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最幸福的事

莫过于

火锅咕嘟咕嘟冒着泡

一家人围坐一起谈笑夹食

火锅君出现在全国

后来四海闯荡

慢慢发生演变

才有了今天辣么多的火锅类别

【文末可以为钟爱的火锅投票】

中国火锅分类图谱

▲北派 VS 川系

▲粤式 VS 云贵

小看今天盘点聊城特色火锅店

汇聚四海不同风味

绝对让你有别样的发现

川系火锅

小天鹅重庆火锅

在暖暖的红色色系房间，围坐吃火锅！最具有重庆风情店内装修环境，还原成都人的童年的记忆！供你来体验。

小天鹅的麻辣锅底那可是都是秘方特调的，保证每份锅底都是好料，最正宗的重庆老火锅！

地址：凤凰台南200米路东

电话：8425888 15552170222

人均：60元

重庆4号火锅

红汤口感，嫩、醇，低味浓郁，麻而不燥，辣而不呛，令人大快朵颐。而且不管煮多长时间，都会是原汁原味，不会油腻！绝对天然无添加！还原重庆火锅最正宗的麻辣鲜香！

很少火锅店能做到那么宽敞，用餐起来也没有平时那种局促感，加上各种接地气装修，简直舒服。包厢俱全，木质桌椅与金属搭配的近乎完美结合让人眼前一亮，甚至错觉的以为这是家小资的主题餐厅。而这正是重庆4号老火锅所带来的颠覆！让你感受时尚与传统的完美结合。没错，火锅也可以小资，吃得尽兴更要吃得时尚。

地址：柳园路与振兴路交叉路口振华超市南邻

电话：0635-8307183

人均：70-80元

鸿锦礼重庆老火锅

满满都是辣椒的这一锅叫做特色麻辣锅！里面所有的原料都是打着飞的从重庆飞过来的！从原材料到底料都亲自选材，秘制而成！隔着屏幕都能闻到它们的杀伤力！吃了不会上火，辣嘴不辣心，保证无添加剂！让你吃的放心！

这可是招牌哦~~~红白相间的肉肉，看起来就超有食欲！花纹甚是美丽，夹起来一片给你们看！芭比爱肥牛，卷卷爱芭比，嘿嘿！

地址：开发区财富城店

电话： 0635-8808388

地址：龙堤美食岛

电话：0635-8351717

人均：70-80元

鎏嘉码头火锅

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羊肉切得很薄，涮10s就能吃啦，一个字：嫩！选用本地小山羊，韧劲十足，肥瘦相间吃起来筋道脆嫩。不用涮太久，肉一变颜色就可以捞出，虽然都是瘦肉但吃起来不会柴。

这灯光这感觉

此时和心爱的人来顿火锅

握草！满分！

地址：水城中街西首向东100米路南

电话：15166557000

人均：60元

重庆老码头老灶火锅

尝试了一把特辣级别，艰难的战斗了2个多小时，尝了各式各样的菜品，爽翻了~尝试了一把特辣级别，艰难的战斗了2个多小时，尝了各式各样的菜品，爽翻了~

店内也算宽敞，能同时能容纳多人来战斗，最重要暖气够足！简单的红木系装修还原正宗重庆情怀。

地址：振兴西路育红小学东

电话：0635-5033999

人均：60-70元

六婆串串香火锅

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婆串串香火锅全部采用纯一次性锅底，现场炒料，从根本上杜绝了地沟油和二次利用。鸳鸯锅的红油+白汤，红油承袭麻、辣、鲜、香传统口味，白汤则是结合中医药养生原理，用牛骨熬出来的，加上新鲜的枸杞和红枣，解决了传统火锅容易上火的问题。

串串品质较颜值来说更为重要六婆对于食材的选购极尽严苛

地址：东昌府区龙堤美食岛中段

电话：8282678

人均：40-50元

潮汕火锅

高兴一锅潮汕火锅

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店里选用的都是肉质鲜美的小黄牛，从屠宰场到餐桌上的时间严格控制在3小时以内！是以潮汕牛肉火锅的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执著！

潮汕牛肉火锅的锅底不比四川的艳没有北京的咸广东人一向注重养生餐前喝汤，餐后饮茶

他家最近还推出了牛肉丸礼盒哦！小编听说两斤只要99元，想要的亲可以到店咨询哦！

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这么优雅的环境是不是打破了你对火锅店的印象？寒冬的聊城那不是一般的寒冷，但店内却是春意盎然繁华的装饰让人暖到不行！

地址：花园北路51-11号（综合楼南100米路西）

电话：0635-8766669

人均：60-70元

牛魔王潮汕火锅

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潮汕火锅很注重刀工。 像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉牛肉全部是现切现卖，不同的牛肉部位，用不同的切法，“庖丁解牛”般细致分肉，手起刀落间尽是沉稳与妥帖。专业▲烫牛肉一般采用“三吊水”的方法，急用漏勺将牛肉第一次下锅，翻转散开，起锅，沥干血水，再次下锅，略微翻转，再起锅，稍微纳凉，再入锅，抖一下动图

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他家不止能吃肉还有特色的潮汕小吃哦！

蚝仔烙是颇受欢迎的一道菜，蚝仔加入鸡蛋煎成烙饼状，金黄的蛋裹着蚝仔，鲜香可口，原汁原味，要是再蘸些鱼露，可以增添鲜味。

芋头糕在广东是常见的早点，在每个茶楼都是必不可少的点心之一，做法也很简单，煎香后更是美味。芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。

地址：花园南路玉皇皋南200米路东

电话：8207899

人均：70-80

龙言和鲜牛记

振兴路一家少女心爆棚的火！锅！店！简直就是一家俘获萌妹子的重磅级神店就连我这种糙汉子都能被治得服服帖帖！

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吃货们有木有想过在星空下吃火锅？有木有想过在阳光下吃火锅？什么？你还在那么丑陋的环境下吃火锅？那么！你是一个不懂享受的吃货。

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100%牛骨熬制！高钙牛骨原汤锅底不加任何味精和调料牛大骨熬制4小时以上一上桌牛骨的天然鲜香扑鼻而来！滋补营养老少咸宜！

地址：振兴东路七中东200米路南（加油站对过）

电话：0635-8310555

人均：60-70元

其他系列火锅

故事、灯光 、美酒

这或许是聊城氛围最好的撸锅店

老诚一锅

真的太好吃啦！

最受欢迎的羊尾骨配羊蝎子锅

这是店内试营业期间卖的最火爆的搭配！羊蝎子是正宗的北方味道，选用最好的天然牧场锡林郭勒不满6个月的羔羊！所有的羊均为散养。所以吃起来不会有一点膻味。从草原到餐桌全程低温冷链直送，肉质比较嫩。毫不夸张地说，上桌的一刹那所有人都被香到了，附上阔爱的熊之迷醉表情

骨头把汤汁吸了个遍，看这光泽我感觉它在勾引我。他家的羊蝎子肉格外鲜嫩，绝对感受不到羊膻味。

吃羊尾骨也有情怀

羊尾骨，荣膺“搜狐十大男性壮阳食物排行榜”。上榜理由性温，味甘，能补肾强筋骨。《本草纲目》中记载：“羊脊骨补骨虚，通督脉，治腰痛下痢;羊胫骨主脾弱，肾虚不能摄精，白浊。”对肾虚劳损，腰膝无力怕冷，筋骨挛痛者，最宜食之。这段是度娘告诉我的！总觉得应该给需要的人看！

地址：光岳楼北200米路东

电话：0635-8266677

人均：60-70元

香草香草火锅香草香草?云南原生态火锅

地道云南味道酸辣香，保证你一只就爱上

彩云之南，原生态火锅。

凭借地道的口味，新鲜的食材在聊城经久不衰。

凭借着对云南美食的追求，

地址：柳园路与振兴路十字路口东南角

电话：0635-8266766

人均：60元

呼伦贝尔炭火锅

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话不多缩，赶紧支个锅子开吃~~

恐怕是没有什么比大冷天热气腾腾的涮肉锅更迷人的画面了~

他家的炉子特别环保哦，无烟处理特别棒！

还没有木炭尘哦！！！小编是这样吃的，啊哈哈！你们和小编吃法一样嘛？大家快来一起来吃！

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炭火烧得呼之欲出，水一会就开了。夹起一大片涮个10秒就可以捞出，肥瘦相间吃起来筋道脆嫩。不用涮太久，肉一变颜色就可以捞出，虽然都是瘦肉但吃起来不会柴。筷子拎住了再沸水里烫几个来回。不膻不腻不柴，有弹性，有嚼劲，甚至有甜味。

地址:东昌府区兴华路与汇金街交叉口东50米路北

电话: 0635-8689666 13969560007

人均：60-70元

虾吃虾涮

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据说，这里的招牌虾锅，每一只虾都是有故事的。它们有个高大上的名字叫南美大对虾，它们来自厄瓜多尔，上过刀山也下过油锅，却依旧保持着最初的鲜美

扒完虾再涮个锅

没有什么是一个虾锅解决不了的了，如果有，那就加点水，涮起来！

请点击此处输入图片描述

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皮质与实木相结合的桌椅摆设，暖色灯光···还有无敌惊艳私密雅座，在这样大气又有逼格的环境里扒虾也是没谁了！

地址：汇金街兴华大酒店南200米路东

电话： 0635—8725777

人均：60-70元

金鑫火锅

推荐理由：

也是一家资深的老火锅店，火锅控们的很多美好记忆大概都在这里能找到

地址：花园路农贸市场以北50米

电话:0635-8989286

人均：60元

清真楼火锅

推荐理由：听说他家每天都是现宰活羊，新鲜的羊肉涮在木炭烧的铜锅子里，再烤上羊肉串，天呐，各种穿越各种童年记忆的美味都有了.

地址：凤凰台南60米路西

电话：0635-8436161

人均：50-60元

张家阳谷羊肉火锅

推荐理由：只有在阳谷才能吃到的纯正美味，没想到在大聊城也可以吃的到，并且味道绝对正宗，每一次看到门口放的那些羊肉，口水都会止不住的往下流.

地址：兴华西路柳泉花园向西200米

电话：15763531688

人均：40-60元

森信火锅

推荐理由：淳朴的老板给人一种很实诚的感觉，肉品与分量都很实诚，在这的每次用餐都会让人觉得特舒坦.

地址：兴化西路乐园小区楼下

电话：13563511011

人均：50-70元

蒋家烧烤火锅

地址： 东昌府区铁塔商场向南100米桥南

人均：55元

昼夜烧烤火锅

地址： 育新南街

人均：55元

各位吃货这么多家好吃的火锅

送你！！！

你们喜欢最钟爱那一家？

气逐渐变凉，火锅开始成为人们餐桌上的最爱。可是大快朵颐之后，很多人因为出现上火、长痘、胃痛等症状苦恼不已。

各种麻辣鲜香的火锅底料刺激着食客们的味蕾，但是过度吃辣刺激胃黏膜与口腔，从而引起胃炎、口腔溃疡等病症。但若在火锅底料里面放一些味甘、性凉等食材，如莲子、胡萝卜等，此举既能增加火锅汤的清香又能助消化。当然，如果选择味道清淡的底料，就能更好地保护身体了。

一转眼2016就只剩下最后20多天，这一年成都又一次成为了最具幸福感城市，这一年成都对火锅的热爱仍旧是那么的浓烈，据四川在2016年发布成都火锅白皮书，成都人2016吃火锅花费超过150亿!在今年新店开业4580家的大好形势下，成都人吃火锅开始有了喜新厌旧的苗头，有72.4%的火锅粉今年对2-8家新店产生了兴趣，而有63.5%的人表示只要是火锅走到哪吃到哪，并不会特别的挑店，仅仅只有5.2%的人表态自己只喜欢认准1家火锅吃。成都人对锅底辣度的抽样调查显示，有36.8%的人喜欢吃中辣，有28.1%的人则会选择鸳鸯锅，另外21.2%人选择微辣，13.9%的选择特辣。

在就餐习惯的调查中，吃火锅最常见的的搭伙人数为2-4人，4个人一起吃火锅的几率最高，一个人吃火锅虽然听起来特别孤单，但是这一年大约有4000人一个人吃火锅!在@成都美食 发布的火锅荤素菜品调查中：牛肉、毛肚、鸭肠、千层肚并称荤菜四大天王，土豆、藕片、火锅粉、豆皮并称素菜四大天王。火锅以鲜汤美料配合多种中草药精制而成的底料，食无药味，好吃不上火，不含色素，汤色靓丽，其味道浓厚，香味特有，油而不腻，麻而不木，辣而不燥，回味绵长。拥有菌汤鸳鸯锅、滋补鸳鸯锅、特色九宫格，特色鸳鸯锅等等，但是我们在吃火锅的时候也要注意一些细节，保护好自己的肠胃和身体，健康饮食。

牌占位，品类封杀。

作者 | 品招编辑部

背井离乡的火锅

正开启“异地暴富”模式

川渝火锅全国开花，麻辣接受度日渐统一；

北派涮羊肉南下，铜锅麻酱风靡全国；

粤式火锅北上，带来不油腻的清新体验。

现在的商场绝对离不开麻辣火锅的身影，从“市井破烂风”到各种“火锅+甜品”，诸多火锅品牌把川渝火锅玩法卷到了新高度。而谈及异地拓展最具潜力的品类，粤式火锅无疑是一个强有力的候选者。

根据《2024中国粤菜白皮书》显示，大部分粤式火锅细分品类已走向全国，华南区域门店数占比持续下降，牛肉火锅、猪肚鸡火锅、港式火锅华南区域门店占比分别为27.4%、54.9%、24.5%。

在这个背景下，一批从外地创立的粤式火锅品牌也抓住这个风口，抢先一步在空白区域取得先机，扩大市场规模，赢得优势。而有一个品牌在湖南区域不断探索、不断创新猪肚鸡火锅的各种融合玩法，逐步成长为湖南猪肚鸡火锅品类头部，这个品牌就是煲大王猪肚鸡。

2018年，煲大王第一家门店在长沙泊富广场隆重开业，正式打响了猪肚鸡攻占长沙商场的“第一枪”。

在此之前，同集团的品牌捞缘猪肚鸡（以下简称“捞缘”）已在长沙市场深耕5年，是当地猪肚鸡赛道的领军品牌。

煲大王推出后，人气和口碑迅速追赶上捞缘，在长沙快速打开了市场。短短几年间，煲大王一路高歌猛进，以长沙为根据地，在株洲、怀化等城市都开设了直营分店。据煲大王官方数据，目前煲大王及集团兄弟品牌直营门店总数已接近70家，已经抢占了湖南猪肚鸡市场至少90%的市场份额。

但凭什么是煲大王成为细分市场头部？它又做对了什么？

用品牌占位完成品类封杀

煲大王用不油腻打开差异化

捞缘、煲大王、捞缘家，这是煲大王所属集团湖南德晟餐饮服务管理有限公司旗下的三个品牌，均聚焦猪肚鸡品类。

为什么同个品类要设置三个品牌之多，创始人周德华给出的答案是：品牌占位、品类封杀。

煲大王成立于2016年，在此之前捞缘已经是当地的领军品牌，当时摆在周德华面前的问题是：用怎样的方式把门店开进商场？

多番思考后，周德华觉得，就长沙市场而言，猪肚鸡火锅属于冷门品类，市场容量有限。

与其升级捞缘，不如给自己制造一个对手，这样既能促进两个品牌之间的良性竞争，又能收割整个猪肚鸡市场，形成区域内二元竞争格局，阻断其他竞争对手的发展。

相似的情景在业界频繁上演，就如同餐饮界的经典对照——麦当劳与肯德基，或是百事可乐与可口可乐，它们互为镜像，彼此竞争又共存。这正呼应了杰克·特劳特的二元定律，指出在每个品类中，前两位竞争者往往能够掌控并定义整个市场领域。

在2016年，周德华迈出了战略转型的步伐，将他的店铺引入购物中心，对店面规模、人员配置、商品种类以及经营策略进行了全方位的精进与革新。他聚焦于200平方米左右的空间，将初始投资严格控制在百万以内，这一举措不仅显著减少了资本投入，实现了短短一年内资金的完全回收，更激发了顾客的排队热情，无形中形成了最佳的口碑传播效应。

正是基于这样的成功探索，周德华的副牌“煲大王”应运而生。到了2019年，煲大王在长沙各大商业中心迅速扩张，仅一年间便成功开设了15家分店，其中超过六成的店铺人气爆棚，稳居所在商场的前三甲之列，成为了当地炙手可热的餐饮品牌。

毫不夸张地说，长沙的猪肚鸡市场正式形成了“街边捞缘、商场煲大王”的双重格局。

步入2022年，周德华再次引领潮流，推出了面向年轻消费群体的第三个品牌——“捞缘家”，与之前的“捞缘”和“煲大王”相比，“捞缘家”不仅在品牌形象上更显年轻活力，其经营模式也更加灵活便捷，通过提供物超所值的产品和服务，成功吸引了大批追求性价比的年轻人，有效提升了顾客的回头率。

价格策略，实则是在划定目标客户群。在这之前，“煲大王”凭借人均消费100+的高端定位，吸引了一众在商场购物的食客；而深耕社区市场的“捞缘”，则以70至80元的人均消费，赢得了周边居民的青睐；如今，“捞缘家”以人均60+的亲民价位，成为年轻一族的网红餐厅。

如此颠覆的想法，一旦成功，将直接阻断后来者。长沙的猪肚鸡市场份额将全部掌握在同一家企业手里。

具体到如何切入商场人群，煲大王用的是“不油腻”作为核心卖点。湖南区域以香、辣、鲜的湘菜闻名，整体口味偏重，但并非没有清淡味型的需求，而煲大王抓住长沙消费者对于清淡养生的饮食需求，以“不油腻”为核心价值，强势切入猪肚鸡赛道。

在运营层面，煲大王并未墨守成规，而是对传统猪肚鸡火锅模式进行创新升级，将其重塑为“清而不腻”的火锅新概念。

为凸显品牌特色，煲大王主动挑战川渝火锅等重口味火锅的“油腻”标签，通过在菜单上强调“越来越多消费者偏爱不油腻火锅”，并在线上线下多渠道广泛传播“清而不腻的火锅”理念，快速建立起“不油腻在火锅”的独特品牌形象。

品类融合+场景差异化+选址升维

煲大王“异地暴富”有妙招

在此前煲大王创始人周德华接受采访时就曾表示，“猪肚鸡属于一个相对小众的品类，其实在长沙反而会更有优势，因为很多人还不知道有猪肚鸡火锅。像湖南省的话，吃过猪肚鸡的或者知道猪肚鸡的人应该不会超过40%。”

从小众品类到如今广为人知，煲大王并没有照搬粤式火锅在广东的模式，而是不断思考如何满足当地市场的需求，在不断的探索中，煲大王也形成了自己的三板斧：

1、守住基底，品类融合

传统的猪肚鸡火锅虽然产品丰富，但几乎都集中在烫涮类的菜品上，且出品形式较为传统，难以满足湖南人民的需求。

锅底上，煲大王形成了猪肚鸡+椰子鸡+麻辣汤底的多样组合。

椰子鸡是早几年在广深流行的火锅品类，口味清爽，制作简单，体验感强。猪肚鸡却相反，口味浓郁，特别是加入了胡椒，整个产品吃完会有大补后的燥热的感，所以也导致了这个产品在冬季销量非常高，但到了夏天就大打折扣。而椰子鸡的加入就解决了这个痛点，清爽味甘，十分适合夏季。

而加入麻辣汤底，满足了消费者多样化的需求。想象这样一个场景，4个小伙伴，漫无目的地走在商场，正在投票吃火锅，有人强烈想吃猪肚鸡，而有人觉得过于清淡，突然有人拍板，“那就去煲大王吧，辣的不辣的都有”，这无疑增加了客流有效进入。

菜品上，打破传统的产品分类法，加入当地接受度较高食材。

当时的猪肚鸡品牌，几乎全是采用产品分类法，肉类、海鲜类、丸滑类、蔬菜类等等，道道都是招牌，导致销量平均，缺乏爆款。而在中餐、快餐、和其他火锅等领域早就出现了招牌菜或畅销菜的设计方式，也就是产品线构成金字塔当中的金牛产品。

煲大王也在菜单做爆品设计，创造性地引入肥牛、毛肚、鸭血等湖南接受度较高的食材，来提高点单率，此外，还增加了煲仔饭等特色品类。

2、持续做场景差异化：

如果说重油的川渝火锅锁定的是偏好浓烈口味的年轻族群，那不油腻的猪肚鸡火锅则精准对接了追求健康清淡的白领与家庭客群，巧妙地将商场内的火锅爱好者分为两大阵营，一边倾心于川渝火锅的麻辣诱惑，另一边则钟情于猪肚鸡的养生之道。

“不油腻的火锅”就是猪肚鸡要建立的认知，既突出产品价值，又突出火锅属性，消费者一看就懂。

为了增强广告语的感染力，煲大王巧妙运用消费者的从众心态，精心打造出“越来越多的人选择不油腻的火锅”这一口号，暗含健康饮食已成为社会趋势，暗示消费者在享受火锅时，选择“不油腻”是更明智、更健康的选择。

这句富有冲击力的广告语，在煲大王的门店内外及各种媒介上广泛传播，持续吸引着一波又一波的顾客，为其品牌影响力的增长注入了源源不断的动力。

在门店场景上，煲大王探索出了常规店与主题店“双轮驱动”的门店模式。

2021年，煲大王第一家宫廷主题专门店“煲殿”，在长沙中心印象城开业。煲殿以清朝宫廷风格建筑为主载体，墙面大面积铺设国画风的火锅壁画，灯饰、桌椅等元素古典质朴，彰显出了煲大王潮流轻松的品牌态度。

煲大王品牌负责人介绍道，煲大王主题店将宫廷风与现代清新风相结合，在“不油腻”的核心价值基础上提出“不油腻万岁”的场景化表达，以“一味温补猪肚鸡，三百年前是网红”的广告语溯源猪肚鸡，将品类故事娓娓道来。

在煲大王主题店，服务人员身着汉服迎宾，菜单直接命名为“不油腻密奏”，菜品价位与常规店保持一致，为消费者带来高性价比的沉浸式消费体验。该主题店一经推出，就在长沙掀起了一股猪肚鸡热。

3、选址升维，主攻商场

选址升维是煲大王进攻长沙市场的另一个有力武器。相较于传统猪肚鸡门店开在街边的普遍思路，煲大王创始人周德华看中长沙的商场没有一个猪肚鸡品牌的空白市场，提出了将煲大王全部门店开在商场的选址策略。

2018年长沙中大型商场超60家，却没有一家猪肚鸡品牌。如果将煲大王的战场瞄准商场，便能享受巨大的渠道红利，快速形品牌势能，也能避免和捞缘的正面竞争。

红餐大数据显示，煲大王的门店大多选址在交通便利的大型商场中，且门店客流量数据和消费反馈都很不错。以长沙市为例，煲大王门店多位于市中心地铁沿线的商场，大众点评上的门店评价都在四颗星以上，不少门店的评价数在千条以上。

结语

本地太内卷，到外地谋生；先让在外地打工的同乡吃到家乡味道，让外地人不用到某地就能吃到某地的美食；或者干脆弱化本地属性，用融合的、新潮的姿态，迎接Z世代。这就是异地开花的火锅们的现状。

创立三个猪肚鸡品牌，经历过这么多年的风风雨雨，如今的周德华被业内人士称为“猪肚鸡大王”。

从差异化竞争，到如今成为湖南区域猪肚鸡品类的绝对头部，煲大王们还在不断攻城略地，走向湖南各个城市。

从模式上，周德华也提前布局好战略，煲大王走直营路线，捞缘和捞缘家则走加盟路线，各有各的使命。

也期待煲大王们未来的答卷。