几年，跨行进入餐饮的人越来越多，导致这个行业表面看起来，十分繁荣，但实际上呢？大家平日里所谈论的，多是那些生意很好的餐厅，而这些餐厅的比例，可能只有10%，其他更多的餐厅，则是悄无声息的来，又消无声息的败退了，只是，因为来去太快，还来不及让更多人知道就结束了。
咨询餐饮问题的朋友很多，但不管是面谈还是微信上，都有一个很普遍的现象，那就是这些朋友在完全没有任何餐饮经验的情况下，就选择进入餐饮行业，等餐厅真正开业以后，才发现很多自己曾经始料不及的问题，在找不到解决办法情况下，开始对外寻求指点和帮助。
在餐饮有关的问题上，小编强调：做餐饮一定要走很多弯路，差别仅在于是开始走，还是后面走，别被那些表面光鲜又快速发展的餐饮所迷惑了双眼，你知道别人在光鲜之前，经历了什么呢？既然如此，反正都要走弯路，那不如放在最前面来走，这样更好。
什么叫放在前面？小编的意见指的是开店之前。一个对餐饮一窍不通的人进入餐饮，最好能在开店之前，尽可能的把各类可能遭遇到的餐饮问题，做一个梳理和准备。如果自己不懂，可以通过打工去学习，也可以找懂行的人请教，切忌“开业后慢慢学”的心态，多半会很惨。
那么，应该从哪些方面入手呢？餐饮新手有非常多的准备工作要做，比如围绕“餐饮三要素”的每一个方面做深度调研，但是，为了便于新手朋友们理解，今晚的日志，我们就从“人”、“财”、“物”三个方面，来给朋友们简单介绍一下，您如果准备进入餐饮行业，应该从哪些大的方面去做考虑。
人
所谓“人”，包括自己和他人，对自己的考虑，主要是精准分析自己的能力结构，判断自己的能力能适应和胜任餐饮三要素的哪一个方面，如果是营销型人才，那就需要去物色厨师和管理伙伴；如果是管理型，就要去找营销型和厨师长；如果自己懂厨艺，则要去物色营销和管理方面的合作伙伴。
如果您作为一个餐饮品牌的发起人，小编建议你最好是营销宣传方面有特长的人，因为这会是餐饮做起来后最关键的一环，相当于充当大脑的角色；然后去找到一个与自己性格和能力相匹配的管理型合作伙伴，如果能找到将事半功倍，否则事倍功半，甚至功败垂成。
如果评估下来，你觉得自己什么都不合适，那最好的选择是放弃，千万不要进入餐饮行业，不要来不来就认为自己有钱可以搞定一切，认为可以只用出钱就当甩手掌柜。请务必记住一点，餐饮行业是个勤行，在品牌做起来后，老板甩手还有可能的话，在创业的最开始阶段，几乎没有甩手老板还能把生意做得很好的。
对他人的考虑呢？重点是自己的合作伙伴，要找去弥补自己能力缺陷的其他两个人，千万不要找和自己能力结构重复的人，比如你是营销型人才，就最好不要再找一个营销型人才进来，而应该去找管理型和技术型，股东之间能力结构重叠的团队，失败率远远高于能力互补型团队。
如果你是管理型，寻找营销型伙伴的话，对方最好是能有高于自己的眼界和能力，擅长攻击和开拓，而且尽可能由他来负责决策和方向性的问题；如果你是营销型，寻找管理型伙伴的话，对方最好是性格沉稳，擅长坚守和稳定，由他来掌握进度；对于厨师方面的合作伙伴，只有一条：新手尽量别碰中餐！
“人”这个方面，最重要的就是合作伙伴，新手朋友们请注意，绝大多数生意好起来的餐厅，最终失败，都是失败在合作伙伴出问题上，所以务必引起高度重视，除了合作伙伴，其他方面还涉及到很多人的问题，比如装修设计方面，材料供应商方面，第三方团队方面等，每一个方面都属于一个子问题，可以在筹备，或者开业后再花精力去慢慢了解和研究吧。
财
所谓财，最主要是对投资一家餐饮所要投入的资金做一个充分的了解和准备。就在这几天，我遇到一个朋友，他们几个人原本计划投入50万来开店，结果店铺还没有装修好，钱就花光了，最后是到处借钱来让装修工作完工，类似这样的情况，虽然不太多，但却也不少。
对于这个方面的问题，首先要对餐厅可能涉及到的费用类型有一个基本的了解，从前到后大概要涉及到的费用包括：转让费，半年至一年的房租，装修费用（含拆除费用），燃气改造，消防改造，设备采购费用，开业费用、确保半年没生意的流动资金等，这些费用里有些是不需要的，但必须要心里有数，做到有备无患。
其次，是要根据自己的能力，在力所能及范围内开餐厅，比如，你如果一共只准备了30万，那就适合开个快餐店和面馆，如果你准备了60万，适合开个特色餐厅，比如烤鱼店等；如果你准备了上百万，或者可以开一个装修考究的火锅店，或者小型西餐厅……前提是你要知道每一种餐饮类型的大概费用范围。
关于财，最后说说为什么要准备半年的流动资金？新手朋友请注意，绝大多数餐厅都活不过半年，这也就意味着，在开业的前半年，绝大多数餐厅都是不赚钱的，因此你需要提前做好半年之内不用为员工工资发愁的准备，如果半年内无法实现盈亏平衡，建议及时止损，别再往里面投入资金了。
物
所谓物，就主要是指您的产品，在前面“人”的部分，说到厨师时，我说只有一条，那就是别碰中餐？可能有很多朋友疑惑为什么？很简单，中餐对厨师的依赖性太大，菜品太多，厨艺要求太高，从“物”这个角度来说，是最难驾驭和最难控制的一种品类，没有经验的新手朋友，光是原材料采购和损耗上，就要被玩死！
当然，对于新手来说，即便是单一的品种，可能也存在很多问题，比如火锅，对厨师依赖性就很小，操作也很简单，但是做得好的火锅却同样屈指可数，这几年加入火锅大军的创业者多如牛毛，最后成功赚到钱的又有多少呢？因此，产品上的问题，也是餐饮新手要特别小心和重视的一环。
在“物”上面，主要注意两个问题：其一是采购和损耗，单就多数人的餐饮经验而言，大部分餐饮在原材料采购和损耗上，都存在比较严重的问题，这上面必须创始人亲自抓，有看到一个案例是，一个月营业额45万火锅店还亏本的案例，为什么？就是损耗太严重。
其二是味道不要胡乱变，绝大多数餐饮新手老板，在生意不够理想，提意见的客人多了时，就会要求厨房胡乱调整和改变自家的菜品味道，这是新餐饮的大忌讳，请朋友们务必记住：你每改变一次味道，就意味着重新开了一次业。
关于餐饮的人财物，大概就说上面这些内容哈，这些内容都是大的方面，而没有涉及到具体的细节，如果要深入下去的话，其中每一个方面都有很多很多可以细化的内容，比如如何选择和找到合适的合作伙伴，就是一门很深的学问，比如盈亏平衡点的计算方法和反向定价法等，也是完全可以单独成篇的知识点。
但受限于篇幅，这里也就不一一说明。
<>小本生意”过于追求眼前利益，亦步亦趋；大品牌先知先觉，成就不败境地。
黄记煌推出针对外卖市场的新品——“三分饱”，以3分钟出餐，现场烹饪为主打特色；
遇见小面推出——c24全时段餐饮模式，建立产品线、零售、线上线下的新融合；
海底捞推出自有品牌饮料——乳酸菌饮料新品，主打“冲淡辣感”，将其打造为火锅伴饮。
品牌们忙着扩展自己的产业链，从产品到零售，从线下到线上，可谓考虑的方方面面。
1、特色突出，注重包装运营
品牌之所以给顾客留有深刻印象，听到或看到都能知晓是什么，这样的品牌必有一番与众不同。
面对新零售风的异军突起，餐品包装特色鲜明也不失为一种“留”客技巧。针对外卖产品，独特化的包装更能给顾客留下深刻印象。
考虑到点外卖的消费人群——上班白领族，一般是一人食的外卖。要从包装上才能俘获消费者的心。
精细化的包装、细致的体验、暖心的服务小贴士，顿时为菜品的口味加5分。
许多餐饮店立志从外卖包装上突破形象，建立自己的品牌包装，凸显风格和特色。
值得注意的是，就同一品类的餐饮而言这不失为一个良策，但面对差异化竞争，当所有的外卖品类都在寻求外卖包装的突破，势必给消费者“眼花缭乱”的新鲜感。
2、侧重服务，增加用户体验
传统餐饮没有成型的外卖服务体系，采用店员的直接出货配送，送餐时间及餐品口感不易把控，且较少考虑外送的服务体验。
然而外卖“天猫”时代来临，随着堂食用户的不断减少，餐饮的第二链条——外卖，不仅在形象上，更在服务上格外关注外送的体验，增强用户好感。
外卖包装形象突出固然有个性有风格，给顾客留有印象，一旦同类模仿，餐饮企业又该如何保卫呢？
突破点就在服务，用户体验具有不可复制性，一方面是菜品的口感，另一方面就是顾客接触到的、更直接的切身体验，这是哪个品牌都不可能复制模仿的。
由此而言，海底捞上市是个喜人的消息，同时也让不少商户羡慕：同是做餐饮的，为什么他就能上市？餐饮人都知道海底捞以服务致胜，采用阿米巴管理模式，精确到每一个人，服务到每一位顾客，用户体验的不只是火锅的口味，更是细致入微的服务，是餐饮的享受。
3、衍生品牌，分散资金风险
一家店如果只依靠单一的主线产品，那么不久就会被其他品牌挤掉。纵观老字号餐饮品牌，会发现，经久不衰的秘诀不仅仅是招牌菜，更是那主、副菜品之间的巧妙搭配。毕竟，体验时我们不会只点一个招牌菜。
黄记煌创始人黄耕对新品“三分饱”可谓倾尽全力，三年研究，一次次口味、包装、技术的尝试，以致达到如今的现场烹饪，3分钟出餐的标配。
遇见小面同样如此，创始人宋奇表示，c24的商业模式一直处在探索阶段。遇见小面的24小时产品线，着重推出各时段经营的产品特色，以改变顾客的旧有印象，留住顾客，形成新的印象为目标。
日本餐饮公认做的最好，只因坚持一个标准“餐饮企业只有一个品牌是危险的”。单个品牌虽然有简化、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌，企业就会受到致命伤害。日本餐饮的策略是：每年推出1-2个新业态的分店，形成可分散风险的资产结构。
多品牌战略成为一个新战场，一方面，商家可借此不断创新，另一方面，多品牌似乎更符合年轻消费者的胃。
4、餐饮经营三要素：品质+服务+体验
餐饮经营究竟有什么奥秘？每个餐饮人都有自己的答案。
实践出真知，一味的说和一味的做都不能探究明白。
观察经营有善的餐厅，我们不难发现:品质+服务+体验三要素结合才是一家餐厅久盛不败的根本，但绝不止步于三要素。
大众消费产品是第一位的，一旦产品被认定，一旦符合地方口味，顾客复购率就不在是个难题。打算更名“小喜哥”的“方大同胡辣汤”创始人康长喜曾对记者说过这样一句话“千篇一律的店很容易死。做餐饮要回归本质，把干净放在第一位，继而提升服务。”
餐饮经营需要在借鉴中摸索出一套自己的打法。成熟的经营方法诚然可以借鉴，如何探索出自己的打法才能立于不败境界。只有那些真正适合自己的，创造特色的才能留住顾客，形成品牌影响力。
式餐饮逆势增长，倡导休闲生活方式的餐饮品牌涌现，市场进入增量发展阶段。
< class="pgc-img">新式餐饮三要素：餐、饮、空间
新式餐饮以“餐+饮+空间”复合经营的用餐方式，为新一代消费群体提供全时段社交的休闲第三空间。其特征也主要体现在新商业模式、新餐食模式、新消费人群和新消费理念四方面。
< class="pgc-img">新式餐饮主要是根据消费者在不同时段需求不同来提供多样化的小食和轻餐饮组合，为消费者打造更适合社交的空间；还会通过空间设计、品牌活动、好物零售等方式，向消费者凸显品牌所蕴含的休闲文化。
< class="pgc-img">目前国内新式餐饮增量市场有gaga等代表品牌，已形成区域性规模化，正处于全国扩张的阶段。
< class="pgc-img">gaga是一家成立于2010年的轻食餐厅，算是国内新式餐饮的开创者。以“轻食西餐+特色饮品+第三空间”的新模式出现。
< class="pgc-img">全时段为主，带动存量市场升级
新式餐饮的最大特点是全时段营业。
从客单价和翻台率来看，新式餐饮的平均客单价要高于休闲餐厅，尤其是在非正餐时段，客单价几乎是休闲餐厅的两倍。
在新式餐饮的带动下，很多传统餐饮企业也开始发展全时段复合型门店，如乐凯撒新式化升级。
< class="pgc-img">追求态度的Z世代成消费主流
新式餐饮的主要客群是以新中产和Z世代为代表的新一代消费群体，他们有一个共同特点，就是除了追求餐食口感和品质，更希望通过餐饮消费展现自己的生活态度和品质。
近两年，很多新式餐饮餐厅更倾向于把店开在网红街区，有自己单独的Block，这就使得购物中心对于消费者的吸引力在下降。于是，当前购物中心对于这种体验式、全场景的新式餐饮需求攀升。
< class="pgc-img">今日话题：酒水营收占45%，连开4店，如何玩转“餐+饮”？欢迎下方评论区留言探讨！！！
