信已经创业和打算创业的朋友们，有80%都想过开奶茶店，作为过来人，必须要说奶茶店绝对是创业路上的深坑之一！开奶茶店有加盟和自创两种方式，今天就先来聊聊加盟奶茶店的那些坑。本文将从品牌、选址、运营三个板块全方位阐述创业过程中会出现的大坑小坑。
< class="pgc-img">品牌的坑
基本上大多数创业者想到的第一个创业项目就是加盟奶茶店，为什么？因为奶茶店给人一种错觉：暴利！并且加盟这种方式，不需要创业者本身掌握什么技术和经验，只要有钱加盟，就能迅速复制开店，基本除了钱以外，其他都是零门槛，但是入了坑的人才渐渐发现，这简直就是一个无敌连环深坑，永世不得翻身的那种。
1.山寨品牌
对奶茶店暴利的印象都是来自于头部品牌和网红品牌，比如说喜茶、奈雪的茶、一点点、COCO都可、益禾堂、鹿角巷、答案茶等。有多暴利不好说，但是眼看着天天排长队、店铺越开越多越开越大、资本投资纷纷涌入、品牌估值指数级增长，这些都是肉眼能见的事实，于是很多人抱着钱，想要加入这样的头部大军。
< class="pgc-img">喜茶排队
可是！真正的头部只做直营，不开放加盟！或者加盟条件十分苛刻！像喜茶、奈雪的茶这两大奶茶界的高端头部，就只做直营，一是因为只有直营才能保障品质，二是因为有资本加持，不差钱。像一点点和COCO都可，只开放了部门城市的加盟，并且是十分严苛的条件挑选城市合伙人。这些都是早早就注册好了商标的品牌，他们不开放加盟，人们也不敢贸然去做山寨品牌行骗。
但是2018年大火的鹿角巷和答案茶就没那么好命了。因为红的时候还没注册下商标，而本身又不开放加盟，这就给那些有小算盘的人提供了机会。有的人自己开同名山寨小店，有的人开同名投资加盟公司，导致市场上各种"自创"的或"加盟"的鹿角巷和答案茶遍地都是。有数据显示，在正版鹿角巷开不到100家的情况下，全国各地的山寨鹿角巷就有7000多家，如果不是鹿角巷的狂热粉丝，普通人哪里分辨得清楚。
< class="pgc-img">真假鹿角巷logo
而真正的悲剧是，这些山寨店基本上半年也就死掉了。即使是山寨店，那也都是创业者花了真金白银才开起来的。租金、设备、人工、原材料，这些付出，绝不可能半年就能回本跑路，关店的原因都是收支不平，入不敷出，可见，品牌不是万能的，山寨品牌更是万万不能的。
2.快招公司/投资公司的擦边球品牌
有的快招公司和投资公司，不敢明目张胆的去做山寨品牌，就会改动一两个字眼去做一个擦边球的品牌，比如"I点点"、"下雪的茶"、"喜欢的茶"（该品牌LOGO特别凸显"喜茶"二字，无限缩小"欢的"二字），这种擦边球品牌，正牌拿它没办法，投资者和消费者却又容易被欺骗。
< class="pgc-img">山寨“1点点”
还有一些快招公司和投资公司，不做擦边球品牌，确实是真真实实的做了自创品牌，做了旗舰店，但它们的目的并不是要做一个成功的奶茶品牌，只是要做一个能赚钱的投资项目。这些公司注册好品牌开好旗舰店之后，就奔波于各种展会、投资推介会，寻找加盟合伙人。一旦有加盟目标，他们会很热情的介绍项目、讲解投资回报率、参观旗舰店，他们有专业的营销团队和营销话术，不会放过任何一个意向投资人。直到你签了约、开了店才幡然醒悟，自己签的不是奶茶公司，而是投资公司，人家卖的是项目而不是奶茶，所以人家卖项目是成功的，自己卖奶茶是失败的。
3.城市代理/区域代理
快招公司/投资公司的加盟套路非常多，单店加盟、区域代理、城市代理，总有一款适合你。但是你只要有心去对比一下成熟品牌的加盟/合伙条件就会发现，那是相当的严苛。比如说COCO都可，只有区域/城市合伙人这一种形式，需要有一定的餐饮管理经验、在当地有一定的资源、有雄厚的资金、并且要亲力亲为，才能成为区域/城市合伙人，总部不再往下设置单店加盟，一个区域/城市里所有的门店都由合伙人直接经营，合伙人也不得再向下授权他人经营。
< class="pgc-img">COCO都可城市合伙人招募条件
而快招公司/投资公司会用层层套路话术告诉你，开一家单店可以赚多少，拿一个区域代理/城市代理可以迅速通过别人的投资拿回多少加盟费，他们会刻意淡化风险，着重强调产品的高毛利、客群的强大、行业的经久不衰，以及反复催促还有别人也在抢某区域的店铺或代理权，再不决定就要被人抢先了。很多还在谨慎考虑中的创业者就被这些套路逼得迅速作出了错误的决定。
4.公司的后续扶持
创业者选择加盟奶茶店，除了想要获得一整套的开店方案，更重要的还在于后续的经营扶持和产品更新。快招公司/投资公司往往都是开店前处处给承诺，承诺会指导经营，承诺会产品研发，开店后公司就迅速变脸，爱理不理，半年都研发不出一款新品。
5.如何识别品牌的坑
首先，千万不要做山寨品牌和擦边球品牌！特别是初次创业者，不论你是刻意为之想赚快钱，还是经验不足容易被骗，都请把创业这件事想得稍微严肃一些长远一些，山寨品牌不能碰，碰了必死无疑。
其次，研究品牌的加盟政策。成熟的品牌会对加盟商或合伙人有比较严苛的要求，不会承诺盈利，反而会强调风险，并且基本会要求要亲自经营管理，不能做甩手掌柜，不能当成投资项目，因为成熟的品牌不希望投机的人把品牌做烂。而那些卖投资而不是卖产品的公司，则是完全相反，他们会给你灌输只要有钱就能赚钱的理念，并且步步紧逼，直到你掏钱，然后便翻脸消失。
最后，看产品的更新速度。可以通过翻阅品牌的公众号，查看以往新品的推出速度，如果能跟上市场节奏说明公司确实有研发团队，如果明显滞后于市场的，所以公司压根就不注重产品，这种公司别碰。
< class="pgc-img">选址的坑
1.铁、学、商如何抉择
开店选址就跟买房一样，靠近地铁、学校、商场，依靠强大的客流量，总该可以活下去。其实还真不一定。商圈一定要符合加盟品牌的定位。定位高端的品牌最好进驻一流的商场，定位中低端的最好能在地铁商业街、地铁口、学校附近。但是有一点要特别注意，不要选对了商圈却选错了位置，如果不是成熟的头部大品牌，不要选在商圈的偏僻死角！
< class="pgc-img">益禾堂的店面选址推荐
2.竞争是否饱和
商圈除了要符合品牌定位，还要看已经存在了哪些竞品，是否已经饱和，是否还有能力抢占市场份额。通常来说，只要是成熟的头部品牌，即使区域已经饱和那也不用怕，品牌自带流量。但如果是小品牌，不建议进入竞争激烈的区域。
目前奶茶市场的行情是，一二线城市基本已经饱和，如果不是头部品牌和经验丰富的管理者，不建议创业者在一二线城市开店。而奶茶店还在向3-5线城市下沉，可以选择适合3-5线城市消费水平的中低端成熟品牌加盟，然后用心经营。
3.想当然的客流量
选定好商圈之后，就到具体的铺面位置。基本上初次创业者都不会进行认真的客流量测算，只是去踩点的时候看两眼，有一个主观的想当然的感觉，这真的是自己给自己挖坑。这里重点提示，如果你是认认真真想要创业的，一定要花一周的时间亲自蹲点进行客流量测算！要统计好每天不同时段会有多少人经过，经过的人都是什么年龄段，他们携带了什么吃喝食品等等情况。至少要监测一周，不同的时间段，早中晚、工作日、周末。不要只蹲一天就不耐烦了，前期工作不做足，最后坑的是自己。
4.做大还是做小
相信大部分做加盟奶茶的创业者也都有一个第三空间梦，也想像喜茶、奈雪的茶那样有高端上档次的网红店面。有些加盟品牌会给出不同档次的店面选择，比如低配店、标准点、旗舰店等，建议首次创业者选择最简单的最小的店面来开启创业第一课！创业是一个试错的过程，对大多数普通人来说，最好把试错成本压到最低。一个最小的店面，可能都没有座位，即买即走，但它的经营管理可一样也不少。希望每个创业者都能踏踏实实的从零开始，学会爬，学会走，做好了一家小店，再去考虑开大的。
< class="pgc-img">5.商圈的运管扶持
除了自身要强以外，来自商圈运营管理的这种外部扶持作用也不可忽视。可以向周围商铺打探一下商圈的运管是起到帮扶作用还是拖后腿的反作用，是否存在大量短期内关店开店的情况。有的商场，运管作风太官僚，别说帮扶了，平时不给好处就各种刁难，大品牌方能与之抗衡，小品牌一定远离这样的拖后腿商圈。
运营的坑
1.饥饿营销，雇人排队
这种营销策略是前几年头部品牌刮起的歪风，虽然说确实有效果，吸引了大批的消费者慕名而来，但是很多小品牌也盲目的跟风，殊不知这是白花钱加速自身死亡。基本上正常人对排队都是厌恶的，尤其是在一线城市，大家的时间都那么宝贵，谁舍得花几个小时排队就为了一杯奶茶。但是不得不承认，大品牌能吸引的客群五花八门，就是有人真的愿意等几个小时。可是小品牌的潜在客户，一旦因为排队离开，基本就不会再回头了。
2.打折促销
大品牌的定价和促销活动由总部制定，一般加盟商和合伙人不太有这方面的主动权。而小品牌在这件事情上就要非常的小心谨慎。建议除了开业大促以外，不要进行太低折扣的促销。大品牌都在卖高价，因为消费者认可它们的品牌溢价。小品牌几乎没有品牌溢价，价格基本就代表了产品价值，如果在日常促销中，为了引流或者做活动，把促销价格做到了成本价附近，日后一旦价格升回去，消费者就会觉得不值，他们会去寻找下一个做大促销的品牌。这是无数实践检验过的教训，日常促销不要做到8折以下，客户对品牌的价值认知一旦跌下去就再也上不来了。
3.新媒体引流、社交裂变
2018年大火的答案茶，就因为奶茶+占卜，在抖音迅速蹿红，现在是什么结局，大家也都看到了，没有好的产品，营销玩得再溜也是无济于事。还有那些转发、点赞、分享优惠券等社交裂变的营销方式，短期内有效，但如果没有强有力的的产品支撑，光靠营销手段是没有办法让品牌存活的。所以创业者要把心思放在产品和经营管理上，锦上添花的事情可以做，但是千万不能本末倒置。
< class="pgc-img">4.资金预算要留有余地
很多初次创业者比较天真，或者是被快招公司/投资公司忽悠得头脑不清，做投资资金预算的时候只准备了开业所需的资金，完全没有预备后期的周转资金，妄想一开业就能实现收支平衡。真的是又傻又天真。在这里必须提醒创业者们，除了开业前的筹备需要大量的资金以外，开业后也是需要预留足够的周转金，靠奶茶一杯一杯的赚钱没有想像的那么容易，而每月的租金、工资、原材料、水电是一分也不会少，最好在筹备阶段就要预留好未来半年的备用周转金，做好资金规划也能让自己在经营管理中更从容，不容易为钱犯错。
总结与建议
创业是从0到1，看起来千篇一律的奶茶加盟店，其实要想成功实现自己的这个"1"，真的不简单。加盟奶茶店是很多想创业又不知道能做什么的创业者的首选，正因为门槛低、投资低、没有技术壁垒，所以这个行业总是会涌入大量的新玩家，前赴后继。然而奶茶行业发展至今，头部玩家"强者恒强"效应愈发明显，一二线城市市场严重饱和，留给新鲜创业者的空间实在有限，如果不是目标明确，只是因为感觉容易就跃跃欲试的，奉劝你看完这一篇就打住这个想法，相信我，这是在帮你省钱。
真正想要在奶茶行业里达到一番成就的，建议先去头部奶茶店打工一段时间积累经验，然后再选择一个靠谱的品牌加盟创业，被骗都是因为无知，只有在这个行业里面历练过的人才能一眼看穿那些诱人的套路。创业者必须吃苦耐劳，想当甩手掌柜的都不适合投资实体产业。
< class="pgc-img">喜茶员工工作动图
愿有越来越多的好品牌崛起，越来越少的人受骗离场。
源:新华每日电讯
从年初到现在，不少行业尤其餐饮业受疫情冲击生意不景气，而几个在上海做餐饮设备回收的90后，却忙得不亦乐乎——白天忙着砸墙拆店，夜里经常被电话吵醒，不是被催问有没有蒸箱，就是打听有没有刨冰机……很多刚收的餐饮设备没进仓库就卖掉了。
五一假期，上海具超节能科技有限公司创业合伙人刘修虎和曹志伟，领着工人连干几个通宵，5天拆了6家店、发了3车货，过了一个名副其实的“劳动节”。
上海羽青再生资源回收有限公司的负责人刘宏兵，半年来业务量同样接近饱和，来不及入库的一些设备，放在街道上“生怕被城管收走”。前不久，进口的火箭牌咖啡机刚收入库里，就被心急的浙江台州客户，驱车几百公里以“火箭速度”现场提走。
餐饮行业市场竞争充分，每天都有很多餐馆开业和倒闭，“开关店”如同家常便饭。这些号称“终结者”的设备回收商，出现在哪里，意味着哪里的餐馆关张了。他们经常“一手托两家”，不仅听到“旧人哭”，也看见“新人笑”，对餐饮行业兴衰更替洞若观火。
有别于市场出清的优胜劣汰，大疫之下餐饮业危如累卵。据企查查数据统计，今年一季度，国内餐饮类企业注销2.8万家，仅3月份就达1.2万家，平均每小时关闭16家。
餐饮业恢复速度同样惊人。扛过最难的时间后，徐俊星在宁波开了两年半的小店“六金海南鸡饭”，5月份营业额就达到38万元，业绩十分喜人；已有6家直营店的“西安印象”创业合伙人王薇薇，最近一直忙着准备即将在浦东国际机场和盒马生鲜开业的新店；江苏靖江的90后小伙黄凯，刚投资的“起点火锅”，也已平稳试运营一个多月……
中国饭店协会研究院提供的餐饮门店复工数据，2月份为25%，3月份达77%，预计6月份，熬过疫情重创的店铺复工率将超九成。
本报记者从餐饮设备回收商的视角，观察疫情对餐饮行业的真实影响，聚焦餐企的痛点与思变，助力经营者理性避“坑”脱“困”。
仓库里堆满了全新“二手设备”
上海小伙刘修虎和曹志伟，一起搭档做餐饮设备回收，注册成立了上海具超节能科技有限公司，刘修虎主内，曹志伟负责对外。每次与客户谈好后，他们一块儿开着货车、带着工人去砸墙拆店搬设备。
经历了二月份的停摆，三月份迎来了“回收潮”。复工以来，预约商家一直不断，他俩一天要看七八家店，最忙时一天拆过五家店。这些倒闭的餐馆，营业面积小到十几平方米，大到上千平方米。不少店面年前刚装修好，结果疫情来了，一天没营业就打包卖掉。
有着十多年餐饮业经历的萧礼晨，今年也遭遇“滑铁卢”：在北京望京SOHO的海鲜小馆，苦心经营8个月仍赔了300万元。3月份，他还没有把整店设备打包卖掉，回小店开锁的一刹那，满脑子都是曾经客满为患的热闹场景。
曾在上海一家外企做通信工程的王薇薇，12年前同朋友创办“西安印象”，停业期间，一贯内心平和的她总坐在无法营业的店铺门口，说比在家里“安心”。偶尔有路过的流浪猫，她还很欢喜地给一个肉夹馍，怜惜地和小猫说：“现在不允许堂食，你自取‘外卖’吧。”
“还没等来报复性消费，先等来报复性回收。”刘修虎告诉本报记者，公司上千平方米的仓库里，堆满了全新的“二手设备”。
同样来自上海的刘宏兵，两年前入行餐饮设备回收，见惯了动辄赔掉几百万的老板，深切体会到成年人的崩溃就在一瞬间。4月份，上海青浦一家餐厅老板约刘宏兵看店，愤懑中突然情绪失控，吼叫着“倒闭就要有倒闭的样子”，亲自动手把后厨砸了个稀烂，各种沾着调料的碗碟和啤酒瓶碎了一地。
闻讯赶来的物业人员，看过现场后冷静地说：“再交3000块垃圾清理费。”
倒闭的店铺接踵而至。曹志伟去上海市南京西路拆一家谈好的大酒店时，直呼“开眼”——昔日富丽堂皇的大堂如今凌乱不堪，横七竖八地躺着一堆刚拆下来的钢管，角落摆着几十个TOTO牌马桶。隔着十几米，不锈钢厨具堆成了小山。
一位路过的收废品大叔，拉着小车进来，问曹志伟有没有不要的东西。最终，十几本皮面铜版纸的菜谱，被他捆起来打包了。菜单里面有鲍鱼、象拔蚌、东星斑等，动辄上百元一例。大叔看着说：“这十几本菜谱卖了，能换一碗炒面。”
曹志伟知道，这种级别的菜谱，普通打印店做不了，得去影楼定制，按写真集的标准收费，一本几百块钱很正常。有的酒店光菜谱就花了上万块，置办的时候费尽心思，拆店时都成了垃圾。
他们在南京西路拆的一家西餐店，投资近800万元、占地1000多平方米。店主确实舍得花钱，单四台德国进口烤箱就花了20多万元。“我们整店打包回收，价格最高不会超过一折。”刘修虎说。
想赚快钱的交了昂贵学费
据刘修虎统计，从去年6月至今，在公司拆除的几百家店铺中，排名第一的就是“奶茶店”，堪称“小白创业杀手”：做美容的95后女生，半年赔了七八十万元；30岁的老板，一个月把打工赚的30万元赔光；干金融的小伙，2个月赔了40多万元……
很多餐饮“小白”以为，20万元就能开一个奶茶店。结果，付完转让费、加盟费、装修费、押一付三的房租，再贮备一些原材料，五六十万元就花出去了。有位00后小伙子，前后亏了近70万元，令刘修虎印象十分深刻，“不明白他怎么会加盟那样一个品牌。”这个酷爱健身、一身潮牌穿搭的小伙子，有一个接地气的网名“富贵儿”。
去年11月，“富贵儿”在上海人民公园地铁口，开了一家名为“Supreme tea”的加盟奶茶店。装修很新潮，墙壁上都是各类涂鸦，收银台旁小架子上，摆着几双球鞋，乍一看还以为是纽约的服装潮牌Supreme进军奶茶业了。
奶茶行业资本竞相追逐，各种品牌纷纷崛起，他却选了一个打着潮牌旗号的假品牌。据说从看到招商信息，到缴纳20万元加盟费，也就几个小时。“我们拆的时候，很多设备连保护膜都没撕掉，叫什么、怎么用他都不清楚”，刘修虎觉得惋惜，“从开张到倒闭，每天的营业额最多几百块”。
今年1月份，“富贵儿”还咬着牙说“跪着也要坚持下去”。4月6日，是他最后一天营业，他决定做饮料赠送给路人，结果到关店前，桌上还摆着好几杯没有送出去。“尝着就像小时候小卖部卖的饮料，全是香精。”刘修虎回味说。
本来价格谈好了，拆店当天“富贵儿”却反悔了——这也舍不得，那也要拿走。双方一直僵持到夜里。但下一家商铺在等着进场，房东那里的10多万元押金由于违约，也不会退还给他了，这样耗着没有任何意义。
“看着他拔下一个个设备插头，我理解他心里的不舍，但及时止损是好事。”曹志伟很理性，“希望他能吃一堑长一智，以后不要这么冲动。”
倒闭店铺中排名第二类的是“火锅店”。
5月末刚拆的一家加盟火锅店，店主是一位50多岁的大叔。想着开店比打工要好，他投了7万元加盟费，装修和厨房设备50多万元，每月租金4.5万元，还有之前的十来万元押金，前后总共花费100多万元，半辈子的积蓄就这样没了。
很多人以为火锅店好做，不需要请大厨，只需备好火锅底料，找几个小工洗菜、摆盘就可以了，觉得“一学就会，一干就赚”，结果却是“一看就会，一干就废”。今年1月份，刘修虎和曹志伟9天看了7家火锅店，曹志伟戏称“给其中4家发了‘结业证’”。
行业数据显示，火锅是中餐领域最大的细分品类，2018年占比已经超13%，市场规模也在逐年稳步增长，近年来被誉为餐饮业“最佳赛道”。
但火锅门店投入比较大，很多支出普通消费者看不到。比如想开在沿街的商铺，有时光天然气管线入户，少则五六万元，多则十几万元，还没开始装修就已花费不少。很多餐馆筹备不到一半，花销就超出预算，只能硬着头皮增资，几乎都得投入百十来万才行。
曹志伟以“火锅”为关键词搜索周边，就有二十多家店，“竞争相当激烈”。在全国火锅类门店中，单体门店不具备连锁店的品牌、供应链等优势，存活率较低，但占比却超75%，还不断有新人进入。
想进军餐饮业的“小白”数量太多。“只知道民以食为天，就敢扔个几十、上百万进去！好比学游泳时，狗刨还没学会就一头扎进深水区，哪来这么大的胆量？”
许多新手开店没有经验，贪多求大图排场。有的店为了气派，花2万元定做一个高1.8米的巨大铜火锅放在前厅，倒闭时扔都嫌费劲；单价近3万元的400公斤制冰机，有“小白”一次就买了2台，曹志伟感叹：“这得忙成什么样，才能用得了1600斤冰块！”
相比之下，29岁的河南小伙张留伟就很精打细算。他卖了宝马车自创餐饮品牌“蚝小腰烧烤”，为了节约成本，找刘修虎求购二手设备，近200平方米的店铺也没有过分装饰。他笑着说：“为设计花几万块有点冤枉，比起那些虚的东西，干净好吃有特色才最重要。”
靠着一碗海南鸡饭俘获众多食客的徐俊星，也是同样的观点，“餐馆如果脱离产品和服务，只想轻松赚快钱，注定不会长久。”
房租是绕不开的话题
据中国饭店协会调研数据，我国传统餐饮行业普遍面临“三高一低”的困境：食材成本高、房租高、人力成本高、毛利率低。持续高企的房租成本，也让房东和店主之间关系弥漫着紧张气息。
已经入行12年的王薇薇看来，餐饮店毛利率至少要达到65%，其中30%支付房租成本，另外30%支付人工成本，剩下的5%才是利润。
说起开在上海外滩一家商场的“西安印象”直营店，她觉得很“幸运”，2017年开业时，获得了免除一年半房租的优惠，争取到足够的立足时间。这个店终于在2019年下半年迎来“高光时刻”，单日营业额从原来的几千元达到了近3万元。王薇薇说，“这一把证明了最初的坚持是正确的！”她眼中，商铺和商场需要互相成就，“我们互相扶持，才能一起扛过最难的日子。”
不是所有租户都能如此顺心。三个月前，刘宏兵在上海市长宁区，拆了一家开了16年的中等规模酒店。房东要涨租金，店主带着不舍愤然离场，要求把所有东西全部砸完卖光，“一个水龙头都不留给房东”。
刘宏兵虽然替店主惋惜，也配合了“砸完卖光”的需求，但他说，“最多就是让自己心里痛快点，下一家进场时同样会大张旗鼓地装修，对房东也不会造成任何损失。”
交不起房租跑路的店主也大有人在。4月，一家物业公司约刘修虎和曹志伟去看店：由于店主欠租跑路，这里已经停电很久，店里黑灯瞎火，一开门就有异味扑面而来。他们查看厨房设备时发现，冰箱内壁斑斑点点都是黑色的蛆虫，里面的冻货已经全部腐烂。
曹志伟胃里一阵翻涌，赶忙跑到门口呕吐，现在说起来都心有余悸。
商业广场是餐饮店的聚集区，疫情期间也成了“关店重灾区”。白天商场冷清，服务人员比顾客都多；晚上的商场，有人拆店，有人卸货，还有不少新商户入场装修，比白天都热闹。经常去拆店的一些商业广场，物业和他们都混熟了，会主动介绍生意。
租赁合同是被店主“吐槽”最多的点。很多商场与租户一般签较长期的合同，提前关店属于违约，押金概不退还，关店时还需要恢复毛坯状。所以，餐饮店倒闭后净身出户不算，还得花一笔不小的费用“清场”。
曹志伟说，因为涉及污水排放、管线铺设等，餐饮店还会在毛坯上加不少东西。比如拆一个300平方米的店，人工、设备、垃圾费等，七七八八算下来起码得8万块。
有的商家打小算盘：自己已经赔了很多，设备也卖不上价，又得花钱复原，还拿不到押金，何苦耗在这里，干脆把物业“拉黑”一走了之。铁打的商场流水的店，对于商场来说，商户交的押金足够覆盖恢复毛坯的费用了。
有的商家按规定离场，也遇到很多烦心事。上海陈女士开在外滩商场的甜品店，年前就倒闭了，直到4月份才约人清理店面。她回店取设备时，保安拦在货梯口坚持要出门单，但物业下午五点半就下班了，要办出门单得改天再来。
她抱怨“入驻时笑脸相迎，走人时百般刁难”。一个个的申请单、一次次的“等通知”，把她整得晕头转向，凡是涉及退费，没有小半年根本搞不定。在这些商家看来，和商场签的几十页合同全是套路，只有倒闭时才能看明白。
刘修虎崇尚契约精神，他认为不能用“病毒无情、房东有爱”进行道德绑架，即便有些商家觉得协议内容不公平，但双方自愿签了白纸黑字的条款，就应该执行。
他们经常遇到同一家门面拆几次，每次拆的时侯，下一家都跃跃欲试准备进场。他们感慨之余，只能心里默默祝福“新人”好运。
看似没门槛，进门之后全是槛
曹志伟15岁就南下深圳打工，从月工资500元的服务员干起，送外卖、当领班，做过供应商代理，在餐饮业兜兜转转15年，一直梦想着有一家自己的餐馆。虽然也积累了一些资本，丰富的从业经验，反而让他始终怯场。
没想到做设备回收后，他亲手拆的第二家店，就是曾经的“东家”。认识了七八年的老板，叫自己去拆曾经上班的地方，曹志伟心里很不是滋味。
餐饮业看似没门槛，其实进门之后全是槛，竞争还异常激烈。无数细小环节，例如宣传营销、人员配比、品类特色、价格优势、标准化、出餐率、翻台率等等，没有一处不需要操心。
徐俊星作为一个从金融跨行餐饮的创业者，对这点感受颇深。
他是一个“细节控”，以匠人精神虔诚地对待每一碗饭：曾为寻找理想的肉鸡跑遍沿海几个省份，没钱请配送就自己一趟趟跑养殖场；为了感受不同地方的饮食特色，愣将“蜜月之旅”改成“美食之旅”，甚至一天尝十几家海南鸡饭，吃出了“工伤”——体重单月飙涨20多斤；为了找到最对味儿的酱油，专门去生产厂家“追根溯源”……
借债盘下这家半死不活的小店，两年半的时间里，执着于顾客体验的徐俊星，让小店不知不觉中登上了宁波“粤菜评价榜第1名”，不少食客慕名来“打卡”。
徐俊星很喜欢电影《喜剧之王》，他觉得自己对细节的追求，如同周星驰苦读《演员的自我修养》，在耐心的积淀之后一定会迎来曙光。
他的小店只有不到十张桌子，每天却能接待130桌食客，排队等位是常态，但他目前没有开分店的打算，“把我这边的一整套照搬过去，不见得能把店开好。”
相比之下，萧礼晨生意做得更大，也有过曾经的辉煌。回忆近十几年的餐饮从业经验，40岁的萧礼晨五味杂陈。
20年前从中央美术学院毕业后，萧礼晨一边做设计一边入行餐饮。2004年他在望京主打海鲜，赚到了“第一桶金”。之后继续滚动发展，最近几年陆陆续续开了七八家社区店。
他对记者说，“生意人追逐利润的冲动是本性。”这些社区店的盈利能力未达预期，而 2019年重回望京开店的这次尝试，把之前的收益大部分“梭哈”了。
反思整个运营过程，他并没把倒闭的责任全推给疫情，它只是让问题提前暴露了而已。
萧礼晨认为成本上升、毛利率下降是原因之一，以他的海鲜小馆为例，2004年，一份鲍汁捞饭卖88元，厨师长月工资才2000元，整个店毛利率不会低于85%；对比现在，一份鲍汁捞饭只卖18元，而没有1万元的月工资是请不到厨师长的。
定位失误也给了小店致命一击。去年开业前，他花了5个月的时间选址，总觉得望京SOHO“每天好多人，每家餐厅都满满的”，这样的人流量怎么可能不挣钱？开业后，每天确实有很多人在排队，他也干得精疲力尽，但最初设想的“高端写字楼=高消费场所”的等式并不成立，日营业额连预期的一半都达不到。
苦苦挣扎了8个月，萧礼晨见证了许多餐厅的来来去去，自己也难以走出“先逼死同行，再搞死自己”的价格战怪圈。
尤其疫情之后，一些餐饮店的短板暴露明显，有的企业已经在用短视频、直播带外卖了，有的店才开始涉足外卖；有的店员工餐订单忙不完，有的店还在门口发传单招揽散客，萧礼晨苦笑着说：“错过了发展趋势，好比别人已经在用导弹了，你还在苦练射箭。”政策、客户、技术、资本，都在重塑竞争规则和实力格局，没有做好准备就冒失进场，只会摔得头破血流。
这个行业再生能力很强大
飞速发展的餐饮业仍在吸引众多创业者入场，但创业成功本就是小概率事件。据行业数据，国内餐饮店平均寿命不到1年半，2017年新增的311万家餐饮店中，2018年倒闭了285万家，占比超9成。
这种行业的新陈代谢，做设备回收的人感受很深。
疫情这段时间，刘宏兵确实收了不少设备，但根本不够卖。在他看来，每年都有大量的餐馆关门，他们的倒闭是零散、无声的，“关店潮”只是提前且集中地将问题暴露了，必然对应的“开店潮”也只是时间问题。
曹志伟笑称自己，什么都缺就是不缺客户。他的微信好友申请里，连续翻好几页都是还没来得及添加的“新朋友”。他说这些都是来买货的，有的老板性子急，直接开着货车来仓库挑设备，还有人来时给他带几只老母鸡。
“只有倒闭的企业，没有倒闭的行业”，虽然当年做羊肉供应商亏过四十多万，曹志伟对餐饮业依然热情不减。
国家统计局数据显示，2019年，我国餐饮收入规模达4.67万亿元。以1978年为基点，突破第一个万亿历时28年；从3万亿到4万亿，只用了3年，且仍在以10%左右的速度递增。
王薇薇坚信，在非标准化特征如此明显的餐饮业，标准化反而是大势所趋。她将通信工程的标准化理念注入对菜品的管理，比如说卤肉，就是三十多种调料的复合呈现，“我们每个门店的卤肉味道一致，用通信术语讲，就是把模拟的过程数字化。”疫情期间不能营业，她反而更潜下心去优化各种香料的配比。
“现阶段的餐饮注定是厚积薄发的过程。”王薇薇从2012年开始，为门店做基础建设，建立了初级的供应链，“发展到现在，不仅可以给很多餐饮门店做供应，也控制了自己门店的品质和成本，这也是我们能经受住疫情风波的法宝之一。”
刘修虎说，“越做越大的餐饮企业都有共同特征：潜心提高客户体验。炒作、营销、靠各种‘玩法’开的店，只是借了餐饮的名头，消费者也就看个热闹。”大公司都是靠长期战略致胜的，一些大型餐饮集团早就在布局私域流量，开发自己的小程序，主动培养消费者线上点餐，提前做了用户线上化。
早在三月份的时候，刘修虎注意到有一些“后知后觉”的餐饮公司，也开始招聘“私域流量运营主管”，而一些仍旧“不知不觉”的企业，总在依据固有经验，试图“用战术性的努力，来弥补战略上的不足”。
萧礼晨有着很执着的态度，他将人生看做一场拳击赛，“要有强烈的求生欲，更要有强大的抗击打能力。”餐饮业天然有着强大的再生能力，他也一直有着重新做餐饮的打算，目前只是暂时休息。
他建议那些想从事餐饮业的“小白”，不要仅做浮于表面的认知，先去找一家餐馆应聘打工，把很多普通消费者平时无法看到的问题都看透了，再决定要不要做。
刘宏兵很坚定地要在设备回收行业继续深耕下去。毕竟这是一个冷门行业，做好了利润很可观。2019年中商产业研究院发布的研报中，预计2020年餐饮市场规模有望突破五万亿元，虽然受到疫情影响，但注定这一天的到来不会太慢，“就好比在餐饮这场淘金热中，大家都奔着金矿去了，我就做那个在渡口摆渡的人吧！”（记者 刘婧宇）
<>为一个
常年控制不住寄几的广州人
肚子饿的时候
小布真的不太敢轻易搭地铁
因为
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< class="pgc-img">广州这些地铁站附近
私藏着一大波广州最好吃的美食
牛杂、蛋挞、煲仔饭、
鸡煲、炸物、煎饺
……
下地铁走一趟
就连1T的小肚子都能迅速填满
下面小布来带你盘点
地铁一、二号线那些最好吃的地铁站
一号线·体育西站
有明堂牛杂
< class="pgc-img">谈起广州街头小吃，牛杂是必点！不接受反驳！
从B出口往前走，就能找到有明堂牛杂。有明堂在荔湾的店已经开了二十多年，而且还把自家古早味十足的牛杂和猪脚姜带到了体育西。
这家店虽小，但味道不打折！牛杂处理得非常干净，熬制许久的秘制汤底融入煲煮好的牛杂里，十分入味。
< class="pgc-img">宝物沉归底！浸在牛杂下面的萝卜把汤汁紧紧锁住，松软入味。
< class="pgc-img">人均：10元
地址：天河区天河南一路22号(近地铁体育西路站B出口)
芳叔
< class="pgc-img">一出站，你就会闻到从芳叔传来的浓郁奶香味！这家店“收割”万千吃货胃口的绝招是：蛋挞和鸡蛋仔！
这里的流心芝士挞会让你有抛弃马甲线的念头！滑溜溜的蛋配合流心芝士，一口下去，芝士內馅流出来，还有香脆的曲奇挞底，奶油味爆炸！
< class="pgc-img">来芳叔当然少不了点一份鸡蛋仔，一口吃到童年的味道。热辣辣的，一出炉就蛋香四溢，鸡蛋仔外表偏光滑油亮，质地偏软。
< class="pgc-img">人均：16元
地址：天河区天河路208号天河城B1楼(近地铁体育西路站C出口)
体育西地铁站周围
还有一大波美食
等着掏空你的钱包，填饱你的胃
（戳我get体育西网红小吃指南）
小飞生煎的爆汁生煎包
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沾师傅的QQ弹芝士枕头蛋糕
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一号线·东山口站
< class="pgc-img">成隆行，吃蟹老字号
< class="pgc-img">成隆行是一家香港的老字号蟹行，今年已经61岁了。连张曼玉也来打过卡！赶紧来一场美味“蟹”逅8。
< class="pgc-img">这家的主打就是大闸蟹和各种蟹类美食。蟹粉小笼包皮薄汁多，馅子里的蟹肉和蟹黄都是货真价实的。
< class="pgc-img">蟹肉蟹黄捞面也是店里的热销品，他家的主角就是火得不得了的“秃黄油拌饭”，满满一碗的大闸蟹精华。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蟹粉小笼包：38元
地址：越秀区庙前直街31号
澳泰美食
< class="pgc-img">在东山口庙前直街，这家起源澳门的澳泰美食，是有30年历史的老字号，他们主打贵刁，一种在泰国的潮州人改良成的粿条。
< class="pgc-img">海鲜冬阴功贵刁粉是他们店的招牌，汤里下了香茅，味道让人清新开胃，加上蟹黄饱满的蟹黄丸和大虾，连汤汁都不能放过。
< class="pgc-img">人均：31元
地址：越秀区庙前直街14号（近地铁东山口站E口）
一号线·农讲所站
从农讲所地铁口出来，每走一步就有一家老字号！除了有大家熟知的达杨炖品、百花、老西关濑粉、咏春葱油饼...
< class="pgc-img">在众多老字号中，小布想实名吹一下祺祺小食，一锅黯然销魂煲仔饭征服了小布全办公室的胃。
< class="pgc-img">祺祺小食
< class="pgc-img">祺祺虽然不是专门卖煲仔饭的一间老店，但是它的煲仔饭却是远近驰名。
< class="pgc-img">祺祺的煲仔饭与其他地方不同，是把煮好的煲仔饭夹起来，然后将一大堆的菜放在上面，把下面的肉全部遮住。
< class="pgc-img">最让人惊喜的是煲仔饭里的饭焦！把锅底的饭焦全都刮出来，完全没有焦黑，全部都是金黄色的饭焦，超级嘎嘣脆！
< class="pgc-img">人均：20元
地址：越秀区德政北路468-2号
天添手撕猪手
< class="pgc-img">前方大猪蹄子预警！这家号称“广州第一家手撕猪手”的天添手撕猪手，开业超过二十年的老字号了！
这里的手撕猪手是招牌！每一只都圆润饱满有光泽！猪手烟熏味很好，皮爽，咸淡适中，吃到舔舔舌。
< class="pgc-img">人均：14.8元
地址：越秀区德政中路354号
一号线·公园前站
八珍餐厅
< class="pgc-img">八珍餐厅·北京路店一直坚守传统的广府味道，和当地居民相伴60载。
< class="pgc-img">招牌广式煎饺，传统猪红汤，八珍独门秘酱，即使肚子不饿，闻到味道总是会忍不住去靠近来上一碗。
八珍煎饺的饺皮香脆可口，皮不会太厚，馅肉肥瘦均匀、香菜的分量也不会失衡，蘸上它们秘制辣椒酱，包你试过返寻味。
< class="pgc-img">人均：15元
地址：越秀区北京路213~215号（近高弟街口）
苏记美食
< class="pgc-img">苏记美食算得上是老字号啦，价钱非常亲民，加上牛杂的香味50米之外都可以闻到，所以档口门前总是大排长龙。
< class="pgc-img">苏记的萝卜牛杂份量偏少，牛杂种类也不多，但胜在够入味，萝卜软烂，含在嘴里感觉会融掉，口感一流。
< class="pgc-img">人均：10-20元
地址：越秀区惠福东路600号公园前站D出口
一号线·长寿路站
同记鸡粥粉面
< class="pgc-img">这家小小的的西关老店，藏着整个广州都数一数二的白切鸡！
招牌白切鸡，鸡皮很滑，从肉质到酱料都是一流。2种配料，一碟是自制酱油调配的姜葱，一碟是鸡汤调的黄芥辣，蘸上蘸料吃味道更加鲜嫩丰腴。
< class="pgc-img">滑鸡粥也是重点推荐，粥底绵绵的，许多人专程来吃。
< class="pgc-img">人均：28元
地址：荔湾区长寿东路福广里3号
开记甜品
< class="pgc-img">稍有名气的老店，都有一墙的奖项和报道。开记延续5代，是有名的老字号糖水铺。没喝到的时候不会多想念，但经过又忍不住要喝一碗。
< class="pgc-img">招牌陈皮脱壳绿豆沙，独特之处是加入了香草和陈皮，有股莫名的清新甘甜，与平常喝的绿豆糖水的滋味全然不同。
< class="pgc-img">人均：约 15 元
地址：荔湾区多宝路318号
来长寿路地铁站
当然也不能错过周边的
陈添记的鱼皮
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长寿老牌烧腊
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一号线·芳村站
肥姨小食店
< class="pgc-img">接下来是吃“夜粥”时间！芳村一隧道底，天桥下，就有这么一家夜粥店——肥姨小食店。10年来，只在每晚7点开档，不是地胆都很难找到。
< class="pgc-img">香芋螺肉粥，必点！螺肉清理得很干净，粒粒饱满；粥底够火候，口感绵滑，配上些许香脆花生，一碗夜粥下肚，全身暖粒粒。他家的虎皮尖椒也十分值得尝试。
< class="pgc-img">人均：7元
营业时间：19：00~2：30
地址：荔湾区芳村地铁站b1出口隧道底
兰姐鸡煲
< class="pgc-img">除了榕树头叹老鸡煲，陆居路这家做了十几年的兰姐鸡煲，一到饭点就会“爆场”。
< class="pgc-img">最受好评的是干逼大虾鸡煲，一共8只大九节虾，每只都饱满多肉，表面焦焦脆脆的虾壳，要不是担心难消化，真的连壳也吃掉。
< class="pgc-img">人均：61元
营业时间：16:00-02:00
地址：荔湾区陆居路二沙地5号（芳村站B1口走5分钟）
二号线·市二宫站
炸加姨
< class="pgc-img">喜欢吃香脆脆的小伙伴，请马克一下同福路的炸加姨。这家老店快20年啦，见证了一批又一批的学生毕业升学，甚至到工作结婚。
< class="pgc-img">在炸加姨奶茶美食店，炸物十分丰富，自创炸物已高达15+款，鸡腿、茄子、鲜虾等，应有尽有。
< class="pgc-img">人均：约 26 元
地址：海珠区同福中路356号
二号线·江南西站
清记竹窝肠粉
< class="pgc-img">严格来说这家不算老店，但竹窝肠粉却已有悠久的历史。清远来的一对夫妇，开了这家不足10平米的小店。
< class="pgc-img">用竹窝做出来的肠粉又滑又韧，而且吸收了竹子淡淡的天然清香。
< class="pgc-img">人均：约 10 元
地址：海珠区江南西紫龙大街30号
二号线·昌岗站
< class="pgc-img">顺盈小食店
< class="pgc-img">顺盈小食店，开业多年人气依然。饭点帮衬，必定排队，阿婶阿叔学生哥小白领无比和谐地共处在这家小店前，揣着10块钱解决午饭。
< class="pgc-img">这里的糯米饭食而不腻，口口生香，腊肉、腊味、冬菇、虾米、炸花生，每种配料都可以单独称赞一番，分量还感人。
人均：10元
地址：海珠区昌岗东细岗路2号102
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编辑 | 禤志杰
责编 | 龚倩仪
校对 | 陈梦莹
来源 | 广州吃货、吃喝玩乐IN广州、微广州、广州百事通
