鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。南京人自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。
南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。
南京鸭血粉丝汤是以整鸭熬汤，再加入鸭血、鸭肠、鸭肝等材料和粉丝制成。口感鲜香，十分爽口宜人，以口味平和、鲜香爽滑的特点与南北皆宜的口味特色而风靡全国各地。
食材:
鸭血70克
鸭珍1个
老鸭汤1碗
粉丝1把
黄豆芽15克
豆腐泡4个
榨菜10克
酸豆角10克
葱花适量
香菜适量
盐少许
做法:
1.将所有食材洗净切好，粉丝用开水泡软备用。
2.将粉丝剪断。
3.锅烧开水，加入少许盐，放入粉丝煮熟。
4.把粉丝捞出放入碗内，摆散开。
5.锅中再放入黄豆芽、鸭珍与鸭血，全部煮熟捞出，再放入粉丝上面。
6.另起锅，倒入老鸭汤，再放入豆腐泡、榨菜与酸豆角煮沸。
7.将豆腐泡摆在鸭血上面，再倒入锅中的汤和食材。
8.再撒上葱花和香菜即可。
