喜！中国特色火锅20强，河南汕锦记潮汕牛肉火锅刚刚获誉！
< class="pgc-img">8月25日-26日，郑州，第十一届中国火锅产业大会举行，主办方为中国饭店协会火锅专业委员会。“坚定、高效、变革”，是今年火锅产业大会的主题。
< class="pgc-img">“拒绝冷冻肉，只用当天鲜肉”！
作为最早入郑的潮汕牛肉火锅品类，汕锦记潮汕牛肉火锅，扛着“鲜”字大旗，五年坚持优选云贵土牛，一天两宰杀，自建配送，现切现吃，通过坚守与努力，从新冠肺炎疫情下一路冲杀，终拥美誉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汕锦记最早入郑潮汕牛肉火锅 五年坚持优选云贵土牛
作为最早入郑的潮汕牛肉火锅——汕锦记，坚持五年优选云贵土牛。
云贵土牛，是潮汕火锅的灵魂。
< class="pgc-img">在牛肉锅的大本营汕头：牛在火锅店不远处的牧场暂养，屠夫在毗邻火锅店的大棚里现宰，师傅在明档砧板上现切，牛肉从棚到板再到桌只消百步路程，客人在餐桌上快涮快吃盘盘相叠。
“拒绝冷冻肉，只用当天鲜肉” 汕锦记“一天两宰杀，自建配送，现切现吃”
如今在郑州，能喊出“拒绝冷冻肉，只用当天鲜肉”口号的潮汕牛肉火锅，只有汕锦记一家；能做到“一天两宰杀，自建配送，现切现吃”的潮汕牛肉火锅，依然只有汕锦记一家。
< class="pgc-img">为啥要拒绝“冷冻肉”？
冻鲜肉超过保质期一周，就会被归到冷冻肉。冷冻肉也有保质期，低温并不能对酶100%抑制，如胰蛋白酶，在零下30度还会微弱反应；脂肪分解酶在零下20度仍能脂肪水解。
< class="pgc-img">但是，新华社2015年曝出的“僵尸肉”事件，给大众留下的“心理阴影”太深刻。
为了保“胃”战，当然是越鲜越好！
那么，汕锦记的“鲜”字，到底怎么“鲜”？
●“晨杀供中午、午杀供夜晚” 汕锦记每晚9:30后剩牛肉低价出售
潮汕牛肉火锅，最大特点就是只用新鲜牛肉。
新鲜到啥程度？
早晨屠宰供中午，下午屠宰供夜晚。一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时。“宰杀2-3小时即食的牛肉，能看到牛肉的抽搐。这就是汕锦记潮汕火锅的灵魂所在”。
< class="pgc-img">汕锦记创始人吉卫东发布朋友圈，“隔夜肉涮感口感略有影响，追求口感以当餐鲜肉堂食为佳”。
●汕锦记2019年经营增速相比全国翻倍 门前前修路食客照样排队进餐
饭店好不好，就看来吃饭的人多不多？持续的时间长不长？
“疫情结束，赶上修路”，这样的条件依然出现食客排队进餐现象。
< class="pgc-img">根据汕锦记最新统计数据，2019年全年，汕锦记经营增速相比全国平均水平实现翻番目标。
2019年1月17日，农历腊月二十三小年，郑州中原万达西圆厅。
汕锦记上演“迎新春新年第一锅”互动活动，直径7米的中原第一大火锅，也创造了全国最大的潮汕牛肉火锅记录。
< class="pgc-img">当天拉动商场流量近3万人，当日商场流量达10万人。
在素有副火锅之都的郑州，汕锦记潮汕牛肉火锅到底有何不同？
●河南获潮汕牛肉丸火锅标准认证的 只有汕锦记1家
2018年2月4日，在汕头牛肉丸产业同业公会举办的全国性“牛肉丸”风云榜评选活动中，河南郑州的汕锦记潮汕牛肉火锅获得“火锅牛肉丸优秀企业”，河南独一份。
< class="pgc-img">为贯彻落实《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》，2016年8月28日，汕头牛肉丸产业同业公会成立。汕头牛肉丸是汕头美食一张闪亮名片。
●“要服务”海底捞 “要新鲜”汕锦记
< class="pgc-img">“一个海底捞，提升了整个餐饮圈的服务水准；我们汕锦记就是把一个‘鲜’字做到极致！” 汕锦记创始人吉卫东，一语道出的，不仅仅是25年火锅经营经验的自信，也是落地中原潮汕火锅的精魂。
<>00个品牌申报，5000家店面参与，200000人次投票，郑州餐饮史上第一份权威性、公正性、公益性兼具的美食榜单新鲜出炉。从此。不管是郑州本地人，还是来郑州的外地人，都有了一份可以参考的吃饭指南。
最近，郑州餐饮圈围绕吃饭发生了一件大事。这就是由郑州市餐饮与饭店行业协会发起的《2019郑州美食指南TOP100》评选活动。
由郑州市餐饮与饭店行业协会主办，河南分公司、抖音、好食记等新型数据引擎渠道和自媒体资源，共同发起的这次活动，自8月26日开始线上投票以来，有近两百家品牌参与，餐饮门店达5000余家(含连锁)。
此次评选历时30天，其中投票周期为10天，有25万人次参与投票，共计投出213万票，第一名以13万的票数遥遥领先，成为具有重要影响力的评分项。
此次评选不仅有线上投票，还邀请行业协会领导、烹饪大师、媒体、美食达人等，从多个纬度和视角，秉着公正、专业的初心，认真评选，才有了这份兼具权威性、公益性和公正性榜单的诞生。
在郑州的餐饮史上，这也是头一次。
< class="pgc-img">2019年9月3日上午，专家评审团在郑州餐饮与饭店行业协会办公室进行汇总打分评定。
郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武、常务副会长李华、邓胜利、中国烹饪大师杜新敬、张仁平河南分公司副总经理丁大峰、好食记创始人焦素芳、河南一百度总裁张晓枫、抖音大V孟湛等十余位评委，根据投票和大数据，进行了现场打分和实地考察。
作为郑州第一份系统化的美食指南，榜单以线上投票为基础，线下评定通过品牌影响力、知名度、消费者认可度三个维度，对上榜的餐饮品牌进行评估，经过三个多小时的认真讨论和综合评分，终于筛选出产品力、品牌度和体验感都非常优秀的100个知名餐饮品牌。
郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌介绍说，本次参选的餐饮品牌，从业态来看有正餐、火锅、简快餐、西餐、星级酒店、烧烤夜市、美食广场、音乐餐厅、大师工作室、融合餐厅、茶餐厅、饮品等。“几乎涵盖了所有的餐饮类别。”从菜系来看，又涵盖豫菜、川菜、粤菜、云南菜、陕菜、杭帮菜、淮扬菜、上海风味、新疆风味、日式料理、韩餐等。
上榜品牌中，既包含合记烩面、葛记焖饼等传统老字号，也包含阿五黄河大鲤鱼、鲁班张、解家、特味村等河南知名餐饮品牌，还包含曼玉、提雅寻味新疆、炉小哥烤肉、踏脸网烧等新型餐饮业态。筛选出来的不同年龄消费群体的优秀品牌，再次验证了郑州餐饮市场的包容性与丰富性。
9月6日下午，《2019郑州美食指南》发布会在楷林中心三楼举办。发布会现场，《2019郑州美食指南top100》榜单正式发布。
< class="pgc-img">这份实用性的美食指南，不仅为本地人和游客解决了“去哪吃，吃什么”的问题，在第十一届全国少数民族体育运动会举办前夕发布，更能帮助来自各地的体育健儿们品尝到郑州味道，全面了解郑州的美食文化。
发布会上，同时启动的还有“嗨吃郑州”活动。“跟着抖音，嗨吃郑州”项目，是郑州市餐饮与饭店行业协会携手字节跳动河南分公司，打造的大型美食项目。抖音、等新媒体的海量流量，对郑州餐饮行业将起到极大的助推作用。
中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武表示，这是郑州首个基于大数据、消费体验以及专家评审团选出来的美食榜单，对本地人了解郑州美食、对外地人认识郑州美食，将起到一定的指导和引导作用。
“年底前我们不仅要为这些优秀的餐饮品牌颁奖挂牌，还要集结成册，做好宣传推广，让更多人了解河南美食。如果作为国家重点中心城市的郑州，未来也成为国际美食名城，那才是我们这代餐饮人留给这座城市子孙后代的财富。”
附：《2019郑州美食指南top100》名单(按拼音字母排序)
1 阿五黄河大鲤鱼
2 阿庄地道豫菜
3 阿三生煎
4 阿海小馆靓汤店
5 阿利茄汁面
6 巴老三饭店
7 巴奴毛肚火锅
8 白家桥头肥肠粉
9 百年一豫
10 北角秀味
11 超姐家80年代创意餐厅
12 成师傅汴京烤鸭
13 城墙根茶馆
14 厨乡大煎包
15 大秦地香酥葫芦鸡
16 大塘
17 戴记龙虾
18 电台巷火锅
19 豆捞坊潮汕牛肉火锅
20 杜师门大师工作室
21 二合馆
22 樊味苑
23 方中山胡辣汤
24 芙蓉巷成都名小吃
25 福源兄弟大盘鸡
26 福状元
27 葛记焖饼
28 光头李海龙炒面
29 廣順興猪肚鸡
30 虢国羊肉汤馆
31 海底捞火锅
32 蠔吃一炖
33 禾珍珠小锅米饭
34 合记烩面
35 鸿茂斋
36 胡桃里音乐酒馆
37 户大姐土豆粉
38 华豫川酒家
39 黄河迎宾馆
40 鸡装箱炸鸡
41 家香美小馆子
42 蒋阿侨挞挞面
43 姐弟俩土豆粉
44 解家河南菜
45 京都老蔡记蒸饺
46 九锅一堂
47 久如香小龙虾
48 黎你很近西餐厅
49 鲤鱼门
50 龙祥宾馆
51 炉小哥烤肉
52 鲁班张葱烧海参
53 满天星肉丝带底
54 曼玉
55 牵手老地方火锅
56 76人老烩面
57 蓉亭食贝
58 三厂烩羊肉
59 汕锦记牛肉丸火锅
60 上馆子
61 上井·精致料理
62 十里洋场
63 食欲老院子
64 书亦烧仙草
65 嵩山饭店
66 宋老三苏肉老店
67 踏脸网烧
68 特味村
69 提雅寻味新疆
70 天堂鸟水煮鱼
71 帖老大羊肉汤
72 土大力
73 土房子鱼锅
74 瓦库
75 韦亮记涮牛肚
76 味道名家
77 魏家凉皮
78 吴弟粉浆面条
79 五号公路餐厅
80 五顺斋烤鸭
81 西关味
82 熙长安
83 萧记三鲜烩面
84 小秦川油泼面
85 晓寿司精致料理
86 信阳名厨印象
87 须水邓记叫化鸡
88 宴秋杭州菜
89 裕丰源
90 煜丰汴京烤鸭
91 豫文德川香
92 芸河荟云南艺术餐厅
93 造精酿餐厅
94 择友堂
95 张福记
96 张老炝烩面
97 郑喜旺烧烤
98 郑州广州大酒店
99 郑州烤鸭总店
100 咨言烩面
汕美食，讲究一个“至味至简”，从客观规律来看，一件事情，无论大小，但凡发展到极致之处，大都是逐渐做减法的过程。
