制奶茶主要成分有哪些？需要满足哪些制备要求？对人体益处和危害是什么？带着这些问题，带您了解一下相关知识。

依据2021年福建省连锁经营协会发布的团体标准T/FJCFA0001-2021《现制奶茶》标准中规定：现制奶茶是以饮用水、奶茶基底为原料，添加或不添加甜味剂、风味饮料浓浆、淀粉及淀粉制品、豆类及其制品、水果及其制品、果蔬汁类及其饮料、谷物及其制品、可可制品、巧克力和巧克力制品、坚果及籽类、果冻、蜂产品等辅料，经现场加热或加食用冰、手工或电动摇制混合、封口、贴标签等工序加工制成，可直接饮用的茶类饮料。

其成分及分类依据2021年海峡两岸茶叶交流协会发布的团体标准T/CSTEA00022-2021《茶类饮料 现制奶茶》标准中规定：成分主要包括水、冰、茶叶、乳、乳粉、调制乳、稀奶油、植物蛋白、植脂末、果葡糖浆等组成。

一、现制奶茶如何分类？

现制奶茶根据其蛋白质的来源不同，分为：

含乳奶茶：蛋白质主要来源于乳或乳制品；

植物蛋白奶茶：蛋白质主要来源于含有一定蛋白质的植物果实、种子、种仁等，或食品加工用植物蛋白；

奶味奶茶：蛋白质主要来源于添加的植脂末；

复合奶茶：蛋白质主要来源于乳或乳制品、含有一定蛋白质的植物果实、种子、种仁等，或食品加工用植物蛋白、植脂末。

二、饮用现制奶茶对人体有哪些益处呢？

首先，奶茶可以代替其他饮料，咖啡或者茶等，而咖啡等其一些饮料中会含有咖啡因，而咖啡因会使大脑处于兴奋状态，进而增加心脏负荷，导致夜晚难以入眠，而奶茶对于咖啡就不同了，它可以加快睡眠，而不会影响睡眠质量。

其次，奶茶含有的特有的成分可以调节人体中酸碱平衡的。也可以为人体提供能量，奶茶中会有糖分，糖分会给人体提供能量，若人体能量不够，糖分就会分解为人体补充。

三、饮用现制奶茶对人体有哪些危害呢？

1.引起肥胖。像我们平常喝的奶茶都很多人不难发现，口感比较甜，因为里面大都含有很多的糖分。如果长期喝这种糖份含量高的食物可能会使脂肪和胆固醇的含量升高，而且奶茶中大多是由椰子油制成的奶精添加制成的。长期会使肚子上的赘肉越来越多，引起肥胖的发生。

2.增加心血管疾病风险。因为奶茶中含有较多很好的糖分。如果过多使用，使得很多的脂肪酸和反式脂肪酸，容易增加人体内胆固醇含量，如果一旦升高就会引起心血管疾病的发生。植脂末也被称为奶精，能够改善食品的内部结构、增香增味。

由于性价比高、且便于保存和使用，植脂末已经成为制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。而植脂末备受争议的一点就在于，其主要成分氢化植物油含有反式脂肪酸。人体过多摄入这种物质也会影响心血管健康。

【本期专家】

刘博，沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副主任医师。从事营养与食品卫生专业。

面我们学习了用预泡茶做茶底调制奶茶的方法。

这节课我们学习现萃茶底做的奶茶。

下面我们开始学习

第一部分 概述现萃奶茶

现萃奶茶

1、什么是现萃奶茶？

现萃奶茶，就是用新鲜泡制或者萃取的茶底做的奶茶。通俗一点就是：做一杯萃取一杯，杯杯现萃。这种茶底很新鲜，不用大量预泡。不会出现预泡茶超量，当天卖不完而倒掉的浪费。

现萃茶展示

现萃茶不像预泡茶，口味单一。现萃茶的原料口味很多，可以灵活地延伸奶茶出品的品种。加上当面给顾客新鲜萃取，好茶看得到。提高了产品的附加值和品质，可以卖出更高的售价。

2、现萃奶茶的萃茶工艺

为了提高萃茶效率，商用奶茶店会用到萃茶机这种设备。萃茶机的种类很多，有冲泡式的，有焖泡式的；

可设定参数的萃茶机

有加压冲泡，还有常压冲泡。这些我会在后面的课程中给大家讲到。

加压式萃茶机

这节课，我要用两种最常见的旋转式萃茶机来萃取茶底。

一种是萃茶时间和强度，在出厂的时候已经预设好的萃茶机。

预设好的萃茶机

另外一种是可以根据自己对茶的理解，设定萃茶时间和强度的萃茶机。

可预设时间和强度的萃茶机

3、现萃茶的原料及命名逻辑

常用于现萃奶茶茶底的原料是茶包。

一种是ctc的红茶包，

ctc红茶包

一种是原叶三角茶包。

原叶三角茶包

ctc茶包有许多的风味，像伯爵、玫瑰、茉莉、草莓、柠檬、香草、蓝莓、西番莲、焦糖等等，有好几十种。

街头红茶

可以用单一风味的茶包调配奶茶。比如玫瑰茶包调的奶茶叫玫瑰奶茶；香草茶包调的奶茶，叫香草奶茶；焦糖茶包调的奶茶，叫什么奶茶呢？大家可以自由想象一下。

加香料的奶茶

还可以用两种或者两种以上的风味组合做奶茶的茶底。比如说伯爵加香草味的茶底做的奶茶就叫伯爵香草奶茶。焦糖和玫瑰味组合在一起叫焦糖玫瑰奶茶。大家可以根据自己的口味喜好，混搭出独特的奶茶味型。

红茶包

本节奶茶培训课程序列信息：

第五课 商用奶茶的调制技术｜课程编号：5-4

第二节 现萃奶茶（上）

是一款做法简单又相当健康的奶茶，完全不同于街面上饱含添加剂的奶茶。适量鲜奶、一把白糖、一撮茶叶，教你做出浓香的手煮奶茶。

5分钟教你做浓香手煮奶茶的做法步骤

1. 准备需要原料：咱自己做，不要买那种红茶包，既是是立顿红茶，做出来也不如用茶叶煮的香，当然咱们也真心不用拿昂贵的金骏眉来煮，用这种便宜的正山小种红茶叶就行。

2. 白糖放入无水的锅里，中火加热到成琥珀色。这个做法是让奶茶有了些许焦糖味道，爱喝的人绝对迷恋，不喜欢就部分，跳过这个步骤。图中已经过了颜色，相信我，这白糖秒秒钟就变色，我是一手拍照一边看着锅，立马就会焦了。您自己做，一定看着火候就行。

3. 白糖变色后马上往锅中倒入牛奶，茶叶也倒进牛奶里。这个过程焦糖会立刻结块，你都可以听到，但会慢慢化开，出现好看的奶茶色。

4. 一开始茶叶会漂浮在牛奶上，很快它吸收水，就会浸入到牛奶中。

5. 煮的时候，一定注意状态，密密麻麻出现小气泡，很快就会开锅，一定小火，否则扑锅哦。

6. 要想味道浓郁，这里的小窍门是用木棒（家里的擀面杖就行），一头杵茶叶并逐步碾碎，为了是让茶叶的味道完全散发出来。这里您喜欢奶味重，就少煮些时间；您喜欢茶味重，就多捻一些时间。若是期间有扑锅的状况，就关火捻，差不多了开小火再煮。

7. 煮到奶茶颜色不再变，用漏网过滤，倒入杯中即可。这里附带此法做冰奶茶的方法：将晾凉的奶茶倒入冰格放入冷冻室。冻成冰后放入现煮的奶茶中，让二者融为一体。味道丝毫不减，是夏日里最佳的饮品哦！

8. 做好的奶茶，特别很棒。