前，中国已成为全球第二大餐饮服务市场，2019年餐饮收入达到4.7万亿元，2020年受到疫情影响仍然达到4万亿 的市场规模。而在这个市场中，火锅无疑是最具分量和影响力的细分领域。

据弗若斯特沙利文统计，2020年全国菜系按收入划分，火锅市场份额占比达到14.1%，排名第一，连火遍全国的川菜也得屈居第二。火锅的火热，也使得该行业竞争逐渐白热化，2014年呷哺上市成为火锅第一股，2018年火锅龙头海底捞也加入港股市场，火锅市场的竞争达到高潮，并进入细分市场的争夺。

智通财经APP观察到，近日，粤式火锅龙头捞王也向港交所递交了上市申请，有望成为“粤式火锅第一股”，参与到火锅行业的角逐之中。中金公司和华泰国际担任联席保荐人。

粤式火锅异军突起

2016年至2019年，国内火锅餐厅市场收入从3955亿元增至5188亿元，CAGR为9.5%，增速超过餐饮市场整体增速。其中，火锅连锁餐厅具有更大的增长潜力，这得益于火锅料理的受欢迎程度以及火锅连锁餐厅独特的商业模式使其可以达到可扩展和标准化的运营。

按照2020年收益计，自营火锅连锁餐厅及加盟火锅连锁餐厅在整个火锅餐厅市场合共占40.2%市场份额。弗若斯特沙利文预测，2020年至2025年自营火锅连锁餐厅收入复合增速将达到21.9%。火锅餐厅整体市场复合增速将达到13.3%。

不过在如此巨大和高速增长的火锅行业中，竞争却异常激烈。目前火锅风格主要分为川式火锅、粤式火锅和京式火锅。2020年按收入计，川式火锅份额达到约65%独占鳌头，粤式火锅和京式火锅收入份额分别为14.4%和14.2%，但是需要注意的是，2016年至2020年，粤式火锅的收入年复合增速达到3.6%，高于川式火锅2.9%和京式火锅1.6%的增速，且预计未来粤式火锅的增速同样高于其他两种。

这表明粤式火锅正在以更高速的增长占领火锅市场，其主要原因在于与其他火锅相比，粤式火锅的口味清淡，更加健康，其使用新鲜汤料，含有更多新鲜海鲜和蔬菜，为口味较轻和不能食辣的顾客提供了更优选项。

智通财经APP观察到，目前整个火锅市场的集中度极为分散，竞争激烈。2020年有超过40万家火锅店营业，按2020年收入计CR5仅为7.9%，龙头海底捞市场份额5.8%，而捞王市场份额仅为0.3%，排名第四。在粤式火锅市场，捞王市场份额1.7%排名第一，但是CR5也仅为5%。

这种局面主要是因为随着国内居民可支配收入提高，市场需求增大，而火锅的参与者也越来越多，由于各地区居民消费偏好、口味差异等因素，很难出现一种火锅统治全市场的局面，只能在各自细分领域打出差异化的优势，占领一席之地。

差异化竞争 主打健康牌、年轻牌

捞王作为粤式火锅的龙头企业，也是通过差异化竞争，实现市场份额的扩张。

智通财经APP了解到，捞王最早可追溯到2010年，创始人李先生、陈先生和赵先生在上海经营捞王火锅店，之后在上海建立总部。2012年至今，捞王先后将市场拓展至江苏、北京、台湾、广东等地，截至目前，捞王在中国内地25个城市开设了135家连锁自营餐厅及在台北开设了一家餐厅。

捞王旗下拥有三个特色品牌，即以提供商务、大气餐膳为主的捞王锅物料理，主打一人食概念的锅季，为少人聚餐提供快捷便利的用餐体验并迎合年轻消费者喜好的快速休闲餐厅捞王心灵肚鸡汤。在136间餐厅中包含132间锅物料理，2间锅季餐厅和2间捞王心灵肚鸡汤餐厅。

多元化、差异化是捞王的发展策略，主打“健康牌”“年轻牌”，各个品牌的定位、营销和场景各具特色，吸引不同目标客群。

以“有料好锅底，不止猪肚鸡”胃口好，捞王将锅物料理打造成一款比较知名的粤式火锅品牌，旨在为年轻群体、家庭和聚餐人群提供餐饮选择。以锅物料理招牌胡椒猪肚鸡汤为例，汤料慢炖8小时，搭配香料、胡椒的香味，以及鸡肉和切成薄片的猪肚，浸满汤汁，温暖有料。这道菜最初用来帮助治疗胃病和为产后月子期间母亲恢复元气。

锅季则提供季节性菜单，每季菜品由当季食材决定，并提供超过十款牛肉和新鲜蔬菜菜品，餐厅风格设计也是迎合年轻人审美，采用黄色和绿色为主的自然原木主题设计。捞王心灵猪肚鸡汤目标人群也主要是年轻群体，为其提供快捷轻便用餐体验。

在餐厅面积设计上，锅物料理面积较大，在300-700平米，而锅季和心灵猪肚鸡汤相对较小，不超过300平米，迎合不同的需求。

门店扩张迅速

在捞王较为精细化的运作之下，其规模扩张迅速。2018年至2020年，捞王的餐厅数量从最初59家扩张至128家，直到实际可行日期的136家。

业绩方面，截至2018年、2019年及2020年12月31日止年度以及截至2020年及2021年6月30止六个月的收入分别为8.709亿元、10.948亿元、11.248亿元 、4.364亿元及6.467亿元 。2018年至2020年复合增速13.6%。

其中自餐厅经营分别产生收入8.605亿元、10.677亿元、10.623亿元、3.995亿元及6.2亿元。其他业务经营分别产生收入1050万元、2700万元、6240万元、3700万元及2680万元。餐厅经营分别占收入的98.8%、97.5%、94.4%、91.5%及95.9%。

同期净利润分别为5905.5万元、7991.5万元、6744.1万元、106.2万元和2145万元。2018年至2020年复合增速6.8%。

从同店销售可以看到，在没有疫情影响下，2019年较2018年的同店销售额增长1.8%，但是同店翻台率却从3.2略微下降至3.1。

而据招股书中透露，捞王上市募资用途一方面是建设2号中央工厂，一方面是继续在全国和全球开设新餐厅，这表明继续扩张门店仍是捞王的发展策略，可以预料的是，增收不增利的局面仍将是公司和行业面对的问题。

火锅连锁店“捞王”赴港上市招股书：拟募资2亿元，2021上半#最近一段时间，中国的火锅市场似乎有些低迷，海底捞利润下滑，呷哺呷哺内斗不断，在这样的情况下，很多人都以为火锅的资本市场热潮是不是要褪去了，然而一家非四川火锅却宣布了自己的上市之路，这就是著名的粤式火锅（粤语常用打边炉来形容）企业捞王，在中国几乎都已经是四川重庆与老北京火锅两强争霸的大格局下，粤式打边炉企业似乎是市场中的一股清流，捞王的上市到底会给市场带来什么？我们能看好捞王的上市吗？

一、粤式打边炉捞王冲刺上市？

根据IPO日报的报道，近日，火锅连锁餐厅LAOWANG HOLDING LIMITED（下称“捞王”）已正式递表，申请赴港交所主板上市，中金公司及华泰国际担任其联席保荐人。若此次顺利上市，捞王将成为继海底捞、呷哺呷哺之后又一家在港上市的火锅品牌。

据其递交的招股书显示，除了2020年受疫情影响外，捞王的营收保持较快增长。2018-2020年，其收入分别为8.7亿元、10.9亿元和11.2亿元；2021年上半年营收6.5亿元，同比增长48%。同期净利润分别为5905万元、7991万元、6744万元和2145万元。

收入在扣除所用原材料及耗材后，所剩下为毛利。招股书显示，2018年、2019年、2020年和2021年上半年，捞王的毛利率分别为65.6%、65.1%、63.1%和63.8%。截至2019年、2020年及2021年6月30日各期末，公司流动负债分别为2160万元、3360万元和2930万元，主要为供应商和租金应付款；另外2019-2020年，公司累计分红3760万。截至2021年6月30日，捞王持有的现金及现金等价物为8944万元，较2020年12月31日的1.38亿元出现了不小下滑。

根据公开市场资料显示，捞王成立于2009年，隶属于「捞王」旗下品牌，李裕成作为捞王的创始人兼董事长，目前，捞王主要经营项目为火锅餐饮。从最初的单一市场切入，到连续开拓多渠道市场，如今，捞王实现对中国内地市场的全面覆盖，目前，捞王在中国内地的25个城市开设了135家连锁自营餐厅，及在台北开设了一家餐厅，其中，包括2家“锅季”、2家“捞王心灵肚鸡汤”。

在运营品牌当中，捞王旗下拥有众多品牌，包括捞王主品牌、锅季以及捞王心灵肚鸡汤三个品牌，三个品牌覆盖不同的市场以及用户人群，其中，主品牌捞王就是以粤式火锅为主，目前门店数量达到130家。

二、捞王上市到底该怎么看？

说实在看到捞王冲刺上市，对于整个火锅市场来说应该是个好消息，经历了疫情的冲击之后，似乎各大火锅企业都有不同程度的元气大伤，在这样的情况下，很多人甚至认为火锅产业的黄金期已经过去了，在这样的情况下又有火锅企业可以冲刺上市，这对于火锅产业来说无疑是一个非常好的信号，那么，我们到底该怎么看捞王当前的上市呢？

首先，火锅的发展正在进入全新的时代。原先中国火锅几乎就是少数四川火锅、北京火锅争夺天下的态势，如今伴随着中国经济的增长，越来越多元化的火锅品类开始在属于自己的垂类上扮演更加重要的角色，原先相对比较单一的火锅正在变得更加多元化，而多元化的地区性火锅也开始崭露头角，在这样的情况下，捞王也就逐渐在市场上形成了属于自己的市场优势。一方面，从大市场的角度来说，根据咨询机构Frost & Sullivan报告，作为餐饮服务市场的重要组成部分，中国火锅餐厅市场的收入由2016年的3955亿元增加至2019年的5188亿元，年复合增长率9.5%，2020年因受新冠疫情影响减少至约4380亿元。其中，自营火锅连锁餐厅及加盟火锅连锁餐厅在2020年整个火锅餐厅市场合计占据了40.2%的市场份额。另一方面，从粤式火锅的垂类来说，根据弗若斯特沙利文预测，粤式火锅餐厅是火锅餐厅市场中发展最快的品类。自2020年至2025年，国内粤式火锅餐厅的复合年增长率达到15.3%，增速超过其他类型火锅餐厅，以2020年收入计算，捞王在国内粤式火锅市场排名第一，市场份额达到1.7%，在整个中国火锅餐厅市场中排名第四。可以说，捞王在自己的市场垂类之中有着较强的市场号召力，所以在当前火锅多元化的大背景下，捞王无疑具有较强的市场影响力。

其次，捞王是拥有较强市场盈利优势的公司。相比于各类火锅在同质化竞争下的价格战，捞王无疑是比较有优势的企业，2018年、2019年和2020年度，捞王的餐厅顾客人均消费分别为120.3元、123.7元和128.1元，整体呈现增长态势。相比于海底捞的人均107.3元和呷哺呷哺的人均62.2元，捞王的盈利优势无疑是非常显著的，这和粤式火锅相对比较高端也有着密切的联系。而且捞王的用户复购率也很高，捞王坐拥超860万注册会员，其中130万人提供了年龄组别，这当中，约78.4%为18-35岁的年轻人。会员用户90天内的再次就餐率达13.6%，在这样的复购率的情况下，捞王的优势就显得非常明显。可以说，相对较高的客单价和相对较强的用户粘性给捞王带来了更强的市场号召力，所以在这样的情况下，当前冲刺上市的捞王很有可能在资本市场上获得不错的表现，这是当前火锅市场的优势所在。

第三，捞王的也存在一定的风险。我们说完了捞王的优势，也必须要提出捞王的风险，当前捞王的风险主要集中在：

一是粤式火锅本身的市场局限性。作为一种区域性的地方火锅来说，粤式火锅虽然增长速度很快，但是区域局限性也是比较明显的，对于大多数人来说吃粤式火锅偶尔尝鲜可以，但是要长期去吃则需要足够的市场消费者建设，捞王所采用的清汤火锅本身就不是当前市场红汤火锅为主的主旋律，所以在这样的情况下，捞王想要实现长期的市场突围目前来说，本身就存在一定的市场难度。

二是捞王的翻台率出现了一定程度的下降。目前，捞王的翻台率出现连年下降的情况，2018—2020年，其翻台率分别为3.1、3.0、2.5，2021H1则再度下降至2.4。这一方面是因为用户在疫情之后的用户行为习惯的影响，另一方面则是捞王本身的业务扩张难度增大的影响。

三是市场的竞争日益激烈给捞王带来的冲击。如果说上市之前捞王还是在自己的垂类里面圈地自萌的话，上市之后的捞王必然会遇到整个市场的竞争，这种竞争不仅有已经上市的海底捞、呷哺呷哺的竞争，还有被资本市场非常看重的周师兄、巴奴的竞争，以及各地本身的中小火锅品牌的竞争，在这样的情况下捞王到底能保持多大的竞争力也将成为问题。

当前，捞王上市对于火锅市场来说是个好事，不过捞王如何能够实现上市之后的进一步突围其实才是最关键的事情。

家好，这里是没周密准时上线的【一周微刊】~

本周，资本的火再一次烧到了餐饮业。

粤式火锅品牌捞王向港交所主板提交上市申请，拟赴港上市；手握大量线下资源的中石化与国民品牌沙县小吃将展开餐饮项目合作，此外，还有哪些大事件？一起来回顾下吧

01PART ——

老字号北冰洋闯入茶饮市场

卖汽水的北冰洋已悄然闯入了茶饮市场。

北京商报消息，近日北冰洋旗下茶饮品牌北平制冰厂花园路店正式开始试运行。 该门店共分为两层，一层为茶饮制作区域，二层为堂食与文创展示区。门店除了销售现制茶饮外，还售卖烘焙欧包类、义利面包吐司、北冰洋罐装饮料等食品，以及手机壳、T恤、帽子等文创周边商品。

北冰洋相关负责人表示，北平制冰厂计划于年内开放8家门店，未来可能会开放加盟。 在业内人士看来，经年累月积累的品牌价值虽是老字号在新赛道上换挡超车的重要基础，但从汽水跨界到竞争激烈的茶饮行业，北冰洋能否突围而出，仍待市场检验。

02PART ——

美团发布2021年Q2财报：

营收增至438亿元

8月30日，美团发布了2021年第二季度业绩。财报显示，美团公司营收达438亿元(人民币，下同)，较去年同比增长77%，季度经营亏损环比缩减至32.5亿元。

财报显示，美团的主体业务表现稳固健康，餐饮外卖和到店酒旅业务均实现稳健增长，收入分别增至231亿元和86亿元。本季度美团年度交易用户数和活跃商家数分别为6.3亿和770万，均创历史新高。用户年均交易笔数达32.8笔，同比增长27.8%。

财报还显示，2021年上半年，美团继续发挥“就业蓄水池”作用，日均活跃骑手超过100万人，二季度骑手成本支出155亿元，同比增长53%。调研数据还显示，6成全职骑手月收入高于5000元。

03PART ——

中石化跨界餐饮又有新动作？

或将与沙县小吃强强联合

8月30日消息，中石化福州分公司党委书记、总经理陈加彬一行9人到沙县小吃文旅集团考察。

在考察座谈会上，考察团一行听取了沙县小吃文旅集团的情况汇报。双方就更好的、可持续性的合作进行深入洽谈，并拟定在福州市区一加油站开设一家沙县小吃示范店，作为沙县小吃品牌和文化推广的窗口。

据了解，早在7月初，中石化易捷就曾面向社会公开招商，寻找餐饮合作伙伴。而在开展餐饮业务招商前，中石化也早已展现布局餐饮市场的雄心和野心。

2019年，中石化创建了咖啡品牌易捷咖啡；2019年12月，中石化易捷首家肯德基加盟门店在大连天元加油站开业；2020年中石化与连咖啡成立合资公司，加速全国市场的布局。

今年，中石化更是推出瓶装即饮咖啡产品闯入咖啡零售赛道。这一系列的布局，都是中石化向外界传递其进军餐饮业的信号。

现如今，手握大量线下资源的中石化若与沙县小吃强强联合，将会擦出怎样的花火？大眼商机将持续保持关注！

04PART ——

年收入逾11亿！

国内第一粤式火锅“捞王”申请赴港IPO

9月1日，粤式火锅品牌捞王正式向港交所提交上市申请。如果这次能成功上市，那么捞王将成为继海底捞、呷哺呷哺之后又一家在港IPO的火锅品牌。

资料显示，捞王属于捞王（上海）餐饮管理有限公司旗下品牌。2009年，捞王在上海开设第一家门店，招牌主打胡椒猪肚鸡。目前在中国内地的25个城市开设了共135家连锁自营餐厅，及在台北开设了1家餐厅。

NCBD（餐宝典）的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》显示，今年前7个月，餐饮行业发生了超百起融资事件。其中，火锅也成为资本争抢的重点品类，截至7月底，从融资数量与金额的分布来看，火锅领域的融资数量虽然只占4.3%，但是融资金额却高达13.1%。

上述报告还显示，2019年中国火锅市场规模为9600亿元，预计2022年中国火锅市场将突破万亿大关。

捞王在这个时间点申请IPO，是今年餐饮与资本积极拥抱的又一案例。在这样一个大市场，相信会有更多的火锅品牌，会像巴奴和周师兄一样获得资本青睐；也相信会有更多火锅品牌，会像捞王一样奔赴资本市场。

05PART ——

蜜雪冰城布局供应链

5000万开设农业公司

天眼查APP显示，重庆雪王农业有限公司成立于8月31日，蜜雪冰城对外投资新增一家100%持股的重庆雪王农业有限公司，法定代表人为吴飞翔，注册资本为5000万元人民币。股权穿透显示，该公司由蜜雪冰城股份有限公司全资持股。

重庆雪王农业的经营范围涉及到了农产品的收购和加工，具体包括初级农产品收购；新鲜水果批发；食用农产品初加工；低温储藏；饮料生产；食品生产等项目。

重庆雪王农业有限公司是蜜雪冰城在今年成立的第4家子公司，子公司经营范围大多涉及食品互联网销售。今年年初，蜜雪冰城成立海南鲜易达供应链有限公司，经营范围包括快递服务；货物进出口；供应链管理服务等项目。

此前，蜜雪冰城被传最早于2022年赴港IPO，可能融资2亿至5亿美元。蜜雪冰城对此表示，目前没有明确上市计划。

06PART ——

餐饮等行业必须安装燃气报警器

违者最高罚款20万

根据极目新闻消息称，9月1日起正式施行《中华人民共和国安全生产法》，其中第三十六条明确规定，餐饮等行业的生产经营单位使用燃气的，应当安装可燃气体报警装置，并保障其正常使用。

同时，《中华人民共和国安全生产法》第九十九条还规定，餐饮等行业的生产经营单位使用燃气未安装可燃气体报警装置的，将进行相应处罚，最高将被罚款20万；情节严重的，责令停产停业整顿；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。

随着新的《安全生产法》的颁布，相信将会大大降低餐饮业的火灾隐患。在此，红餐网提醒各位餐饮经营者，在日常经营中一定要做好相关的防火措施，将隐患扼杀在萌芽之中。

07PART ——

品牌融资一览

1、墨茉点心局再获数亿元融资，美团龙珠独家投资；

2、卤味品牌舞爪完成数千万元A轮融资，由星陀资本独家投资；

3、新型连锁咖啡品牌「DOUBLE WIN」完成天使轮融资；

4、白酒新生品牌「家春秋」宣布完成千万级融资；

5、新零售精品茶品牌「T9」完成数千万元Pre-A 轮融资；

6、植物肉品牌「植物教授」获经纬中国5000万元A轮融资。