饮经营各有各的做法，但是对于一个餐饮新手来说怎么做，什么必须做却十分迷茫。他山之石可以攻玉，前辈的经验是可以给大家一些启发的。
大部分人创业都喜欢能开业一炮而红或者是尽可能做到完美。于是很多人就开始焦虑，菜品不够多、宣传不够大、活动不够完美……一旦开业达不到预期又开始了自我怀疑和自我否定的煎熬期。
追求完美有错吗？没错！但是下面这位在餐饮行业工作了15年的老餐饮人告诉你：其实很多事情不需要一步到位的。
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开业，不必一步到位
一般情况下，餐饮业，特别是酒店，忙忙碌碌的准备开业，有是请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜汇集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋友，亲人，以及熟悉的政界商界朋友请到，实指望给自己的店做做宣传，把自己点的名气打出去。
其实，这其中已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。
建议：餐厅经营应该由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，慢慢的上升，最好能够由一个长时间的持平，这是经营能够达到的极限。然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的发展。
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经营必需要有自己的所谓特色
餐厅经营最好制作可以长时间做的菜品，不必搞多种经营的特色。比如“知味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后别的菜品围绕着羊肉，逐步的更新，逐步的发展，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。
这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜汇集到一起，没有重点。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。
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顾客，不必招待所有层次的客人
有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里，谁的钱都要赚。这样做的后果是，高层次的因为低档次的觉得在一起掉价，而低档次的因为有高档次的而不愿进店。
因此，最好针对自己店的服务层次，制定菜品，菜价，酒品。自己的消费档次确定后，店里制定的烟、酒、菜，也就制定好了。
现在吃饭的人有两种，业务与聚会。吃饭只是谈业务的一个方式，那餐厅提供的是一个交流的平台那么可以定位高端一些。而对于中档消费者，其实请客谁都想省钱，他们既要省钱，又要体面，因此物美价廉为主。这些顾客吃得好了，还会帮你主动宣传，推广费都省了。
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要用心经营，不要觉得自己比顾客聪明
什么买的不如卖的精，这叫自欺欺人。你应该觉的谁都比自己聪明，这样自己始终觉得站在危险的边缘，时时刻刻精心经营。
05
不要扎堆
有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后慢慢的形成所谓的市场.其实这是最危险的经营方式，就像机场路的生态经营，一起扎堆，这样经营，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有些经营好的店，会被那些经营不好的店拖垮。
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不要到大店的旁边开店
因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都超过大店，不然就不必尝试了。
07
不要打价格战
有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假如你降价，别人同样会降价，最后两败俱伤。除非你不想再经营了，想退出市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。
【 小结 】
以上七点心得看似很简单，大家都懂，但真正做到的人有多少呢？餐厅经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情，有的是需要一点一点地从小事做起。
【餐饮行业的老板们或者打算创业开餐饮店的请留言，把大家拉进餐饮资源对接群】
<>家好，今天给大家分享一下本人这些年从事餐饮项目，小本餐饮如何能在市场立足的心得和所见所闻，希望能帮助到大家！
今天之所以写这篇文章，因为本人深知小本创业的不容易和心酸，以及伴随的忐忑不安！
国家目前在号召大家大众创新，万众创业，出台了一系列好的政策，对于我们这些资金不充足，人脉又不够的人能干些啥呢，我不知道大家身边朋友是如何选择，本人身边基本上异口同声想到的就是餐饮创业，毕竟投资小，投资灵活，风险相对低一些，还有就是民以食为天！但是我们选择什么样的项目好呢？今天本人就给大家讲一下，毕竟这些心得都是本人所见，所看，并且亲身经历的事情
投资餐饮从目前来看，还是很不错的选择，但同时竞争也激烈，大家看下当地的情况，基本上每天都有新开和转让的餐饮店，可想而知竞争有多激烈，那么对我们这些资金又不够的人如何能脱颖而出呢？本人总结就一句话，做精而小的项目！展开来说就是前期我们就专注一款产品，把它做到极致，那么就能够最大限度的突出重围！本人见到太多倒闭的餐饮，其实他们口感和服务都不差，但最后还是倒闭了，其中大部分原因是没有自己的特色和找准定位，让顾客来消费一次后，记不住你这个店，所以最后以失败结束！
我们要想挣脱出来，那么就是做一款产品，把它做好，今天就以本人朋友来举例，他开了一个鸡爪点，就只买鸡爪，各种口味的都有，投资也不大，就十平方左右，就他一个人，他抛去了过去货卖堆山的办法，各种鸡爪就做二十斤，别的啥也没有，他的目的就是让顾客想吃鸡爪，就立马想到他这一家，他就靠这一个鸡爪，来让客户深深地记住，最后成功的开了好几家店！
我们最后在一块总结他的成功，有以下几点，鸡爪属于大众消费，价格不贵，覆盖人群广！
第二充分抓住了市场细分领悟，在最细小里面突出重围！
第三，建立了社群营销，每天在群里发红包，手气前五名，打折优惠
第四，每天拿出一款口味产品做特价，哪怕赔本卖，先把客户吸引到店里，行程大的人流量，以这些人流量来带动别人进店消费
第五，每天把新鲜采购的食材，通过海报形式张贴在外面，让客户一目了然，直到你这是从正规渠道采购进来的食品，增加客户对食品的安全感
综上所述，还有最重要一点就是要敢于尝试，不怕失败，如果没有迈开第一步，就不会有后面一系列的事情，有些人就是想法很多，但就是不敢勇于尝试，所以一切都是空谈，所以朋友们如果想从事自己事业，那就先大胆迈出第一步，只要迈出来了，你会感觉一切都是海阔天空，一切并没有自己想的那么复杂，那么难，只要坚持，最后成功就属于你！
今天也不多说了，希望今天分享的能够帮助到大家！最后引用曾国藩的一句话，想要成功，就要打掉牙和血吞，古名人尚且如此，我们更要努力！
<>读
管理最难的就是管人。如何成为让员工信服，老板满意的餐饮管理者？
很多餐饮管理者，无论是前厅还是后厨都会有这样的一个问题：管得严，员工要抱怨甚至会辞职，管得不严又容易出错。真的好难！
如何成为一名出色的管理者呢？下面这50条管理心得，与大家一起共勉。
1、管理者要在关键的时候，出现在关键的部位，解决关键的问题，这就是管理的技巧。
2、没有高素质的管理者就没有高水平的服务质量。
3、企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。
4、工作中的惰性来自浮夸的习气。
5、管理者在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。
6、管理者关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑、深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。
7、严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物的管理。
8、不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服务工作有没有做足?
9、生意靠跑(出外促销)回来，效益靠干出来。
10、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。
11、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。
12、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。
13、效率应体现在一点一滴的小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。
14、主管的工作是餐饮管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。
15、部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。
16、餐饮的工作特点就是如何把有形的设备与无形的服务有机地结合起来。
17、做餐饮工作要按经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念。
18、对关键的问题应议而即决，决了即行，否则一事无成。
19、人员流动是正常的，人家来挖人也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。
20、没有工作量的限制，就没有质的变化。
21、管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。
22、素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积起来的。
23、只有抓好平时的工作，关键时候的判断才不会出差错。没有平时的工作质量，就没有关键时的化险为夷。
24、服务质量和管理水平体现在每一件小事上，一个表情，一个动作，都体现出我们的服务意识，要有好的服务质量，首先应有好的工作作风和好的思想意识。
25、企业的路线是由无数小点连接而成的，形成了自己的作风和精神，所以餐饮工作无小事，事事关连着声誉。
26、每一项接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人却是第一次。
27、餐饮的管理建立在客人的投诉之上，也可以说，餐饮的管理建立在对质量事故分析总结的基础之上。
28、市场的情况是千变万化的，要善于随市场变化而变，捕捉一刹那的效益。
29、虚心好学，不耻下问，不等于一无所有。
30、一个企业在大好形势下不去发展是没有出路的。开拓的阻力来自于头脑中的平均主义，不求上进，不敢承担风险。作为经营者要时刻处于“冲”的姿势，守是守不住的。
31、管理是为顾客服务的，管理本身如同制作产品的过程一样，要研究市场，讲究产品质量。
32、餐饮工作实际上并不复杂，硬件+软件+协调+素质=质量。
33、看不到大好形势是无知，看到了不去发展是无能。
34、要提高和维持服务质量，就要把主管的眼睛与员工的素质结合起来。
35、一个餐饮的质量和声誉并不随着一个人的离开而失去，也不能为一个人所带走。餐饮的人员可以不断轮换，但质量却不能降，维持一个餐饮的风格是最重要，也是最艰难的。
36、人的素质是一流餐饮的基础。
37、有竞争就有压力，有压力才会有动力，有动力才会自觉为企业创造财富。
38、在餐饮管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了餐饮人员的素质，体现了我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又维护企业的利益。
39、经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。
40、当管理者的就应有张“婆婆嘴”，久而久之，员工就知道什么该做、什么不该做了。
41、全方位地提高工效就要做到定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手。
42、服务质量是竞争的基础，是餐饮生存的根本条件。
43、管理作风要具备“三实”：扎实、落实、老实。
44、餐厅档次的高低应由客人来决定，客人投诉的次数及轻重是衡量餐厅管理水平的标准。
45、做餐饮工作的一定要重视小事，做到事事落实，件件清楚。
46、每个员工的仪表仪容都代表着企业的格调，要意识到自己在餐厅的表现不再是个人，而是整个餐厅。
47、餐厅如同一部机器，各部门如同机器上的各个部件，只有紧密的结合才能24小时运转自如。
48、“永远不要得罪客人”是服务行业铁的原则，一个脸色，一个笑容，一句话，一个动作都要符合职业道德。
49、管理者对工作的态度应是以完成为准，而不是以小时计算。
50、作为管理者应做到：有社会道德，晓做人道理，知企业法规，而不是把自己划于法规之外。
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