| 餐观局，作者｜孟一餐
餐饮生意不好做，卖课却成了一门“好生意”？
面向餐饮小白，卖小吃技术；面向焦虑的餐饮人，卖各种帮扶训练营。打出的口号也很诱人，“摆摊一天赚2000元”，“只用这一招，每天营业额1万+”…………失意的小白、困顿的餐饮人听到两眼放光，恨不得立马掏钱买课“重启人生”。
“卖课人”轻轻松松一年营收千万元，“餐饮人的焦虑”变成他人致富的捷径。
另一面，2024年被称为餐饮“最难”的一年。餐饮企业的倒闭率逐年走高，9.9元价格战从咖啡蔓延到火锅等各个餐饮细分品类，餐饮上市公司的财报“跌跌不休”，上半年九毛九净利跌7成，奈雪的茶半年亏超4.2亿元。
餐饮越来越难干，成为不争的事实，餐饮人确实需要寻找出路。卖课方有从事了二十几年餐饮的真专家，教授良心课程；也有相当多的卖课方就是为了“割韭菜”。给餐饮人或潜在餐饮人“卖课”这门生意，也变得“鱼龙混杂”。
餐观局疑惑的是，在需求不振的情况下，餐饮业真能容纳这么多源源不断的创业者吗？“老师们”赚得盆满钵满，可到底有几个小白通过餐饮创业致富了？而我们生意不好的餐饮人，又真的通过花钱上课找到“灵丹妙药”吗？
2024，各路人马“奔赴卖课”
今年，面向餐饮人的课程格外多，频率格外高，讲课方的背景也格外丰富。
首先是资本卖课。
自从前两年消费投资遇冷后，“没啥事做”成了投资者的常态。
而且资本也不像公众想象的那么赚钱，天图投资，在业界被称为“消费赛道狙击手”，去年赴港上市。其2023年财报显示，天图投资实现亏损8.76亿元，而公司2022年度的净利润为5.33亿元，同比下降264.32%。天图投资解释称，资本市场持续低迷导致投资组合公允价值下降，是造成亏损的主要原因。
所以，在这样的大背景下，资本卖课成了一种新的方式，把多年来积累的对项目、对投资、对餐饮的真知灼见分享给大众，帮其少走弯路。
比较典型的有，某投资人王某，在抖音上颇负盛名。有数据统计，其橱窗里售价199元的视频课已售出3万份，获利近600万。还有定价9800元的闭门私董会和定价近2000元的老板专属课等。
还有投资了明星餐饮项目的另一投资人王某，近日在线下推出了一个面向餐饮创始人的线下课，两天课程收费19800元。
其次是餐饮商业顾问卖课。
那些拿到结果的、从事餐饮行业二十多年的餐饮商业顾问，今年开线下课的频率肉眼可见得变高了。也就是说，其生意变好了。
比如通过调整产品结构，助力全时段经营，帮餐饮老板们调整生意。以前可能一年就开几次课，现在可能一个月就能开几次课。
还有专注讲解门店模型的，帮餐饮人进行生意诊断。两天课程收费5千元，有餐饮商业顾问今年已经开了4-5场，每场150人左右。
当然也有一些“自封”的餐饮商业顾问，教一些看似高大上的互联网知识，但不懂餐饮，学员学了以后落不了地。
最后是，一帮专门做抖音账号的人在卖课。
要知道，餐饮行业里有一个闷声发大财的生意——小吃培训。这个生意存在了多年，从以前图文时代持续到现在，有图文课、视频课、线下课等形式，给餐饮小白提供技术培训，是不少餐饮人进入行业的启蒙。
如今，在抖音等短视频的时代下，这个原本传统的生意也被放大到了前所未有的高度。玩流量玩得特别好的那波人，可能直接就能靠此实现阶层跃迁和财富自由。
这里主要分为两种形式，一种是自己做账号自己卖课，一种是自己做账号帮别人卖课。
第一种，类似抖音千万粉丝的网红博主的模式，自己买小吃配方、研发课程，通过自己的账号卖。
第二种，帮别人卖课。这是一群是没有过餐饮实操的，但会做抖音账号，专门服务小餐饮商贩甚至是地摊摊主，账号是自己的，负责帮餐饮老板拍视频、招生，由餐饮老板自己提供小吃技术和课程，最后招完学员，双方进行分成。
不少餐饮老板文化水平不高，缺乏管理能力和做品牌的能力。也不太会做账号，但和别人合作，卖配方，可能比做餐饮生意本身还赚钱。这是双方合作的原因。
卖的不是课，是情绪价值
卖课，到底有多赚钱？
前文我们提到的资本方、专业的餐饮商业顾问，年营收千万元，这些是他们的正常收入，或者只是他们收入的一小部分。作为头部，靠专业吃饭，很正常。
除了这些专业人士，一些新兴的网红博主生意也不错，甚至一个籍籍无名的餐饮老板，收益都非常可观。
我们先来看看某千万粉丝网红博主。有人统计其卖课数据，共5天时间，卖出700多人次，平均每天卖出150人次，课程单价199元，估算下5天的收入就是14万多，这还只是单一平台的卖课数据。
还有普通的单店餐饮老板，7天就招到10多个技术培训的学员，一位学员收取6800元的培训费，两个月签了接近200个学员，简单估算，营收有一两百万，收益远超出预期。
图｜抖音截图
还有人卖100元的配方课程，就能卖出6-7万元。如果进阶为连锁店课程，课程单价几千元，卖100份，就是几十万元的收益。
一年只需要花几个月就能赚上百万。于是有人感慨：“卖课可比干餐饮来钱快多了。”
暴利之下，这个行业一定会“鱼龙混杂”。其中，不乏类似快招加盟一样的“割韭菜”行径，相当于“纯骗”。
这种卖课的模式，没有售后，几乎是一个“稳赚不赔”的生意。但对学员来说，存在各种不确定和套路。
套路一，看着很高大上，实际无法落地。
有人去学习时，学得很上头，各种互联网理论高大上，但回到门店经营，无从下手，无法落地。准备去找培训老师咨询时，发现已联系不上，培训机构已跑路。自己亏了几万学费不说，前前后后生意不好，亏损额度可能高达几十万元，最后只能破产退出。
套路二，培训免费，但后续费用高得吓人。
比如通过卖配方、教材各种名目收费，累计也有上万元。更可怕的是，当学员们学完课程准备开店时，发现如果不用培训机构的设备、调料，就做不出相应的口味。但如果从培训机构采购，就要花上高于市场好几倍的价格，成本奇高。进退两难。
套路三，当时的优秀门店、优秀学员，都是托。
有学员花了大几万买培训课程，最后学完发现生意仍没有好转，回过头来才发现，当时培训机构带着看到的各种生意火爆的“样品店”、一年赚几十万上百万元的优秀学员，都是托，为的就是套学员的培训费。
所以，为什么这种这么明显的套路，会有人“前赴后继”往里跳呢？
因为这些培训机构，拿捏了人们想要暴富的心理，以及焦虑的情绪。
培训机构只需要在课程宣传文案上打上“暴富神话”，比如，“一天能坐100桌”、“一招帮你营业额超百万”，就能立马吸引一大批人。
什么热盯什么。从淄博烧烤、天水麻辣烫，到手打柠檬茶、冒烤鸭、地摊火锅、地摊牛排，培训机构都能教你开店，一对一速成学艺。
等学员的项目凉了，创业的真金白银投入了，培训机构可能已经换了个马甲，重新换了新的网红项目，进行新一轮的收割了。
师傅领进门，修行靠个人。生意好，是培训老师的功劳；生意不好，那就是自己的问题。
除了利用暴富心理“割韭菜”，打造人设也非常好用。只要故事足够精彩，给某个特定群体提供了情绪价值，粉丝愿意认可、追随，就会买单。
卖课原来卖的不是课，也不是项目机会，而是情绪价值。看下来，在短视频等的放大作用下，最赚钱的还是饭圈那套逻辑。
很多时候，你以为别人是救世主，但“救世主”可能不想救你，也没有能力救你，他看中的就是你兜里的“三瓜两枣”，不要入戏太深。
救世主只有你自己
最近，千万粉丝的似乎已暂停售卖小吃技术。
其在最近更新的一个短视频里称：“今年开始，我这个小吃技术不卖了。
一是因为小吃技术这个产品，没有复购。二是因为今年餐饮大环境太差了，当头部都开始打价格战，我们普通人创业有赢的可能性吗？很难。如果你买了小吃技术创业失败了，很容易怪我的技术问题。我费力不讨好，所以不卖了。”
餐观局浏览发现，目前其抖音账号的小吃培训课程显示“暂时无法购买”。
当小吃培训这个赛道最大的博主都不洗手不干了，可见这个行业的真实情况。
回到餐饮行业本身，回到创业项目本身，我们要看行业，要去看数据，要看客观分析，而不是由情绪引领我们，“把头埋在花钱上课”逃避现实，寄希望于救世主。
我们先来看看数据，餐饮的倒闭率有多高？上半年，105万餐厅倒闭，数量接近去年倒闭餐厅的总和。
今年价格战多内卷？9.9元的价格战，从咖啡行业兴起，逐步弥漫到新茶饮行业，一众中高端新茶饮品牌纷纷推出4元价格带的产品，剑指蜜雪冰城的客群。价格战甚至直接蔓延到了火锅行业，9.9元吃火锅，让人讶异。人均消费金额降了30%。
而且，价格战还没有停下来的迹象。最近太二、呷哺呷哺等上市公司又先后降价，“物价回到十年前”等宣传语屡见不鲜。
头部餐企的财报有多难看？去年好不容易扭亏为盈的奈雪，发布财报，上半年亏损超4.2亿元。并且对未来仍然没有信心。
奈雪表示：“集团单店模型优化已基本到位，人力、折旧与摊销等成本短期内调整空间有限，门店收入承压预计将对门店经营利润率造成持续压力。公司预计2024年全年新开直营门店规模低于往年，且会调整或关闭部分表现不佳之直营门店。”
九毛九发布上半年盈利预警，预计实现净利润不少于0.67亿元，同比下降不超过69.8%。其中，太二酸菜鱼二季度的人均消费为69元，降至2017年人均水平。
因此，看了如上数据，如果你是餐饮小白，你觉得餐饮行业现阶段真的需要那么多供给吗？而且，在当下的餐饮大环境下，当餐饮老兵都束手无策，头部餐饮品牌都压力山大，没干过一天餐饮、没做过一天生意的餐饮小白，为什么相信在不了解市场的情况下，只是花钱报了课出来摆摊、开店，就能暴富？
如果你是餐饮老兵，实在生意下滑、无力回天，找了多个资深餐饮人都不看好，是不是可以暂时下牌桌？暂时的放弃，不一定失败，硬抗或病急乱投医可能才会加速灭亡进程。换换心情和心境，再重新寻找合适项目，再出发，或许别有洞天。
如果我们餐饮人确实遇到了问题，但感觉还有救，现有资金还能抗，只是不知道问题在哪儿，或许可以去“花钱上课”、开拓思路。
但一定要擦亮眼，找真正拿到过结果、天天跑一线市场、口碑好的真餐饮专家，而且还要结合自己当下的阶段和情况，找到对的“军师”，才有可能真正助力生意增长。知己知彼，百战不殆。这个放在买课这个事情是，也是如此。
真正的救世主，只有你自己。放弃幻想，保持冷静，少被“虚假繁荣”蒙蔽，也不要做骆驼去逃避，接受现实，直面问题，多去分析优秀餐企成功的过程和原因，再对照细节一点点改正。如果不下牌桌，就要做好长期战和长期主义的准备。
<>轮“小而美”趋势造就了很多品牌，但减劳动力、租金、原材料成本，别把营业额减得没了增长空间。
◎ 餐饮老板内参主笔 王新磊
很多人开餐厅，并不经过周密计划，而是依靠主观臆断，或者感情用事。
有的是跟风，看到别人卖茶饮火了，就自己也开一家；有的是任性，认为自己喜欢的就是天下人所喜欢的。
结果呢，很多店一开业，就陷入亏损，越坚持亏损越多。
太多的案例，多不胜数。统计显示，2017年只有20%的餐厅可以盈利。
1
三大成本总和不能超过70%
如何提高开店成功率呢？
我走访多位老板，从血海里摸爬滚打出来的经验就是，要会算账。
成功的企业，在开店之前，就会测算出餐厅是否盈利，并制造优化出持续盈利的方案。而失败的案例，往往不去算账、不会算账、算不清账，反而想依靠勤奋和运气，实现成功。
这个账该怎么算呢？
这里有一个第一重要的公式，就是：原材料成本+劳动力成本，合计不能超过60%，如果超过了，就很难盈利。
在餐饮经营中，原材料成本、劳动力成本和租金，是三大成本。如果想要盈利，就要把三大成本的总和，控制在70%以内。
对于新开业的门店来说，如果收益率低于20%，店铺经营很艰难。
换个角度来说，把三者的总和除以70%,就得到你营业额。通过这个营业额，你就能看出压力有多大，能不能实现。
因此，上一轮行业的“小而美”趋势，就是减劳动力成本，减租金成本，压缩菜单减原材料成本。而小而美趋势，也成就了一批品牌。
< class="pgc-img">2
毛利率不能低于65%
再从这公式，推导一下餐饮人经常关注的毛利率。
销售额减去原材料成本，得到毛利润；再把这个毛利润/销售额*100%，就是毛利率了。
一般毛利率不能低于65%，净利润率至少要达到10%。否则，离关门也就不远了。
内参精品课《决胜门店3公里》主讲老师许静宜也曾说，只要是优质的商家，如果他的毛利率低于65%，其实是很难支撑品牌的。这也是为什么西贝很注重毛利的原因。
3
租金占比要控制在10%
还有一点，就是租金占比要控制在10%。因为很多餐厅，最后不是被隔壁老王打败的，而是被房东打败的。
最近在深圳，发生了一件事。某小吃品牌，花费100万转让费在深圳拿到了一个铺位，被众多餐饮老板吐槽“人傻钱多”。
< class="pgc-img">我反问，如果把这个“人傻钱多”的事儿，当成一个广告，不是也挺好吗？另外，等这个铺位再次转让时，100万不是又回来了吗？
有一位餐饮老板不客气地说：你傻，还能别人也傻啊？
在他们看来，这100万的转让费，完全不符合经营之道。并且，再次转让时，根本没有人会接盘。
未来，这个小吃品牌发展的如何，还不清楚。但是对于餐饮人来说，成本意识一定要强。
4
过分控制成本会拉低销售额
“小而美”一度成为餐饮人共同追求。在三高一低的压力之下，“小而美”似乎成了唯一的出路。但是，对于小品牌来说，“小而美”其实是与狼共舞。
杭州谢谢妈妈炸鸡品牌合伙人何学峰说，小店和大店相比，原材料成本、劳动力成本是一样的。而租金上，越小的店铺，租金越贵。
关键，减面积，不仅减了租金，还减少了集客数量。
这就有两个结果，一是销售额做不大，承担不了高成本。还有一种更怪的现象，就是人气很旺，一结算，发现不盈利。
因此，面积和销售额之前，有一个平衡关系。减面积不能把销售额也减得没有了增长的空间。
在这里，我再次告诫餐饮人，成本意识不是一个单点，而是综合考量。
< class="pgc-img">大量的案例证明，过分控制成本会拉低销售额。如此一来，又不得不进一步控制支出，最终会陷入到“销售额下降——消减支出——再导致销售额下降——再进一步消减成本”这样一个恶循环中。
怎么破呢？
这就涉及到另一个话题，如何提高利润，我们以后接着说。
024年餐饮行业供需关系分析 供应端分析 食材供应商 食材供应商在餐饮外卖行业的供应端扮演着至关重要的角色。他们提供的新鲜蔬菜、肉类、海鲜等食材直接影响着餐饮外卖产品的口感和品质。
推荐供应商 推荐供应商提供环保、安全的餐具和包装材料，保障了配送过程中的卫生和安全。 需求端分析 消费者需求 下游的消费者群体多样化，包括个人、家庭、企业等，他们的需求各异，包括不同的口味、营养需求、价格敏感度等。 市场规模 2021年，中国餐饮外卖消费者规模增长至5.44亿人次，外卖市场规模达到8117亿元，对餐饮行业的渗透率达到17%。预计2023年至2025年，餐饮外卖市场规模将达到近2万亿元，年均复合增长率(CAGR)为17%。 供需关系特点 紧密合作 供需两端紧密合作，形成稳定的产业链关系。
竞争与创新 供应商和服务提供商之间竞争激烈，推动行业不断创新和提升服务质量。 多样化需求 消费者需求多样化，促使餐饮外卖企业不断推出新产品和服务，满足市场需求。 结论 2024年餐饮行业的供需关系呈现出高度的合作与竞争并存的特点。供应商和服务提供商之间的竞争推动了行业的创新和发展，而消费者多样化的需求则驱动着餐饮企业不断推出新的产品和服务。随着技术和市场的不断发展，餐饮外卖行业有望继续扩大其市场规模，为行业提供更大的发展空间。
在经济环境不佳的情况下，人们的基本生活需求，如吃饭，仍然是必须满足的。食物是人类生存的基础，无论经济状况如何，人们都会尽力确保自己有足够的食物。 在经济困难时期，人们可能会采取一些措施来适应：
1. 调整饮食习惯：可能会选择更经济实惠的食物，减少外出就餐，更多地在家烹饪。 2. 寻找优惠和折扣：关注超市的促销活动，使用优惠券，或者选择性价比更高的食材。 3. 增加自给自足：在可能的情况下，种植一些蔬菜或养殖家禽，以减少食品开支。 4. 共享资源：与邻居或朋友共享食物资源，比如一起购买大量食材以获得折扣。 5. 政府援助：在某些情况下，政府可能会提供食品援助计划，帮助低收入家庭获得基本的食物保障。 尽管经济环境可能不佳，但人们通常会通过各种方式确保自己的基本生活需求得到满足。同时，这也提醒我们关注社会中的弱势群体，确保每个人都能获得足够的食物。大家都是这样想的.
市场大多数量街边餐饮店亏损情况分析 街边餐饮店亏损的主要原因 过度竞争 街边餐饮店的数量过多，导致过度竞争，这是造成亏损的主要原因之一。有些街道上餐饮店的比例甚至高达80%，这种同质化严重的情况使得许多餐馆难以吸引足够的顾客来维持盈利。 消费人群的变化 随着消费人群的改变，80后、90后成为主要的消费群体，他们追求高品质的用餐环境和菜品，同时希望价格便宜，这使得许多餐馆老板感到为难。
外卖的普及 外卖的普及减少了许多人到餐馆用餐的次数，尤其是年轻人群体。虽然外卖带来了更多的订单，但外卖平台的抽成却大幅度削减了餐馆的利润。 餐饮运营成本高昂 餐饮店的运营成本高昂，包括房租、食材成本、水电煤气费等。这些成本的压力使得餐馆即使在生意看似红火的情况下，实际利润也所剩无几。 网络学习厨艺的影响 随着网络的普及，越来越多的人开始在家学习烹饪，这减少了外出就餐的需求，同时也因为食品安全问题对餐馆产生了负面影响。 街边餐饮店亏损的后果 餐饮业的寒冬 餐饮业的亏损率高达70%以上，
许多店铺不得不关闭。这种情况不仅影响了餐饮业的从业者，也对整个行业造成了巨大的冲击。 二手餐饮设备市场的火爆 由于大量的餐饮店关闭，二手餐饮设备市场变得异常火爆。这不仅反映出餐饮业的困境，也揭示了行业中的新陈代谢和更新换代。 加盟市场的不稳定性 动辄数十万的加盟费用使得许多创业者背负巨额债务，而市场上大量的准备陷阱的加盟店更是加剧了市场的不稳定性。 结论 综上所述，街边餐饮店的高亏损率是由多方面原因造成的，包括过度竞争、消费人群变化、外卖普及、高昂的运营成本以及网络学习厨艺的影响。这些因素共同导致了餐饮业的寒冬，许多店铺被迫关闭，整个行业面临着严峻的挑战。对于未来的餐饮业发展，需要关注行业洗牌带来的机会，以及更加注重品质和顾客体验的经营策略。
当然肯定会有生意好的：会做线上流量的餐厅生意火爆 在当今这个数字化时代，餐厅的线上流量对于其生意的火爆程度起着至关重要的作用。以下是一些根据搜索结果总结的要点，帮助餐厅做好线上流量运营，从而吸引更多的顾客，使生意更加火爆。
1. 建立自有线上门店 餐厅应该利用餐饮系统自建线上门店，不仅在外卖平台上经营，还应拥有自己的网站或小程序，这样可以将引流到的资源留在自己的流量池中，通过适当的营销活动培养用户习惯，形成良好的用户口碑。
2. 微信群营销 微信群是一个不可忽视的营销渠道。餐厅可以将到店用餐的顾客加入微信群，通过群内活动如发红包、抽奖等方式活跃气氛增加用户对店铺的信任度和好感。此外，老客户带新客户的机制也能有效增加店铺的客流量
3. 利用小程序引流 小程序因其便捷性而成为引流的有效工具。餐厅可以开发自己的点餐小程序，方便用户直接在微信中使用，减少点击次数，提高使用频率。通过小程序，餐厅还可以精准触达用户，打开新的流量入口。
4. 视频直播营销 视频直播是一种新兴的营销方式，餐厅可以通过直播展示后厨操作、举办烹饪演示或者与顾客进行互动，增加顾客的参与感和兴趣。这种方式可以提高餐厅的知名度，吸引更多的顾客前来消费
5. 高转化引流活动 设计吸引人的引流活动是迅速吸引顾客到店的关键。例如，新店开张的阶梯式折扣、第二份半价、定时折扣等玩法都能有效提高转化率，同时保证一定的利润。 6. 营销策略创新 除了传统的打折促销，餐厅还可以尝试趣味性折扣、熟人介绍打折等创新玩法，通过有趣的方式促进老顾客复购消费，实现老带新。 结论 综上所述，做好线上流量运营需要餐厅从多个方面入手，包括建立自有线上门店、利用微信群营销、开发小程序、进行视频直播营销、设计高转化引流活动以及创新营销策略。通过这些方法，餐厅可以在竞争激烈的市场中脱颖而出，吸引更多的顾客，实现生意的火爆。
< class="pgc-img">餐饮行业非常好吃的老店生意火爆的原因 餐饮行业中，那些被称为“老店”的店铺往往以其独特的魅力吸引着络绎不绝的顾客。这些老店的共同特点包括但不限于：具有传承的美食技艺、稳定的菜品质量、良好的顾客口碑以及不断适应市场变化的创新能力。以下是一些具体的原因，解释了为何这些老店能够在激烈的市场竞争中保持火爆的生意。
独特的美食技艺 老店通常拥有世代相传的烹饪技艺，这些技艺往往是店主或其家族经过长时间实践和积累而成的。这种独特的烹饪方法和技术使得老店的菜品具有不可复制的独特风味，从而吸引了大量的食客专程前来品尝。 稳定的菜品质量 对于餐饮业来说，菜品的质量是生存和发展的基础。
< class="pgc-img">老店之所以能够经久不衰，很大程度上得益于他们对菜品质量的严格把控。无论是食材的选择、烹饪过程的监督还是成品的检验，老店都有一套严格的管理体系，确保顾客每次就餐都能享受到高品质的食物。 良好的顾客口碑 老店的另一个特点是具有良好的顾客口碑。这种口碑往往是通过顾客之间的口口相传建立起来的，当一个顾客在品尝了老店的美食后感到满意，他往往会向自己的朋友和家人推荐这家店。这样的良好口碑能够帮助老店吸引更多的新顾客，并让老顾客保持忠诚。
< class="pgc-img">不断适应市场变化的创新能力 尽管老店有着自己的特色和传统，但他们并不拒绝创新。为了适应不断变化的市场需求和顾客口味的变化，许多老店会在保持传统的基础上进行创新，如推出新菜品、调整菜单或采用新的营销策略。这种创新精神使老店能够在保持自身特色的同时，也能够吸引新一代的顾客。 结论 综上所述，餐饮行业中的那些非常好吃的老店之所以能够保持火爆的生意，主要是因为他们拥有独特的美食技艺、稳定的菜品质量、良好的顾客口碑以及不断适应市场变化的创新能力。这些因素共同作用，使得老店能够在竞争激烈的市场中脱颖而出，成为众多食客心中的美食圣地。
所以小白千万别做餐饮了，否则肯定会亏除非你天赋异禀或者有绝活、要不千万别做餐饮啦。
