什么不赚什么钱的模式，是所有赚钱模式最核心的法门。过去靠差价，现在一定是靠模式。所有的门店，你都发现，你们赚钱的效应变差了。很多人会把这个问题归咎于疫情，等疫情结束了，生意自然就好了。
但是你发现没有，现在疫情已经全面放开了，但是你的生意为什么还没好起来呢？原因就是，顾客消费习惯变了，商业环境变了，以及赚钱的模式变了。
我给你举个一个案例，这是一个真实的案例，一个做餐饮是卖汤锅鸡的一个商家，大疫三年当中，他们家每年的利润都没低于过90万，就算是封控期全民出不了门的时候，他们家依旧在赚钱。
< class="pgc-img">而且他们家不做外卖也不做直播，就靠线下的顾客，就做得到了每年利润不低于90万，这就是模式的威力，就是卖什么不赚什么钱的模式的应用。
具体的操作也比较简单，他们就推出了一个活动，原价98元的汤锅鸡，现价只需要21.9元，不限制人数不限制次数，你1个人来吃可以，100个人来吃都可以，上午吃完下午还想吃也可以，没有任何限制。
你看是不是有些人就开始蠢蠢欲动了？这铁定就是一次最好的薅羊毛的机会，所以当时立马就有几百人来排队。并且都不是一个人，都是喊了亲戚喊了朋友来的。
我们先不说他是怎么赚钱的，就光顾客这点，他是不是就解决了所有老板们都头疼的问题？因为我们都知道，所有生意之所以差的原因，就是因为没有顾客。
< class="pgc-img">而现在这家店，就通过这么一个小活动，就把没有顾客的问题给解决了。那么既然有了顾客，如果还能在每位顾客身上赚个30/50回来，一个月是不是最少也能有10来万的收入？
你看他是做汤锅的可以这么做，你做火锅的可以不可以？你做服装的可以不可以，你做烧烤的可以不可以？只要把背后的逻辑给搞懂了，你是不是每个月都可以把这10万块钱给赚到手？
而且我还告诉你一点，这家店不光是只赚这10万块钱，他最厉害的是，一次性就赚了别人一年两年三年才能赚到的钱，所有的盈利逻辑接下来我就好好给你讲一讲分析分析，希望你能从中得到启发。
1:原价98元的汤锅现价21.9元，不限制次数不限制人口，想要参与这个福利，有一个先决条件，就是你必须得是我们家的会员，成为会员的条件就是缴纳199元的会员费。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/11e553b42ace41e38b9c1a981d862bb6~noop.image?x-expires=2015974511&x-signature=XY0nf89QcZQW6h4POdjdOjbyiaI%3D","title":"实体店致富实战案例","author_description":"生意经之逆向盈利","price":199,"share_price":79.6,"sold":448,"column_id":"6789137634414297357","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/11e553b42ace41e38b9c1a981d862bb6~noop.image?x-expires=2015974511&x-signature=XY0nf89QcZQW6h4POdjdOjbyiaI%3D"}'>左下角199课程里面，不仅有多种商业模式让你学习，还有各行各业的赚钱案例，你多看看、多学学，如果你能学会如何利用商业模式来赚钱，那么绝对比你现在老老实实经营小店要赚得多！
只要缴纳了199元，那么一年内，既可以享受原价98元现价21.9元，不限制次数来吃的福利。前文也说过了，顾客不可能拒绝，尤其是附近的居民，这么优惠的福利，肯定是要来办理的，有事儿没事儿懒的做饭了，就来吃上一顿省钱省事。
< class="pgc-img">所以在会员费这一项上，所有缴纳的199元，就是老板的纯利润，有100个人参与，那么就有2万块钱的收入，有1000个人参与就有20万的收益，有10000万个人参与就有200万的收益。一年内找10000个人应该还是比较简单的，毕竟平均下来一天也才30来个人。
2:可能有一种大家都担心的问题，万一这些顾客真的天天来，来了就吃21.9元的套餐，其他的不吃会不会亏钱呢？
答案是不会亏钱，餐位费+半斤鸡+加底料，成本也就20来块钱，就算是5毛钱老板也都能赚的到，不会亏钱。但是万一有额外的加餐/点菜/酒水饮料，那老板就赚大发了。
而且为了让顾客消费，这98元的套餐，在分量上也是有一定的设计。一个人来吃肯定是能吃饱，但是离吃好肯定是有差距的，毕竟只有鸡没有菜。你说来都来了，再怎么说也得点个8块钱的时令蔬菜嘛，这时候钱不就来了嘛。
而且吃这种汤锅的，很少有一个人来吃的，大部分都是跟朋友一起来吃，刚刚也说了这个套餐只够一个人吃，多一个人就吃不饱了。请客的是会员，所以但朋友不是，所以肯定就有其他消费，有其他消费那不就有利润了。
不限制次数不限制人，看似给顾客降低了门槛，看似是给了顾客一个薅羊毛的机会，但实际上羊毛还是出在羊身上，至少薅下来多和少的问题。反正还是那句话，不管顾客怎么得利，老板永远不亏。
如果你的生意不好做，你不妨学学人家的方法，人家的方法有时候，就是你成功的捷径。这样的方法专栏里面也有很多，总有一套是适合你的，建议你多看看多学学。
< class="pgc-img">赚钱这件事儿，其实就这么简单，只要你找对方法，找到能让顾客拒绝不了的理由，把这个理由给到顾客，钱自然而然的就到手了。这个模式具体的操作细节左下角199课程复购模式，建议你好好的研究研究，然后按照课程里面的步骤去做就行了。
语：
品质伊骊深耕北京餐饮市场，做新疆特色菜，因为深耕产品，且足够美味，方圆几公里的食客非常认可，300㎡的门店一个月能做到100万的营业额。随着市场的改变，酒香也开始怕巷子深，品质伊骊的生意虽然一直不错，但面对餐饮品牌化的行业趋势，它必须要变革，才能走得更远。
一番周折后，品牌创始人找到了子然设计，子然根据品质伊骊在区域的实际沉淀情况，为它量身打造了一套升级方案，升级之后的品质伊骊从重新开业到疫情之前，一直保持150万，最高200万/月的营业额，实现了品牌化，品牌定位更加清晰，达到门店生命力超强的标准，在感受到品牌升级的力量后，又与子然联手打造了品质伊骊人大店，现在，让我们一起来看下人大店是如何升级的。
品质伊骊 人大店
合作类型：子然品牌空间设计
项目地点：北京市海淀区
设计时间：2021年9月7日
门店面积：230㎡
1.市场分析
2017年，北京的地方菜系蓬勃发展，从百家争鸣到多枝独秀，消费者对新疆菜系有了新的认知。
当时，北京餐饮市场的新疆菜系品牌除了巴依老爷、南疆北疆之外，大部分的新疆菜餐厅都没有形成品牌意识。
品类发展迅速，但品牌还有很大空缺，新疆菜系在当地市场有很大的缺口。
2.品牌定位
既然新疆菜在市场上缺少领头品牌，那么我们就在品牌名称上清晰品类，以此进行精准定位，保留品质伊骊增加“新疆菜”三个字，抓住空白市场机遇，抢占消费者认知。
3.升级策略
传统的新疆民族符号已经无法满足当代年轻消费群体的审美，所以无论是门头、空间还是口号，都需要融入更多时尚元素。
因此，我们提炼了品质伊骊广告语：我们不是新疆餐厅，我们只做新疆菜，突出品牌定位——新疆菜，同时将新疆胡杨的元素进行空间现代化，呈现在餐厅门头设计上。
如此一来，具有品牌特色且具有获客能力的吸金门头也就具备了雏形。不论是白天还是深夜，品质伊骊的门头都非常惊艳，且让人念念不忘。
4.盈利策略升级
品质伊骊本来生意就很火爆，想要突破是有一定难度的。
经过调研，子然提出四步战略，分别是增加匹配产品、延长就餐时段、酒水策略、品牌传播。
增加匹配产品：新疆烧烤是地域特色，也与门店售卖的产品相匹配，品牌可以通过增加烧烤的方式提升营业额；
延长就餐时段： 烧烤不仅可以做为正餐，更是夜宵的畅销菜，于是我们索性就延长了就餐时段，改为10：00-24：00经营。
酒水策略：新疆乌苏是当地一大特色，从品牌属性、文案梳理、视觉VI呈现到空间体验都融入酒水策略，引导消费者进行消费。
品牌传播：增加美团大众点评必吃榜。餐饮品牌升级的成功只是开始，更重要的是要让品牌能有效的传播出去，从公域流量池中获取更多客源。
有些餐饮人恨不得开业就要火，但是按《吸引力法则》来说，持续火爆的餐厅才更具有生命力！
5.人大店平面规划
< class="pgc-img">6.人大店空间落地
本案综合了文化与地域特色，提炼了形式多样的伊斯兰建筑穹隆、拱门、几何图形等元素。重复阵列夹杂了些许变化，组合序列在光影流动中生成了几分仪式感和韵律美，有令人难以忘怀的艺术感染力。
< class="pgc-img">作为疆派菜，餐厅的设计需要突破传统新疆元素厚重，质朴，繁复的束缚，转而用一种更现代，更简洁的手法来表现空间热情，时尚，活泼的主题。因此，在材料，工艺上做了考量，选用了木饰面，花砖，金属雕刻等。既轻盈，成本低，又提升了空间层次。
< class="pgc-img">空间以蓝色、红色为主，平和自然、舒缓雅致。其朦胧亦节制，彰显出质感与品味在饮食文化中传达的“清净无染”“真乃独一”理念高度一致。
< class="pgc-img">明档在项目中既是一个功能区，也是一种以消费者触点为核心的空间建设思维。
< class="pgc-img">采用简素绿色的贴砖，自然柔和，散发出引人亲近的空间情绪。它们朴实，感性，并顺应着场景变化。
< class="pgc-img">总结：
我们都希望餐厅做到火爆，但是能不能做到火爆，前期是可以推算出来的，一个新店有策略，他就会持续火爆；如果新店从升级筹备到开业后几个月都没火，再做“二次手术”估计就是难上加难了。
培养品牌就像培养自己的孩子，每一个选择都要慎重。如果你也想要寻找火爆门店设计方法，不妨可以与我们详细聊一聊，相信会对你有一定的帮助。
竞争激烈的国内餐饮市场中，市场集中度正以前所未有的速度提升，一些头部企业为此纷纷将融资目的地瞄准了港股市场。
不过近两年鲜有企业能成功获得港交所入场券，例如，小菜园、捞王、七欣天、乡村基、杨国福、绿茶餐厅等餐饮企业向港交所递表后都未获进展。
曾三度冲刺港股市场的休闲中式餐饮品牌绿茶集团(以下简称“绿茶餐厅”)，于6月19日再度于港交所更新了招股书，重启港交所上市计划，花旗及招银国际为公司联席保荐人。
对比此前的招股书，绿茶餐厅更新数据后的财务数据及运营数据颇为亮眼，同时还向市场透露出了公司野心勃勃的扩张目标。
疫后强劲复苏，去年赚近3亿
在2008年，以融合口味的绿茶餐厅诞生。作为初代网红餐厅，绿茶餐厅走融合大中华餐饮路线，价格亲民、菜品丰富，单在2023年公司就推出了168道新菜品。
绿茶餐厅现已成长为国内休闲中式餐饮赛道的龙头企业之一。目前其国内餐厅网络达382家，分布在国内21个省、四个直辖市及两个自治区。根据灼识咨询报告，在2023年中国休闲中式餐厅品牌中，绿茶餐厅按收入计排名第四，市场份额为0.7%，次于太二酸菜鱼和小菜园均为0.9%的市场份额，排名第一的则品牌是西贝莜面村。
尽管“网红效应”逐步消退，但在疫情影响消除、门店扩张带动下，绿茶餐厅在去年摆脱了增长乏力的困境，经营业绩相当亮眼。
招股书显示，2021年至2023年，绿茶餐厅收入分别为22.93亿元（单位人民币，下同）、23.75亿元及35.89亿元，公司权益股东应占利润分别为1.14亿元、0.17亿元及2.96亿元。
在2023年，公司收入及公司权益股东应占利润同比增幅分别高达51.1%及1682.6%，增速均优于太二酸菜鱼母公司九毛九(09922.HK)。此外，绿茶餐厅2023年的收入及利润水平，已达到有记录以来(2018年以来)最好水平，意味着公司业绩不但已恢复至疫情前，还达到记录以来最佳水平。
绿茶餐厅2023年的运营数据也强势回温，其中总接待人数由2022年的3778.6万人提升至5792.2万人，翻台率由2022年的2.81次/天提升至3.3次/天。
不过，绿茶餐厅2023年的翻台率还尚未达到2018年及2019年的水平。绿茶餐厅的翻台率虽然在2023年快速提升至3.3次/天，但与太二同期4.1次/天的翻台率相比仍有一定的差距，这可能与绿茶餐厅扩张迅速及市场竞争加剧有关。
欲靠小店模式打天下
休闲中式餐饮市场已进入百家争鸣的时代，市场集中度不断提升。面对下沉市场的巨大潜力，品牌纷纷优化适合县城的小型店铺模型，以此迅速渗透下沉市场。
与小菜园主攻三线及以下城市市场不同，绿茶餐厅的门店当前主要集中在一线及新一线城市，2023年一线及新一线城市的门店数量为187间，占比达51.9%。不过近两年来绿茶餐厅加速布局三线及以下城市，这些市场的门店增长速度明显超过一二线城市。
为抢占市场，太二今年2月选择开放加盟，借用社会资本加快品牌扩张及区域渗透，绿茶餐厅和小菜园则坚持直营模式打市场。为加速下沉市场拓店，绿茶餐厅正以小店模式进行布局，过去两年小型餐厅门店数量增长了86间，同期大型餐厅仅增长了38间。
绿茶餐厅在招股书中表示，未来计划专注开设面积较小的餐厅。“预期小型餐厅的翻台率较高且经营成本较低，因而使公司得以实行更具灵活性的扩展战略。”
对于未来拓店计划，绿茶餐厅也以小型餐厅为主。公司计划在2024年至2027年期间分别开设112家、150家、200家及213家新餐厅，其中小型餐厅占的比重较高，在2027年213间的开店计划中，就有184间为小型餐厅。
过去大店模式对绿茶餐厅的市场扩张及资金流都带来了一定的挑战，在公司已实现现金投资回收的餐厅中，过去运营中的餐厅的平均现金投资回收期高达19个月。尽管2023年疫情影响消退，但公司在2023年开设、当前在运营中的餐厅的平均现金投资回收期也有15.5个月。
相较于其他同行，绿茶餐厅的门店回收期较长。根据小菜园招股书，于往绩记录期间(2021年至2023年前三季)开设并已实现现金投资回收的“小菜园”门店的平均现金投资回收期约为13.6个月；根据九毛九2019年提交的招股书，太二的现金投资回收期仅7个月，表现更为优异。
在当前消费市场复苏乏力、餐饮业竞争白热化的背景下，绿茶餐厅选择以小店模式深耕下沉市场，这一战略不仅明智，更是其持续增长的关键。然而，随着“网红”光环的逐渐淡去，绿茶餐厅面临着市场不断涌现的新模式和新菜式，这要求公司不断创新以维持其市场竞争力。
本文源自财华网
