这次疫情对餐饮行业确实有较大影响，但危机即是转机。勇于面对、拥抱变化，除了做好餐饮堂食以外，我们要敢于尝试多元化的运作模式。当然，挑战是必然的，员工工资、租金及仓储库存成本是必须面对并去解决的。”福州周麻婆餐饮管理有限公司董事长翁子齐近日在接受《金融时报》记者采访时表示。
寒冬坚守：“贷款发工资也要留住员工”往年人来人往、人声喧嚣的各大餐厅，至今仍然大门紧闭。对于大型连锁餐饮品牌而言，正常经营时庞大的门店体系是“造血机”，但遇到“黑天鹅”事件，门店运营成本便成了“吃钱的机器”。在门店租金及人员工资等硬性成本压力下，不少餐饮企业疾呼“快撑不住了”，最有代表性的是此前西贝莜面村董事长贾国龙的公开言论：“如果疫情持续下去，西贝账上的钱支撑不了三个月。”翁子齐也对《金融时报》记者表示，全国有超过90家周麻婆门店已背负巨额的员工工资、租金及仓储库存成本。“实在撑不下去了，贷款发工资也要留住员工！”这是一则来自苏州好人民间小吃餐饮有限公司负责人的朋友圈信息。苏州好人民间小吃餐饮有限公司扎根苏州近20年，目前长三角地区门店80多家、员工约1200余人，疫情发生后餐饮行业受影响较大，公司现金流短期内大幅缩水。危机时刻，金融纾困政策的落地对稳定企业信心、有力支持复工复产起到了重要作用。央行、财政部等五部门日前印发通知要求，对受疫情影响严重的企业，到期还款困难的，可予以展期或续贷，同时，加强对制造业、小微企业、民营企业等重点领域信贷支持；银保监会要求银行和保险机构，对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮等行业，以及有发展前景但暂时受困的企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷……中行研究报告认为，“各类纾困措施的落地和实施将较好地保护消费行业企业有生力量，待疫情消退后，使得供给端能够较快恢复，有效满足疫情过后反弹的消费需求”。
金融暖企：极速输送企业“救命钱”“账上的钱能撑多久，命就有多久。”《金融时报》记者采访了解到，如何挺过疫情期仍是餐饮业需要面对的一大挑战。“现在一方面是考虑出路，如何把现有损失降到最低；另一方面要在现有条件下尽可能长地支撑起门店、员工的成本。但‘救命钱’从哪里来是一大问题。”北京某快餐店创始人对《金融时报》记者说。在疫情面前，金融机构毫不迟疑展开了一场与时间赛跑的战“疫”行动，有商业银行更是开创了首例针对餐饮行业的信用类贷款，并实现了一天内完成尽职调查审批的“非常速度”。“在这样一个非常时刻，感谢美团和光大银行给予的大力度资金支持。我们也坚信大家一定能够平稳渡过疫情期。”翁子齐告诉《金融时报》记者，2月4日，周麻婆获得了由光大银行和美团生意贷共同为其提供的1000万元贷款授信，用于门店运营固定成本、员工工资、店铺租金等方面支出。值得关注的是，在“互联网平台+银行联合信用授信”新模式下，周麻婆的该笔贷款审批只用了十几个小时，而以前往往需要一个月左右。“这几天政府及相关部门推荐了多家金融机构，有很多银行主动找到我们。”贾国龙表示，浦发银行北京分行作为第一家联系企业的银行，2月6日完成了核批西贝餐饮授信额度达5.3亿元，2月7日，通过远程线上核保和签署保证合同后，1.2亿元流动资金贷款已到账。“患难才知是不是真爱，民生银行的服务一直都很棒。”苏州好人民间小吃餐饮有限公司负责人表示，自2018年起企业与民生银行苏州分行开始业务往来。在第一时间了解到企业困难后，民生银行苏州分行为其提供2500万元的授信额度并主动给予贷款利率优惠，危难关头为企业减轻负担。对餐饮企业的有力支持是当下金融机构极速“输血”中小企业的一个真实写照。自疫情发生以来，银行机构对受疫情影响较大地区、行业、企业提供了差异化、针对性、优惠性的金融服务，根据具体情况通过信贷重组、减免逾期利息等措施给予强力支持，不盲目抽贷、断贷、压贷。不少银行出台了降低贷款利息、免收相关费用等政策。
多方驰援 全力支持企业恢复元气如今，北京的丰泽园、眉州东坡等饭店在店门口摆起了“菜摊”；云海肴在全国建立100个社群站，调动自有冷链运输，向社区居民出售新鲜食材；盒马生鲜与青年餐厅等多家餐饮企业开展合作，将餐饮企业员工临时借入盒马生鲜，在一定程度上缓解了餐饮企业的成本压力……
在金融资金的支持下，餐饮企业的一场自救行动已经展开。同时，危难时刻的餐饮行业也得到了八方驰援。万达、华润置业、大悦城等商业集团已提出针对有关商户减免几天到一个月不等的租金；互联网对于餐饮一线的支援力量也已到位，美团推出了多项针对商户的帮扶措施，包括减免外卖佣金、延长年费缴纳时间、启动3.5亿元专项扶持资金等。值得关注的是，金融暖企政策还在陆续出台。在2月15日召开的国务院联防联控机制新闻发布会上，银保监会副主席梁涛明确表示“将于近期出台一些新举措，不仅针对疫情影响重点行业而且涵盖各行业的各类企业”。“着力推动稳定居民消费和加快释放潜在需求。”梁涛特别强调，将督促银行机构主动对接受疫情影响严重的批发零售、住宿餐饮、文化旅游等服务业的金融需求，开发专属的信贷产品，推动服务消费提质扩容，扩大实物商品的消费，提升服务的可扩展性和便利性，加快释放新型消费潜力。银行业金融机构已经在积极行动中。北京银行近日推出了“文旅餐饮振兴扶持专项计划”，为西贝筱面村紧急落地了授信项下放款，使客户在特殊时期用满授信额度。同时，开启绿色审批通道，积极调整审批方案，用最快速度为西贝莜面村、杨记兴增加了授信额度；通过变更还款计划、延后分期还款的方式，为局气、大鸭梨等企业提供了更充裕的资金周转时间；对于即将到期的云海肴、西少爷、局气的存量贷款，将采取无还本续贷模式，最大限度减轻企业的资金周转压力。“北京银行还在积极推进为合作餐饮企业增加贷款额度的工作，目前已经开始进行眉州东坡、云海肴、局气的尽职调查。”北京银行相关负责人告诉《金融时报》记者。
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< class="pgc-img">朋友，您好！我是讲故事的甘霖，请帮我点个关注，本故事共计2067字，预计阅读时间7分钟。
< class="pgc-img">
25岁的武汉市“江夏好人”韩索力么乃，是一位做拉面餐饮的企业大老板.
他，来武汉已经12年了，当年是个连饭都吃不饱的山里农村人，如今他不仅一年收入400多万元，还带领家乡200多名老乡，也干起了拉面餐饮生意，在武汉新开了40多家拉面馆。
最令我敬佩的是，在2020年，武汉疫情严重的时候，他冒着危险，带领自己的员工为一线的抗疫医护人员、抗疫一线的干部送餐，还主动筹集钱款和物资一共12万多块，送到了当时的抗疫前线。
因为他的贡献突出，事迹光荣，被湖北省评为“江夏好人”，也被表彰为湖北省少数民族抗疫的先进典型人物。
< class="pgc-img">01
12年前，韩索力么乃的老父亲，为了让他出门闯荡，咬咬牙，狠狠心，把家里养的羊和牛，全部拉到集市上卖了。
终于凑够了五千块钱，带着他来到武汉，投奔一位家里做拉面的亲戚。
在韩索力么乃满18岁以后，父亲开始带他学做拉面，在父亲手把手的用心教导下，经过父亲长期的传授，他马上就学会了做拉面。
< class="pgc-img">2015年4月20日，他的拉面馆开张了，他给自己的拉面取名“青隆十八子牛肉拉面”，他经常开车去武汉繁华的江汉路和汉街上，看别人如何经营餐饮业。
机会来了！2016年，武汉市江夏区政府和化隆县政府组织外出学习，在韩索力么乃马上马上争取到了报名的机会，跟着政府组织，他先后来到了上海财经大学、武汉大学、西南大学，跟着知名的大学教授学习企业管理的相关知识。
他还重点参观学习了海底捞、重庆小面等餐饮品牌，学习这些全国知名的餐饮连锁品牌的经营管理经验。
在很多老百姓的印象中，兰州拉面就是档次非常低、规模非常小的小餐馆。韩索力么乃却用自己的行动，打破了这一观念。
他学习考察回来后，马上对自己的拉面馆进行了装修，而且还重点强化了自己店做拉面讲究“十斤牛肉，五斤牛骨，熬制一锅清汤”的拉面厚重浓郁口感，真材实料，让人放心。
< class="pgc-img">他根据老百姓的各种需求，把店里的十多个品种的餐品，扩大到了100多种。
他看到很多年轻人来到店里吃饭爱拍照发朋友圈，就灵机一动，把店里的碗和餐具全部统一换成了新的，在每个装拉面的青花瓷大碗上印上“青隆十八子”的商标。
最重要的一点是，他根据武汉本地人的饮食喜好，特别调整了拉面的配方，让拉面的口味更加适合武汉本地人喜爱。
韩索力么乃为了学习海底捞的服务理念，专门给自己的家人开了一个重要的家庭会议，要求自己家的拉面馆，要以海底捞为标准，把服务水平做到，面对食客“有求必应，无微不至”。
他对拉面店的全面升级，马上取得了意外的惊喜，效果非常好。
02
从2017年以后，他的拉面店的年收入，一下子就从20多万元，快速增长到了60多万元，一下子就收入增加了300%。
尝到了甜头的韩索力么乃，开始开自己品牌的拉面分店。2017年到2024年，他用了7年的时间，在武汉市开了8家拉面分店。
< class="pgc-img">韩索力么乃是一个非常有智慧和远见的人，开了8家分店，把自己拉面店的规模提升了，他也没有停止自己前进的脚步。
他说：“吃拉面不仅仅是为了填饱肚子，更重要的，是希望吃拉面的人能够品味一种文化。”他要把自己的拉面馆，赋予文化的内涵。
于是，韩索力么乃下一步，将要打算在武汉，开设青海拉面文化体验店。
店里不但能吃到美味的拉面，还能感受到独特的青海文化氛围，还能买到青海特产的牦牛肉干，青海出产的酸奶等特产。
韩索力么乃对武汉有很深厚的感情，来到武汉12年，他已经不知不觉的把武汉当成了自己的第二个家乡。
从一个小小的拉面馆的跑堂小工，到现在拥有8家分店的老板，他认为这离不开武汉政府和人民的大力支持和帮扶。
韩索力么乃回忆当年，疫情结束后，他的拉面店开业需要大量的现金来周转。
就在他为钱发愁的时候，武汉市民宗委及时帮助他协调申请到了共计二十万块的贷款和四万块的帮扶资金款，这就好像一场及时雨，解了他的燃眉之急。
现在，韩索力么乃的拉面店，生意越来越红火，每天都有很多食客来店里就餐，他的每一家店，差不多年收入保持在五十万块左右，8家分店，合计就是四百多万块。
< class="pgc-img">03
12年前，那个一无所有，连饭都吃不饱的小伙子，现在凭借自己的努力、勤劳和智慧的头脑，在武汉硬生生闯出了一片艳阳天。
韩文德和韩索力么乃的同村伙伴，比他小一岁，小时候天天混在一起，两人一起爬山一起玩儿。
当他看到韩索力么乃在老家盖起了漂亮的新楼房，他和父母商量之后，也要来武汉闯荡，要跟着韩索力么乃做拉面。
韩文德跟着韩索力么乃，在他的拉面店里，先是做了一年时间的跑堂工作，接着又做了一年的拉面师傅，终于出师了。
2017年，韩文德在武汉光谷，开了自己人生中的第一家拉面店。
现在，韩文德把自己的亲哥哥从老家请来，在武汉一共开了3家拉面店，全家人的日子，是越过越红火。
韩索力么乃是一个心有大爱的人，除了韩文德，还有200多位老乡跟着他，一起在武汉开拉面店做生意，这些老乡在他的带领下，在武汉开了40多家拉面店。
韩索力么乃每次教出一个徒弟开拉面店， 这就意味着又一个年轻小伙子，从青海老家的大山农村里面，闯出了一个新世界。
< class="pgc-img">韩索力么乃自己生活富裕起来后，不忘回报社会。
他从2018年到现在，每年的冬天，都会主动的邀请武汉市的环卫工人，到自己的拉面店里面吃早点。
除此之外，他还连续多年为化隆县“圆梦学子”基金会主动捐款，把善意和温暖传递给更多的孩子。
< class="pgc-img">#武汉##你还相信勤劳致富吗##真实故事##拉面##说一个你家乡特产，看看能不能找到老乡##环卫工人##你认为人生的终极意义是什么##人的一生到底为什么而奋斗##文章首发挑战赛#
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<>< class="pgc-img">018年10月18日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【154】篇
真的是世道变了？良心不重要？
“我做餐饮都是实实在在凭良心，可现在的顾客只认便宜，压根就不看品质好坏。我用新鲜食材，成本就高，可价格一高就没人来了。”
你看别家打价格战，那家的鸡肉用的是冻货，而且是最便宜的，我家都用的新鲜肉。
你看那家包子店，用的肉都是血脖子肉，他家人自己都不吃自家的肉包子，都嫌埋汰。
还有那个麻辣烫，嘴上说熬的骨汤，实际上都是用调料和奶粉兑出来的。
但是，但是，为啥人家的生意咋还那么好，我老老实实做良心菜，就比不过人家啊！
没良心的商家被一个个的爆出来，仔细一看还都是生意不错的，这世道咋变了？良心不重要了？
< class="pgc-img">老马的烤肉店
老马开了家烤肉店，生意一直不怎么样，自从开了店到现在，钱包没鼓，肚子倒是鼓了不少，都胖了二十多斤了。
为啥？生意不稳定，一天好一天赖的，又不卖隔夜肉，晚上剩下卖不完的就自己吃了。
老马在开店那天就说了，咱的牛羊肉，绝对是真肉，还要用好肉，不卖隔夜肉，当天进来的肉，当天就卖完。
从开业那天，老马也就坚持这一点，不糊弄人。有亲朋好友来捧场，也有朋友介绍的朋友来。
来过的，尝过了都说挺不错。但生意一直不怎么好，用老马的话来说，就是死不掉，活不旺那种。
这其实不算最闹心的，老马开店的时候也想明白了，做生意嘛，有赔有赚的，平常心对待。
但老马气不过的是那些“没良心”的店，生意还都挺好。自己的店返到不如人家。
老马是个吃货，爱吃烧烤，之前经常去外面吃，但总是不满意，尤其是遇到过几次肉都发酸了还给端上来的情况。
做餐饮，这是底线啊，酸肉端上来，这是昧着良心赚钱啊，有一次差点和店家打起来。
于是老马心一横，自己开家店，就做良心店，不信好东西没人认。
后来，后来就是上面说的情况，生意半死不活的。
不知道，你有没有从老马的经历上看到自己。
与此类似的，还有不少，记得又一次看到一个服务员说，上午领了最后一次工资，店关了，老板不干了。
在发工资的时候，老板说，我从开门那天就坚持菜品干净新鲜，绝对不能让劣币驱逐良币，但我坚持不下去了，工资全部给大家结清，对不住大家，没能继续。希望大家在未来的路上，也别坑人，别把良心丢了。
哎，看得人真是心酸。
好人怎么就不得好报呢？
< class="pgc-img">要有心，还要有脑！
其实并非是好人没好报，也许是你把问题的原因找错了。
做餐饮，要有良心，这是必须的，做好良心菜品，这是一个餐饮人的本分，或者说，做到良心菜品，这是及格线，也是底线，破了良心这道线，是应该直接踢出餐饮行业的。
但请你注意，做良心菜品，这是基础，是基本功，并不意味着你仅仅依靠良心菜品就能火爆。良心菜品是必要条件，但不是充分条件。
做餐饮开饭店，这是经营生意，这个生意的根基是菜品，菜品好，才能把楼盖的更高，才可能做强。
而在这个根基上，还要结合商业经营的一些个“套路”。做菜品要用“良心”，开店也要有经营的“头脑”。
王婆卖瓜，自卖自夸这事情做生意的没有不知道的，你的东西好，你也得会卖，王婆不叫卖，也就不会有这个流传千年的故事了。
揣着良心做餐饮，最终没赚到钱，原因并非在“良心”上，而是缺乏做生意的“头脑”上。
老马的店，生意不好的其中一个原因，就是店铺选址很一般，在一个居民区的楼下。也许你会说这地方应该很好啊，很方便附近的居民啊。
没错，但是这里有个问题，这个店有一半的桌子是要露天摆放的，室内只能容纳4桌，晚上吃烤肉喝冰峰肯定还要侃大山，您想周边的居民会愿意吗？
注意，这里没有啤酒，老马的店里不卖啤酒，克就是这样也免不了扰民。
其次是老马真的不会“叫卖”，位置不好，流量就不够，再不会叫卖引流，也就限制了老马的生意。
酒香还要在巷口，生意才会更好做。
做好菜品是本分，营销手段不可少
做好菜品是本分，这是你必须做到的，而营销的“套路”是手段，两者相结合才能让你生意更好。
那个冰壶比赛，不知道你看过没有，运动员将冰壶抛出去之后，还会有两个队友用刷子在冰壶前面不断的“扫清障碍”，辅助冰壶冲向最高分的那个圈圈里。
< class="pgc-img">冰壶就好比是菜品，如果壶做不好，再多的辅助也是枉然。那两位拿着刷子的队友，就是营销和渠道，他们在前方扫清障碍，三者紧密配合，才可能得到更高分。
所有做大的企业，都是凭良心在做事。你会发现，越大的企业，他们越怕犯错，对内部的要求越严格，他们更在乎自己的信用。
所以并非是凭良心做生意赚不到钱，只是有时候，你把问题的原因看错了而已。
< class="pgc-img">良心菜品，不一定好
良心菜品，不见得就好。
你用的确实是很良心的食材，但是由于技术能力有限，这道菜做并不够好，色香味都比较差，结果顾客不买账。
这样的生意不好，真的不是因为你不够“良心”而是你需要继续提升专业技能，别糟蹋了良心的食材。
别说这种情况不存在，一个好师傅要多年才能练出来，现在的加盟，一周就能让你从小白出师，都是速成班，你说能有多高的技术？
好的菜品，肯定赚钱，好的良心菜品肯定更赚钱，但你也要清楚的看到，良心的菜品可不一定是好产品。
所以，继续坚守“良心”，把菜做好，再辅以营销的“套路”，不怕赚不到钱。
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