日的美食一定绕不过火锅，三五好友围坐，举杯挥箸，满屋飘香，没什么能比热气腾腾的重庆火锅更适合人们抵抗寒冬了。
重庆火锅又称“毛肚火锅”，起源于明末清初，四川著名作家李劼人对重庆火锅做了可信的考证：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北，最初挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般劳力朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味。”随后，重庆火锅更是以其独特魅力火遍大江南北，甚至香飘海外。
1941年《Life》杂志刊登的重庆市民吃火锅照片
知道这些，你才能约到重庆姑娘/小伙
1.睥睨一切火锅的牛油锅底
正宗的重庆火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。肉类食材涮煮时冒出来的鲜香全封锁在牛油里，锅底越涮越香。用这样的老油锅底涮出来的肉，才算够味儿。
2.毛肚是重庆火锅第一菜
重庆火锅行业红皮书显示，在荤菜中，毛肚的点单率高达88.7%，其次为鸭肠，占比58.5%。在涮菜上，重庆人传统得甚至有些倔强，永远有那么几样必点不可：久煮不老的嫩牛肉，七上八下的毛肚，酥酥脆脆的酥肉，还有鸭肠鸭血黄喉老肉片……有了这些，才能算得上是一顿圆满的火锅。在重庆，谁要是敢和老板吆喝着想上一盘羊肉，怕都是要遭白眼的（不过对于北方人来说，吃火锅不点羊肉实在说不过去，所以北京的重庆火锅店一般都提供各种羊肉）。
而在涮菜的顺序上更是讲究，如果有人先放了素菜进锅，重庆人可能就愤而离席了。因为素菜尤其是富含叶绿素的菜，会让锅底变酸，而土豆、藕片这些淀粉质，会让整个锅底起粉变稠，所以这些菜一般都退居最后。
3.一定要“巴倒”（死死看住你的菜）
重庆火锅最外行的吃法就是将食材一股脑倒进锅里，因为毛肚和鸭肠都属于“一失足成千古恨”型，尤其是毛肚，一旦撒开筷子尖，就算眼睛盯着锅里，再见也已成惘然的老硬皮。不管是“七上八下”，还是“五迷三道”还是后来的“八到十秒”，都是怕久煮会老，吃起来不脆。至于是筷子把毛肚卷着烫还是让毛肚躺着烫，效果是一样的，而很多人怕筷子夹住毛肚的那一小块不熟，也根本无须担心，锅里的温度足矣。
如果你实在掌握不好时间，再教你一个小窍门：把毛肚慢慢地提起一放，从圆心轻轻向外划，当外皮起了绿豆大小连片的小泡时，在锅边红油里停一秒再入碗，因为火锅中间沸腾的是汤，旁边不动的是油，中间烫熟，边缘给味，吃起才是麻辣。
4.正宗的重庆老火锅只有一种小料：香油
准确来说，小料最大的作用是给菜品降温，可以使刚从锅里捞出来的菜可以立刻就能入口。重庆火锅的牛油锅底本就辣得荡气回肠，麻得勾魂摄魄，麻酱、蒜蓉味道厚重，往往会掩盖锅底的味道，而简单的油碟，就很提香。现在火锅店一般用罐装香油或是自助小料台，一来卫生方便，二来也能满足不同人的口味。
5.扭扭捏捏不像样
重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。爽快的重庆人吃火锅也有一种气吞山河之势，锅里锅外都热闹，毫无顾忌地大笑大聊，一顿火锅吃下来所有烦恼都抛之脑后！
北京有哪些值得推荐的重庆火锅？
重庆壹圣元火锅（安定门店）
壹圣元火锅在安定门开了近20年，没什么宣传，但依旧人气火爆，靠的是口口相传。红汤锅底颜色油润，麻辣诱人，花椒的麻和辣椒的鲜香相互交融，辣而不燥。鲜鸭肠黄喉口感鲜脆，嫩牛肉鲜滑软嫩，香辣可口，毛肚肉厚脆嫩，耗儿鱼肉多刺少……
人均：121元
地址：北京市东城区安定门外大街（地坛西门对面）
黄门老灶火锅(工体旗舰店)
今年9月底，黄门工体旗舰店进入试运营阶段，推开大门，红油的味道馋的人直流口水。这里涮菜种类丰富：直接从重庆空运过来的“大脸毛肚”，选自重庆水牛身上最好的六大片极品水牛肚，真的比脸还要大！鲜鸭血也是很多人喜欢黄门的一个点，红彤彤的一碗，一看就很新鲜，倒入锅中，煮三到五分钟即可入口。最后还有唯怡豆奶跟四川泡菜，绝对无可挑剔。
人均：102元
地址：北京市朝阳区工人体育场北路50号1层
井格老灶火锅(悠唐购物中心店)
井格就是以前的“宽板凳老灶火锅”，是最广为人知的一家连锁火锅店了。井格的招牌锅底九宫格，精选100多种配料炒制，汤汁浓稠，富有层次，热辣过瘾。九个格子可以拆分成3个层次：火力最集中的烫区，适合涮烫一些快熟的食物；火力平均的煮区，适合煮一些时间稍长的食材；火力最弱的焖区，适合需要文火慢煮才能入味的食材。
人均：117元
地址：北京市朝阳区三丰北里2号悠唐购物中心5层
渝焱·重庆秘宗火锅
渝焱坐落在美食云集的百子湾9号美食城里，超大的落地玻璃窗，内里装修有点博物馆的气息。这里的底料是独家秘制的，红油制成的哆啦A梦就坐在辣椒堆积起来的锅底料里，随着温度慢慢融化，最后完全化成一锅完整的底料。比较推荐的是大刀牛肚和黄辣丁，食材新鲜，选料考究，物有所值。
人均：145元
地址：北京市朝阳区百子湾路和黄木厂路交叉口西北角(恒润商务中心对面)
谢记老火锅
在重庆开了30年的谢记老火锅从重庆一路火到成都和北京，曾荣获十大最正宗老火锅的前三名。谢记用的是牛油锅底，汤浓料足，味醇鲜辣，第一口的感觉就是鲜，接着就是越吃越辣，越吃越想吃，到后来便是大汗淋漓，非常巴适。想要尝试辣翻天的朋友记得点中辣，而不吃辣的朋友可以点番茄锅底，也是这里的招牌锅底之一。制作锅底的食材以及香油都是从重庆运过来的，满满的重庆味道。
人均：109元
地址：北京市朝阳区工人体育场内21号看台对面
王缸钵重庆老灶火锅
在重庆口碑很好的知名火锅店，终于在北京开店了！王缸钵，是重庆当地的一句俚语，叫“吹王缸钵”，意思就是侃大山，所以这个店名其实就是让大家吃好、聊好、耍好的意思。店面不大，也很少排长串的队，但免不了明星光顾。锅底每桌都是新鲜的，做法与用料也尽量还原重庆火锅的味道，必点的一定是重庆全红锅，当然考虑到个人口味，也分了微辣、中辣、重辣。很多家火锅吃到最后锅底发苦，而这家自始至终都是浓浓的香和辣，越吃越嗨。
人均：148元
地址：北京市朝阳区霄云路15号
杨家火锅(四道口店)
杨家火锅是名冠京城的重庆美食，天后王菲最高纪录一周光顾四次。因为这里的火锅讲的是原汁原味和传承，九宫格，麻辣锅底，香蒜油碟，吃的是过瘾，体验的是舌尖上的爽快。老店常年人山人海，堪称潮人吃货的聚居地。杨家火锅用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅，即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。
人均：133元
地址：北京市海淀区学院南路48号金辉国际商务会议大酒店3号楼(金辉大酒店)
唇辣号重庆老火锅（五道口店)
又是一家闻之令人垂涎的重庆老火锅，九宫格、原汤底、菜品精致、环境古朴……这些特有的标签足以心向往之。更让人耳目一新的是，以农夫山泉纯净水入锅熬制锅底的方式，大受食客的青睐。
私厨菌汤鸳鸯锅是最经典的选择了，三十余种菌汤料熬煮成清亮的汤汁，营养丰富，料足味鲜，饭前先来碗菌汤，就足以鲜掉了舌头。而另外半边红汤鲜辣刺激，重庆老火锅的牛油香随着蒸腾的热气充斥在空气里，菜品沾上牛油，香味浓厚，辣劲十足。
<>多人被《我家那小子》这档综艺节目钱枫开的那家火锅店馋哭了？心心念念惦记着有朝一日能尝尝钱枫秘制的火锅底料到底是啥滋味，光瞧这麻辣鲜香的色泽卖相，都能感受到它带有顶级美味的属性，一旦吃到嘴里就会上瘾的那种。别急，如今沈城的小馋猫要有口福啦，同款的钱枫“井格老灶火锅”的分店，就藏在中街，具体打卡地址详见文末。
< class="pgc-img">不光火锅馋的人们直流口水，就连店里的装修也是格外精致，大桌子、大椅子，光是看着就贼舒服，坐上去之后更是想一直赖在那上面不起来，明暗光线搭配的错落有致，光是站在店外瞧都尽显高逼格品味。也甭担心在这么高大上的门店吃火锅价格贵，各类涮品的价格和普通火锅店相差不多，整体看上去还是蛮合理的，几乎所有涮品都可以半份半份拼。
< class="pgc-img">再来说说他家带有满满上餐仪式感的火锅底料，往九宫格里倒料、添汤、加牛油，都是当着食客的面现场操作的，该加多少水、多少油，在份量上都是有严格标准的，这也足以看出他家对火锅底料诠释出美味的重视。
吃过他家井格火锅的朋友都知道，在这家店涮火锅是有讲究的，因为九宫格里诠释出的温度都是不一样的，所以处在中间的小格温度都偏高，而四周的格子温度会比中间低一些，宝宝们完全可以对照涮品耐煮的星级指数，放入与之更匹配的格子里来涮，味道会更可口。以下这几款涮品是他家的顶级招牌，来了没点这几款就相当于没来一样。
< class="pgc-img">拔罐牛肉
盘子里装着的都是黄牛后腿肉，肉上面的罐子里都是鲜牛奶，在正式进入火锅内涮之前，需要先将罐子里的牛奶全部释放出来，现场给它做奶浴，然后让牛肉在里面泡3分钟，再入锅涮，此时的牛肉吃到嘴里更嫩滑弹牙。
< class="pgc-img">麻辣牛肉
在刚端上桌的那一刻，不少宝宝都误以为这是一盘辣椒面。没错，店家就是要为食客营造这种在辣椒堆里挑牛肉的感觉，把从里面挑出来的每一片牛肉都视为珍宝，在锅底料里涮完之后，一个字“嫩”！
< class="pgc-img">井格明星毛肚
它最多只能在锅底料里停留15秒，再多一秒，都会影响它入嘴的口感。被热辣汤底烫过之后的毛肚，从卖相上看起来微微有些蜷缩，在秘制料碟里滚一下，待酱料裹满整个毛肚之后下嘴，麻香爽口，脆软鲜嫩，越嚼越上瘾。
< class="pgc-img">金沙蛋黄年糕
这种涮品的吃法，更偏向韩式的年糕火锅，年糕软糯Q弹，配上里面包裹的咸蛋黄馅料，和麻辣锅底料组合到一起，这才是独一无二的井格特色。
地址：中街大悦城A馆5楼
<>你想吃什么啊？”
“随便”这对话每天听到两百次有木有？逛吃逛吃逛吃是闺蜜和情侣的日常，逛的地方自然少不了吃，吃什么？什么好吃？有了北京商场美食总汇装逼成功的你把你的小伙伴都惊呆了！
1西单大悦城
一味一诚烤全鱼【西单大悦城8层6号】推荐菜：香辣烤鱼、豆豉烤鱼、麻辣烤鱼、五哥口水鸡等服务很棒的怀旧烤鱼餐厅，烤鱼不按斤，按大份小份卖人均：82豆捞坊【西单大悦城7层】推荐菜：虾滑、撒尿牛肉丸、澳式鲜虾丸、炸豆皮虾滑超新鲜啊，吃豆捞就是要各种滑就对了人均：92Play king火焰薄饼【西单大悦城-1层B12504号】推荐菜：梅干菜薄饼、泡椒牛肉薄饼、孜然鸡肉薄饼、炸鳕鱼等米其林三星主厨创意料理，比披萨好吃一万倍人均：57刀小蛮云南米线【西单大悦城8层】推荐菜：招牌半只鸡过桥米线、番茄墨鱼丸米线、杂酱焖肉米线等昏暗的灯光蛮有情调，也很适合一人餐人均：33边境东南亚小吃【西单大悦城8层】推荐菜：烤猪蹄、冬阴功汤、烤猪排、青柠蒸龙利鱼等属于东南亚系融合菜，不算特别正宗，但味道不错人均：71很高兴遇见你【西单大悦城6层】推荐菜：北京味的鸭馅饼、没吃过你的豆腐、石板龙利鱼等国民岳父韩寒开的小清新创意菜馆，装逼首选人均：882
新中关
将太无二【欧美汇购物中心5楼5号】
推荐菜：秋天的童话、CBD卷、三文鱼刺身、烤鳗鱼等口碑人气都超高的日料店，用料新鲜，全五星餐厅人均：139赵香兰南洋火锅【欧美汇购物中心5楼】推荐菜：香兰捞饭、冬阴功锅底、虾滑、龙利鱼片等绿色的装修，满满南洋风，路过必尝人均：87心泰心厨【欧美汇购物中心5楼】推荐菜：冬阴功汤、猪颈肉、菠萝饭、泰式鸡腿等几乎没有雷区，材料和做法都是原汁原味泰国风，适合约会人均：98犟小面【欧美汇购物中心5楼】推荐菜：豌豆杂酱面、椒麻小酥肉、肥肠面等服务很好，面得味道也很棒，但是辣度不够，性价比高人均：33度小月【欧美汇购物中心5楼】推荐菜：担仔面、黄金虾卷、肉臊饭、猪脚等米其林三星推荐餐厅，肉臊饭正宗的台式餐厅，适合情侣闺蜜小聚人均：70纽约客美式餐厅【新中关购物中心2层】推荐菜：波士顿烧烤猪排、纽约客香辣鸡排、奶油蘑菇汤、芝士吐司等沙拉吧种类多，比某某乐性价比高人均：75火炉火芝士排骨【新中关购物中心4层】推荐菜：芝士年糕火锅、火炉火年糕火锅、芝士肋排等南瓜粥免费续，很好喝，芝士控必尝，适合小聚人均：77船歌鱼水饺【新中关购物中心3层】推荐菜：墨鱼水饺、黄花鱼水饺、鲅鱼水饺、烤鱿鱼、辣炒青岛小花蛤等青岛的连锁品牌，每个水饺都很鲜很嫩，能吃出海的味道人均：68西少爷肉夹馍【新中关购物中心B1层】推荐菜：小豆花、孜然肉夹馍、蔬菜夹馍、牛馍王等西安豆腐脑甚是美味，肉夹馍个顶个的好吃，创业故事很打动人人均：233
荟聚西红门
小吊梨汤【荟聚西红门购物中心3楼】
推荐菜：小吊梨汤、干酪鱼、小煎猪肝、酥羊肉等因为梨汤迅速火起来的北京菜馆，菜品精致适合小聚人均：81外婆家【荟聚西红门购物中心2楼】推荐菜：麻婆豆腐、蒜蓉粉丝虾、外婆烤肉、三杯鸡等便宜大碗味道好，这样的菜馆谁不爱，排队超严重人均：62Levante’s乐漫缔【荟聚西红门购物中心2楼】推荐菜：凯撒沙拉、金枪鱼披萨、牛排三明治等很正宗的西式简餐，真材实料，量还炒鸡大！人均：83巴依老爷【荟聚西红门购物中心3楼】推荐菜：羊肉串、大盘鸡、手抓饭、烤包子、馕包肉等原先的布力布力改的，店外装修还没变，千万别找错人均：71西贝莜面村【荟聚西红门购物中心3层】推荐菜：黄馍馍、西贝面筋、功夫鱼、空心挂面、浇汁莜面等火到爆炸的西北菜系，是带长辈适合去的餐厅人均：80拾味馆【荟聚西红门购物中心2层】推荐菜：拾味骨汤、椰子饭、菠萝饭、隔水蒸文昌鸡等主打棒骨汤，很养生，适合偶尔朋友小聚人均：79江边城外烤全鱼【荟聚西红门购物中心3层】推荐菜：香辣烤鱼、豆豉烤鱼、麻将拉皮、怪味烤鱼等主打烤鱼，很火爆，太适合朋友小聚人均：80京南第一涮【荟聚西红门购物中心3层】推荐菜：锡盟羔羊肉、精品肥牛一号、鲜切羊后腿等清真铜火锅，羊肉牛肉都很新鲜人均：874
王府井apm
先生下厨【apm6层】
推荐菜：芝士焗红薯、老同学辣子鸡、海鲜三兄弟炒饭等西式装修的中餐厅，服务很棒，适合小姐妹聚餐人均：79速度披萨【apm6层】推荐菜：烧烤拼盘、蟹肉意面、黑芝麻沙拉、甘薯烤盘披萨等有帅哥跳舞的餐厅，菜品也很多很美很量大，味道也棒人均：102点点一品【apm5层】推荐菜：米其林酥皮叉烧包、春风得意肠、晶莹鲜虾饺等港味儿浓浓的点心坊，好多明星的最爱人均：73Ice manster【apm6层】推荐菜：新鲜芒果棉花甜、变态咖啡棉花甜、珍珠奶茶棉花甜等网红级刨冰，高颜值味道惊艳，没道理不火，闺蜜拍照圣地人均：47鼎泰丰【apm6层】推荐菜：蟹粉小笼、特色小笼包、玉脂冰清、红油虾肉抄手等口味坏境服务样样没毛病，主打小笼人均：115元气寿司【apm5楼】推荐菜：三文鱼刺身、三文鱼寿司、北极贝刺身、甜虾寿司等以回转寿司为主的日料店，整体寿司水平不错，适合一人食人均：109西堤厚牛排【apm5楼】推荐菜：香烤厚牛、西堤厚牛排、鱼唇胶原浓汤、餐前面包等适合拍照约会，灯光比较昏暗，服务很棒，性价比高人均：1505
悠唐广场
韩时烤肉【悠唐购物广场5楼】
推荐菜：鲜五花肉、雪花牛肉、大酱汤、泡菜炒饭等主打家庭韩式烤肉，有服务员帮忙烤，很贴心，适合朋友小聚人均：87绿茶【悠唐购物广场5楼】推荐菜：面包诱惑、绿茶烤肉、火焰虾、绿茶烤鱼等火爆的不行，要提前等位，性价比高，主打江浙菜人均：68南锣肥猫烤鱼【悠唐购物广场4层】推荐菜：麻辣香锅、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等从南锣火起来的烤鱼店，味道出众，适合小聚人均：93YONAMJA料理男子【悠唐购物广场B1】推荐菜：烟熏三文鱼沙拉、香辣海鲜皮拉夫、韩式烤肉披萨等韩国本土来得创意韩料店，里面服务员好多韩国妹子，适合小聚人均：91盐水帮·美蛙鱼头【悠唐购物广场5楼】推荐菜：梭边鱼、虾滑、鸭肠、腌制牛肉、牛骨髓等牛蛙个头大，自助蔬菜品类多又新鲜，适合朋友聚餐人均：93井格老灶火锅【悠唐购物广场5楼】推荐菜：巴蜀牛肉、九宫格锅底、宽板凳毛肚、鲜鸭血等九宫格是这的特色，味道爽辣，不蘸料就超香，很适合聚会人均：105川火锅【悠唐购物广场4层】推荐菜：麻辣牛肉、鸭血、毛肚、黄喉等很正宗的四川火锅，到门口就能闻到香味，冷气足，加分人均：102七爷清汤腩【悠唐购物广场1层】推荐菜：清汤牛腩面、丝袜奶茶、牛杂、牛肉丸等陈小春开的店，来这好像任意门到了香港街头大排档人均：61石库门老上海【悠唐购物广场4层】推荐菜：鲜肉小笼包、糖醋排骨、蟹粉小笼包、蟹粉狮子头等原汁原味的上海风味餐厅，小笼包很好吃人均：77桐记小灶儿牛板筋火锅【悠唐购物广场4层】推荐菜：香辣牛板筋锅、泡菜牛板筋锅、芝士丸、绿豆腐等牛板筋炖的酥烂有嚼劲，量大味美，适合2人以上人均：946
望京新世界
暹罗泰食馆【望京新世界百货1层】推荐菜：冬阴功汤、炭烧猪颈肉、黄咖喱鸡、黄咖喱牛肉等整体味道超赞，无雷区，就是分量略少，适合约会人均：153黑松白鹿【望京新世界百货5层】推荐菜：三文鱼、烤鳗鱼、黑松白鹿寿司、烤大虾等最爱这里的榻榻米席位，很适合约会，口味也很不错人均：203LET;S FRIES乐薯【望京新世界百货B1层】推荐菜：薯条、炸鱼薯条套餐、热狗等都是土豆相关食物，热量高，但禁不住味道好啊人均：22谗火炉鱼【望京新世界百货B1层】推荐菜：香辣湄公鱼、面包诱惑、香辣草鱼、川北凉粉等量大性价比高，适合朋友小聚人均：6837度海鲜面【望京新世界百货B1层】推荐菜：37度招牌海鲜面、墨鱼面、阿拉斯加蒸烤鱼饭、一品鲜面等适合大冬天的一人食，暖暖的海鲜面，吃完特别爽人均：41还有哪里没写到啊？留言区甩过来，小编下次推，爱你哦~
