房菜餐厅从选址、装修、原料等处处体现了主理人的理念，其中最能直观让食客体会到的就是餐厅的菜品。下面就介绍一组私房菜餐厅的特色畅销菜品供大家参考。
姜爆仔鸡
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：仔鸡公500克、嫩笋100克、青小米椒40克、红小米椒40克、子姜50克、红泡椒30克、大蒜25克、盐、鸡精、味精、蚝油、白胡椒面、白糖、啤酒、花椒油、菜油各适量
制法：
1.将仔鸡公洗净，去大骨，斩成一字条，纳入盆中，加入蚝油、白胡椒面拌匀，腌渍约10分钟。将青小米椒和红小米椒分别斜刀切成长度一致的段，红泡椒切成碎，子姜切成大小一致的片。另把嫩笋切成大小一致的小块，下入水锅煮熟，捞出来沥水，盛入盆中待用（见图1）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.净锅上火，倒入适量菜油烧至四成热，下入鸡块爆炒至色白，加入子姜片、大蒜、红泡椒碎炒香，倒入熟笋块翻（见图2～4）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.接着调入少许盐、鸡精、味精、白糖，掺入少许啤酒，下入红小米椒段、青小米椒段翻炒。炒至鸡肉软熟时，改大火收干水汽，淋入花椒油便起锅装盘（见图5～7）。
口水旋风毛肚
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：金钱肚400克、香菜末、葱花、姜块、葱结、干辣椒节、花椒、油辣椒、花椒面、盐、白糖、生抽、姜蒜水各适量
制法：
1.将金钱肚治净，放入加有姜块、葱结、干辣椒节、花椒的水锅，煮40分钟左右至软熟，捞起来控水，切成大小一致的薄片，整齐地摆入盛器内。
2.往净盆里依次加入适量的油辣椒、花椒面、姜蒜水、生抽、盐、白糖，调匀成麻辣汁，均匀地淋在毛肚上，撒上香菜末、葱花，即可。
石锅火烧鳝鱼
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：土鳝鱼250克、茄子100克、烧椒80克、鲜青花椒、青泡椒、盐、鸡精、味精、辣鲜露、花椒油、菜油各适量
制法：
1.将鳝鱼宰杀治净，切成段；青泡椒切成末，烧椒切成段；茄子去皮，切成长条，均待用（见图1）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.把鳝鱼段下入沸水锅汆断生，捞出来控干水分。另把茄条下入烧热的油锅，滑熟便捞出来沥油，装入烧烫的石锅中垫底（见图2）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.净锅里倒入少许菜油烧热，下入鲜青花椒、青泡椒末炒出味，倒入烧椒段、沥过水的鳝鱼段爆炒，其间调入少许盐、鸡精、味精、辣鲜露。最后原料熟时淋入少许花椒油，起锅装盘即可（见图3～5）。
红烹耗儿鱼
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：耗儿鱼350克、黄瓜条30克、洋葱块25克、大蒜30克、泡椒30克、青小米椒25克、红小米椒25克、老姜、小葱、蒜蓉辣酱、鸡精、盐、味精、白糖、生粉、啤酒、蚝油、混合油、色拉油各适量
制法：
1.把耗儿鱼逐一宰杀治净，斩成大小一致的块，纳入盆中，加入适量的蒜蓉辣酱、蚝油腌渍约40 分钟（见图1）。另将泡椒切成末，大蒜拍破，老姜去皮后切成片，青小米椒、红小米椒分别切成段，小葱切成段，均待用。
2.将码好味的耗儿鱼块拍匀少许生粉，下入烧至六成热的油锅，炸至表皮金黄，捞起来控油。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.往净锅里加入混合油烧热，加入泡椒末、蒜蓉辣酱、拍大蒜、老姜片炒出颜色和香味，掺入适量清水煮沸，倒入少许啤酒，下炸过的耗儿鱼块文火烧约2分钟（见图2、图3）。
4.接着调入少许鸡精、盐、味精、白糖，加入青小米椒段、红小米椒段、黄瓜条、洋葱块翻炒，鱼肉熟便改中火收汁，撒入小葱段，起锅装盘即可（见图4、图5）。
馋嘴海螺
< class="pgc-img">菜品提供：化蝶千寻·1912 老成都公馆菜
原料：香螺肉500克、姜米15克、葱节15克、干辣椒20克、干花椒5克、红油豆瓣酱30克、生抽10毫升、辣鲜露10毫升、花椒油5毫升、香油5毫升、冰糖10克、青椒段、樱桃萝卜片、黄瓜片、红油、八角、桂皮、香叶、小茴、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1. 锅中掺水烧开，放入香螺肉汆熟，捞出沥水待用。
2. 锅中放少许食用油，下姜米、葱节炒出味后，放入豆瓣酱、干辣椒、干花椒、香料炒香，再放入螺肉、青椒段继续煸炒，然后掺清水刚刚没过螺肉，稍煮后调入生抽、辣鲜露、味精、鸡精、冰糖，收汁起锅时淋入花椒油、香油、红油，装入摆有樱桃萝卜片、黄瓜片的盘中，稍点缀即可。
果蔬水晶冻
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：西蓝花20克、紫甘蓝20克、圣女果20克、红心火龙果肉20克、芝麻沙拉酱、酸奶、鱼胶片各适量
制法：
1.将西蓝花、紫甘蓝下入水锅里焯熟，捞出来控干水分，切成小块；把红心火龙果肉、圣女果分别切成大小一致的丁。另取适量的芝麻沙拉酱和酸奶拌匀，便成自制蘸料，均待用。
2.往净锅里掺入1000毫升清水烧开，加入少许鱼胶片融化后，倒入保鲜盒。然后把切好的果蔬一起倒进去并搅匀，倒入模具内并封好口，再送入冰箱冷藏30分钟左右。最后取出来脱模，切成大小一致的块，装盘时配上调好的蘸料，即可。
双椒美蛙
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：牛蛙（人工养殖） 500克、青小米椒40克、红小米椒40克、侧耳根25克、大蒜25克、青花椒、鸡精、味精、辣鲜露、料酒、蚝油、菜油各适量
制法：
1.把牛蛙逐一宰杀治净，纳入盆中，加入蚝油、辣鲜露拌匀，腌渍约3分钟。另把青小米椒和红小米椒分别斜刀切成段，侧耳根切成节，均待用（见图1）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.净锅上火，倒入适量菜油烧至五成热，下入码好味的牛蛙，炸至断生且色泽金黄，倒出沥油（见图2）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.锅留底油，下入大蒜、侧耳根节、青花椒爆出香味，加入青小米椒段、红小米椒段，倒入炸过的牛蛙翻炒，调入少许鸡精、味精、辣鲜露，烹入料酒，迅速翻匀，起锅装盘便好（见图3~5）。
金牌吊烧兔
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：新鲜的光兔500克、刀口辣椒碎、花椒面、孜然粉、葱花、菜油各适量自制辣卤水1锅
制法：
1.将光兔洗净，下入沸水锅里汆水，捞起来沥水。接着放入自制辣卤水锅里，卤约40分钟，关火浸泡约40分钟至软熟入味，捞起来控干水分后，斩成块。
2.净锅上火，倒入适量菜油烧至五成热，下卤好的兔块，炸至表皮酥香，快速捞起来控油。
3.锅留底油，倒入刀口辣椒碎炒香，下入兔肉翻炒，撒入花椒面、孜然粉、葱花炒匀，出锅时用净细铁丝逐块穿起来，挂在特制餐具上，即可上桌。
青椒大排
< class="pgc-img">菜品提供：化蝶千寻·1912 老成都公馆菜
原料：净排骨段400克、青椒碎35克、椒麻鸡汁25克、味精2克、鸡汁1克、青椒水500毫升、水淀粉、鲜汤、盐、食用油适量
制法：
1. 净排骨段放入高压锅，倒入青椒水上汽压约17 分钟至软糯捞出，下入八成热的油锅中拉油后摆入盘中。
2. 锅留底油，下青椒碎炒香后，掺入鲜汤，放椒麻鸡汁、鸡汁、盐、味精，勾二流芡，起锅淋在排骨段上即可。
说明：青椒水制法是，锅入菜籽油50 毫升，下青二荆条辣椒250克、青小米椒150克、洋葱100克、香菜50 克、青花椒25克、姜50克、葱50克炒香后，下青花椒鱼调料1 袋，并掺入清水600 毫升熬制而成。
混元玄天鸡
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：公鸡500克、老母鸡500克、乳鸽1只（约300克）、 鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇、姜片、葱段、花椒、盐、白胡椒面、菜油各适量
制法：
1.把公鸡和老母鸡分别治净，斩成块；乳鸽去内脏后治净，均待用。
2.将鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇分别初加工并治净。
3.锅中烧油，下公鸡块、老母鸡块爆炒出香味，加入姜片、葱段、花椒继续爆炒出香味，掺入适量的矿泉水煮沸，撒入少许白胡椒面，打去浮沫。接着下入乳鸽，加入鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇，文火炖数小时至原料软熟，加盐调好味，即可。
编排/Hana
月14日，“筑梦现代化·广州‘进’行时”——培育建设中西特色美食集聚区工作专题新闻发布会举行。
据会上介绍，广州从今年初开始，集中资源优先培育建设越秀北京路美食区、海珠广州塔-琶醍美食集聚区、天河珠江新城东南核心区3个中西特色美食集聚区，衔接城市发展规划，沿珠江前航道打造一江两岸美食长廊，构建餐饮消费地标。
广州城投集团正在打造“广州塔—琶洲世界级地标商圈”，如何围绕培育建设中西特色美食集聚区来推进相关项目建设和载体招商？
广州市城市建设投资集团有限公司总经理助理李洪涛介绍，广州城投主要负责集聚区内广州塔旅游区、媒体港东港项目的建设、招商，结合广州塔创建国家5A级旅游景区的工作部署，扎实推进两方面工作。
一是高品质推进商业项目建设招商。集聚区内广州塔广场总建筑面积约11.4万平方米，商业面积约5.7万平方米，定位为国际潮奢高端购物广场，主打首店经济和夜间经济，是国际化、品质化、智慧化、绿色化的商业综合体，计划今年底正式开业。广州塔广场特色餐饮业态规划占比30%，对标一线品牌开展招商，目前已储备品牌300多个，签约率超过60%。已签约品牌包括蔻莎国际品牌集合店（COSCIA 广州首店)、永旺黑金版等国际知名品牌以及7家米其林餐厅，荟萃法国、新加坡、泰国、日本等世界各国美食和全国各地特色美食。未来将争取引入更多米其林餐厅，进一步深化米其林餐厅经营氛围，打造成为集聚区的餐饮名片。
广州国际媒体港东港为改造项目，城投集团将把东港打造成为文化金融科技园区。项目定位为“城央270°江景超甲级写字楼”，入驻企业以金融、科技、文化头部企业为目标，意向客户有小红书（国内领先的社交电商平台）、T3出行（国内行业第三的出行平台）、阳狮广告集团（跨国广告文化传播集团）等知名企业，将配套高端特色餐饮，计划今年底开业。
二是开展丰富多彩中西特色美食文化活动。广州塔旅游区内已经营多家高空美食餐厅，包括璇玑地中海自助旋转餐厅、卢特斯法国旋转餐厅、晖粤轩中餐厅等，将继续做好“云端美食”，展现地标餐饮品牌形象。
在旅游区内的海心沙亚运公园，广州城投将通过增设轻餐饮配套和便民设施，基本满足市民游客日常需求。海心沙英迪格酒店去年9月开业以来持续引入米其林粤菜、法餐、日料、特色威士忌酒吧、网红咖啡店等中西特色餐饮，丰富了天河CBD的夜间经济消费体验。今年在海心沙还将举办2024年广州精品美食周、咖啡文化节等。
南方+记者 吴雨伦
【作者】 吴雨伦
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
翠麒麟鱼
< class="pgc-img">主料：麒麟鱼150克
调料：香椿50克，烧椒酱50克，柠檬5克，辣椒粉2克，盐 5克，胡椒粉3克。
制作：
1.将麒麟鱼放血后去除内脏，清洗干净，去头去尾去龙骨，切成两片鱼肉，再改刀成长6厘米、宽4.5厘米的鱼块；
2.码篼放入冰水，加盐、胡椒粉、柠檬和鱼肉，使其去腥入味；
3.鱼肉取出吸干水分，放入200℃的油锅中，炸至鱼鳞起酥，色泽金黄；
4.将香椿洗净焯水，与烧椒酱放入搅拌机一起打碎
5.盘内先放入打好的酱汁，再依次摆放鱼肉，点缀花草，最后洒一点点辣椒粉即可
贡椒羊肉炖粉皮
< class="pgc-img">主料：黑山羊肉600克，干红薯粉皮100克。
辅料：湖南黄贡椒10克，自制贡椒酱40克，湖南黄姜25克。
调料：菜籽油100克，猪油50克，盐5克，鸡精8克，味精5克，白芷2克，羊骨汤1000克。
制作：
1.将羊肉清洗干净，改刀切成块备用；
2.红薯粉皮冲洗干净，泡水中变软，手撕成块备用；
3.炒锅上火，倒入菜籽油、猪油加热，放入羊肉、黄姜、白芷翻炒出香味后，加入贡椒酱继续翻炒均匀，再放入羊骨汤和准备好的调料，调味后放入高压锅中压制8分钟；
4.另起锅上火，将压好的羊肉倒入锅中，加入泡好的粉皮，炖至入味后装入砂锅中，点缀黄贡椒即可。
红煨湘之驴
< class="pgc-img">主料：驴肉600克，湖南青笋80克。
辅料：湖南黄姜50克，当归5克。
调料：菜籽油30克，猪油25克，辣妹子30克，泡椒酱15克，二汤300克，盐3克，鸡精5克，胡椒粉3克，蚝油2克。
制作：
1.将驴肉清洗干净，放入高压锅中，加水、黄姜（30克）、当归（5克），压制20分钟；将炖好的驴肉放凉，改刀成片备用；
2.将青笋洗净削皮，改刀成条，焯水备用；
3.炒锅上火，倒入菜籽油、猪油，放入黄姜、辣妹子、泡辣椒酱炒香，加入二汤烧开后，再放入驴肉和准备好的调料，调味后煨制入味，放入青笋条烧开，出锅装盘即可。
当归炖羊肉
< class="pgc-img">主料：羊肉300克
辅料：当归10克，枸杞子7克，桂圆肉7克，红枣8个。
调料：绍酒5克，姜5克，白胡椒粒12粒，盐5克。
制作：
1.将羊肉放入冷水中冲洗干净；将当归、枸杞子、桂圆肉、红枣等清洗干净；
2.将羊肉放入凉水锅中，加入绍酒煮沸5分钟，洗净备用；
3.把焯水后的羊肉、洗净的当归、枸杞子、桂圆肉、红枣等食材放入炖盅，加入姜、白胡椒粒盐，炖4小时即可。
樟树港辣椒炒海参
< class="pgc-img">主料:水发好的海参300克，去皮五花100克。
辅料：樟树港辣椒300克，拍蒜50克，鸡汤300克。
调料：蚝油30克，生抽8克，盐5克，糖3克，味精3克，鸡精3克，老抽3克。
制作：
1.将水发好的海参切长条，去皮五花切片；
2.选用湖南樟树港辣椒，用热锅炒干水份，加入少许的盐备用；
3.将海参用鸡汤煨制入味，沥干水份备用；
4.起锅烧热加油，放入五花肉、拍蒜煸香、煸干，再投入辣椒、煨制好的海参，加入蚝油、生抽、盐、糖、味精、鸡精、老抽等，炒制入味，勾薄芡，装盘即可。
蚌肉烧老鹅
< class="pgc-img">原料：
净老鹅，鲜河蚌肉，咸肉，野山椒，生姜，蒜子，葱白，青蒜叶，白胡椒粒，盐，鸡精，啤酒，菜籽油，高汤。
制作：
1、用刀背敲打河蚌肉边至软；起锅入菜籽油，放蒜子、生姜、葱白、白胡椒粒炒香，加咸肉煸出油，放河蚌肉，冲入高汤用高压锅压15分钟，滤去膏状沉淀物备用；将老鹅洗净，改刀切块备用；
2、起锅放菜籽油烧热，下生姜、野山椒、蒜子炒香，加老鹅肉块炒香，放啤酒，加盐、鸡精调味大火烧开后转中火炖40分钟，放河蚌肉、压河蚌原汁，以中火炖煮 10 分钟，起锅码盘，撒青蒜叶即可。
