8日中午12点，崇文门公交场站附近，一辆便民移动餐车吸引了不少顾客。人们围着这辆新奇的餐车，七嘴八舌议论起来。“这车是头一回出现吧。”“从几点营业到几点呀？”……记者了解到，这是一种新型移动餐车，餐车内由机器人负责炒菜，工作人员辅助配餐，为消费者提供热乎又实惠的中式快餐。
“师傅，来两个酸辣土豆丝鸡蛋灌饼。”顾客点餐后，餐车内一位工作人员把洗好的土豆丝倒入智能炒菜机，手指在液晶屏幕上轻轻一点，机器开始运作；另外一位工作人员在前台包装菜品，锅铲一翻，馅料往里一塞，不到半分钟就能做好一个鸡蛋灌饼。“这饼热乎着呢，掂量了一下，做得还挺实在。”一位排队购买鸡蛋灌饼的顾客说。除了6元一份的酸辣土豆丝鸡蛋灌饼，这里还售卖孜然鸡丝鸡蛋灌饼、回锅肉片鸡蛋灌饼、黑椒牛柳鸡蛋灌饼，价格为7至11元。
“今天是试营业，早上九点到十一点，不到两小时就卖出去五十多单。”据工作人员介绍，公交便民移动餐车的运营时间为每天早上6点左右到晚上10点左右，便民餐车将采取服务员两班倒的方式，真正达到便民利民的目的。
记者注意到，餐车的菜单有四个经典特色菜、两个每日换新菜和四种口味的鸡蛋灌饼。餐车挂出的价目表显示，酸辣土豆丝4元，孜然炒鸡丝7元，爆炒回锅肉12元，爆炒黑椒牛柳16元，比一般餐厅外卖的价格更实惠。“服务员只需要完成现场煎饼、往机器内部倒入食材、包装食品等简单工作，最关键的炒制工作则交由机器人来完成。”工作人员告诉记者，智能餐车免去请厨师的成本，整个运营成本随之下降，菜品的价格也随之降低。
据了解，该餐车由咔哥智能厨房餐饮管理（北京）有限公司与宇通客车股份有限公司深度合作，以最新型的纯电动新能源中巴车作为基础进行升级改造，把智能炒菜机嵌入车体中，只需几百秒，即可制作完成一道菜品。
据工作人员介绍，公交便民移动餐车将在2022年进行全面推广，主要在公共交通枢纽附近投放。
即将开始工作，请将300克肉丝倒入。”随着机器人“大厨”发出的操作指令，工作人员将原料分别倒入，3分钟后，一道泡菜苕粉肉丝出锅。24日，记者在硚口区申新社区幸福食堂看到，几分钟内，一部炒菜机器人即可出品一道菜肴，可供100—150人食用。
中午11时左右，食堂打菜窗口前，陆续有居民排队。食堂每天供应由两荤两素组成的午餐，60岁以上老人购买7元一份，60岁以下10元一份，还免费提供稀饭、热茶。
居民刘爷爷所住小区距离食堂所在的都市申新花园小区有1公里的路程。每天中午，他会准时来，最近还把自家小区的邻居也带来。“食堂伙食确实不错，我愿意做宣传，给他们带流量。”
明厨亮灶的开放式厨房里，“智慧大厨”炒菜机器人正在工作，记者看到，整个翻炒过程中，油烟较少，也没有明火。
炒菜机器人由控制台、炒菜桶、调味品区组成。工作人员只需备好食材原料，在控制面板选择需要制作的菜品，即可看到食材、调味料配比、烹饪时间、当前温度等信息。净菜由中央厨房统一配送，工作人员完成洗切和分类工作后，按照提示分别倒入材料，轻点屏幕，机器人会在合适时间自动加入调味料。
记者在控制面板看到，这位“大厨”能制作炒菜、炖菜等100余种菜肴，完成每道菜平均只需三四分钟，有效缩短出菜时间，降低人力成本。通过自动调节转向，食材得以360度均匀受热，防止出现粘锅等问题。
工作人员沈女士介绍，炒菜机器人还能根据不同人群控制调料用量及炒菜火候。对于老年人群体，可以在屏幕上提前设置少油、少盐、少糖，充分考虑到老年人的饮食健康，还不影响口味。
除了套餐，食堂每天供应一道小碗菜，价格在10元左右，满足不同人群需求。
在食堂，记者看到，附近公司的上班族和快递员、外卖小哥等都来这里就餐。周先生坦言，用餐价格极具吸引力，“食堂很干净，环境也不错，10元4个菜的套餐太划算了”。
负责人介绍，根据季节和老人营养需求，食堂方在保证优惠价格时，会合理搭配和定制菜谱，每周更新菜谱。在他们运营的宗关街道双墩社区等社区食堂，也用上了这款机器人，除了供应套餐，每天也供应小碗菜。
记者了解到，2015年，硚口区开起了首个社区老年人幸福食堂——宗关街道发展社区老年人幸福食堂。近年来，幸福食堂已覆盖全区11个街道，共有33家。同时，幸福食堂还为周边失能老人提供上门送餐服务，年均服务辖区老人53万余人次。
文/刘晨玮
来源：武汉晚报
