人一食，一菜一味
< class="pgc-img">顽石小馆内3个常规套餐，还有一个为隐藏套餐“随缘”，餐厅将为食客定制专属的套餐内容。
顽石小馆，凭借4个套餐，在广州餐饮界中锋芒毕露。他们主张“一人一食，一菜一味”的新式中餐理念，在食材、摆盘、环境等方面，处处强调一人份中餐的仪式感。
顽石小馆的常规套餐每隔30-45天会更换一次菜式，现已更新到第四季。
江湖朋友
从左到右分别为：醉海螺、伊比利亚黑毛猪火腿菠菜卷、花旗参炖竹丝鸡
10道菜，10种风味。在主厨的精心料理下，江湖朋友套餐内的每道菜的风味不尽相同，正如朋友一样，来自五湖四海，每一位都是特别的存在。
作为主菜重头戏之一的烧黄花鱼配金蒜花油一上桌便自带烟火气，经过炙烧后，黄花鱼的表皮微焦，伴有火炙的焦香味。用筷子轻轻一夹，鱼肉仍保持鲜嫩，细细品尝，肉质滑嫩，鲜中带甜。
自制虾酱拌对虾选用200克以上的虎虾，采取低温慢煮的方式烹制，让虾肉在低温下逐渐熟透，保持虾肉紧实脆弹的口感。品尝时，再搭配带有东南亚风味的自制虾酱，别有一番风味。
牛肉配油条，再搭配酸奶味噌，一听，仿佛黑暗料理，确实，炙和牛配油条是一道黑色的菜。
店内自制的黑色油条，口感筋道不粘牙，漆黑的造型，颇有几分木炭的玩味。高温炙烤的M9+和牛，油脂丰盈，香气扑鼻，表面散发着焦香，内里仍保持着牛肉的粉嫩状态，弹性十足。
恋恋红尘
从左到右分别为：灼鱿鱼配自制虾酱、虾脑抄手、黄花鱼饭
“若食客深谙烹煮料理之事，方能洞察菜式的巧妙。”工作人员介绍，恋恋红尘套餐有许多常见的食材，只是主厨搭配出许多不常见的组合。
蒸比目鱼柳看起来平平无奇，味道却相当赞。肉质细嫩又不失肥腴，几乎是入口即化。在工作人员的推荐下，尝试蘸取适量的雪花海盐搭配食用，鱼肉的鲜味瞬间又提升了几个度。
“细嚼有类似法国朗德鹅肥肝的风味”，带着疑惑，开始品尝这道烧鸭胸伴甜烤汁。
上桌，诱人的香味袭来，让人食欲大开。选自法国进口的带皮鸭胸，肉质有韧劲，搭配酸甜柚子汁，解腻又消食。
有没有法国朗德鹅肥肝的风味？
自己去尝尝便知~
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品鉴指引
顽石小馆
地址：天河区天河路383号
太古汇负一层MU16 b
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 旖旎
海底捞开卖“早餐”了，6种产品搭配，套餐只要6元！
继开卖15元实惠“盒饭”午餐后，就在昨天，海底捞郑州的门店又开卖“早餐”。
按套餐出售，每份只要6元，干湿搭配极其丰富，被网友称为“最实惠幸福的碳水蛋白质早餐”。
无论是之前的盒饭工作餐，还是如今的早餐，也许都是疫情之下海底捞门店的“自救”和“探索”。
海底捞开卖“早餐”，高性价比
网友直呼：好划算，这哪吃得完
职业餐饮网记者在某网络平台发现，郑州网友晒出在建业凯旋广场海底捞门店买的早餐。
海底捞上线的“早餐”套餐，不仅非常丰富，性价比也很高。
1、早餐以套餐出售，6种菜品搭配极其丰富，只要6元
早餐只有一种套餐，但是套餐内的菜品非常丰富。
不仅有肉包、豆沙包、烧麦、茶叶蛋、凉菜，还有粥品一杯，粥的品种不固定，每天都更换。
目前只在河南郑州的部分门店上新，只有线下才能购买，附近顾客也可以通过社群每日发布的早餐菜单信息进行预定，到门店自取。
每日早上7:30，在海底捞门店一楼门口售卖，很多周围的上班族、白领都会排队去购买。
网友还调侃说，“香哭了，这家海底捞门店，并非24小时营业，有几个小时闭店时间，后厨是否一直在线，卷早、卷中、卷晚，这么实惠，真是彻底俘获附近白领们的芳心”。
2、中午还卖“盒饭”，主食+凉菜+水果+汤不到15元
除了卖早饭，海底捞位于河南的部分门店其实从3月就开始卖午餐“盒饭”，为周围的白领提供工作午餐。
价格在10~15元，每日菜单都会更新，但是主要搭配是“主食+凉茶+水果+汤品”，荤素搭配不到15元，均价在13元左右。
很多网友直呼，“这样的价位和菜品搭配很良心，因为门店位于商圈，商圈附近写字楼很难花15元买到这么高性价比的午餐”。
还有网友说，“卫生条件也够放心，买小店的，虽然便宜实惠但不卫生害怕，但是海底捞15元的盒饭买的踏实”。
据了解，海底捞门店午餐大概每天能卖到两三百份，其实海底捞试水盒饭并非一时兴起，部分海外门店（新加坡、伦敦等地）在2020年便上线了盒饭套餐，好吃实惠，很受好评。
无论是盒饭还是早餐，
是疫情下的“自救”，也是新尝试和探索
疫情突袭的3年，尤其是餐饮抗疫下半场，所有人都略显“疲态”。
因为不确定性情况太多，餐饮生意难做，所以餐企都在寻找“自救”的出路。
很多网友说，海底捞太卷了，以前是卷晚餐，现在卷早餐、卷午餐，其实更多是餐饮在大环境下的“努力求生”。
1、疫情下，打破边界不失为一种“自救”方式
因为奥密克戎的再次攻击，让餐饮的“倒春寒”寒彻骨，全国各地疫情反扑，让多地餐饮陷入“水深火热”的苦熬。
为了疫情防控，多地暂停堂食，即使堂食开着，很多顾客也不敢出门，堂食的人都很少。
这让本来就经受几番疫情考验的餐企，难上加难。
都说“乐观的人在行动，悲观的人在抱怨”，疫情之下，生存为本，更多的餐厅、门店都在努力“自救”。
海底捞郑州门店的尝试，无论是6元早餐，还是15元午餐盒饭，其实都是在洞察客群需求的基础上，为门店一方面“能赚一点是一点”，另一方面也在为门店积攒“信任值”。
虽然这只是部分门店的小尝试，但是确能看到它在试图想方设法“打破边界”去行动自救。
无论从如今的早餐、午餐的单量，还是好评度，这种尝试从某种角度看来，它都是非常成功的。
2、“品质不孬，价格不飙”，一餐一饭给顾客足够的价值感
“今天是星期四炒河粉，很大一份，还有汤、小菜、水果，下午茶都不用买了”；
“好羡慕，能让我们这儿也卖吗？”；
“我附近都是写字楼，吃顿饭都得30+，这真便宜”；
“甚至比大学食堂还实惠”；
……
这些都是来自郑州网友的真实评价，还有其他地区顾客急迫想要当地海底捞也上新午餐和早餐。
其实从海底捞之前开的9.9元系列副牌，面馆啊、盖饭啊，很多快餐品牌都是围绕一个核心，“高性价比”、“高价值感”，物超所值去吸引顾客。
如今郑州等门店的“自救”行动，也依旧在围绕给顾客高“价值感”去做。
这不仅是疫情当下顾客腰包瘪了以后急需满足的诉求，也是餐饮企业成长壮大的“根基”。
只有满足顾客的需求，给顾客“高价值感”，他们才会真切记住你，再次光顾品牌。
职业餐饮网总结：
“只要还活着，只要不亏本，就是疫情不确定下最大的‘小确幸’”。
职餐记者最近翻看朋友圈的时候，有餐饮老板感叹：
“一个月2家店，一共赚了1万，但店活着我就很开心”。
也许此时，无论是头部知名餐企，还是小餐厅，任何尝试、无边界的探索自救，都是为了“谋生”，为了更好的活着。
海底捞门店的“自救”其实给了更多餐饮老板以启发，高价值感是一座桥梁，它会让你与顾客更加紧密相连。
你如何看待海底捞门店自救卖早餐和盒饭？欢迎评论区留言分享。
-Eleven在广州开了家小食堂，主打现制、现烤、现炸的热食产品。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。
便利店巨头7-Eleven（以下简称“7-11”）在广州开了一家小食堂。
4月23日，7-11小食堂正式营业。据红餐网了解，这是7-11全国首家小食堂模式门店，店内新辟了一块堂食区，主打现制、现烤、现炸的产品，售价从6.9-22.9元不等。
< class="pgc-img">门店新增堂食区，
产品主打现制、现烤、现炸
7-11这家小食堂店，位于广州珠江新城星汇国际大厦一楼，周边有不少写字楼、酒店公寓。
开业首日，红餐网实地探访了这家门店，整体来看生意还算不错，不少附近上班的白领前来用餐，中午11：40左右门店已经挤满了顾客，炸鸡等多款产品也很快就售罄了。
红餐网在店的1小时，其堂食餐号就从53号叫到了101号（不包括鲜食产品点单）。由于高峰期门店人太多，不少顾客只能选择打包带走。
接下来，一起来看看这家小食堂的特色。
1、放大热食区，新增了堂食用餐区
在星汇国际周边工作的张女士告诉红餐网，这家7-11小食堂“重装特别快”，上周才开始装修，这周二就重新对外营业了。
红餐网发现，7-11小食堂的门头已经不再是7-11一惯的“橙、绿、红”三色招牌，而是以绿色为主，门头设计成数字“7”的形状，内部装修则以绿色、白色为主。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
店内大致分为3大区域，进门右侧是餐食制作售卖区，包括原有的鲜食产品和新增的小食堂产品。
中间区域则销售休闲零食产品，最左侧新增了堂食用餐区，摆放着2组长桌和一些圆凳，最多可接待16-20人。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
整体来看，7-11这个小食堂是在原来便利店的基础上，将热食区域放大，同时新增堂食用餐区。由于门店面积不大，动线调整后，空间稍显拥挤。
2、上线12款新品，最低6.9元，强调现制、现烤、现炸
红餐网注意到，7-11小食堂在原有鲜食产品的基础上，新增了12款产品，且都强调现制、现烤、现炸。
这些刚上新的产品，摆放在进门正对的展示台上，主要是西式快餐和一些中式米饭快餐，包括可颂、塔克、吐司三明治、牛肉汉堡、咖喱饭以及炸鸡薯条等，价格最低的是6.9元/份的薯条，价格最高的咖喱饭是19.9元/份。
在此基础上，7-11小食堂还将12款产品和4款饮料组合成6大套餐，售价从9.9-22.9元不等。
< class="pgc-img">△6大套餐和12款新品；图片来源：红餐网摄
与一些快餐店相比，7-11小食堂的产品售价相对较低。以麦当劳为例，一份培根安格斯厚牛堡、中份薯条加可乐的套餐，售价是33.5元。在7-11小食堂，日式厚烧牛肉汉堡、薯条加可乐的价格是19.9元。
附近上班的周先生和同行伙伴表示，之前也会来7-11买午餐，新增堂食区后，就不用打包了，方便了不少。“比其他餐饮店的快餐便宜，又方便。”
另一位正在就餐的顾客则对红餐网表示，现在午餐种类更丰富了，“像炸鸡、薯条这种，打包带走口感没那么好，能堂食吃更好，不过这里座位比较少。”
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
3、出餐模式类似麦当劳，消费者评价褒贬不一
目前，7-11小食堂有2个出餐区，分别为鲜食产品区（包括关东煮、蒸包、捞面等）和小食堂产品区（现制产品）。
顾客下单后，有电子屏幕显示备餐状态，随时提示取餐。从出餐方式来看，7-11小食堂与麦当劳类似，都是提前备一些半成品或者是成品，顾客的订单下达后，店员只需要进行简单地组装和加热即可。
不止一位消费者表示，7-11小食堂卖的套餐和出餐方式像麦当劳。消费者李先生评价称：“感觉像进了麦当劳，但汉堡不如麦当劳的好吃。”
红餐网下单了1份售价9.9元的吐司三明治套餐，排在前面有10多个订单。从下单到出餐，总共花了约18分钟。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
据该店店员介绍，目前小食堂系列产品只接受线上点单，并统一在特定出餐口出餐。
也就是说，7-11小食堂店内，小食堂系列产品的点单和出餐，与鲜食产品是分开的。
这也引发了一些问题，尤其考虑到不少顾客会同时下单这2类产品。消费者杨女士就认为体验并不好，“感觉点单和制作都比较乱，11：02下单，一份可颂套餐加关东煮，等了40多分钟，可颂套餐都做好了，关东煮还没有打包。”
< class="pgc-img">便利店做现制餐食成趋势
此前，便利店多售卖便当、冷热食关东煮、蒸包、现磨咖啡和烘焙等鲜食产品，一般可以即食或加热即食。
眼下，不少便利店开始加大店中餐饮业务的占比，并且将重心放在现制产品上。
2023年5月，全家便利店宣布开始实施“一日五餐”策略，将1天的餐饮消费划分为早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜5个不同时段。
为此，全家在上海法华镇路推出第五代门店，增设了“热气小灶”鲜食吧台，将整个鲜食吧台面积扩大并独立成区，并推出新鲜热食（全家捞面、牛肉汤泡面等）产品，强调现煮现做。
除此之外，新店型还丰富了面包与甜品产品线，用餐区也进一步扩大。
< class="pgc-img">△图片来源：全家小红书官方账号
2023年12月，广东天福便利店和专注茶饮、轻食的餐饮品牌“柠小萨”达成合作，探索“便利店+茶饮轻食”模式，同样是在门店现制产品。
还有一些新锐便利店品牌，成立之初就以“便利店+餐饮”模式切入市场。
2018年成立的逸刻EGO，主打“便利店+餐饮”，门店提供中式热餐、快餐、关东煮、炸品以及咖啡烘焙等，产品包括现制的煎饼果子、面条等。据36氪报道，逸刻EGO部分门店的餐饮业态区域占比高达50%。
< class="pgc-img">△图片来源：逸刻EGO官方公众号
便利店餐饮越做越大，强调“现制热餐”，与当下的消费趋势以及便利店选址分布有关。
一个明显的变化是，餐饮消费越来越在意“烟火气”了。从去年的淄博烧烤、川渝砂锅，到今年的东北铁锅炖、天水麻辣烫，近一年走红网络的美食，大都是热腾腾、“烟火气”十足的。
另一方面，在一二线城市快节奏的工作生活环境下，消费者既追求就餐的便捷性，也在意品质感。尤其是工作日的午餐、晚餐时段，不少人就餐时间有限，希望就近用餐。
而便利店多选址社区或写字楼周边、交通枢纽等位置，拥有即得性、便利性和离消费者近等优势。再加上全家、7-Eleven等便利店的环境普遍以简洁明快的暖色调为主，整体感觉比较舒适，已经成为不少消费者日常就餐的场所。
可以预见的是，便利店+餐饮的模式仍将继续迭代。首次试水小食堂的7-11能走多远？接下来又会有何变化？红餐网将持续关注。
