直比较关注细分化的市场需求，尤其是这两年在这方面的注意力侧重更多。一方面可能来源于互联网公司运营策略的冲击，另一面则是中国的消费者在需求从层次上来说，确实有着复杂的需求属性，社会阶层、职业、少数民族文化、地域文化等等，在整个世界范围内来说，中国的消费者可能都是最复杂的一群人。

接下来，我们还是说回咖啡，内容也是关于细分市场需求的，关于咖啡馆和咖啡西餐厅。

咖啡馆与咖啡西餐厅

咖啡馆中包含的产品类型主要是饮品类的，如美式咖啡、卡布奇诺、摩卡、冰萃、手冲以及特色创意饮品，如星巴克的星冰乐。除了饮品类，一些咖啡馆还会带一些甜品类的产品。

咖啡西餐厅的产品分类则要复杂的多。除了咖啡以及创意饮品，还会有牛排、沙拉、披萨等西餐类目的产品。说到这里，很多人可能会想到上岛咖啡、塞纳左岸咖啡，本土的代表性咖啡西餐品牌，当然你可能也会有疑问，这还是咖啡馆吗？

因为一些工作原因，和一些品牌和行业内的朋友做过一些调查，我们发现多数人认为咖啡西餐厅不是咖啡馆的主要原因是因为，一方面咖啡馆空间设计的餐厅氛围，另一方面西餐类的产品，会让他们感受是在一个传统餐厅里，而不是咖啡馆。

所以问题以及差别就在于，空间设计以及西餐产品的规划上面。

我为什么比较执着于咖啡西餐的原因在于，一方面瑞幸咖啡、连咖啡、超市咖啡（如711连锁超市）等等，对于咖啡馆经营的冲击比较大，另一方面咖啡西餐厅的客单价高与咖啡馆的差异性明显，在今后的市场竞争中会比较有优势，可以培养自己的细分用户群体。而除此之外还有非常重要的一点，在日本、韩国都有很成功的案例，自己也去体验过，整体的咖啡西餐厅氛围并没有大家想的那么糟糕，反而让人感觉很好。

可是为什么中国的咖啡西餐厅还是容易被大家诟病，或者不认为是咖啡馆呢？原因上面也说了：空间设计、产品设计（西餐）。

中国的咖啡西餐厅，受台系上岛咖啡的影响很大，在空间设计和产品设计上一脉相承，餐厅感觉太重，咖啡馆设计感，氛围感受太少，如果能改变这些，相信咖啡西餐厅可以在中国的咖啡市场被走出一条自己的路。

上岛咖啡与塞纳左岸咖啡

受到瑞幸咖啡的影响，国内的咖啡馆连锁品牌比较多，转型的也比较多，咖啡西餐厅品牌比较少，我们还是拿上岛咖啡以及塞纳左岸咖啡来做比较。

上岛咖啡上面也说了，在这就不再细说，这些年上岛咖啡的改变几乎没有，普遍认为是在“吃老本”，从全国3000多家门店，到现在的地步也是让人很唏嘘。

再者比较关注塞纳左岸是因为，其最初的模式与上岛咖啡类似，而现在能看到转变，比较贴近于咖啡馆类的咖啡西餐厅设想，分享几个图，大家可以感受下：

塞纳左岸咖啡首都机场T2航站楼店效果图

前面也说了笔者最近这两年比较关注咖啡的细分需求，比较关注塞纳左岸的原因除了比较满足我对于咖啡西餐厅的设想之外，还有一点就是他们的商圈细分连锁解决方案。

中国的咖啡馆开设趋于粗放式，缺少精细化的需求分析，消费者分析，在这一方面，星巴克是做的最好的一个，用户关怀方面做的非常出色，消费者粘性高，忠诚度高，这也是为什么我觉得瑞幸可以抗衡星巴克拓展自己的市场，但无法彻底打败星巴克的原因。咖啡馆在用户连接方面，还是优势明显的。

而塞纳左岸的商圈细分连锁解决方案，则是可以看到中国咖啡市场的更多可能性，对于咖啡馆的运营开设有很多的借鉴意义，特别是对于以后趋于生活化的社区类咖啡馆，带餐类的咖啡馆更是如此。

精细化的咖啡馆策划、运营、管理

北京以北的地区，如东三省，咖啡馆类型多数趋近于上岛类的咖啡西餐厅，而纯咖啡馆类就相对较少，而往南则是咖啡馆更加多。这与经济、地域文化、消费习惯都有很大的关系。无论我们是在哪个地区开设咖啡馆，必要的需求分析是一定要做的，咖啡馆的回收周期本来就较长，没有太多的试错机会，谨慎精细的需求分析可以让我们更接近成功。

雀巢咖啡低调上线了“企业咖啡馆”，星巴克提供了在线点单，各大咖啡品牌都在更加精细化的提供、满足消费者的需求，拓展业务与服务，一方面是竞争压力抢占市场，另一方面是中国的咖啡市场潜力巨大，投资回报让人充满期待。

从某种程度而言，咖啡馆满足的是人与人之间的关系连接和空间需求，在咖啡馆运营中多注意“人与人之间的关系连接”，通过服务细节的优化，与消费者建立更加稳固的关系连接，培养更多的忠诚消费者，提升复购率，会让咖啡馆的运营事半功倍。

结语

咖啡西餐厅模式其实是给咖啡馆经营提供了新的可能性，只是在产品线规划，产品设计上需要借鉴更多的成功案例，需要分析消费者的需求属性（根据地域、商圈、消费者类型等等），才能更好的融入，而不被消费者排斥。

日韩的同类咖啡西餐厅，国内的塞纳左岸咖啡，北方地区可以借鉴一下上岛咖啡， 做一些优化，做好试错的成本准备，做好及时止损，不适合立刻停掉，复盘分析调整，相信咖啡馆的经营会越来越好，做成连锁品牌也不说不可能。

满怀心事，漫无目的在大街上游荡，不知不觉来到“咖啡之爱”西餐厅，这是我和初恋李荔曾经常来的地方。

隔着偌大的落地窗我看到了什么，令我魂牵梦绕，念念不忘初恋李荔坐在我俩曾经最爱的红沙发上，和一个可爱的大概五岁的小男孩吃西餐，两人边吃边聊，男孩仰着脸询问着什么，李荔那张美丽的脸充满了母性的光辉，眼里充满爱意，嘴角荡漾着微笑，和男孩攀谈着。

看到这个男孩，和幼时的我一模一样，一种强烈的直觉贯穿全身，冲上大脑。我犹如泥塑般呆住了，身体动弹不得，任凭两行热泪恣意流淌。

1、 邂逅

我家经营连锁饭店，作为家里的独苗，以后注定继承家业，将家族生意发扬延续，高中毕业就被家里送到伦敦学习企业运营管理。

80年代出生的我那时出国留学还算稀罕，国内学生出国的很少，从小生活在舒适圈的我乍到异国他乡，肤色不一，语言不通，生活习惯不同，完全不适应，好长一段时间处于郁闷情绪中。

上完课喜欢做的事就是坐伦敦的地铁，不用和人交流，可以观景观人，可以想心事，这个时候我是放松的。

一天在地铁上，我安静坐在角落，随着地铁到站停车看川流不息的人群上车下车。突然一个身影引起了我的注意。

一位和我一样，黄皮肤黑眼睛黑头发的女子上车，她大概身高170左右，苗条颀长，长发乌黑发亮，穿着简约大方很得体，自带一种从容淡定独特的气质，在车厢里非常惹眼。终于看到相同的肤色，有种他乡遇故人的亲切，我克服羞涩鼓足勇气走过去跟她招呼。通过攀谈我们居然是同乡，我当时激动得都快哭了，我们留下了联系方式。

她叫李荔，父母经商家境颇丰，独生女的她自然受到家里独宠，从小学画的她高中毕业，家里遵从她的意愿，送她到到伦敦深造，追求艺术之路。

以后我们经常小聚，她和我同岁，早一年来伦敦，自然成了学姐，她带着我穿街走巷吃遍各色小吃，我们一起去博物馆，从小学画的李荔颇有见识，用欣赏的眼光引导我在艺术的海洋徜徉，打开了我全新的世界。

我们彼此拥有好感，但仅限于单纯的友谊，异国他乡求同存异，我们相互取暖，这种感觉很美妙，我眼里的世界明亮起来。

2、分离

意外总是来得猝不及防。李荔父亲经不住诱惑，转行投资失败，家底赔光，还欠了外债。

家境衰败让李荔的学业骤然停止，没拿到学位的她无奈回国。李荔的离去让我的世界黯淡下来，我和李荔联系过，但发出的消息石沉大海没有回应。我让父母让同学打听李荔的消息。

因为同乡，都是生意场中人，母亲告诉我，听说李荔家的事了，闹得还挺大。他父亲不听家里人劝，执意跟朋友炒股市惨败，生意停滞，为了还债，家里房子都卖了。一家人都搬离了之前住的地方，不知所踪。至于他们的女儿回国之事，大家都不知道，人在哪儿，没有消息。

世事无常，谁也改变不了命运这艘大船的行驶的方向。

我心寒叹息，我忘不掉她，只有拼命学习，来填补自己内心深深的空洞。时光匆匆而逝，很快我完成了本科学业，无心再读研，回国参与管理家里的生意。

顶着世界名校毕业的光环，有着很好的家世，180身高长相也还周正的我是大家眼里的绩优股，给我介绍对象上门提亲的人络绎不绝。

我内心深处总有说不清道不明的忧伤，有种牵挂，对相亲之事没有兴趣。每次在母亲的催促下见一面，尽管有各方面条件都不错的相亲对象，但我没有动心过。

平时拿我当宝贝对我从不说重话的母亲沉不住气了，有一天骂我不识好歹。说李叔家那闺女，张妈家小琴多么优秀，家境好，有文化，有身材长得俊，追求者都排长队，人家看上你了，你却拒绝了人家，让我和你爸都没办法交代。

母亲的焦虑我理解，可是婚姻是一辈子的事，我要听从自己的内心的声音，我要选择自己所爱之人，可是她在哪里？

3、 重逢

接到高中同学好哥们的电话，他说工作升迁，调到职能部门，要宴请单位领导和同事，选到我家饭店，拜托我安排像样的酒宴。这个面子要给足，我尽心安排好，请客那天从不在客人前露面的我破例了，我端着酒杯以饭店经理的身份向他的同事们敬酒，就这样李荔出现在我的眼前。

她如我初遇她时那般淡定从容，浅笑举杯，口说感谢之词。不争气的我如初见她时的自己，紧张局促，看着她忘记碰杯，场面一度尴尬，机敏的老同学呵呵圆场，这是碰到熟人了。我已不能自己，匆忙打了招呼，踉跄离开酒席。

那一刻，我意识到，我魂牵梦绕的是她，所有的拒绝是为了她。

她和朋友是同事，我选定了咖啡之爱咖餐厅，阔别几年后我们重逢，坐在红色的沙发上，她说，我听。

她从伦敦回到家乡，家里一切都改变了，父亲内疚，沮丧，负罪各种情绪交织病倒了，母亲以泪洗面，亲戚朋友都躲得远远的。从小衣食无忧的李荔过起了照顾父母打工还债的日子。

四处打工一段时间后，李荔遇到了年龄和她相仿的老板，创业做新媒体行业，有魄力有胆识。很欣赏李荔的绘画摄影才华，对于没拿到学位证的李荔不拘一格降人才，让她不要有顾虑，只管发挥自己的才能。

她和父母在郊区单位附近租了套简单的两室一厅。父亲身体恢复健康，但人没有了斗志，在家不出门，母亲打打短工，添补家务。白天李荔工作，晚上收学生教绘画，留基本生活费其余的钱还债。

李荔谈起自己的境遇，没有抱怨，她说父母养大她，让她接受最好的教育，现在她有了报恩的机会。平静的外表下让人感受到她蕴藏的巨大的力量，对家人的爱让她坚定，强大。

生活的坎坷让她背负如此沉重的担子，她的淡定让人心疼，我情不自禁地握着她的手说，让我来照顾你，我们一起照顾你的父母。

李荔轻轻摇头，这几年也有不少追求者，我也动心过，但是听到我家的情况，都逃跑了，谁愿意结婚就要帮另一半还债呀，我说我不同，请你相信我。我和她谈起我这几年的心路历程，告诉她我心灵的黑洞就等你来填充，我俩相拥而泣，我们终于在一起了。

4、 突变

生活中有了李荔，我的世界变得五彩斑斓，我仿佛又重生了。工作之余我们穿街走巷，吃遍所有美食，陪她看美术展览，看摄影展。

周末陪她父亲下棋，陪她母亲聊天，像家人一样围坐吃晚饭。我俩大部分都不出门，在属于我自己的蜗居里一起看电影，或者音乐绕梁，她画画我看书。

在一起半年后，我提出见我家人的请求。对于见我父母，李荔是不自信的。她在乎我，总怕不可知的力量影响我和她的关系。我安慰她，我的父母不同，他们是爱我的，会尊重的我选择。

丑媳妇总要见公婆。在我的鼓励下，本就气质高雅的李荔经过打扮更是增添光彩，她提着礼品随我来到家里见我父母。父母看到我领回来这么漂亮的女孩，喜笑眉开。李荔举止大方，谈吐礼貌透着不凡见识，更添了好印象。

母亲让家里阿姨做了一桌好菜，吃饭间母亲问起了她的家庭。李荔不再从容，欲言又止。父亲见状说先吃饭，大家都不说话了。

吃完饭，李荔礼貌道谢说有事先走了。送她回到家，我接到母亲电话，让我回家。回到家里就感觉气氛不对，母亲满脸狐疑，问我李荔家庭情况，我如实说了全部，父亲听完神色凝重默不吱声。

母亲说，我不管你们感情有多深，但是你的婚姻不是你个人的事。我和你爸是生意场的人，李荔爸爸欠债的事情人尽皆知，并且是在公安局挂号的，你知道多少人追着要债。娶这家的女儿，生意伙伴会怎么看咱家，会影响咱家声誉的，还要替人家还债，这样的人不能娶。

我给父母说了我们在伦敦的初遇，讲了这几年我的等待，告诉父母我对她的感情，说她就是我今生理想伴侣，请求父母同意我和她的交往。父亲只淡淡地说了一句话，你妈说得有道理，你要听不能太自私。

我冲出家门，回到蜗居，李荔在等我，看到我她明白了一切。我向她保证，排除千难一定会娶她，她只是苦涩地笑笑摇摇头。

我俩的爱情之路走的意想不到的困难，妈妈几乎发动了所有的亲戚、朋友做我的思想工作，晓之以理动之以情，告诉我如果娶李荔最坏的结果，连最疼我的爷爷奶奶也站出来反对我们在一起。

真心爱人就这么难吗？难道就没有纯洁的爱情吗？爱情婚姻一定要和家族利益，和人情往来捆绑吗？

李荔家发生变故时她还是学生，为什么让她背负家长做事不慎的后果，她有什么错？这样对她太不公平。

之前我的生活和求学之路全部是家庭安排，为了和我爱的人在一起，我全然不顾不惜和家里闹翻，我要为自己争取幸福，只要有李荔陪伴，我不会气馁，会克服所有的困难和阻力娶她为妻。

5、 背叛

有一天李荔要找我谈谈，看她凝重的表情，我预感到有不好事发生。果然她说她要离开我，不想我在家人面前为难，就是我们结婚，没有家人的祝福也不会幸福。她说，她的自尊也不可能嫁给看不起她家人的家庭。她说，你各方面这么优秀，一定会找个和我条件对等的对象。

然后她说，有个人追求了她三年，不在乎她家的状况，他家人也能接受她，现在她想通了，准备嫁给那个人。我苦苦哀求，她不为所动，毅然决然地从我的眼前消失，不久听到她结婚的消息，不知为何，母亲为她准备了厚礼，托人送去被退了回来。

我遭到了最爱的人的背叛，心灰意冷，在家人的安排下，三个月后，我也结婚了。新娘和我家门当户对，很美丽和我很登对，带着丰厚的嫁妆。成亲那天，我感到所有人都松了口气，大家都满意了，只有我，心沉入了暗黑的无尽的深渊。

婚后我的妻子不用工作，大家都宠着她，她的父母，公婆都给她钱花，她约姐妹逛街，SPA养生，化妆打扮，她的生活就是尽情享受。

天下没有十全的事，不可能凡事尽一人愿。

她的遗憾就是没有享受到我的爱意，我对她没有爱情，白天我们没有交流，就事说事，晚上她需要，我只是尽男人和丈夫的义务，简单粗暴完全不会柔情蜜意，和她在一起我脑子里全是李荔的影子。

我们的婚姻令人窒息，我的妻子在窒息的氛围里几乎崩溃，她是无辜的，只能我凡事漫不经心，得过且过，无法也不想改变自己。

妻子怀孕了，孕期除少了我的关爱，她受到万般照顾。生产那天遇到难产，情况很严重，两难下所有亲戚选择保大人，孩子没留住。

妻子恨极了我，她娘家人知道了我们婚姻状态，把难产事故责任都推给我，说如果不是我如此刻薄对待妻子，不会是今天这个结果，我成了他们眼里的罪人。

妻子提出了离婚，娘家人要我对他们女儿身体，精神的经济补偿，开出一笔金额不菲的补偿费。我家人、父母自然不服气，孙子没了我家精神上受的打击更大，两家人打起了官司

官司打了一年，最后以法院判定结果执行，事情终于收场，但两家都疲惫不堪，精神上大伤元气。从此我独身一人，没有心思谈情说爱，父母也不再干涉我的事情，日子就这样平淡地持续着。

直到五年后我在“咖啡之爱”隔着落地窗看到了李荔枝，见到了长相酷似我的小男孩。

站在马路上，咖啡店窗外的我心狂乱，我心狂喜，我泪狂流。

6、 真相

我不动声色暗中拍了照，联系和李荔同单位的高中同学，通过他的努力，和曾经与李荔所谓的男朋友爱人相约见面。

我告诉了他我和李荔的故事，告诉他李荔和我分手的借口，告诉他这几年我的经历，我请求他告诉我，他和李荔在一起的真相。

男士沉默不语不停地抽烟，他在掩饰着什么？

我向他出示我拍到的照片，看到照片里男孩稚嫩的无比灿烂的笑脸，对面的男士沉不住气了。他说你想的没错，孩子是你的，是李荔让我发誓，保证什么都不说的，既然你看到了孩子，命运如此安排，我就告诉你吧。

当时李荔说的没错，面前的男士和李荔同公司，第一眼看到李荔他就心动了，听到李荔的遭遇，她的励志坚强让他更佩服了，他追求了李荔三年，提出陪她共度难关，可是李荔拒绝了他，李荔和我在一起后他死心了。

李荔遭到我父母的强烈反对，母亲看改变不了我的决心，就私下找到李荔，哭诉家里的为难之处，不惜跪地求她放手，李荔答应了母亲。其实那时李荔已有身孕，她想留下我的孩子，就找到曾追求他的男士，请求他帮忙，在李荔恳求下他们演了一出结婚离婚的桥段，掩人耳目而已。

公司在外地开了分店，李荔主动请缨，老板很信任地放手让她去管理， 并且她还入股成了股东之一。她带着家人来到新的城市，父母帮她照顾孩子，她努力打拼善于经营，公司生意兴隆，这么多年她终于靠自己的能力还清了家里的负债。

一切真相大白，我掩面哭泣，真是世事弄人。真正相爱的人不能在一起，彼此受尽苦难。家里老人为了要孙子愁白了头，我的孩子他们的孙子却在咫尺天涯。母亲给她送上厚礼，是为了求得心安吧还是为了感谢她放手之恩？这一切都不重要了。

我要和她们在一起，赶我也不走，任何力量也阻止不了我。我要娶李荔，办盛大的婚礼，我要让她成为我最美丽的新娘，她受的苦我要用余生补偿。

我的心一刻也不能停留，早已飞赴到李荔和孩子身边。我的爱人，我的孩子，我来了……

几年，哈尔滨的咖啡西餐厅如雨后春笋般的涌现，各有主题又各有特色。但有一个咖啡厅却是无以替代，它的精致，它的华美，它的优雅，真是难以描述，这便是坐落在道里区西十道街上的露西亚假日花园咖啡西餐厅。

推开露西亚假日花园古铜色的欧式风格厚重典雅的门，扑面而来的是郁郁葱葱的花儿，还有琳廊满目的雕花。

和朋友正聊着，咖啡厅的主人胡泓先生来了。一顶别致的帽子，特色的八撇胡，最特别的是他中西合璧的面孔，与这里的氛围极其搭调。其实从装饰上就能看出主人的格调与内涵，优雅向来是一种深度。

来之前我只知道露西亚假日花园内的雕刻都是胡泓先生自己设计并亲手雕刻的，但不知道在露西亚雕刻花园的背后还有着那么多的故事——一个华俄家庭的结合与变迁，一个华俄后裔半生的坎坷与奋斗，一个义无返顾的海归，一个用精雕细刻表达他对这个城市无限热爱的人.......

坐在这个仿佛十七世纪法国皇家御用宴会厅风格的木雕艺术空间里，有些恍然。琐复杂的纹样和千变万化的图案让我取舍难定，幽暗的灯光下我不知道如何表现那精美木刻的纹理，密密匝匝的花纹怎么看都是一幅很美的画卷，真怕我的镜头无法表现胡先生的妙刀生花。

似乎，音乐声就从这墙上的乐器中传来的。。。

胡先生非常健谈并很有幽默感，漫漫地和我们谈着他慈善的俄罗斯母亲，他在北大荒的青春岁月，他从小木匠到建筑设计家、到雕刻家的插曲，他收藏的近三百台老相机.......

了解一个人的内心你才可能对他的作品有了感悟，再去目光抚摸那些千雕万琢的墙壁、作品的时候就有了不一样的感觉，它们仿佛在和我诉着心中美丽的故事，木制的纹理中流淌着千丝万缕的柔情和美的真谛。

胡泓先生的人生有过太多的故事和转折，完全可以写几部长篇小说。从日本回来几年后，他在2000年投资近千万、用了四年的时间雕刻而成露西亚假日花园咖啡餐厅，这是他作为一个艺术家的追求和梦想，更是他留给这个城市的无价之宝。

看看这些数字：设计了2000多张图纸，领着十几个高级的木匠，用了四年的时间，在墙上天花板上雕刻了数百种欧洲花卉图案，他自己亲手创作雕刻了27个人物，画了两幅巨型壁画。

胡泓先生讲了一件事让人感动：有个俄罗斯的功勋设计师来到露西亚花园，他楼上楼下仔细看了半天，最后，这位设计师紧紧地握着胡泓的手，然后单腿跪下，激动地说：“我第一次看到这么伟大的工程，并见到了他的设计者，这是我一生的荣幸！”胡泓说邂逅这样的知音，是他最大的幸福。

看着这一簇簇、一团团的千姿万态的花儿，看着那惟妙惟肖、栩栩如生的人物雕像，看着云卷云舒、丝缕相联的木刻吊灯，我无法不被它的优雅华丽中的流畅生动所震撼，这需要有着怎样缜密细致美丽的心灵，才能构造出如此精致精美精典的精品啊！

露西亚假日花园在我的意识里是女性的，她就像一个雍荣华贵、精心修饰的知性女人，以典雅绝伦的姿态极其低调的、沉稳地伫立在繁华的中央大街的一侧默默无闻地守候。

而对胡泓先生来说，露西亚既是他的爱人也是他的孩子，对于她倾注了全部的爱，因为她的所有，她的每一道肌里他都熟知到挚爱。

雕刻这个一米二直径的木吊灯，胡泓领着6个人干了三个月！

温馨的卫生间

纯正的红汤、罐羊、牛扒、菜卷，味道不错

相信，充满艺术气息、有着文化底蕴、异域风情浓郁的露西亚假日花园酒店，必将成为哈尔滨城市的一道亮丽风景永远留存。

方便你的提示

露西亚假日花园咖啡西餐厅位于哈尔滨市道里区西十道街28号（中央大街金安购物广场后身）

电话：0451-84611677