淄博市餐旅饭店烹饪协会二届二次理事会暨会员代表大会召开

众网记者 孙莹 周洁 通讯员 孙海生 淄博报道

4月23日，淄博市餐旅饭店烹饪协会二届二次理事会暨会员代表大会在淄博饭店召开，淄博市人民政府、淄博市商务局、淄博市文旅局等有关领导，淄博市餐旅饭店烹饪协会会员代表及新闻媒体近300人出席了会议。

中国饭店协会资深副会长、淄博市餐旅饭店烹饪协会会长陈家恕代表淄博市餐旅饭店烹饪协会理事会向大会报告工作，全面回顾了2023年淄博餐旅行业的工作重点和取得成效，从五个方面对2024年工作提出发展新思路，要以发展新质生产力为指引，全面推进绿色化、数字化、品牌化、特色化发展，确保餐旅业经济稳中向好、长期向好，不断推动餐旅业经济再上新台阶。

淄博市商务局外商投资服务中心主任高文强代表市商务局发出倡议，打响“淄味”品牌，带着好口碑走出淄博、走向更高的发展平台。淄博市文化和旅游局四级调研员王军表示，打好“美食+旅游”的组合拳，促进文旅多业态的融合发展。青岛易修物联网络科技有限公司、深圳康沃生物医疗有限公司作餐旅业新动能、新技术、新产品推介。

会议表彰了146个先进集体和282名先进个人，与会领导分别为“淄博市餐旅业卓越贡献奖”“淄博市优秀餐饮企业”“淄博市特色餐饮名店”等17个奖项获奖者颁奖，充分展示了淄博市餐旅行业广大工作者的时代风采，进一步推动了淄博餐旅企业高质量发展。

此次大会，既是一次总结表彰大会，又是一次动员交流大会，汇聚了全市的优秀餐旅行业队伍，既鼓舞了饭店餐饮业优秀从业者的士气，又激发其他从业者的干劲儿，为餐旅行业的共某、共创、共享提供了高质量交流平台。2024年，新希望曙光已经呈现，淄博市餐旅饭店烹饪协会将全面贯彻新发展理念，服务新发展格局，在聚力“五个淄博”建设，实现“3510”发展目标和“强富美优”城市愿景中发挥重要作用，为推动淄博市餐旅业的高质量发展谱写新篇章，作出新贡献。

新网北京12月9日电（记者 宋宇晟）中国烹饪协会近日对新近发布的八项团体标准进行解读。

此次发布会涉及的团体标准主要涵盖了三大方面，分别是规范操作、食材标准化和人才建设。

发布会现场。中国烹饪协会供图

规范操作方面，《餐饮服务量化分级评定规范》是中国烹饪协会在国家市场监管总局指导下制定的评定标准，通过中国烹饪协会食品安全工作委员会成员单位及行业专家共同编写，标准在食品安全量化分级的基础上，增加了“品质与服务”的考量，对用餐环境、菜品质量、服务质量多方面提出了量化分级要求，并将餐饮业质量安全提升与“制止餐饮浪费”行动相结合，打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求，通过张贴“光盘行动”标识、提供小份菜、引导顾客按需点餐、主动提供打包服务等举措，积极营造提示“节约”的氛围，避免“舌尖上的浪费”。

同样涉及“节约”内容的还有四川旅游学院烹饪学院牵头编写的《团体膳食单位服务质量规范》，有效结合了《餐饮服务食品安全操作规范》《中国居民膳食指南》厉行节约等方面，从环境质量、低碳节能、菜品质量、服务改进等方面对团体膳食单位提出具体操作要求，对团体膳食单位建立规范化的服务体系提供依据。

自2020年新冠疫情爆发以来，各地纷纷积极推行复工复产，小餐饮在某种程度上缓解了就业压力，满足了快节奏生活餐品与服务多样性的需求，且外卖外送猛增。但小餐饮自身也普遍存在员工流动性强、自我管理水平较低等问题。

鉴于此，《小餐饮商户网络餐饮服务第三方平台管理规范》通过将入网小餐饮商户采取线上线下相结合的集中管理新模式，从管理理念、管理模式、运营方式等多方面进行改进提升，构建消费者放心的消费环境，打造平台引导、企业自律、社会共治的新局面。

随着外卖规模不断扩大，消费者越来越注重能否吃得放心，因此，降低餐品从出餐、配送到食用环节受到污染的可能性，确保餐品在配送过程中不被随意打开就显得尤为重要。《餐饮外卖密封规范》作为餐饮外卖场景的餐品密封指引，展现了多样化的密封措施，特别是根据餐品的不同状态，推荐不同的密封方式，提升了标准的可操作性。

食材标准化方面，此次选择的食材是具有北京特色的传统美食北京烤鸭的原材料——烤鸭坯，《北京烤鸭鸭坯》结合烤鸭坯产品的技术要素、检验方法、检验规则和包装贮存等要求，多角度规范了北京烤鸭鸭坯这一细分市场的食材标准，将对规范生产企业行为、引导行业健康发展发挥重要作用，为烤鸭坯领域高标准发展提供方向。

人才建设方面，《基于互联网工具的餐饮运营师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮门店管理师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮品牌营销师职业能力要求》三项标准，响应了餐饮产业结构调整、消费升级、科技创新的变化，标准给出了基于互联网工具的餐饮门店管理师、餐饮运营师、餐饮品牌营销师的定义，制定符合市场需求的职业能力标准，以期引领数字化人才培养的创新改革，加快推动新餐饮人才科学化、专业化、精准化和规范化发展，并促进餐饮行业管理效能、服务水平和服务质量提高，进一步推动行业品牌化、系统化、连锁化、智能化发展。

中国烹饪协会副会长吴颖致辞。中国烹饪协会供图

中国烹饪协会副会长吴颖指出，今年协会8个团体标准的发布，凝聚着中国烹饪协会食品安全工作委员会成员单位、协会会员单位特别是两大第三方平台的共同努力，充分体现了餐饮企业自我约束、自我规范、自我提升意识的逐渐加强。希望未来有更多的企业单位参与到团体标准的起草中来，为规范行业发展凝聚共识，共同打造“一看就懂、照着会做、一把尺子量到底”的标准模式，打造餐饮行业共建、共治、共享新格局。(完)

来源：中国新闻网

国餐饮行业协会（简称：中餐协，英文名称为：China Catering Industry Association，缩写：CDIA）是由全国从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、饮食文化实践与理论研究、餐饮行业教育、食品营养研究的企事业单位、社会团体和从业人员，以及与餐饮行业发展相关联的企事业单位和相关人员等自愿结成的全国性、行业性社会团体，是非营利性社会组织。

职业人员培训：

高级/中级职业经理人、 厨师证、高级食品安全管理员、 质量管理师、 公共营养师、 健康管理师、 食品检验员、 厨政管理员、 中式烹饪师高级 、中式面点师高级、 食品安全管理师、国家一级评委、 营养配餐师、餐饮服务经理、行政总厨、中国烹饪大师、中国名厨等

企业荣誉奖项评定：

全国团餐百强企业、团餐经营管理示范单位、省团餐百强、全国团餐先进单位、政府采购优秀供应商、重质守信-3.15满意单位、团餐经营示范管理单位、中国高校团餐十大品牌、中国优秀团餐企业等

中华餐饮老字号、中华名小吃、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、中国地方名吃、金奖、中国名菜、中国名点、荣获全国金牌菜、荣获XX金奖、中国名火锅、中国非物质文化传统名吃、XX地方餐饮名店、最受消费者喜爱菜品等

中国快餐百强企业、中国XX小吃百强企业、中国餐饮行业先进企业、中国连锁餐饮百强、XX地方十大企业、全国餐饮知名连锁品牌、XX地方十大餐饮企业、爱心企业、中国餐饮行业优秀企业、XX省优秀餐饮企业等

申请企业会员和荣誉奖项的条件

1、在中国大陆依法登记注册的企业;

2、处于持续经营状态，近1年有主营业务收入的企业;

3、无不良信用记录以及无违法违规行为记录的企业。

申请流程

1、提供企业的基本信息（营业执照、商标、简介）;

2、协会进行评审，通过后，网站公示;

3、证书完成公示，企业支付费用;

4、制作资质证书实物、邮寄;

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