“秋天的第一杯奶茶”到“晨会来杯冰美式”，喝咖啡和奶茶已经成为当代年轻人的生活日常。在各大城市竞逐国际消费中心城市的当下，将咖啡茶饮作为切口，抓住年轻人的“胃”，成为破局的重要抓手。近日，武汉市商务局印发《关于促进武汉市咖啡和茶饮行业高质量发展的工作方案》（以下简称《工作方案》），在全国率先提出打造“咖啡+茶饮”之都的目标。纵观全国，武汉此举是相当有魄力的。在咖啡消费量上，上海2023年咖啡门店数量达到9553家，全球第一，远超东京、纽约、伦敦；在茶饮消费量上，武汉虽位列全国前十，但与苏州、北京等城市尚有一定的差距。在咖啡茶饮赛道如此激烈的竞争下，打造“咖啡+茶饮”之都，武汉凭什么？
“青春之城” 咖啡茶饮市场广阔
打造“咖啡+茶饮”之都，武汉凭的是庞大的年轻消费群体。
数据显示，22-40岁的人群，在中国新茶饮消费中占比达81%。拥有83所高校，在校大学生超过130万的“青春之城”武汉，为茶饮、咖啡等消费新业态提供了天然的发展土壤。
在武汉大悦城附近上班的石女士对长江云新闻记者表示，自己从事设计工作，习惯了在灵感“枯竭”的时候点一杯不加糖的冰美式提神，频率大概是一个星期三到四次。在社交平台小红书上，不少大学生在分享自己的武汉“特种兵旅游攻略”时，会特意加入一些咖啡店、奶茶店作为“补给站”前去打卡，将“探店”作为旅行中的一个重要环节。
年轻人的消费热情，对不少咖啡茶饮店来说，感受尤为明显。本月初在武汉开设华中首店的CHARLIE TOWN红茶公司，开业十来天已经吸引不少年轻人前来打卡消费。CHARLIE TOWN红茶公司营运经理刘璇在接受长江云新闻记者采访时介绍：“武汉有一个非常好的消费群体基础，目前我们门店整体销量是每天2000多杯，这也让我们感受到了武汉满满的热情。”
CHARLIE TOWN华中首店
根据饿了么平台数据显示，武汉市“咖啡+茶饮”市场正处于快速发展阶段。在茶饮市场上，武汉是茶饮消费量增速最高的城市；在咖啡市场上，武汉咖啡消费量增速位列全国前十，且高于重庆、广州、杭州、长沙等同类城市。
咖啡茶饮“顶流” 加码武汉市场
打造“咖啡+茶饮”之都，武汉凭的是越来越多咖啡茶饮市场主体加速布局。
近年来，星巴克、瑞幸咖啡、奈雪的茶、茶颜悦色等知名咖啡茶饮品牌均在加速“抢滩”武汉市场。据星巴克相关负责人介绍，武汉是星巴克在华中地区门店类型最丰富的城市，从2007年进驻武汉并设立华中区域总部以来，多个华中首店陆续落地武汉，目前在汉门店已逾180家。除了星巴克，奈雪的茶华中区总经理孙峡也表示，武汉是全国重要的茶饮消费城市，年轻消费群体多、对茶饮产品的消费动力强。未来，奈雪的茶会加快在武汉的开店速度，预计今年底武汉门店会突破200家。
除了多家咖啡茶饮“顶流”布局武汉，真茶屋、爷爷不泡茶、不焦虑咖啡等本土品牌也在特色化的理念和定位下加速抢抓市场机遇。
创立于2020年的不焦虑咖啡，是武汉本地具有代表性的咖啡品牌之一。在当时，武汉精品咖啡市场并未打开，多数咖啡馆不提供挑选咖啡豆的体验。不焦虑咖啡根据产季、产地特性，为顾客提供世界不同产区8款咖啡豆的选择，让消费者能够选择自己偏爱的咖啡风味，受到了广大消费者的喜爱，目前已开出50多家门店。
有着387年历史的老字号叶开泰，也跨界入局茶咖领域，打造的“草本茶咖”将古方养生与茶咖文化融会贯通，“中医馆卖咖啡”，东方内核、西式饮品，开启了一种新潮的养生方式，引得不少年轻人前来打卡。
如此多的品牌在武汉落地生根、创意“生花”，折射出武汉人对咖啡茶饮的巨大热情。武汉，正在引领咖啡茶饮消费新潮流。
弯道超车 布局多元化消费场景
在一些特殊的时间节点和场景喝上一杯咖啡或茶饮，已经是不少年轻群体的必备仪式感。位于黄鹤楼地铁站附近的李子夜咖啡馆、瑞幸咖啡、茶颜悦色，一到周末便人满为患，不少人便是为了举着咖啡拍照打卡窗外的黄鹤楼而来。
开设在黄鹤楼附近的李子夜咖啡馆
根据《Z世代饮食消费报告》显示，在基本的解渴饱腹等功能类需求外，Z世代（出生年代在1995-2010年之间的青年群体）的消费衍生出了更多的情感类需求，比如犒劳自己、解压、社交等成为许多Z世代咖啡茶饮消费的内在动力。面对咖啡茶饮消费场景日趋多元化的变化，此次印发的《工作方案》，在传统的咖啡茶饮布局模式之外，“上新”了打法。
其中，实施咖啡、茶饮网点“增量”行动被作为《工作方案》中的首要任务。武汉提出，鼓励支持品牌咖啡、茶饮门店入驻“四站一场”（即武汉站、武昌站、汉口站、武汉东站及天河机场）、4A及以上旅游景区、三甲及以上级别医院、市内高校、区级以上大型体育场馆，推动相关场所向品牌咖啡、茶饮企业开放门店网点资源。
游客在武汉东湖风景区某茶饮店内品尝茶饮
目前，多个品牌已就此展开布局。例如，星巴克已先后在天河机场、武汉火车站、儿童医院等不同场景落地经营。茶颜悦色在昙华林、黄鹤楼、武昌火车站、汉口火车站附近均有开设门店。接下来，武汉市内的公园、医院、体育场馆等场所也将积极回应用户的诉求，向咖啡茶饮品牌开放更多资源。
政策发力 “真金白银”支持行业发展
打造“咖啡+茶饮”之都，在武汉眼里，是需要拿出“真金白银”支持发展的“大事”。
在《工作方案》配套印发的《2024年国际消费中心城市建设专项资金（促进咖啡茶饮高质量发展）实施细则》中，明确规定对于符合条件的企业新开门店、入驻“四站一场”和5A景区的门店等，均有不同标准的资金补贴，对单个新增门店最高给予12万元奖励。
敏锐把握武汉咖啡+茶饮快速发展趋势，作为本土金融机构的武汉农村商业银行，拿出各类对口金融产品，支持咖啡、茶饮行业增量、提质、培优、赋能。截至目前，该行共支持咖啡、茶饮全产业链客户600多家，发放贷款8183万元。
消费潜力旺盛、市场主体众多、消费场景丰富、政策支撑给力，这些都给了武汉打造“咖啡+茶饮”之都最大的底气。但就目前来看，武汉咖啡茶饮市场发展仍面临诸多挑战。比如本土化品牌如何发展壮大、形成特色；咖啡茶饮店如何在品牌、产品、营销等方面实现升级和创新；如何形成独具武汉特色的咖啡茶饮文化氛围等。这些都需要政策的持续引导，供需两端双向发力，找到破解之道。
监制 洪燕
编审 梁延 林如峰
记者 冉傲 李琨
美编 石璐茜
通讯员 赵燕 张文昊
部分图片来源于网络
线使用冰博克替换牛奶，只卖9.9元？
武汉的樱花季来了，当地的真茶屋也火了。20多平的门店，业绩最高近40万，最近一年门店数量翻了4倍多。
在竞争激烈的武汉，它是怎么靠打“健康牌”脱颖而出的？
用冰博克做9.9元奶茶
20多平小店月收最高近40万
迎来樱花季的武汉，最近被一杯“奶茶”包围了。
在地铁2号线和4号线，到处都流传着一句话：“在武汉，除了热干面，还有真茶屋。”
无数前去赏花的年轻人晒出了第一杯“真茶屋”。我从社交平台了解到，这是一个武汉本土茶饮品牌，主打“0奶精”“真材实料的健康茶饮”，2021年开出首店。
2023年，真茶屋打出“用冰博克做9.9元奶茶”，可感知的健康与平价，一下子就击中了钱包不鼓的“脆皮打工人”，真茶屋也迎来了发展的春天，门店快速增长。
小红书上，网友“自来水式”宣传：“樱花季来武汉，一定要喝武汉本土奶茶真茶屋。”“希望真茶屋开到我的城市。”
“20~30平的门店，旺季时最高月营收近40万，60家门店月均营业额20万。”真茶屋联合创始人谭浪告诉我。
武汉茶饮竞争激烈，一条江汉路商圈，数十个品牌争锋，有益禾堂、吾饮良品等老牌巨头，有喜茶、奈雪、霸王茶姬、茶颜悦色等外来品牌，又有爷爷不泡茶等本土新势力，红海之中，真茶屋是怎么缓慢生长的？
和其创始团队深聊之后，我发现这个品牌有一些反常规做法，也有一些自己的坚持。
< class="pgc-img">和大品牌反着来
不重颜值，而主打一个“真”
1、不学大牌流量打法，而把钱放在升级原料上
真茶屋入局不算早，彼时几大茶饮巨头已经完成了规模化扩张，刚刚入行的谭浪意识到，和大品牌硬拼肯定不行，不如“淡定”做自己。
大牌的流量打法、达人探店、跨界联名都不学。“从成立到现在，就做过2次地铁广告。”
小红书或抖音上，除了谭浪的个人账号和素人笔记，就没有更多品牌露出。
谭浪认为，创始团队就是最大的IP，也只有内部团队才能把品牌理念传达的更清楚。
真茶屋把做品牌的投入用到了原料上，比如全线使用冰博克替换牛奶。
“创始之初就定位0奶精，直接使用比普通牛奶贵一倍的冰博克出品。”
2、不做颜值网红店，却把健康理念渗透到方方面面
出片的门店场景、好看的杯子、杯套、手提袋，真茶屋几乎“都没有”。产品多是普通的注塑杯，用谭浪的话说就是“包装很直男。”
“装修最追求实用，尽量不要风格，3年前没毛病，3年后还能用，虽不够时尚，但也不会过时。”真茶屋创始人刘波坦言。
在品牌上保守的真茶屋，不重外表，却把精力都放在了健康的“可感知”上，在门店、菜单处处强化健康理念。
门头上直接亮出5大承诺：“0奶精更健康”“只使用冰博克冷鲜奶”“只选用天然食材”……
菜单每一款产品下都配介绍：“抹茶粉配料表只有绿茶”“只用荔浦芋头”“糯米粉和木薯粉做的米麻薯”“选用0添加酸奶”。
谭浪和刘波都表示，芋泥、麻薯、珍珠等都采用品质相对更好的冷冻小料，几乎不用常温制品，“追求水果本身的味道，只用鲜果和冷冻原汁”
而这样的产品，杯均价不到15元，甚至9.9元、10.9元就能喝一杯。以茉莉绿为例，使用冰博客鲜奶、动物奶油加上五窨茉莉，用小程序点单仅需9.9元。
真材实料、健康可感知，就是真茶屋的性价比策略。
3、不重业绩重体验，在服务上“真心实意”
当我问到真茶屋门店最高业绩如何时。刘波告诉我，真茶屋更注重体验而非生意。
“一般门店单日业绩超过1万，为了顾客体验更好，会考虑关掉小程序，一旦做太快就容易出错、不标准。”
他举例说，一杯奶茶的奶和茶是有完美比例的，店员操作快，用量杯就很难精准，口感一定不标准。
做的过程中，店员太忙只雪克3~5秒，茶奶糖融合不好也不会好喝。“我们有个原则，不允许门店出现爆单，会影响顾客体验。”
排队、断货、抢购对品牌似乎是生意好的象征，但对顾客来说则是“需要耗费时间”“白跑一趟”“喝不到标准品”的体验。
还有一个细节是，真茶屋每一家门店的菜单上，都能看到联合创始人谭浪的微信号。
顾客一旦有任何问题，都能第一时间向最高层反馈。“每天都要花大量时间，尽量对消息一一回复。”
顾客体验和门店业绩往往是需要做取舍的，如何取舍考验品牌的初心。
4、堂食和线上有“神奇的差价”，只赚合理利润
虽然有桂花乌龙、茉莉绿等高点单率单品，但刘波告诉我，他们没有爆品，“市面上流行的爆品，几乎什么品类都有，每一种都用心做，做出差异化。”
在刘波看来，饮品风味变化快，过强的爆品绑定也是一种束缚，“我们每次上新，都能让消费者产生惊喜感，新品都能迅速冲到销量TOP1，而有大单品的很多品牌相对较难。”
真茶屋有一个“神奇的差价”，堂食和小程序点单，同样产品能相差2~4元。
“只赚合理的利润就行了，小程序节省了人工，也没有平台抽成，所以一杯平均降3元。”谭浪说。
真茶屋在拓店上也很佛系，目前还没有专门的招商部，现有门店都是悦近远来理念下自然裂变的。
但在门店运营服务上却很用心，7个督导管60家店，每人一天跑四五家，随时抽查原料效期，“如果门店管理水平不高，督导要长期驻店，保证服务质量和顾客体验”。
换句话说，这是区域品牌的优势，也是很多大品牌很难做到的。
< class="pgc-img">真茶屋是一个很慢的品牌。
2021年开出首店，2024年才真正被行业看到。
谈到未来的发展计划，真茶屋和很多品牌主张的“先布店再提升运营”不同，而是稳扎稳打。
“开店数没有明确目标，要根据管理能力来，有多少人开多少店，在组织能力达不到的情况下，就在武汉、湖北省内做。”刘波说。
这虽是一个常识，但在大品牌一年开数千家的刺激下，很多区域品牌都不淡定了，纷纷开启快速突围。
真茶屋给我们启示，竞争饱和的当下，找准自己的生态位，保持自己的节奏，慢慢生长把根扎深，或许“慢慢来，才比较快”。
花齐放的奶茶店
作者：罗茜（原创）
老武汉人都知道武汉的户部巷和吉庆街地段是两大美食集市，户部巷在武昌，而吉庆街在汉口。户部巷以早点出名，各式民间早餐，花样百出：有洁白的发糕，弹牙的面窝，黄灿灿的油炸鸡冠饺，飘香四溢的面馆，各显身手。丝滑的豆腐脑，甜蜜蜜的豆浆，还有冰凉凉的绿豆沙，早晨来一碗，满满的能量。而我，不住武昌。我在汉口，离家不远处就是吉庆街。特别是傍晚的时候，在围炉的餐桌前，各路奇葩人士，犹如八仙过海，各献神曲。吹拉弹唱地给客人们表演，客人们不但尝到了异地风情的美食，还领略和欣赏了美妙的音乐，何乐而不为呢?所以，夜市的吉庆街大排档，到处高朋满座，热闹非凡。那些被美食征服的客人们，吃的欢畅的同时，也不忘点上一杯爽口的饮料，像西瓜汁，花生奶，或红茶。这些奶和茶系列饮品成了茶余饭后的重要调剂品。
奶茶为什么被国人推崇？因为小孩喜欢喝牛奶，而老人喜欢喝茶。所以中断的人就自然而然的喜欢奶茶了。这个是有科学根据的哦。奶茶的茶香和诱人的奶味早已征服了帅哥靓女的心扉。因为牛奶很甜很腻人，而茶又微苦带素，两者结合在一起煮沸，就成了奶茶。这时的结合真是鲈鱼之于白粥，恰食的一对。然而，奶茶的配方和比例在篡改和加味之后就萌生了新式的各样品种。这些奇异珍贵的品种在市场上广为流传，激起了大众茶粉们的钦佩和眷恋。
在武汉的步行街，武汉天地，光谷广场，和楚河汉街。还有像昙华林，花园道，凯德广场等等的诸如此类的游玩逛街加餐饮的聚集地零零散散的坐落着太多不一样的奶茶店。在这些繁华地带我们看到了“霸王茶姬” “蜜雪冰城” “茶百道”这其中最引人注目的要属“茶颜悦色”这家奶茶连锁店。
茶颜悦色，一个具有古典气质的又有现代气息的潮牌奶茶店。说它具有古典气质是因为它的店铺图标是一个羞答答的穿着古代服饰的妙龄女孩，只见她的回眸浅浅的微笑。犹如 月光里的倩影，又如碧波里的星星，瞬间逗引了无数热爱奶茶的粉丝前来圈粉，刚开始是对少女的神态和身姿动容，之后再看到古色古香的设计风格，几副古代宫廷的墙画贴敷在茶颜这家店里。好像是描述古人在花园里赏花捉迷藏还是猜谜语或是赏月。无论怎样都是一种心灵的宽慰。说到现代气息，从“茶颜悦色 ”这个取名可以看出作者的良苦用心，费劲脑门，尽善尽美的取悦了大众的心扉。茶颜说的是茶相茶品，而悦色是形容人的：和悦的面容。作者把不同类的两个词却在这里又产生联想的用法，观摩后为之舒服，令人赏心悦目。这里的“悦色” 既说明了品茶人的面部表情 ，也从不同的角度诠释了茶颜的各种茶在品尝完全后的那份惬意！
霸王茶姬，一个具有强烈中国风的戏说茶名。融合茶艺戏曲，霸王一词出自《霸王别姬》这个典故。而茶姬从另一个层面展现出茶的艺术美感。茶姬的描述，把茶的韵味，茶的相貌，茶的成色，茶的独具魅力表现的恰到好处。是人与物象的完美契合。霸王茶姬这家奶茶店的店标图画，是一张唱戏的脸谱。这让茶粉们浮想联翩。似在品茶，又好似在听戏曲。两者缺一不可。走进霸王茶姬一股奶茶清香味迎面扑过来。空气中弥漫着润和甜。特别是几个职员的吆喝声，那声音亲切耐听，还伴随着阵阵打茶沏茶的轰鸣声。好像形成了一首交响乐。职员温婉而高调的服务了我，点单请排队等候。一句真诚感人的请试喝新品的话语，一丝浸入骨髓的美意，顿时的我心花路放，伴着这店里的交响乐，端起纸杯一饮而尽。之后便是一股余味，回味甘甜，茶香四溢。
蜜雪冰城也是江城武汉的一家奶茶店，看茶道和茶艺就知道它的主办方和东北有关系。哈尔滨是一座冰城，不仅雪天较多，而且在公园里有大面积的冰雕作品。哈尔滨的雪下得大片而且白白的。孩童们在路边堆雪人，打雪仗，拍雪景。形成了一道道雪中的风景。玩和鉴赏雪景还有看冰雕是东北人的挚爱之选。每每到了过年过节，这些冰雕被染成了五颜六色。看起来喜气洋洋，又吉祥高照。人们沉静在一片欢乐的节日气氛里。这就是下雪的甜美，既滋润了长期干涩高温的躯体。又润泽了人间大地。因此得名“蜜雪”。从开奶茶店的名义上讲蜜雪说的甜蜜蜜的冰沙，而冰城则代言了所有的冰饮。蜜雪冰城的店铺图标是一个打了装扮的雪人，很附有童趣色彩。标志着儿童少年常去的奶茶店，也是很多青年朋友的不二之选。
一般来说，潮牌奶茶店里的饮品在标价上都居高不下，大部分制作都是独具匠心，也有几款身价一般的饮品，但作用却不小。例如：蜜雪冰城出品的冰鲜柠檬茶和冰淇淋甜筒。都是清凉解暑的夏日伴侣。物美价廉的同时，美食的诱惑力也沁人心脾。每次到店购买时，营业员的服务总是那么的体贴和热心。柠檬茶做的冰鲜好喝。加冰十足！甜度丰满！柠檬片切的厚薄均匀，汁水满溢。喝到嘴里冰酸适度，绵密宜人。甜筒也不甘示弱，每次到店职员总是把甜筒打得错落有致，像一团火炬。给人喜感。
再说说这港式杨枝甘露，记得有一次是过春节，大减价。打到了八折。来上一杯。你还别说，这杨枝甘露就是好喝，粘稠无比，杨枝好似蜜柚鲜芒，甘露则是像牛奶。再加上缤纷的珍珠。好一派繁华景象！真的体现了港式味道的动感，知性和时尚。
要说这素一点的要属茶颜悦色的“素颜锡兰”。不但色泽淡雅，苦素甘醇，喝一口更是有回归大自然的心广神怡。不论从奶茶名字还是品味。都流露出作者的别出心裁。
百花齐放的奶茶店，百花齐放的造型 ，百花齐放的滋味。你看到了吗？品尝到了吗？
