明浓厚的广州出现，不仅反映了广州作为中国与世界各国文明交流互鉴窗口，也给国人的理念、观念造成了很大的冲击。
难怪易中天在《读城记》这么描述：“广州人或广东人的生活方式和生存方式，已越来越成为内地人们的仿效对象。这些影响远不止于生活方式，而是直接影响到思维方式和思想方法。”
“宵夜文化”中的城市活力
夜幕降临，体育西横街、洛溪食街、宝业路、粤垦路……忙碌了一天的广州人，约上三五好友，边吆喝着进店，边用眼角悄悄锁定最新鲜的食材。资深“吃货”必然知道广州的宝业路，以及这里最出名的小龙虾、浦天光、炭烧生蚝、潮汕砂锅粥。但千万不要白天来，这里的食肆营业时间都是迎着夕阳，踏着早霞。
但或许大多数人不知，广州的宵夜，是中国宵夜的鼻祖。因拍摄《舌尖上的中国》而家喻户晓的陈晓卿曾这样说，广东人吃宵夜的习惯，是由地理气候决定的，广东天热夏天夜里没有空调，家里是住不了的，人们必须溜达到街边上吃点东西，没想到这原本只属于炎夏的宵夜文化，成就了广州这座宵夜天堂，也不分四季地流传下来了。
宵夜，也代表了广州的“先进”与“新潮”。上世纪七八十年代，广州成为国内改革开放的桥头堡，广交会带来的商贸快速发展，毗邻港澳的地理绝对优势，新鲜事物与新潮文化，在这里一一交融。
宵夜背后的城市夜色，是这座城市忙碌奔波者的生活底色。他们拼搏奋斗，而这座城市开放、进取、包容。
开放进取的城市精神，在广州体现的淋漓尽致。上世纪80年代，广州率先开放蔬菜、水果、鱼鲜等食材的自由流通，不少人也因此开始了个体户的生涯，加之舒适宜人的夜间气候，宵夜经济应运而生。
上世纪90年代初，广东省先于全国其他省市终结了粮票的流通，广州的批发业、商贸业更为繁荣。顺势南下的“打工潮”不仅带来了丰富的劳动力，也让宵夜档在“鑊气”和“人气”之中成街成市，发展壮大。宵夜也逐渐从单纯的“加餐”转变为具有社交功能的重要生活场景。南来北往的劳动者在品尽广州美食的同时，也带来了全国各地甚至全世界各地的美食文化，宵夜的品类日益纷繁多样。
“没有宵夜，何以‘消夜’？”随着来广州的人越来越多，他们也将广州独特的宵夜文化带到大江南北。在不同地方，宵夜或有不同叫法，但人们在深夜对美食的那种向往之情是同样的浓烈。从广州传出的宵夜文化，影响了一代人的生活方式。
在广州，这一生活方式仍在继续。随着城市经济发展的东进，沿江路西餐酒吧街、珠江琶醍啤酒文化创意艺术区等宵夜场所为了“夜行人”应运而生，聚集在天河、海珠等的互联网企业员工，加班后组队去科新路、员村食街吃夜宵，也成为广州一道独特的风景线，体现着这座城市焕发的活力。
【统筹】陈邦明 黄颖川
【记者】余秋亮 柳时强
【校对】罗健鹏
【作者】 余秋亮；柳时强
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
月11日，广州酒家（603043.SH）发布了2023年度业绩快报。2023年，广州酒家营收同比增长19.16%至49.00亿元，净利润同比增长4.11%至5.42亿元，扣除非经常性损益的净利润同比增长2.55%至4.89亿元。
广州酒家指出，过去一年，其紧抓餐饮市场复苏机遇，推动餐饮业绩较上年同期大幅增长；食品业务在市场有效需求不足、社会预期偏弱等多重因素影响下，其持续巩固优势市场，大力布局华东市场，积极开拓新型商超渠道，整体业绩持续增长。
从去年前三季度的情况看，餐饮业务是广州酒家收入增速最快的板块。2023年1-9月，广州酒家的月饼系列产品收入同比增长5.71%至14.38亿元，速冻食品收入同比增长4.08%至7.87亿元，其他产品及商品同比增长21.12%至6.82亿元，餐饮业务收入同比增长50.12%至9.43亿元。
根据国家统计局发布的数据，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
广州酒家拥有“食品+餐饮”双主业，食品板块主要有广式月饼、粽子、盆菜等节令食品，虾饺、叉烧包等速冻食品，广式腊肠腊味、中式糕点以及盆菜熟食预制菜等产品；餐饮板块则有“广州酒家”和“陶陶居”两个中华老字号品牌以及“星樾城”餐饮品牌。
截至2023年6月，广州拥有拥有餐饮直营门店39家，其中“广州酒家”直营店24家，“星樾城”直营店3家，“陶陶居”直营门店12家，公司授权第三方经营“陶陶居”特许经营门店23家。
南都·湾财社记者 詹丹晴
迎接五一旺季，政企携手促消费，广州餐饮人各出招数抢抓黄金档，满足食客们的舌尖。
政府力挺 将推出餐饮消费大礼包
据广州市商务局介绍，为落实国务院释放消费潜力促进消费持续恢复的意见，以及广东省政府促进消费若干措施的通知，广州市制定促消费方案，将在五月份推出政府消费券，同步撬动各大银行、大型商圈、餐饮、电商平台，让广大食客得到实实在在的优惠。
据了解，政府消费券主要涵盖受疫情影响较大的零售业、住宿餐饮业、汽车、家电、电商平台等行业，其中餐饮行业设置10至500元不同面值消费券，满足不同餐饮消费层次需求。本次促消费活动，还将结合数字人民币在餐饮场景应用试点，推出系列优惠活动。
此外，广州还将承办“中华美食荟”相关活动，组织粤港澳精品美食展、粤菜文化展、餐饮与资本对接、博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛、珠江美食嘉年华等活动，“端出”色香味俱全的美食文化盛宴，吸引外地游客和商务人士体验舌尖上的广州。
餐饮力促 “十八般武艺”齐上阵
餐饮商家是五一促消费的主角。在这个五一，广大商家们拿出各自看家本领，各出招数吸引食客。
广州酒家推出限时积分兑换活动，从五一开始贯穿整个五月，以会员积分兑换早茶代金券、会员充值赠送40元到1000元不等优惠。岭南集团旗下花园酒店、中国大酒店、东方宾馆、广州宾馆、南沙花园酒店等推出家庭聚餐类宴会产品及应季应节菜单，并丰富外卖、预制菜和轻餐等品类。炳胜上市创新伴手礼，南海渔村龙虾推出5.5折双人套餐，和苑推出最低7.5折系列到店套餐。老字号店也各施招数，泮溪酒家房间消费满一定额度送伴手礼，大同酒家、太平馆推出线上代金券，陶陶居创新菜品供街坊品尝，惠爱酒楼推出88折特别优惠，北园酒家推出7.8折春夏篇经典套餐，向群酒家的母亲节活动，向到店消费的母亲赠送“锦鲤杨枝甘露”等美味餐点。肯德基、麦当劳、72、探鱼、小龙坎火锅等国内外连锁品牌也以线上线下优惠措施吸引消费者。
一批高端酒店餐饮、米其林餐厅、黑珍珠餐厅等也推陈出新，吸引老饕们品鉴，如中国大酒店携手广州博物馆推出“我在博物馆里吃‘文物’—消失的点心”品鉴活动，让食客在老电车里品尝百年前的粤式名点。康莱德酒店根据传统节气打造订制菜品，将时令入馔，让舌尖领略四季滋味。
此外，餐饮商家们还依托商圈开展五一促销。天河路商圈举办“五一逛天河有锦鲤”活动，天河路商圈有20家商贸综合体、近600个餐饮商家参与，推出各种优惠套餐。天德广场发起五一“穿越星际 浪漫相见”话题，岭南特色风情的天德街化身“星河长廊”，游客在此享用美食，还能参与最高1200元现金券抽奖。越秀商投联动悦汇城、IFC国金天地、ICC环贸天地以及VT101维多利广场推出“越秀悦潮节”，携手众多餐饮商户带来五一优惠。悦汇城推出天天五折消费券；珠江琶醍打造梦幻“萌趣·喵星街”，市民游客享受美食后可免费DIY喵星油画创作。
广大餐饮商家虽然在疫情中遇到了困境难题，但并没有被打败，依然尽自己的能力奋斗，在做好疫情防控措施的基础上，为食客们带来各具特色的美食体验。
平台力推 抵饮抵食一起“薅羊毛”
为响应政府号召，各大金融机构、电商平台、新媒体纷纷开启餐饮优惠促消活动，为广大餐饮商家赋能。广东银联联合12家银行策划开展“Young城Yeah市·食惠广州”餐饮促销活动，预计投放金额5000万元，将针对全市各重点商圈、商业载体的餐饮门店推出系列优惠和折扣。广发银行还将推出“露营生活节”和“大牌双惠季”，精选品牌美食推出五折活动，涵盖咖啡茶饮、快餐简食、火锅自助、日料西餐等众多大牌餐饮，此外还有 “每天9.9元秒杀”“消费满额领19.9元饭票”等；广东农行推出“五一欢聚 美食半价”活动，广州酒家、常来小聚、鹅公村等超百家餐饮美食满一百减五十；招商银行加码推出周三美食5折活动，部分品牌升级优惠3.5折享美食。
餐饮电商平台、新媒体等也抢抓五一时机，推出促销优惠。美团外卖将投入逾5000万，在满减优惠、配送费减免、会员折扣等多个方面给予消费者更多优惠。饿了么将投入超3000万，主打餐饮与粤剧文化相结合，围绕白领、学生、旅游人群，通过城市老字号品牌与粤菜、下午茶品类商户联动，打造线上线下创意活动。抖音生活五一假期启动“夜宵一夏”，联合松哥油焖大虾、熊记虾王等餐饮品牌开启专场直播，在直播间推出抖音专属的秒杀套餐、霸王餐福利等。
在这个特殊的五一，在政府和平台的加持下，广州餐饮商家正在以超强的韧劲，为这座城市增添味道。希望广大市民朋友们落实好疫情防控措施前提下，感受风雨过后依旧生猛的广州餐饮，品尝极具风情特色的广州美食。
文/广州日报·新花城记者：许晓芳 通讯员：穗商务宣
图/广州日报·新花城记者：许晓芳 通讯员：穗商务宣
广州日报·新花城编辑：陈婷婷
