井格火锅可以白吃白喝啦！这个假期来井格过节吧

是在油沙上减肥成功的见证。井格的价格也让我心动了。这一桌才139，四荤三素一主食，你看多实惠？他们家的手打鲜鸭血绝对不容错过，这是没有任何科技和添加的。有经验的人都知道这一点。

他们家的纯牛油锅底是一次性的，到这就给你倒进去了，里面的材料可不少吧？他们家的重庆老肉片真的很薄，比蝉翼还要薄，甚至可以跳一支霓裳羽衣舞。

吃重庆火锅怎么能少了他们家的小酥肉？这可是现炸的，外焦里嫩，特别酥脆。他们家的柠檬有醉现在只要7块9，而且还可以和套餐一起使用。如果你不喜欢套餐，这里还有一块抵50元的代金券。套餐里还有自助小料，而且这里的水果和小吃都是免费的，可以随便拿。

这羊肉在红油里翻滚着，蘸上我自己调制的秘制小料，真是美味极了。他们家的肉非常新鲜，这粉嘟嘟的鸭血也是必点的，虽然有点烫，但是真的很嫩，特别推荐你尝一下。来这里吃饭不会白来，这里还有红包可以抽，里面有菜品券、饮品券和代金券。他们家在国庆期间还有精美礼品送，优惠也在左下角，赶紧团吧。这里的食物真的很好吃，一定要来试试。

源：商业街探案

作者：夏志

九毛九在2016年就试图登陆A股上市，但未能成功，在2018年终止A股上市计划，转而在2019年9月试图登陆港股。

有舆论认为九毛九的转向是受到海底捞在18年9月26日成功登陆港股的激励，但遗憾的是，从双方企业的商业模式和业务布局来看，九毛九很难成为第二个海底捞。

九毛九与海底捞的距离，有多远？想要成功上市，九毛九还欠缺哪些东西？

把“不接待四人以上、不拼桌不加位、不外卖”挂在店门口的霸气酸菜鱼“太二”正努力IPO。

太二酸菜鱼是九毛九餐饮集团旗下的双引擎之一，和西北菜九毛九为集团贡献了总收入的98%以上，此外，九毛九旗下还拥有怂冷锅串串、那未大叔（粤菜）和2颗鸡蛋煎饼，除煎饼外均为直营，共计269家直营门店、覆盖31座城市。

九毛九在2016年就试图登陆A股上市，但未能成功，在2018年终止A股上市计划，转而在2019年9月试图登陆港股。

有舆论认为九毛九转向是受到海底捞在18年9月26日成功登陆港股的激励，但遗憾的是，从双方企业的商业模式和业务布局来看，九毛九很难成为第二个海底捞——餐饮企业受制于单店盈利的天花板，很难给资本市场画大饼，而九毛九也没有展现出解决这个问题的迹象和能力。

营销催熟

在九毛九的两大主力品牌里，九毛九算味道过得去价格实惠的西北家常菜，而太二酸菜鱼的标签是高效网红酸菜鱼，翻座率达到4.9，最高可以达到5.5，一位餐饮业内人士告诉记者：一般的餐厅（指经营不算太好也不是太坏）在1.2-1.5之间。

但太二能否维持高效扩张值得怀疑。

一位曾加盟过“井格火锅”的餐饮从业者王先生认为，太二算是一家网红餐厅，目前的火爆在很大程度上是基于营销话术的，比如其在店门口给消费者张贴的规矩以及“每天只卖一百条鱼”的话术，本质上就是饥饿营销，“让太二给投资人讲每天只卖100条鱼， 那估计要当场被拍死。”王先生说。

对比海底捞，都在营销上出彩，但海底捞确实是靠服务挣了口碑，等位时美甲、水果零食不断这些起家特色不用说了，甚至会细致到顾客上完厕所递上湿纸巾，尽管有的时候会有一点过度服务的争议，但好歹是把顾客当上帝的。

太二的营销就有点拿顾客当凯子的味道了：所谓的最多接待四个人，在打造餐厅稀缺感的同时，还是为了菜品标准化和提升客单价，掩饰太二菜品单一的问题，看不出有任何服务顾客的驱动，高管还认为这是回归餐饮本质规律。

△太二酸菜鱼展示牌

如今，太二酸菜鱼的营销已经遭到了抵触，在知乎有一个关于“最不能理解的网红酸菜鱼‘太二酸菜鱼’”的问题，答主纷纷吐槽“鱼和汤都太油腻，分量又少，号称宇宙第二的酸菜鱼，却连海底捞火锅涮鱼都不如”，如果说口味是个人主观意见，一位消费者反应自己六人行吃太二，被迫分为两桌（总消费提高），而且两份酸菜鱼吃出了迥异的味道，服务员还无所谓，最后厨师称有一份辣少放了所以特别酸，但还是理直气壮。

因此，太二酸菜鱼作为一个网红品牌，看上去人气火爆，但连同九毛九一起，区域性很强，说明太二扩张很难：截止至2019年9月26日大众点评数据，广州，深圳，太二酸菜鱼分别为26家和22家，‘九毛九西北菜’分别为49家23家。但是上海只有15家“太二酸菜鱼”没有“九毛九西北菜”。北京甚至只有7家“太二酸菜鱼”、6家“九毛九西北菜”。

王先生认为：“想要成功上市，九毛九必须离开现在的广东市场，扩展到全国，但是往新的区域开，必须得到新区域的消费者认可，但是现在看这个品牌区域性太明显，一个做西北菜的，往北没有市场，这是多尴尬的事儿？目前太二确实比较亮眼，但作为一家靠营销支撑的网红餐厅， 保质期会有多长呢？九毛九2016年想在A股上市，为什么会失败，就是因为扩张能力、盈利能力、新品牌的孵化都达不到预期，作为区域性品牌也谈不上什么影响力。”

突破无力

8月20日，海底捞发布半年报，2019年上半年集团收入116.94亿元，同比增长59.3%;营业利润9.12亿元，同比增长40.89%，其股价截止发稿（9月26日）为33.6港元，较去年IPO时增长了几近一倍。

但这可能只是个例。

一位北京餐饮界人士告诉记者：中餐在系统化、标准化上比较难，过于依赖厨师本人能力，这也是为何西餐较中餐更容易上市的原因，“A股目前的餐饮企业也就是全聚德、西安饮食、中科云网三家，其中还有一家是原餐饮企业混不下去转型了的（中科云网系湘鄂情转型）， 香港上市的呷哺呷哺、味千中国、唐宫中国、国际天食（原上海小南国）、合兴集团（吉野家母公司）数据也不太好看，而现在餐饮行业最大的问题是，正在面临西方曾面对的问题，年轻人不愿意进来了——这对过于依赖人的餐饮业简直是致命危机。”

九毛九在2016年IPO时的招股说明书实际上也是一份详尽的餐饮运营难题备忘。

九毛九在当时招股说明书的经营风险包括但不限于以下几点：

1、区域经营风险 ；作为一家西北菜，公司的主要经营业务和利润来自广东，华南的营业收入占比达到85%以上；

2、人力资源不足情况 ； 餐饮扩张高度依赖人力，反过来，如果扩张过快，可能就会遇到培训时间不够而无法胜任的人力资源难题；

3、销售费用较高 ； 九毛九认为主要是门店扩张的同时导致员工数量同步增加，导致薪酬金额支出大，而这也是传统餐饮经营中一直存在的难题。

4、九毛九的资产负债率较高 ； 2013-2015年分别达到了89.47%、73.85%和43.72%，而行业的均值分别是40.12%、35.9%和34.64%。

从当时的招股书看， 九毛九的格局和视野都停留在传统餐饮，而海底捞起码在去年IPO时，给资本市场讲了一个有突破性的故事。

海底捞在当时的招股说明书里提到，如何解决规模化，标准化，控制食品安全是长期存在的痛点，而自己正试图解决上述行业挑战。海底捞认为，中国餐饮行业中缺少针对大型连锁餐饮企业的专业化服务提供商，尤其在底料生产食品加工，仓储物流，门店施工及人力咨询等方面，因此陆续建立了在公开市场机制下为海底捞货品及服务的独立专业化公司，如颐海集团，蜀海集团，蜀韵东方及微海咨询等。

△海底捞智慧餐厅

一位餐厅投资人在和记者聊到海底捞的时候说：“资本还是主要看好海底捞以供应链为主的潜力。” 除支持餐饮业务外，海底捞在供应链层面的建设有三个效果：

第一，扩充了餐饮业务的边界，调味品和食材都可以进入到市场销售；

第二，盈利模型有了指数级增长的可能性，因为从C端扩展到了B端，比如张勇作为实控人的蜀海（北京）供应链管理公司在2007年独立运作，除了负责海底捞整体供应链托管运营，也为“7-11”、金鼎轩、新白鹿、四有青年等数十家餐饮公司提供服务。

第三，海底捞的会员系统、大数据、人工智能的研发（比如去年年末亮相的无人餐厅）也是当下资本最喜欢的风口故事。

如果海底捞能够保持当下的战略与执行能力，未来，喊出“产业互联网”的愿景也不奇怪，但看九毛九在试图登录港股时，提出融资是为了“扩充店面、开一家新的中央厨房、偿还部分贷款”，说来说去，还是围绕开餐饮那点事儿，2016年IPO时遇到的“餐饮原罪”式问题一个都没解决，因此，要想成为海底捞第二，恐怕非常不现实。

文转载自微信公众号

勺子课堂

作者： Row

造节现如今在餐饮业已并非罕见的事。有的是为了弘扬品牌文化，有的是为了跟新一代消费者进行连接。但更多的时候，企业是为了自己的目标来造出一个节日。

例如西贝每年的“ 2.14 亲嘴节”，它的目的是激活年后淡季的消费。又或者外卖平台创造的“ 517 外卖节”。除了谐音“我要吃”之外，温度宜人的5月也是外卖的淡季。通过造节，让它成为了外卖的“双11 ”，在 5 月淡季引发了一轮高峰。

再比如说井格夏季的畅饮节，针对的是淡季的引流和粘性消费；而冬天是火锅旺季，重庆火锅节的出现，目的就完全不同。

01旺季造节成本低，效果更好

快速占领消费者心智

火锅品牌的活动几乎都在夏季举办，为什么井格会在旺季造节呢？我们可能要讨论下火锅的背景：截至 2017 年底，火锅餐饮收入占国内餐饮行业收入比重的9.73%，增速为 24.72 %，可谓是餐饮行业中的黑马。

巨幅增长的背后，却是激烈的竞争：由于广阔的市场空间和相对较低的门槛，火锅品类吸引了大量创业人的注意。开设2家及以上门店的品牌有 3 万余家，其中中小型商家占去了大比重。而最终开店超过 100 家的火锅品牌，在整个行业中只占到 0.32%。

行业格局的分散是坏事，也是好事——它意味着潜在的市场机遇。若能抢先在这片红海中建立护城河，就有机会成为火锅行业的头部品牌。

拥有超过 100 家门店的井格，连续两年，选择吃火锅最多的旺季造节。这次还借节日，打出了 3.0 版全新的 slogan “井格就是九宫格”，利用“定位”理论，加深了井格这个品牌在顾客心目中的认知，降低传播成本，快速的抢占了最代表重庆火锅的“九宫格火锅”这一细分品类。还无形中提高了整个火锅大品类的热度。

02火锅节的传播

10天线上曝光量达1700万

去年的第一届重庆火锅节，井格重金做了广告屏投放，还举办“重庆火锅吃货展”吸引消费者。将“终身免单”作为整个活动的高潮，以此为宣传突破口，促进消费者自发宣传，快速打造了品牌。

▲井格重庆火锅在纽约时代广场、北京京信大厦两大国际地标同步亮相

而在今年的重庆火锅节上，井格更聚焦于抢占顾客心智，塑造品牌。延续去年“免单”的概念，火锅节期间到店消费，就能填写 2019 年霸王餐抽奖券，还推出了新的刮刮卡玩法：

通过到店就餐“点招牌菜”或“拍照分享社交媒体”获得刮刮卡，集齐“井格、就、是、九宫格”能获得 10 张无门槛的招牌菜兑换劵。简单的互动方式，由线下引流线上，引发全民刮卡、集卡的乐趣，带给顾客欢乐和惊喜之余，不知不觉将 3.0版的品牌口号传递给了消费者，同时也提高了顾客的消费粘性。

本次井格同步升级的还有菜品，升级后的菜品，更具传播性：比如一经推出便受广大顾客喜爱，成为人气爆品的拔罐牛肉，需要顾客拔开牛奶罐搅拌再涮煮，颇具仪式感。

井格重庆火锅节，就这么在“两微一抖+小红书”四个UGC平台上引爆了。10 天时间曝光量达到了 1700 万。

▲这样有体验感的菜品，大家都愿意拍一张

03造节不分旺季、淡季

要想清楚为什么要造节

如果把这个问题抛给不同的餐饮品牌，得到的答案可能不尽相同。门店少的品牌，可能更多关注的是怎样提高门店淡季收入。而有一定门店规模的品牌，往往更关注如何能便于落地，快速抢占消费者心智。

对井格来说，畅饮节完全是为了在淡季创造营收，而火锅节则是借力打力——冬季是火锅消费者最多的时候，在这个时候造节，能最大化地令品牌进行曝光。

▲今年井格将重庆火锅节的重点放在了门店中

品牌文化的传递就像是一个金字塔，只有在顾客人最多的时候才能培养出最多的忠诚顾客。要在消费者心智中形成认知，需要至少 3 次曝光。而当重庆火锅节频繁在线上、线下进行曝光，这个节日就会在他们的心智中留下印记。

▲在不断地被重复后，“井格就是九宫格”就会在人们心中留下印象

井格发展到今天，全国 100 多家门店，目前最要发力的就是扩大品牌影响力。旺季造节不仅能够让井格实现线下最大化的曝光，还能借活动低成本的进行线上曝光。同时递进式活动，满足了不同顾客的需求，增强消费粘性。轻度消费者在活动中得到实惠，重度消费者则能通过活动转化为粉丝。

井格每年两次的菜单升级，也都会在节日当中体验。而当顾客因为节日走进来之后，感知到了从菜单到门店的不同，他们很大程度上会对这个品牌形成更强的认知，从而让井格拥有更强的品牌力。

▲井格门店活动展示

作为餐饮中的第一品类，火锅的竞争从未停止。对井格这个品牌来说，只有在消费者心中形成了强认知之后，他们才能在这个红海之中有更好的防御力。