第 3596 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
写字楼“推车盒饭”兴起
12元一份，瞄向“吃不起老乡鸡”的打工人
最近，在北上广深写字楼里打工的上班族，开始流行吃一种“很新的工作餐”。
小推车、拉杆车、电瓶车、也有私家车，停靠在马路牙子上，掀开保温盖（布），露出了摆放整齐的盒饭。临到午休，下班的白领从写字楼里陆续走出，眼神定位到盒饭摊位后，迅速“包围”上前，眼睛快速扫一遍午餐的种类，心里盘算着是两荤一素划算，还是一荤两素实惠。
这门生意被称为“流动的盒饭摊”，主打一个实惠新鲜，比如两荤一素的价格在12-20元区间，同时，在“现炒”魅力的加持下，吸引了不少打工人前来捧场。
◎全国各地的“打工人盒饭摊”
在社交平台上，内参君观察到，太原、杭州、长沙、石家庄、重庆等城市，均有这样的创业项目；此外，在北京，“午餐不自由”的白领们，也纷纷“舍弃老乡鸡”等品牌快餐，投奔性价比，在CBD、望京、大望路等写字楼聚集的地方，均有这样的推车盒饭，有的甚至“开着路虎卖盒饭”。
谁在做这门生意？主要有几类人群：
1、创业青年的“新项目”。长沙一位年龄34+的创业者连续发文《裸辞后，卖盒饭的第X天》，记录了自己卖盒饭的创业路。在她看来，做写字楼的生意，最大的好处是“拥有双休”，可以和白领们享受同样的上下班时间。
2、从私厨到成人小饭桌，再到推车盒饭，售卖场景的多样性。这类创业者很可能是同一群人，以“家庭作坊”起家，但受制于私厨的影响力和客流局限，渐渐琢磨着“换个场所卖饭”。
3、一些餐饮店为了突破生意天花板，主动走到写字楼。一些距离写字楼不算远、但也不够近的中餐小馆，主动出击，因为有实体店，相当于多了一层信任背书，会优于私厨模式。
4、“二道贩子”是真香。还有一类创业者，自己并不亲自参与制作，而是以“倒卖”的形式，从餐厅“进货”，再深入写字楼售卖。比如一位河南郑州的博主，进货120份，不到中午12点就几乎卖完了，算账后，日入480元。按照他的测试，这门生意可以实现月入上万。这收入，在郑州也算轻松“完胜”普通打工人。
◎博主亲测写字楼卖盒饭，一中午纯利480元 图源：小红书
从工地到写字楼
为什么盒饭的生命力如此强劲？
盒饭这门生意，是从东北街头向外“入侵”的。
拌凉菜、溜肉段、烤鸡架、锅包肉、炖粉条……这些极具东北特色的菜品，再加上“量大实惠”的标签，让东北盒饭在全国都出了名。直到现在，还有很多明星网红会专程打卡东北盒饭摊，馋疯网友。
后来，盒饭来到工地，又以同样的特质，满足了靠体力挣钱的工人们。就在今年，一则#大学生组团到工地吃盒饭#登上热搜，继淄博烧烤后，大学生又“带火”了工地盒饭，让这一物种从果腹的刚需品类，短暂成为了网红爆品。
谁能想到，“月薪2万吃不起老乡鸡”的打工族，也开始瞄向了它。
首先，盒饭“实惠”的底色，符合当下年轻人的消费观。
不得不说，今年对于不少年轻人来说，是“理性消费元年”。消费缩紧之下，不买不必要的物品，勇于短舍离，成了不少年轻人推崇的消费观。
在写字楼周边，就餐的选择往往有限，要么太贵，吃个饭随随便便50元起，要么就是固定去大食代这类场所，但产品固定，没有新鲜感，同时封闭的环境也让不少人直呼“透不上气”。而流动的盒饭摊，则既能满足“量大实惠”的高性价比，又可以让久坐的白领“动起来”，也算是另一种放松。
此前，便利店盒饭也是不少白领的追逐，罗森、7-11、便利蜂、全家等连锁便利店，推出不同类型的“小份菜便当”。但更实惠、更新鲜、基本不用排大队的推车盒饭出现，很快让白领们倾倒。
◎开着路虎，在CBD楼下卖盒饭的创业青年 图源：网络视频截图
其次，中式快餐品牌似乎集体面临一场“循环危机”。
不久前，一篇《一顿50的老乡鸡也是“料理包”？》被网友关注到，不少网友对于40元一荤一素料理包的体验感到不满，这也暴露了中式快餐现在所面临的困局：顾客不买账，品牌不赚钱；而在此之前，打工人吐槽中式快餐价格太贵的言论愈演愈烈，有人做过统计，在上海，按照“一荤一素一汤”的标准，一顿中式快餐的价格在40-50元之间。在成都，这一标准则在20-30元之间。
根据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据，中国白领群体食用中式快餐可接受价格中，45.1%的受访者选择20-30元（含30元），38.2%的受访者选择10-20元（含20元）。
可见，“30元”是一个重要的价格带。
然而，不少中式快餐品牌扎根CBD，店铺租金不低，且为了提供更加舒适的环境，面积也不小。在各类高涨的成本面前，中式快餐的日子并不好过，比如公开资料显示，老娘舅、老乡鸡、乡村基近三年的平均利润不到4%。赚钱难的事实面前，不得不“向顾客要利润”，“快餐刺客”由此而来。
但中式快餐难逃标准化低的魔咒，导致连锁化难度大，头部企业在破局的过程中，预制菜的使用是必然趋势。于是，这又陷入了另外一场“循环”……
最后，小餐厅的突围、创业青年的崛起，让这门生意有了“新的可能性”。
尽管面临种种压力，但写字楼快餐市场依然存在。无处可去的白领们，依然期待着新物种的诞生，“拯救”每一个“不知道吃什么”的午间。
同时，今年有大量的青年涌入餐饮，寻找创业项目。相比高成本、高投入的实体餐厅，不少人把目标定在了更为灵活的项目上。再加上“成人小饭桌”的铺垫，以及各类网红博主线上流量的推波助澜，“写字楼推车盒饭”创造了新的创业机遇。
在小红书、抖音、B站等社交平台，搜索打工人盒饭、写字楼盒饭，不仅有大量创业者的分享心路，也有不少打工人安利自己找到的“新目标”，同时这类话题成为了博主们的“新晋流量密码”。
一些小餐厅，也在经营的艰难中努力寻找突围方向，相比在店内坐等顾客前来，他们主动出击，积极拥抱新的客群，不失是另外一种打破内卷、向外求生的新思路。
小车停在店门口，直接“硬杠”品牌店
推车盒饭，能和品牌快餐抢生意吗？
仔细观察这些推车盒饭的驻扎地，很多就停靠在写字楼楼下，有的甚至直接开在乡村基、真功夫的隔壁，妥妥地“贴身肉搏”、“精准拦截”，有的甚至直接推进写字楼楼道，让打工人过上“饭来张口”的便捷生活。
想要和老乡鸡们“抢生意”的推车盒饭，魅力在于“足够灵活”且“流动和野生”，而这两个标签，在实际经营中也是持久经营的枷锁。
》合规性是一直存在的问题。和私厨、小饭桌一样，推车盒饭的兴起背后，良莠不齐的经营者，带来合规性的隐患。“有一些就是自己加工的，有的虽然是从饭店拉来，但一路上，储存条件有限，无法真的确保食安。和专业的快餐品牌、团餐品牌相比，推车盒饭显得更为山寨。”一位业内人士分析。
》迎面碰上“9.9价格战”，让推车盒饭也很为难。上半年，价格战逼疯了餐饮人，而推车盒饭作为快餐的一个“野生分支”，自然难逃这场劫难。
在实际走访中，内参君发现，当前的推车盒饭，二线城市大多定位在12-15元，而一线城市的价格在25-30元左右。然而，品牌快餐都降价到9.9元，推车盒饭出道时引以为傲的性价比优势，则变得模糊不清。
比如西少爷的酸辣粉和油泼面仅需9.9元，麦当劳、肯德基、汉堡王推出“天天9.9活动”……一些头部连锁品牌开始转变策略，关停旗舰店，回归理性消费大环境下的“朴实经营”。在这种大的趋势下，推车盒饭一方面要面临品牌店的降维打击，同时也要面临同行之间的价格暗战。
“我最开始卖16，后来写字楼周边突然多了两三个小车，有个大姐卖12，分流了不少顾客，不得已，我降价到14，但是利润减了不少……”一名成都创业者坦言。
》创业青年一旦找到更稳定的工作，很可能舍弃积攒起来的生意。在小红书上，一位创业者突然“停更”，引发了粉丝的质疑。随后，老板澄清“我找到工作啦，暂时无法配送了，只能接受周末私厨上门的订单了。”
一些青年投入到盒饭事业中，原本就带有“短期兼职”的想法，自然无法将生意做得长久稳定。这也是推车盒饭“山寨干不过正牌”的原因。
》盈利天花板太低，且没有采购议价权。推车盒饭说到底，还是小打小闹的生意，在食材采购方面没有议价能力，同时，不少经营者都是自己现炒，在没有团队支援的情况下，每日产能十分有限，再加上配送、定制等额外流程，会花费大量的精力。“价格限定了营收天花板，模式限定了产能天花板。”一位业内人士评价道。
小结
越是看起来没啥门槛的生意，门槛越不低。
推车盒饭，算是写字楼快餐、地摊经济的一种“结合体”，兴起的原因，既是餐饮环境、消费环境的变化，也有“低成本创业”的流行背景。
看似入局容易，实则处处是险坑。
到头来，姜还是老的辣，想和老乡鸡们抢生意，终究是嫩了点。
人日报 | 作者 周子元
阅读提示
大城市节奏快、时间紧、物价高，很多职场人士时常为去哪儿吃、吃什么而发愁。有人靠外卖解决一日三餐，有人尝试自己带饭，还有人由此看到了商机，开办“成人小饭桌”。要让职工吃上健康营养、物美价廉的饭菜，需要相关部门、园区和用人单位的共同努力。
最近，一种被戏称为“生命体征维持餐”的饮食方式火了。一些年轻的职场人开始带一根芹菜、洗两个西红柿或一盒生菜，用这样“冷、素、分量少”的食物冲抵午餐。
和这些年轻人一样，健康、经济、简单，是绝大部分职场人士的用餐需求。然而，记者走访发现，城市里繁忙工作产生的精力消耗和动辄小时计的通勤时间，让很多职场人士挤不出时间和精力做饭。去哪儿吃、吃什么，成了长期困扰他们的难题。
不少职场人为“吃”发愁
“上班时，我一天3顿点外卖。”结束上午紧张的工作后，从事赛事策划工作的刘清瑶快步走到楼下外卖柜，取回当天的午餐，一荤两素的米饭套餐，花了36.9元。
她工作的柏彦大厦位于北京市学院路商圈，周边写字楼林立，距五道口周边购物中心仅有一公里左右的距离。大厦门外安装有近十米长的外卖存放柜，来来往往都是外卖送餐员匆忙的身影。
刘清瑶的午休用餐时间只有1个小时。她曾和同事去附近餐馆吃饭，赶上用餐高峰，基本要排一两个小时的队才能吃上，因此不得不选择点外卖，“附近的餐厅都被我点了个遍，我在繁华的商圈工作，去哪儿吃饭却成了难题。”
在北京，不少职场人士面临这样的困境。8月初的一天，12时，海淀区学院国际大厦地下美食城，前来吃饭的人络绎不绝，不少档口排起了长队。在附近从事销售工作的张健告诉记者，美食城是他和同事的“食堂”。“味道还在其次，最重要的是有个能一起吃饭聊天的地方。”
午饭时间紧张、去周边饭店需要排队、用餐价格高，让不少职场人为“吃”发愁。为此，有人选择点外卖，有人去便利店“对付几口”，也有人想方设法让自己吃得舒心。
“外卖看似选择很多，但多油腻、重口味。简单一份盖饭或面食就要三四十元，轻食、健身餐的价格更高。”为了吃得健康，租住在石景山区的徐妍便开始学着做饭，上班自己带饭。
她在网上找了一些菜谱学着做。“刚开始还想着荤素搭配，做3个菜，坚持了3个月后，发现洗个西红柿也算一道菜了。毕竟下班时已经很累了，挤1个小时的地铁回到家，再买菜、备菜、炒菜、晾凉、装盒，有心无力啊……”她无奈地说。
“成人小饭桌”受到职场人追捧
每天吃到健康营养、物美价廉的家常饭，是职场人士共同的心愿。于是，有人把目光投向了家庭小饭桌，这一开设在学校周边，为学生提供托管、餐饮休息的场所。社交平台上与学生小饭桌有关的帖子下方，时常有人留言咨询成人能否加入。
渐渐地，这一需求便催生出近来火爆职场的“成人小饭桌”。小饭桌提供的饭菜多由经营者在家现炒，随后自行配送。
前不久，记者通过预约，收到了北京市鼓楼大街附近一家小饭桌送来的午饭便当：香菇青菜、清炒时蔬、番茄牛肉，并配有杂粮米饭和一盒绿豆汤，收费25元。味道清淡、营养健康、价格亲民，是这类小饭桌的卖点。正因如此，小饭桌引起了很多职场人士的关注和预定热情。
“每天限量20份，请提前预订。”记者采访发现，大多数经营者将“成人小饭桌”当成一项副业在做。今年7月，家住北京市东城区的王可可（化名）通过经营“成人小饭桌”挣了一万多元。她的配送范围为家附近2公里内，餐品定价有25元和35元两种。
经营小饭桌的过程中，配送最让她犯难。即便只接家附近的订单，在夏季高温的正午送餐也十分辛苦，使得王可可自己都没办法好好吃饭。“订餐群里的客户流动性很强，时间久了，可能新鲜感也会减少。”王可可说自己不擅营销和经营，“这不是一份长久的生意，也许过段时间我就不做了。”
据记者调查，在北京，已有的“成人小饭桌”多集中在望京、国贸、西二旗等写字楼聚集地区或通州、石景山等居住区。受限于人力，小饭桌的规模一般不大，每天的订单量多在30份以下。这些散落在城市角落的“成人小饭桌”，因分布不均、数量少、订单量小、饮食习惯不同等问题，难以解决职场人士普遍面临的用餐难题。
提供工作餐有助于吸引人才、留住人才
如今，用人单位是否有食堂，成为不少人求职时尤为看重的方面。中国劳动关系学院人力资源管理系教师王淑娟告诉记者，目前，单位支持供餐主要有开办食堂、统一订餐或提供餐补等多种形式。
“解决职工吃饭问题需要成本，最关键的角色是用人单位。当然，食堂并不是每家单位都愿意承担或承担得起的。因此，可以在就餐时间上适当弹性错峰，社会层面上可以参考老年食堂形式，借助社会公共服务提供职工食堂。”王淑娟表示。
职工的用餐问题，一直以来也受到大型科技园区和工会等部门的关注。今年上半年，中关村西区举行了商务楼宇集中配餐推介对接会，邀请100多家楼宇物业代表、企业代表现场试吃“下单”。今年6月，上海市静安区成立白领午餐行业工会联合会，计划通过白领午餐这一特色工作关注白领群体的“急难愁盼”问题。
“在一线城市，快餐店不少、外卖点餐平台也很多。对职工而言，吃上饭不难，难的是吃既有营养又成本不高的饭。这也反映出一线城市职工生活成本高、工作压力大、生活节奏快的现状。”上海市企业联合会雇主部副主任宋靖接受记者采访时表示。
她建议，有条件、有场所的单位尽可能帮助解决员工用餐问题，若条件不具备、能力不成熟或者场所不宽裕的单位，可以联合其他单位或者园区共同设立食堂，从规模上降低成本、减轻压力。
“单位提供订餐或开办食堂，肯定会增加经营成本和负担，但也会带来好处，一方面能让员工不必在上班时间考虑用餐问题，进而节约时间、提升效率，另一方面可以增加员工的幸福感，展现企业的人文关怀，有助于吸引人才、留住人才，营造良好的工作氛围，增强凝聚力。”宋靖说。
< class="pgc-img">天都市报极目新闻记者 吴汉 统筹：李庆
一幢幢高耸入云的写字楼，撑起了城市的天际线，代表着城市的经济发展水平。
写字楼里往往聚集了很多中小规模企业，都市白领出入于此。目前，不少高端楼宇内都没有配建“白领食堂”，由此带来的就餐问题变得尤为突出。
正在召开的武汉市两会上，“白领食堂”也成为与会代表委员热议的话题。近日，楚天都市报极目新闻记者探访武汉多座写字楼，了解白领们的就餐问题。
< class="pgc-img">位于江汉区卓尔国际中心6楼的“畔溪食坊”，是江汉区7家“白领食堂”之一
楚天都市报极目新闻记者邹斌摄
【声音】
一日三餐靠外卖 白领呼唤食堂菜
位于解放大道634号的新世界中心写字楼，作为地标性的城市综合体，由5A级写字楼、购物中心、室外步行街等组成，众多世界500强企业汇聚于此。然而，在这里办公的白领却遇到了“吃饭难”的问题。
1月12日中午，记者来到新世界中心写字楼下。此时，已有不少外卖车辆停在路边，几名外卖小哥手提数份食品袋，一路小跑钻进旁边的K11购物中心负一楼，熟练地将食品袋一一放进快递柜。“这些都是旁边写字楼里员工点的外卖，他们下了班会自己来取。”一位快递小哥告诉记者，他每天中午都会来送餐，一般会赶在12点之前将外卖放进快递柜，过了这个时间，30个快递柜便会塞得满满当当。
12点刚过，陆续有白领过来取餐，打开手机外卖软件、输入确认码，相应的快递柜门便应声而开，取餐之后，他们便一路疾走回到写字楼里。
穿着职业装的李女士告诉记者，自己在该写字楼一家国际知名药企工作，每天中午吃什么，实在让人头疼。
同在该写字楼上班的白领冯先生表示，点外卖是迫不得已的选择，自己和很多同事都曾尝试带饭，但久而久之，就懒得弄了。冯先生笑道：“反正我的目的是把肚子填饱就行。”
记者看到，在周边的宝丰街以及K11，部分快餐店座无虚席。采访过程中，不少人向记者表示，非常羡慕有员工食堂的公司。安小姐说：“我听朋友说，附近的恒隆时代广场有白领食堂，钱花得少，饭菜又卫生。”
【探访】
“白领食堂”开张 食品美味又放心
乘电梯上行至恒隆广场办公楼20层，阳光透过全景玻璃照进宽敞的餐厅，白领们一边品尝美食，一边欣赏城市美景。这是武汉市硚口区近日开放的第一家“白领食堂”。
昨日午餐时间，极目新闻记者看到，这里陆续涌进大量员工排队就餐，开放式窗口两侧排起长龙。
餐厅内，桌椅干净整洁，靠窗的沙发圆桌位、吧台桌餐区、多位一体的餐桌，约220个就餐座位供员工选择。微波炉加热区让自带餐食的员工也能吃上热腾腾的饭菜，自助区每天提供各式免费的汤品、水果和酸奶。
菜品有荤有素，多元化营养搭配，从五元的酸辣土豆丝到十元的基围虾烧黄瓜，白领们“足不出户”就能吃到放心的工作餐。中午12时，就餐人数达到高峰，餐厅里座无虚席。
位于江汉区卓尔国际中心6楼的“畔溪食坊”，是江汉区7家“白领食堂”之一。昨日，极目新闻记者来到这家面积约1000平米的“白领食堂”。中午12时许，正值午餐高峰期，用餐的人虽然很多，但排队取餐秩序井然。记者看到，食堂有麻辣香锅、自助餐、小碗菜、小火锅4个档口。卓尔国际中心项目总经理周永红向记者介绍，食堂提供早、中、晚餐，每天约有1000人次在这里就餐。
目前，进驻卓尔国际中心的企业共有24家，主要以银行、信托等金融行业为主。众邦银行的员工翁女士表示，这家“白领食堂”不仅菜品味道可口，而且环境宜人，“服务员也很热情，还经常给我们送菜。”
谈及“白领食堂”的经营情况，卓尔国际中心项目总经理周永红表示，食堂的经营理念并不是把盈利放在第一位，而是为楼宇做好配套，让在这里上班的白领吃到美味放心的食品才是第一位。“这块地方租出去的利润要比经营食堂的利润高很多，但打造一家好的‘白领食堂’，也提高了楼宇的服务水平，更有利于招商。”周永红说。
记者了解到，位于江汉区的泛海金融中心、广发银行大厦等6栋商务楼也设有“白领食堂”。
【建议】
依靠连锁品牌布点 建立统一安全标准
武汉市政协委员、武汉嘉信物业管理有限公司董事长李钢表示，目前大型商务写字楼内建食堂的确存在难度，不少写字楼都是按办公需求设置，对于烟道以及天然气等硬件在建设中并没有考虑。李钢建议，可以在写字楼周边选址开办“白领食堂”，这样既能满足硬件需求，同时也能让白领节省就餐时间，“食堂的经营者就近开设，既可以节约成本，也可以将外卖变为堂食。”
李钢十分看好“白领食堂”的发展前景，他建议“白领食堂”应该跳出传统食堂的经营理念，让餐点和形式更加多样化。“食堂不仅能提供中餐，还能提供西餐、港式茶点等，满足白领不同的需求。”目前，“白领食堂”的推广需要依靠大型连锁餐饮机构，“现在一些连锁餐馆有技术、有人员，不仅价格适中，品质也能得到保证。”
一旦“白领食堂”建起来了，食品安全如何保障？李钢建议，可以设立统一的标准，从食材、制作、出餐等方面都按照严格的规定执行，“政府可以在建设前期提供引导，并且适当给予补贴。”他告诉极目新闻记者，“写字楼里的白领是城市发展中很重要的一群人，办好‘白领食堂’也是吸引人才留汉的一项举措。”
武汉市人大代表、武汉健康之星餐具消毒有限公司执行董事兼总经理陈红，一直关注白领长期吃外卖的现象，“提供外卖的餐馆不少是小作坊，提供的餐品实物与销售图片存在一定差距，而且食材购买、操作流程难以实现透明化。”
如何做到白领食堂安全可靠？陈红表示，从食堂的硬件打造就要关注到全流程可视化，“在有限的空间内，做到制作流程透明，并有据可查。”食材到店后，通过餐饮后厨监管平台，借助监控等智能科技手段，实现食材加工实时监管的‘透明厨房’，并且可以利用玻璃隔断，实现后厨与餐厅的视觉联通，促进后厨作业人员的规范管理，落实责任到人，杜绝后厨脏乱差，让顾客放心。
陈红建议，“白领食堂”从餐饮原料到售后需要建立一套比较完备的生产检测链条。此外，监管部门需要实时介入。
来源： 楚天都市报
