天要给大家带来的案例是：江西有这么一家火锅店，老板利用“免费火锅”，在短短半个月的时间里收款110万。
【1】案例背景
这家火锅店就开在南昌的红谷滩区，老板是一个40来岁的男人，姓王。说起来，老王可是地地道道的南昌本地人，为什么最后会选择开一家四川火锅店呢？没别的原因，主要就是因为他娶了个四川婆娘当老婆。在家里还被老婆拿捏得死死的，老婆想要开店，那老王还能有别的选择吗？
< class="pgc-img">在开店以前，老王在一家外贸公司上班，作为区域负责人，老王一个月的收入也是有几万块钱的，算不上大富大贵，但养家糊口那是绰绰有余。所以啊，老婆这些年一直在家带孩子，根本没有出去上班。那个时候，老王作为家庭的“顶梁柱”，还是非常有话语权的，他说东，老婆不敢往西。
然而世事难料，这两年不是因为疫情吗？外贸行业都不好干，就拿老王他所就职的那家公司来说，辞了不少员工，就南昌这个办事处来说，人都辞光了，就留了老王这么一个光杆司令，收入也从几万块钱变成了三千多块钱一个月，日子非常难捱。
这男人啊，有钱的时候你是天你是地，但一旦没钱了，那地位自然也是一落千丈。这不，自从老王赚不到钱了，家里的老婆就开始作威作福了，还吵着闹着要自己开店做生意，反正老王赚不到钱，还靠他的话，怕是一家人都喝西北风了。
老王也没了办法， 只能听之任之。可没想到，火锅店开业之后，生意并不好，最主要的原因就是因为同行之间的竞争太过激烈。眼看着投入不少成本的火锅店就要倒闭关门了，老王也舍不得钱就这么打了水漂，只能帮着想法子。结果你别说，还真让老王想到了办法。这不，短短半个月的时间，火锅店直接收款110万，老王夫妻二人也赚了个盆满钵满。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一家餐饮店想要赚钱的话，顾客是必不可少的。如果没有顾客，就算你店里的菜品再好吃、再干净，也不会有人买单。这时候我们需要做的是什么？去想办法，让顾客来你的店里消费。
有些老板既想获得顾客，但是又想偷懒，不愿意去想别的办法，所以就推出各式各样的打折活动。但是讲道理，这年头给顾客打折，真的能吸引到人吗？可能你打折的时候，顾客会来，可是等到你的折扣结束之后，人家该不来的，还是不来，反而会觉得你这是在涨价，不地道！
老王是怎么做的呢？他推出活动：价值188块钱的双人火锅套餐，现在免费送给顾客吃。活动时间有限，过期不候！
看到这里，是不是觉得老王肯定要亏钱？然而事实真的如此吗？下面就给大家讲讲，老王是怎么做的。
【3】盈利分析
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":0,"sold":586,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
盈利点在哪里呢？
一、想要吃到免费的双人套餐，得提前花费5块钱办理一张会员卡。会员卡的有效期是一个月，在这一个月内，顾客可以免费享用一次双人火锅套餐。
二、想要购买这张会员卡，除了得花费5块钱之外，还得转发火锅店的软文，并且集赞10次。
为什么要这么做呢？就是为了设立一个门槛，让大家前来参与，毕竟当你有了付出之后，得到的东西才是值钱的。而且，顾客在转发软文的时候，不也相当于免费宣传了吗？
< class="pgc-img">三、推出活动：充值500块钱，一个月的时间内，顾客只要带朋友进店，就可以免费吃火锅，不限次数。
当然，虽然是免费让顾客吃火锅，但是呢，顾客也是不能浪费的，没有吃完的菜品，需要照价买单，并且酒水不免单。
四、因为进店吃“免费火锅”的顾客多，所以采购量大，成本变低。
五、由于大量顾客进店消费，店里每天都在排队，所以也吸引了大量路人的眼球。通过“羊群效应”，也吸引了更多的人前来吃火锅。火锅店还一度出现非常壮观的场景，那就是两队人在排队，一堆人排队用餐，一队人排队充值。
六、不管你店里有没有顾客，房租成本和人工成本都是一分不少的，与其如此，还不如多吸引一些顾客进店用餐，让你的员工动起来。而顾客进店用餐，虽然免费，但是却需要花钱购买酒水。没有谁能在吃火锅的时候，不喝饮料酒水吧？如果真的有，我只能说，是个勇士。
所以呀，虽然说餐饮行业产品的味道是最重要的，但是一个好的营销方法真的可以锦上添花。各位老板朋友能从中学到些什么呢？
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":79.2,"sold":4773,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，老王就是这样，利用“免费火锅”，在半个月的时间里，收款100万。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">年多时间，旋转小火锅的星星之火，已经烧遍了全中国的商业体。
或许，又一个火锅细分品类大风口，已经徐徐开启了？
总第 2811 期
餐企老板内参 王菁 | 文
数据：旋转小火锅数量剧增
长沙深圳西安比例最高
今年初，内参君发现，在郑州一些商业体，开始出现回转自助小火锅的身影，并很快形成蔓延之势。
从大众点评上，多个城市都可以看出大量打着“新店”标注的旋转小火锅店开业，为了评估门店数量，内参君选取了全国的多个样本城市，以“旋转小火锅”的搜索结果数量，对比“火锅”的搜索结果。
< class="pgc-img">数字为搜索结果数量，非门店数量
从结果来看，长沙、西安、郑州这三个中西部地区城市的旋转小火锅已经占到了整体火锅品类的10%，餐饮创新活力较强的深圳也有大量旋转小火锅存在；北京上海两个一线城市占比稍低；而在火锅文化特别浓厚的发源地重庆、成都和广州三个城市，旋转小火锅则被压制得比较厉害。
< class="pgc-img">在所有样本城市里，旋转小火锅在火锅品类当中的综合占比达到了6.19%，仅仅一个细分品类，就在万亿火锅市场中占有如此地位，发展的迅猛势头令人很难忽视。
现象：昔日路边摊
改头换面进商场
在内参君注意到这个品类之后的短短几个月里，自助回转小锅席卷了全国各线城市，从北上广到西安郑州，再到商丘漯河，乃至一些县级市，进驻的商业体类型也很宽泛，从地标型高端商场，到社区型商场，写字楼商场不一而足。
< class="pgc-img">曾经的呷哺呷哺
说到吧台式小火锅，大家并不感到陌生，从1999年，第一家呷哺呷哺在北京开业时，这种价格实惠、氛围轻松的火锅细分品类，始终活跃在餐饮行业当中。在随后的发展当中，跟随呷哺入场的创新品牌把吧台式火锅逐渐改造成旋转自选式，而呷哺向中高端价格带转型。
如今，大量旋转小火锅被遗忘在街头巷尾，成为了和麻辣烫类似的市井小吃。而今年以来宣传火锅反攻商场，则是经过了一番改头换面。
定位：
在郑州正弘城负一楼，一家名叫“农小锅”的自助宣传小火锅店自今年6月份开业后，始终生意火爆。店招上的slogan写着：让农民深融城市。然而门店黄铜加大理石的时尚网红店装修，时尚明快，并不能让人联想到农村、农民等乡村元素。
< class="pgc-img">而在郑州的一些社区型商业体中，也有多家名为“逛呲涮吧农民火锅”的自助旋转小火锅开业。内参君曾向店员询问，为何叫农民火锅？是店内采用了农村直供蔬菜，还是店员只雇农民工，还是客群定位是农村顾客？店员并没有给出详细回答，只称这是品牌特色。
模式：
这些进入商场的旋转小火锅店，从门店模型来看，和街边简陋的小火锅店并没有区别，都采用长条传动带两边，电磁炉小火锅一字排开的模式，门口处是自助小料台和自选饮料柜。
< class="pgc-img">最大的不同在于，商场回转小火锅店的餐位明显多余街边店，一般在40个到100个餐位，门店面积普遍在80平方米以上。菜品和蘸料也明显比街边店丰富，肉类、荤素丸子、蔬菜、主食、水果加起来，品种常常100种以上。
< class="pgc-img">而从细节上，“商场选手”则明显用心很多，如重庆的罐子跑了、笼笼来了两个回转小火锅品牌，都结合了重庆火锅的本土元素——小蒸笼和小菜碟。郑州的转转签串串小火锅，则把串串的元素融入到了回转火锅当中。
风格：
时尚鲜明的门店风格，则是这批旋转小火锅品类在商场餐厅的争奇斗艳当中胜出的关键。目前内参君关注到的所有品牌，设计上都非常亮眼。
< class="pgc-img">除了金属加大理石的网红店风格，还有醒目的红色网砖设计，以及简洁复古的原木色风格。
价格：
价格则是旋转小火锅在商场生意火爆的关键点，一般分为自助餐费、锅底费、单点菜、饮料几个模块。根据市场级别的不同，自助餐费从北京的33元每位，到郑州的22.8元每位。
< class="pgc-img">锅底需要额外收费，口味种类也比街边麻辣烫更为丰富，一般有麻辣锅、番茄锅、清汤锅等5种以上选择，锅底价格从3元到10元不等。牛羊肉需要单点，价格一般在20元左右一份。
总体算下来，吃一顿自助旋转小火锅的价格在28元到45元之间，放在该商场的整体消费水平中，属于绝对的高性价比，这使得大部分门店都顾客盈门。
算账：设备价格高昂
营收天花板极低
打开这些旋转小火锅的官网或者官微可以发现，这些品牌无一例外是以加盟形势扩张的。还有大量刚刚进入市场的新品牌正在热情洋溢地邀请餐饮创业者加盟，不少品牌都声称全国门店已经过百。
随着全国各商场里类似的小火锅店越来越多，眼瞅着生意都还不错，不少创业者心思开始活络，开一家这样的自助回转小火锅，会是一门好生意吗？
内参君咨询了不少身边的“餐饮老炮”，大家七嘴八舌说了些看法，值得新手注意。
生意好就是赚钱吗？
作为郑州的顶级商场，正弘城的房租价格之贵，让许多餐饮品牌望而却步，许多人都抱着“舍得一身剐”的态度去放手一试，希望借商场的人气让新品牌起飞。然而事与愿违者不少，黯然推出者甚至包括海底捞的创新快餐项目“乔乔的粉”。
据了解，正弘城负一楼美食街的房租大约在每平方米每月1500元左右，一家80平方米，50个餐位的门店月租金至少要10万元。那么这家店一个月能卖多少钱呢？我们也只能进行估算，根据财报显示，小火锅之王呷哺呷哺业绩巅峰时期的翻台率为4.0，按此翻台率，我们假设平均客单价为40元，那么月营收在25万左右。
< class="pgc-img">许多店确实生意兴隆
对于商场餐饮业态来讲，租金占比超过20%就已经不太健康了，火锅行业的平均毛利率在60%左右，如此计算，难言盈利。
对于一家需要积聚品牌势能的创新品牌来说，做如此的亏本生意并不稀奇。只是如果创业者想要加盟，也要结合自己的选址、资源，把帐算清楚了再下手，毕竟人家为名气，而你是为了赚钱。
设备价格贵，回收利用率低
旋转小火锅需要特殊传送装置，随着品类的发展，设备也在鸟枪换炮，山东一位专做小火锅传送餐台设备的老板介绍到，现在商超的高档旋转小火锅店，使用的都是纯不锈钢传送设备，价格按餐台的长度来计算，一张20人的餐台，价格在2万元左右，全店仅这几张餐台就需要5万以上的投资。
由于餐台都是“量身定制”，并且只能用于旋转小火锅这一个品类，一旦餐厅停业转让，设别只能白菜价转让。内参君在抖音上看到餐饮人诉苦，称2万的设备，撤店后只能200元当称废品砸了卖。
< class="pgc-img">除此之外，商场店更加精致的装修，更高的租金和转让费，都意味着投资金额的翻倍。一位餐饮人表示，开一家街边小火锅店的投入约在20万左右，如果要进商场，那么50万打底。
更值得注意的是，上一波街边旋转小火锅的兴起，甚至让“回收旋转小火锅设备”成为了一门单独的生意。面对着商场店更贵的设备、装修费，加盟费，以及更高的初次进货费，不能不更加谨慎行事。
< class="pgc-img">产品同质化，难言品牌势能
2、30元随便吃的火锅，顶多能够保证蔬菜品种的品质，提供高品质肉类几乎是不可能的，因此在产品上，拉开差异化的操作空间很小。
这就是为什么这些新出现的品牌，都在装修、定位、产品呈现形式上力求新颖，但是这对于竞争激烈的商场餐饮来说，仍然有些乏力。在大众点评上，这些旋转小火锅店的评分大多在3.5到4星之间，相当多的顾客留言表示冲着便宜的价格来尝试，但是发现实在没什么可吃的，还不如加点钱去吃海底捞。
< class="pgc-img">心理预期较高的顾客很容易给差评
而在品牌势能方面，也许就更指望不上了，呷哺呷哺尚且栽在这上面，新品牌们又有几个能排着胸脯表示自己的品牌具有全国知名度？
分析：确实风口当前
出手想清底层逻辑
说了这么多，仿佛旋转小火锅就是一门为了割韭菜而生的生意。一位做餐饮十来年的老哥跟我说，那还不至于。
前面已经分析了，旋转小火锅的门店数量正在快速增加，它的确成功地“重做”了一个细分品类，使之拥有了符合当下消费审美的许多特质，又以极其优惠的价格吸引了年轻人的关注。说这个细分品类是当下的一个风口，毫不为过。
所有跟内参君聊过这个品类的餐饮人都表示，眼下旋转小火锅风头正健，再火两年不成问题。尤其是在下沉市场，这种富有新意的用餐体验，很有可能收到奇效。
只是希望投身于此的创业者，应该认清玩转大众消费路线的底层逻辑，那就是通过提高组织运行效率，降低经营成本，打造极致性价比。
“话又说回来，如果你有这个能力和资本，不如自己干，还加盟什么？”老哥说。
国的火锅可以说是五花八门，但是其中重庆火锅肯定能够占据重要的一席，吴先生就是一位地道的重庆人，靠着开火锅店，竟然只花了一年的时间就赚了110万，他是怎么做到的？
< class="pgc-img">一、背景介绍
吴先生做餐饮行业也已经有十几年了，他开过的店没有10个也有8个，但是说实话，开火锅店还是他第一次尝试，现在也经济火爆，火锅店也因此迎来了自己的第二春，吴先生自然是不愿意放弃这个风口，所以说他也开了一家店面积差不多100平方的火锅店。
现在火锅店生意好，但是并不表示只要开火锅店就赚钱，恰恰相反，基本上现在开火锅店的10家中有6家都面临倒闭，主要的原因就是竞争太激烈了，各个火锅店为了竞争都会推出各种优惠活动，这样虽然是便宜了消费者，但其实火锅店本身也赚不到什么钱，最多就是人气好一些而已。
最开始的时候吴先生也遇到了这样的情况，火锅店看起来倒是生意不错，但是每晚算下来其实赚得都不多，一个月下来除掉员工工资、水电费以及其他成本，其实赚不到多少，不过吴先生毕竟是做了十几年的餐饮生意了，很快他就改变了策略，火锅店盈利的空间也终于大了起来。
< class="pgc-img">那么吴先生究竟是使用了怎样的方法呢？其实只要我一说，大家都会恍然大悟，但是如果没有人提示，恐怕没有多少人能够想到，接下来就让我们来揭晓火锅店赚钱的方法究竟是什么。
二、具体方案
现在火锅店的消费人群主要就是年轻人，市场基本上是不缺消费者的，所以关键就在于如何吸引消费者，最直接的方法就是搞优惠活动，但是大多数的优惠活动搞到最后都是消费者受益，反倒是火锅店亏本，所以这里面有非常有学问了。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":168,"share_price":107.52,"sold":531,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>更多行业的精彩赚钱案例、盈利高招、案例拆分，可以到下面的精选专栏合集中查阅，让您的生意不再难做。
而吴先生的厉害之处也就在这里，他推出的活动不仅让消费者感觉到了好处，而且火锅店本身也得到了好处，可谓是一举两得的事情，真正实现了双赢，接下来就让我们来看一下，吴先生究竟是怎么是使用了怎么样的方法。
< class="pgc-img">【1】消费就送彩票
搞引流活动，最重要的就是控制成本，并且还能够让消费者感兴趣，而吴先生使用的方法就一个，那就是只要顾客到火锅店消费，就直接赠送一张彩票，如果中奖的话，所有的奖金都由消费者一人所有。
这可是一个非常有趣的活动，现在买彩票的人越来越多，每一位消费者都有着暴富的梦想，因此他们肯定会愿意到火锅店来消费，一旦中奖可就是不得了的事情了，而且火锅店还会把中奖的顾客贴在火锅店门口，这样大家就会有一种感觉，似乎自己也非常有机会中奖。
搞引流活动的精髓在于抓住消费者的贪婪，吴先生就非常地了解这一点，接下来就让我们来分析一下，这其中的套路。
< class="pgc-img">三、盈利分析
一张彩票只需要10元钱，即使是100位顾客，也就才只需要1000元而已，但是100位顾客消费可就多了去了，因此对于火锅店来说自然是赚的，消费者都是充满幻想的，而且彩票中奖本来就是完全随机的，相当于每一位顾客都有着完全相同的中奖概率。
这也是最吸引消费者的地方，不管你是早到还是晚到，中奖的概率都一样，这样一来消费者只要准备吃火锅，大概率都会到吴先生的火锅店来消费。
当然了，做生意并不是一件容易的事情，除了推出这个活动以外，火锅店还推出了不少营销活动，目的都是吸引消费者，而且由于吴先生经验丰富，基本上推出了每一个营销活动都能够保证消费者跟火锅店实现双赢，当然了，实际上所有人都知道，这个世界上不存在双赢的，虽然消费者获得了一些优惠，但是“大头”还是被火锅店给赚走了。
< class="pgc-img">或许有朋友会觉得吴先生使用的方法非常巧妙，也希望去复制，但是我还是建议你三思而后行，做生意其实非常看重运气的，而如果没有运气，就算是完全效仿吴先生做开火锅店也不容易赚到钱。
虽然吴先生成功了，但是并不意味着你也能够成功，与其投资几十万去做“实验”，不如多看看我的文章，多学习别人成功的经验，它山之石可以攻玉，绝对不只是一句空话而已。
一些小小的改变就能让吴先生的火锅店焕发活力，并且衍生出多个盈利点，果真是“思路一变，市场一片”。感兴趣的朋友也可以去专栏里面看一看，文章里总结了各行业不同的精彩案例，希望能给你们当然一点思路启发。
