游仙区开了三年的老火锅串串 』
游仙人都知道的老火锅串串
味道不仅纯正，菜品更是丰富新鲜
麻辣牛肉 | 山海椒牛肉 | 折耳根牛肉 |香菜牛肉
爆品牛肉系列现串现卖
烫涮小碗菜更是品种丰富
- 01 -
〖 开了三年的资格火锅串串香 〗
< class="pgc-img">味道正的老火锅串串，不怕位置远，游仙区开了三年的老火锅串串香！味道超正，菜品丰富且量足。
- 超值套餐 -
< class="pgc-img">味道正，菜品还好，爆品系列荤素不限！如此豪横套餐机不可失哦，买到就赚到，100根签签+3荤2素+锅底油碟。
- 涮烫小碗菜 -
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">串串是店里主打之一。山海椒牛肉、香菜牛肉、麻辣牛肉、折耳牛肉供不应求，还有更多烫涮小碗菜值得选择。
- 02 -
〖 超豪华的套餐 〗
- 香菜牛肉 -
< class="pgc-img">店里四大顶流其一便是香菜牛肉，如果不抗拒香菜，这便是真爱！刚到店中，阿姨们现串的香菜牛肉，口感更值得保证。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">切的很薄的牛肉，捆包着一卷香菜。放进浑厚的锅底中烫煮，无需久等，即可食用。软烂的香菜配合韧劲的牛肉，厚重的香味在口中绽放。
- 山海椒牛肉 -
< class="pgc-img">泡山海椒搭配牛肉，真是一份大杀器。本就香辣十足的锅底，泡椒在吸满汤汁后的那种冲击，不可想象。
< class="pgc-img">单吃一颗山海椒都需要勇气，如果配上牛肉和汤底。只会是一颗一颗停不下来，即使在寒冬，也会热汗夹背。
- 折耳根牛肉 -
< class="pgc-img">香菜和折耳根都是料理界争议巨大的食材，爱的人无以复加，狠的人绝口不提。如此奇怪的食材，附有不同寻常的魅力。
< class="pgc-img">折耳根牛肉可久煮和小煮，想要口感劲脆的折耳根，下锅后稍等片刻即可。如若想要软烂的口感，久煮便可。
- 香辣牛肉 -
< class="pgc-img">永恒的麻辣口味，让人又爱又恨，吃过太多口味的香辣，无比挑剔。但香辣口感配上厚重锅底却异常超赞。
< class="pgc-img">优质的牛肉和纯正的锅底，让本就美味的香辣牛肉，变得更加动人。
- 超多品种串串 -
< class="pgc-img">四款牛肉只是店中冰山一角，更多的选择，就等挑剔的你们来逐一选择咯。一定有一款惊艳到你们。
- 套餐三荤二素 -
< class="pgc-img">不仅仅只有100根签签，荤素不限，串串吃过瘾，烫涮的同样超带感。
- 03 -
〖 藏在游仙区的老火锅串串 〗
< class="pgc-img">当初名不见经传的小店，因为味道和品质，一开便是三年。成为游仙区好吃嘴都惦记的那家店。
< class="pgc-img">不大的店面，可新鲜的食材看得见，中午饭点去都能看见阿姨在为一天的食材而准备。
妙小二老火锅串串
地址：游仙区东路33号（导航：妙小二老火锅串串）
营业时间：中午10:00-晚上22:00
< class="pgc-img">我们家没有店员，就我和我媳妇两个人在店里自己忙”。“我们这个锅底的真的能抵你们吃其他锅底的两三锅”!在银川，纵使我们拍摄了无数叫得出名字叫不出名字的串串店，这家店依然是让我瞬间印象深刻。
< class="pgc-img">经历了好几年残酷的餐饮竞争，银川很多以前叫的出名字的串串已经消失，又有新的网红串串也好新的热门人气串串也罢。
< class="pgc-img">不管什么时候，串串江湖都还有一个派系，不争不抢低调无闻，却在不经意间悄悄的吸引到你。
< class="pgc-img">中海城河山郡北门。【串瘾汉系火锅】，正是这样的存在。可以这样讲，这里真的是让人感叹一句：这是银川少见的个性串串夫妻店。
< class="pgc-img">不分荤素，9毛一串，可谓平价美食店。红色门头屹立，朴实平凡。楼上楼下两层，简单不浮夸，就像是这对小夫妻的性格，让人觉得很可信。
< class="pgc-img">而且区别一般的夫妻小店，这里的菜品简直太多了，而且非常干净，很多小店给人印象就是比较杂乱，这里却非常整洁，菜品也很新鲜。
< class="pgc-img">透明冷柜百款荤素食材，而且和银川的一般串串相比，这里的菜品可谓是银川串串火锅独特的存在。
< class="pgc-img">主要是一些猪系列的食材，麻辣猪排骨、五花、脑花、肥肠、麻辣猪皮、猪头肉、猪肉丸子、猪血块、猪腰花、猪肚条、黄喉，100种左右的菜品。
< class="pgc-img">而除了菜品，一口锅底杀四方，是这里的底气，最受欢迎的一定是鸳鸯锅，这里的锅底真的是看的出来，浓郁舍得用料。上桌反倒越煮越香。
< class="pgc-img">麻辣猪排骨：这是检验一家汉系火锅的标准，猪排骨在国内涮煮，滴着红油捞起来，哪怕什么都没有沾，层次感非常突出。嘎嘣脆，越嚼越香，非常上瘾。
< class="pgc-img">五花肉，厚实大片，纹理很均匀，在锅里涮煮后色泽诱人，而且入口后香而不腻，吃一口感叹真是超级久没有吃过真正这么川蜀气质，巴适的串串火锅了。
< class="pgc-img">麻辣猪皮：猪皮涮煮在红油锅里，吸饱红汤后非常入味而且比原本看起来更加的糯!
< class="pgc-img">肥肠：去四川就能发现，大家真的爱惨了肥肠，这里也有，处理得很干净，而且入口肥而不腻。
< class="pgc-img">脑花：猪脑花儿，一整个在锅里多煮一会儿，更加入味，入口简直是细嫩。入味，这才是同款的川渝地区火锅、串串该有的样子。
< class="pgc-img">还有猪血，区别一般在银川只能吃到鸭血，这个猪血，感觉真的是口感超好，滑嫩，空隙里吸满了汤汁，真的是非常喜欢。
< class="pgc-img">猪头肉、猪肉丸子、猪腰花、猪肚条、黄喉各种食材，轻涮两一口一个，真的是好不惬意!
< class="pgc-img">区别银川一般的串串和火锅，在这里吃串串的瞬间，真的有种，一下子到了川渝的样子，还原了成都风味串串。
< class="pgc-img">香但不辣，锅底跟本地很多火锅还有点不一样。吃到正酣，不由得感叹：真的是不枉我们专程来到城南，这一口，值得!
< class="pgc-img">地址：银川中海城河山郡北门 串瘾汉系火锅
文案 / 小宇 / 摄影 / 陈66 / 小哲
排版 / 哈哈 / 灯光 / 代代
<>赵雷唱火了成都，成都以一种火辣辣的姿态闯入了全国人民的视线。火辣的不仅是成都街头肤白貌美的美女，更有麻辣劲爆的川蜀美食。串串—这种口味值得数十年的传承，源自草根，升华至品质，这样一种四川绝味，在句容你一样可以品味。
按照先后顺序分类分为：
串菜 — 配制大料 — 炒制大料 — 汤料熬制 — 汤料调味 — 烫菜过程 — 装碗过程
可烫制菜类 : 根据当地的菜类品种大概可以有 40 种左右）
素菜类 :
青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等 ( 买粉丝的时候，一定要买比较好的不容易煮烂的因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）
荤菜类 :
牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
麻辣烫配方－1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
麻辣烫配方－2
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方－3
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－4
麻辣烫制法与步骤
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
调料：
牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤：一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：
因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。
调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；
麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。
可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
