很多餐饮小白都想借助餐饮这个趋势来投资创业。也有很多人问我，现在到底哪一个品类比较赚钱，相对来说赚钱比较快。今天我就总结了，这4类小店不要看不上，它的利润相当可观。
< class="pgc-img">一.小炒店
小炒店全国上下几乎每个城市都有。但是小炒店也有做失败的。我说的小炒店是农民工聚居比较多的地方。比如说工地附近或者城中村之类的。五六张桌子，一两个包厢。装修稍微好一点，价格亲民一些，中午晚上都能做到爆满。如果来晚一点可能还吃不上。做小炒店有一个特点。你必须得找人流量大以及农民工比较多的地方。这里的农民工是指外出务工的都算农民工，并不只是工地上的才算农民工。
< class="pgc-img">二.小火锅
小火锅相对来说投资比较少，赚钱利润稍微比较高一些的项目。但是像小火锅这种品类，你必须要去大学城附近以及年轻人比较多的地方。基本上做到二三十块钱就能吃饱的这种。偶尔再做做活动以及做一些盲盒品类。年轻人的钱其实是最好赚的，只是你要找到他们当下最想玩的东西是什么？最喜欢玩的东西是什么？最喜欢去的地方是哪里，你就能赚到他们的钱。
< class="pgc-img">三.麻辣烫
麻辣烫满大街都是，基本上现在已经是烂大街的项目了。我说的麻辣烫呢，是要去冷饮店以及奶茶店旁边，不是附近哦旁边开。借助冷饮或奶茶店的客流给你带来不一样的生意。我很多时候都在说，不管你开任何品类的店一定要找对位置，位置找对了你等于就成功一半了。选品也很重要，不管你再好的位置品类不相符，也是很难做起来的一个项目。
< class="pgc-img">四.水果捞
水果捞这个利润是相当的高，不是一般高。满大街都是，这也算是一种冷饮。像这种的话就要开到酒店旁边，或者你有能力的话，能在酒店前台旁边拿一个档口也是非常好的。你想想外出旅游的人，外出出差的人没有在家里吃的水果那么多。这相当于是一个刚需产品。还是那句话，选好品类找好位置，你的生意基本上已经成功了。
< class="pgc-img">很多人都在说，现在的餐饮店越来越不好做了，越来越难做了，但是现在也有很多人在不断的进入餐饮行业。不是说餐饮行业不好做了，也不是餐饮行业难做了，只是我们现在没有找到年轻人的消费入口。永远记住一句话，人在哪钱就在哪，只要你找到了人，那么赚钱也就是顺其自然的事情。选一个好的品类，找一个好的位置。把服务跟味道都做上去。只要做到以上4点，你店里基本上不会缺客人。还是那句话，多去专栏里面看看那些成功的案例，或许帮助不了你什么，但是别人的成功就是你成功的阶梯。我永远相信一句话，选择大于努力。不光有再好的项目，没有好的位置，没有好的人流也做不起来，不管有再好的店面，没有好的品类没有好的项目，你同样也是做不起来，所以这是相辅相成的。
< class="pgc-img">着社会经济的不断发展和消费者口味的日益多元化，餐饮行业面临着前所未有的竞争压力。在这竞争激烈的市场环境中，许多餐饮品牌纷纷选择品牌升级作为优化经营策略，以求在激烈的竞争中脱颖而出。
品牌升级不仅仅是对产品和服务的提升，更体现在整体形象与消费体验上。在这一过程中，餐饮空间设计起着至关重要的作用，成为品牌形象的具体表达。
鼎合设计在餐饮品牌空间化领域拥有丰富的经验，通过创新的设计理念和专业的策划能力为品牌打造独一无二的空间体验，助力品牌形象更新迭代，实现业务的增长与发展。
品牌定位·空间设计
南泥湾·秦岭路店
< class="pgc-img">南泥湾·红旗路店
在“注意力经济”时代，差异化成为品牌建设中的核心竞争力，其中，品牌定位至关重要。以南泥湾系列店为例，不同的品牌定位决定了空间设计的风格、氛围、布局等。
南泥湾·秦岭路店以婚宴服务为主，注重营造庄重而浪漫的氛围；而南泥湾·红旗路店则以散客和社区为主，追求更为个性化的空间风格。
需要注意的是，餐饮空间品牌化需要遵循一致性的设计原则，即通过统一的色彩、材质、符号等元素来体现品牌的一致性，这样才能有效传达品牌形象与价值观，提升顾客对品牌的认知度和忠诚度。
用户体验·品牌服务
阿五黄河大鲤鱼·陇海西路店
< class="pgc-img">阿五黄河大鲤鱼·建业路店
品牌升级不仅仅只是外观美感的提升，更重要的是全维度服务品质的提升，即用户体验。这就意味着餐饮品牌的空间设计最终要回归到人的体验感受上，本质上是设计思维和企业理念的统一。
用户体验最直观的感受就是设计师对空间布局的把控，因为各个功能区域的动线是否合理将直接影响餐厅一系列的运营流程以及顾客就餐时的心情。
以阿五黄河大鲤鱼为例，无论走进哪一家店，都是润物细无声的高级。多元化的布局形式以及功能化的用餐模式，这些效果的呈现，背后都是设计师在不断思考人在空间里的感受。鼎合相信，只要坚持把每个环节做扎实、做周全，那么用户自然会对品牌充满信任与依赖。
创新设计·品牌个性
松树院子·艺术餐厅
< class="pgc-img">苏园茗宴·北龙湖金融岛店
< class="pgc-img">出雲记
< class="pgc-img">厨乡·河南大排档
打造独特的品牌形象，强化品牌的个性与吸引力，是创新设计对餐饮品牌的关键贡献。松树院子、出雲记、苏园茗宴等项目，无一不是创新设计与品牌个性的成功结合。
每一个项目都是从品牌背后的故事出发，深入挖掘其内在价值，再以全新的空间形象表达品牌的文化内涵。在这个设计理念的指引下，空间将不再是简单的用餐场所，而是一个充满生命力与情感的空间。
餐饮品牌借助设计的力量，将其故事真实而生动的呈现，达到传播品牌理念、建立情感链接的目的，从而实现品牌的长效发展。
可持续发展·品牌建设
拙夫舍
< class="pgc-img">素心餐厅
< class="pgc-img">柏吧BAI bar
可持续发展的空间设计理念在行业内已经达成共识，随着社会对环保关注度的不断增加，越来越多的餐饮品牌开始将环保理念融入到空间设计中，以实现经济效益、社会效益和环境效益的平衡发展。
以拙夫舍、素心餐厅和柏吧BAI bar为例，它们在空间设计中体现了对环保可持续发展的承诺和实践。拙夫舍尤其精巧，除了古朴的自然材质，其内部所有家具、布局都可随时进行变化，能够满足不同来访者的需求。
素心餐厅的设计则呼应了素食主义者对绿色、健康生活方式的追求；柏吧BAI bar通过环保材料、节能设施等方式，节约了品牌运营成本，提高了经济效益。消费者们也因此感受到了品牌对环境保护的态度，从而增强了与品牌的情感连接，提升了品牌传播力。
设计的价值
当前，中国餐饮行业已经从产品时代走向品牌时代，如何树立独有的品牌形象和认知，获得消费者信任，是每一个餐饮企业的必修课，而在这过程中，设计的价值变得越来越重要。
经由鼎合设计的品牌，我们都由衷地希望消费者能在空间中直观地感受到品牌的独特魅力，并与品牌建立情感连接，从而助力品牌完成迭代升级，实现商业价值的最大化。
鼎合设计
更懂品牌价值的设计团队
Dinghe Design
A design team that truly
understands the value of brands
<>备开一家餐厅，餐厅的产品线该如何规划？是走大而全的产品路线，还是推行单品策略？而同样是推行单品策略，为什么探鱼活得较好，而乐凯撒的客源则有明显的下滑迹象？到底怎样做才能更好地满足消费者的需求？
本文或许能给你提供一些思路。
一个品牌的产品线，决定了其吸引顾客的能力。因此产品线的规划非常重要。产品线过长过宽，会导致供应链管理难度加大，后厨效率低，还影响设备的采购和厨房的动线；最重要的是，做多一般就错多，什么都做就什么都做不好——产品不专精，顾客没有认知度。
但，产品线过短过窄了，顾客的需求就没办法满足——有的老顾客就抱怨“经常来，觉得没什么好吃的了”，也有的顾客会说：“你这里面条不错，但没配菜一起吃，觉得很单调。”
那么，问题来了：
- 产品线的宽度如何规划，决策的依据是什么？
- 产品线的长度和深度要做到什么程度 ？到底是给足够多的选择，让消费者吃得不重样呢，还是要走极致的单品战略，就像太二仅仅做一个酸菜鱼？
1 产品线的宽度，取决于什么？
产品线的宽度，指拥有的产品线数目。如喜茶创业初期只有一个大的产品线——茶饮。 而奈雪的茶在创业伊始，就规划了两条产品线——茶饮、软欧包；饮品是一条产品线、软欧包也是一条产品线。拿笔者运作过的品牌俏凤凰来讲，一个餐厅的产品线宽度是五个——一米粉、二米饭、三小食、四甜品、五饮品。
对于一个初创品牌来讲，产品线宽度取决于什么呢？
笔者的思路是：核心产品线的宽度，取决于消费者的就餐习惯、搭配需求和企业的产品竞争能力。 简单说来，产品线的宽度一取决于需求，一取决于竞争 。
那么，什么叫消费者的就餐习惯搭配？
吃粥的同时，一定要搭配吃一些干粮；吃辣的同时，一定要来些清凉解辣的甜品/饮品。
就拿做粥的品牌来讲，仟福粥点作为一个从东莞起家的主打砂锅粥的品牌，店里还卖一些传统的广式茶点——如虾饺、凤爪，油条，萝卜糕。在华南一带顾客的就餐习惯中，仅喝粥不能算是吃了一顿饭，搭配一些干货才算是一餐，这就是一个文化系统里对“如何吃饭”的定义。
这就是消费者的就餐习惯搭配需求。所以，仅仅做粥一个单独的产品线就肯定是不合理的，而粥+茶点则是天然的组合。
再举俏凤凰的例子，俏凤凰作为华南牛肉粉的第一品牌，在做产品线的设计时，是以牛肉粉为核心，以牛肉粉（主餐）+小食（辅餐）+饮品/甜品（享受）为核心的思路，模拟的是顾客就餐的场景。
- 便宜求快——一碗牛肉粉；
- 吃得刚好——一碗牛肉粉+一份小食；
- 社交享受——一碗牛肉粉+一份小食+一份甜品/饮品。
所以说，产品线的宽度一定是基于对目标顾客消费习惯的洞察得来的 。俏凤凰的这三条产品线，主要考量的就是三种消费群体的消费习惯。有趣的是，若根据产品的竞争能力，真正可以驱动消费者决策的产品线，则只有牛肉粉+甜品两个。
究其原因，在牛肉粉和甜品的产品竞争能力上，俏凤凰技高一筹，这两条产品线与对手实现了绝对的差异化。小食虽然点击率非常高，但同质化比较严重，所以依然属于一个基于消费者就餐习惯的必要补充，而不是一个驱动消费者选择你的战略因素。
原则上，能够驱动顾客消费的战略型产品线，一主一副已经足够使用 ，对于初创企业，几乎不可能有资源掌控两个以上真正可以影响消费者决策的产品线。
2 产品线的长度和深度
每一条产品线内的产品品类数称为该产品线的长度。而产品线的深度则是指产品的味型和配搭。总的来说，可以把产品线的长度和深度统统看为一个指标，即SKU的数量。
1 选择少的品牌，更容易成交
说到产品线的长度，乐凯撒的陈宁曾经提到一个非常经典的论断——顾客并不需要很多的选择，所以要保持极简的SKU。
他还举了一个科学实验以证明自己的说法——有名的果酱选择实验，这个实验由斯坦福大学的研究员希娜·艾扬格牵头主持，该实验把当地杂货店作为实验地点，试图了解人们如何做出选择。
实验中，艾扬格的研究助理假扮成果酱供应商，在美食店里摆放了两个试吃的摊位。
第一个试吃摊位有6种口味可以选择：桃子、黑樱桃、红加仑、橘子、猕猴桃和柠檬酪。而另一个摊位有24种口味可供选择——除了刚才提到的6种口味，还有另外的18种。在两个试吃摊位上，顾客品尝后都会拿到优惠券，可以用折扣价买一瓶果酱。
调查结果显示，有24种口味的摊位吸引了更多的顾客，但最终购买果酱的人却较少 。顾客一窝蜂地挤在摊位前试吃，但大多数人却因为口味太多而无从选择，最后干脆一瓶都不买。到24种口味摊位试吃的顾客中，只有3% 买了果酱；而到6种口味摊位试吃的人，相较之下更能决定自己适合哪种口味，约有30% 的人最后买了果酱。
乐凯撒信奉的极致细分，其背后的科学原理来自于这里——过多的选择，会导致顾客决策瘫痪 。人类的大脑容量只能同时处理5~7个以下的信息选项，超过7个一般没办法同时进行横向比较，而最舒服的信息组块的数量为4。
这个道理本身没有错误，特劳特和里斯在《定位》里讲到的基本原理就是——心智讨厌混乱。这也正是这两年餐饮行业一直都在呼吁的“细分品类”和“单品战略”。
看起来似乎有了答案，产品线的宽度根据顾客搭配需求和竞争能力定，一主一副作为核心产品线，再加几个补充性的产品线。 产品线的长度则不超过4个就行了。
理论上是这样的，然而在实际应用起来，却有很大的问题。
2 选择较多的品牌，更吸引顾客
果酱实验告诉我们，顾客面对过多的选择，会导致决策瘫痪，干脆不选了。但是，这个实验还有一个重要的结论被所有人忽视了——那就是拥有24种果酱口味的摊位，吸引了更多的人围观。
也就是说，虽然顾客在真正掏钱时，过多的选择让顾客放弃了购买。但更多的选择一开始却更吸引顾客。
3 吸引阶段→ 决策阶段
如果把顾客的选择看成两个步骤的话：那就是顾客首先会有一个选择前被吸引的阶段，然后才有一个真实的决策购买阶段。
1 顾客选择瘫痪发生在哪里呢？
很明显，顾客的选择瘫痪发生在了后一个阶段： 置换到餐饮业的场景里，顾客已经被很多产品吸引了，已经进店了，已经坐到了餐桌前准备点餐时，才会面临真正的购买决策。
这个时候，顾客已经被店里吃定了。只需要简单地把菜单的推荐菜做得好一些，只要服务员的推荐话术稍微到位一些，顾客没可能离开走掉。
所以，其实顾客真实的需要有两个：
1. 面临真实的决策前，他们需要觉得自己拥有很多选择；
2. 在真实的决策过程中，他们需要轻松地作出决定。
而真正影响餐厅生意的往往是第一阶段——顾客有没有受到吸引 。 所以，一个餐厅给人的印象必须是产品很丰富，选择很多，这样才能在吸引阶段抓住顾客的眼球。
然后，顾客已经进店后，在具体的点餐场景里，则要帮助顾客做决定——把招牌推荐做到位，降低他们的选择焦虑。（档口型餐饮店另当别论，因为决策时没进店，所以过多的选择很可能会导致流失。）
用一句话来说，产品线一定是看着很多、选起来很少。
单品策略不知道坑了多少餐饮人。互联网的单品策略之所以可行，是因为在网络上，通过快递系统一个电商平台可以辐射全国，这样它面对的顾客群体其实是很大的。
然而，一个餐厅往往只辐射附近几公里，在这种情况下贸然学习互联网的单品策略，就是知其然不知其所以然。
2 单品策略在什么条件下可行？
单品策略，只有在以下两种环境中才是成立的：
1. 客流基数大，人的动性强，生客较多。比如旅游型的商圈，或者一个城市的顶级shopping mall；
2. 产品的纵深非常好，虽然表面看着是一个单品，但其可以演化出来不同的口味、花色、搭配，SKU数量并不少。
所以说，就拿探鱼的烤鱼这个超级单品类，和乐凯撒的比萨来说。探鱼的烤鱼有五六种鱼，十八种口味，仅仅是烤鱼一项，加起来就有将近100个SKU。而且它的副产品线烧烤作为补充，选择也很多。
然而，反观乐凯撒的榴莲比萨，仅仅分为金枕、苏丹王、猫山王三种，而且这三种的口味也基本一致，远远没有产品纵深，这是一件很可怕的事情。
所以，单品战略可不仅仅是单品，单品之中也有乾坤 。同样的单品战略，探鱼的产品结构就比乐凯撒成功很多，产品主线和副线搭配合理，产品纵深很多，既没有稀释核心的品牌资产，也没有因为过少的选择导致消费者厌腻。
而实际上，从目前市场的反应来讲，两三年的市场亲密期过去以后，靠单品战略起家的品牌，探鱼活得较好，而乐凯撒的客源则有明显的下滑迹象。
结语
当代著名的建筑大师路德维希·密斯·凡德罗曾说：“Less is more。”少即是多，这是一条包括乔布斯在内的无数的设计人员和产品经理都信奉的圭臬，整个社会都在追求极简主义。
这个没错，但不曾有人想过，简约不是简单 。好的设计绝不是简单得像白纸一张，让你觉得空洞无物，根本就没有设计。
同样，简单的产品结构，也不是盲目地做减法。一定要重新回到目的，目的不是为了做减法，而是为了增强产品力，增强吸引客人的能力。 毕竟爱因斯坦也说过：一切都应该尽可能地简单，不过不能过于简单。
（本文作者系独立品牌咨询师。文章为作者独立观点，不代表红餐立场。）
