李成东：蜜雪冰城关了 3000 多家，5.9% 的闭店率在餐饮行业也不算高的。在餐饮行业，有一半的店铺，会在营业不到半年时间内关闭。蜜雪冰城作为一个模式很成熟的奶茶品牌，才能有这么低的闭店率。
据我所知咖啡赛道，主要的咖啡品牌，应该是接近 15-30% 的闭店率。市场竞争是很残酷的！
< class="pgc-img">@Logicalia: 安老板，现在北京的快餐平价餐饮真可怕呀，越来越便宜，便宜到令人发指，不知道这些商家怎么能活下去的。比如南城香之类的
@渔老板钓鱼：餐饮陷入一个恶性循环：拼价格。好像只有拼价格才能活下去。因为连锁无法拼好吃，因为没有厨师，食材又无法新鲜，预制菜横行，只能卷价格。都很难
<>< class="tt_format_content js_underline_content defaultNoSetting " id="js_content">月30日消息，由艺人陈赫创建的贤合庄卤味火锅北京门店已全部关闭。
图源：贤合庄官方微博
这也是继加盟商维权、陈赫退出股东等事件后，再现一城市门店收缩。
北上广深门店全部关闭
据北京商报记者实地走访了此前经营的北京贤合庄门店，已经全部关闭。从现场看到，原位于龙湖长楹天街的门店目前已换成巴奴毛肚火锅，这也是当时贤合庄的北京首店。
据了解，贤合庄北京首店开业时，陈赫曾携众多明星艺人前来“站台”，瞬间成为北京网红打卡餐厅。随后门店便通过加盟扩张的方式遍地开花。
据贤合庄总部相关工作人员表示，大众点评已经不显示门店信息应该就是全部关闭。当问及目前品牌是否还在继续开放加盟业务时，对方称加盟业务并未暂停，一直在对外招商。
对于贤合庄北京门店全关一事，网友热议纷纷
据华夏时报记者走访发现，深圳门店已全部歇业，原址部分外部装潢仍在，但店内已人去楼空，桌椅一片狼藉，有个别门店已被其他餐饮品牌接手，不再挂着“贤合庄”的牌子。
图源：华夏时报记者胡梦然 张智摄
据南方都市报报道，在有“美食之都”之称的广州，所有贤合庄门店目前也都处于歇业、关闭状态。前不久，贤合庄广州门店全部关闭登上热搜，贤合庄总部相关负责人表示，广州的门店已经全部关闭，去年合同就全部解约。
据新京报记者了解到，除了北京，上海及贤合庄总部所在的成都目前也已无在营业门店。
贤合庄的闭店潮早就有迹可循。据窄门餐眼数据显示，目前全国贤合庄现有门店238家，开业中215家，其中23家暂停营业，门店主要分布在三四线城市，例如安徽、河北、山东、甘肃等地。而当前的门店数量与高峰时相比，仅剩下20%左右。
曾励志打造成中国明星火锅第一品牌
贤合庄官方微博显示，贤合庄卤味火锅成立于2015年5月，最初由明星陈赫联手朱桢、叶一茜创立。
开业微博写道，“很多人觉得明星开店是在玩票不会用心经营，但是这样的情况不会发生在贤合庄，因为我们三位股东是把贤和庄当成自己的第二事业绝不是副业来对待。我们励志将‘贤和庄’打造成中国明星火锅第一品牌。”
图源：贤合庄卤味火锅官方微博
当时贤合庄在市场中的名气还不是很大，规模也有限，直至2019年，四川至膳品牌管理有限公司接手运营贤合庄，积极招揽加盟商，从此便走上了疯狂扩张之路，巅峰时期，贤合庄门店多达800余家。
但好景不长，贤合庄遍地开花后情势急转直下，多次被曝出食材劣质、服务恶劣、锅底有异物等事件，加盟店管理、经营方面也相继出现问题，加之加盟商集体维权、陈赫退出贤合庄股东等负面消息持续发酵，其被赋予的明星光环消失殆尽。
陈赫退股曾引发争议
据南方都市报报道，去年5月，陈赫因退股贤合庄曾引发巨大争议。
贤合庄火锅品牌原本归属福建省贤合庄餐饮有限公司（下称“福建贤合庄”）所有，大股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业（下称“贤合庄合伙”），其中，陈赫为“贤合庄合伙”的第一大股东，第二股东为主持人朱桢。2022年5月12日，“贤合庄合伙”从福建贤合庄股东行列退出，这也意味着，陈赫不再持股福建贤合庄。
企查查截图
当时，多位贤合庄加盟商因巨额亏损曾到贤合庄成都总部维权，创始人陈赫的退出也引起了舆论哗然。对此，贤合庄发布澄清公告称，福建贤合庄自2019年起已经不再直接经营贤合庄品牌，后者的主营方向已经调整为对外投资，贤合庄的运营主体为成都贤合庄，而陈赫本来就不是成都贤合庄的股东。
6月11日，陈赫发表声明称，“对于贤合庄品牌，我会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进，永远跟大家在一起。同时，针对这些网上的质疑，我已主动向有关部门说明情况，欢迎各级主管部门与广大群众对我个人和贤合庄品牌进行监督。”
不过，从目前的股权关系看，陈赫并未直接或间接持有福建贤合庄、成都贤合庄或四川至膳的股份。
多地加盟商维权！
有人投资300万只赚回100万
根据南都此前报道，多地加盟商透露，其在加盟贤合庄后出现巨额亏损。加盟商王格于2020年7月在河北邢台开了一家贤合庄火锅店，直到2022年6月，其投资的300万元只赚回了100万元。5月9日，王格告诉南都记者，他已经起诉了贤合庄在华北的代理商，希望能退回加盟费，目前案件尚未开庭审理。
与此同时，根据裁判文书网，因特许经营合同纠纷，来自河南商丘的一名加盟商和来自江苏无锡的一名加盟商同样将贤合庄的区域代理商告上法庭，该加盟商认为贤合庄不具备特许经营资质，请求判决双方签订的合同无效、退还加盟费等，不过从审理的情况来看，法院认为贤合庄具备特许经营资质，并未支持该加盟商的诉求。此前，四川至膳品牌合伙人李锐曾向南都湾财社记者透露，2022年4月，成都贤合庄已经取得了特许经营的备案了。
此外，企查查显示，因特许经营合同纠纷，成都贤合庄被多个自然人告上法庭，涉及上海、常州等区域。
明星餐饮门店屡见经营异常
为何容易“一地鸡毛”？
近年来由于产品品质、运营管理、服务水平等问题导致明星餐饮门店经营异常的现象屡见不鲜。
去年11月，明星杨坤、吴秀波和夏雨持股的牛角村被曝出北京只剩两家直营店，所属公司还曾因虚假宣传被罚款10万元。
不仅如此，胡海泉作为本宫的茶的联合创始人，品牌在宣传中自然少不了艺人的加持，然而去年6月，#胡海泉奶茶品牌偷税被罚#的话题获得了上亿的阅读量。
另外，与艺人关晓彤关联的茶饮品牌天然呆也未逃魔咒，曾因特许经营合同纠纷被诉。
明星光环不等于一劳永逸。明星餐饮品牌在初期因为明星效应而快速扩张，但明星本人可能并不具备相关知识，外加缺乏市场调研与合理规划，容易导致出现经营压力、资源浪费以及加盟商维权等问题。
在IPG中国首席经济学家柏文喜看来，此前明星热衷于创建餐饮品牌是为了利用自身的人气与影响力来实现营收转化与变现。贤合庄等自带明星光环的餐饮门店出现经营问题，主要是由于这些品牌未基于产品创新提升性价比，注定只能成为阶段性的热点，难以持续。
柏文喜表示，艺人以创始人身份示人吸引大量加盟商后退股的行为，能够在其利用影响力变现后降低法律风险，但同时也会对自身名誉形象造成负面影响。对于看中“明星效应”的加盟商而言，还需充分考量明星效应的商业转化效果、持久性和潜在风险等。
明星餐饮问题频出与自身和缺乏管理都存在一定联系。
全联并购公会信用管理委员会专家安光勇指出，明星餐饮过分依赖明星光环，明星形象受损或退出都会影响品牌声誉。从品牌长久发展角度来看，明星餐饮具备先天优势，可以先通过明星的名气及影响力快速打开市场，与此同时夯实品牌内功，提升品牌自身竞争力。
另外，明星餐饮品牌还可以建立具备餐饮经验和管理能力的专业团队，找准品牌定位，为之进行合理规划，从而维持长久的活力。
来源：北京商报、华夏时报、南方都市报、新京报、企查查、新浪微博
本期编辑 江佩佩 实习生 黎蔼慧
官宣：永久停止运营！
千万粉丝网红，凉了！
突然宣布：停用！多家银行集体公告
知名巨头又宣布：关店！
2月1日，#正新鸡排正在被年轻人抛弃#冲上微博热搜榜。这个话题背后是，正新鸡排的门店数出现明显缩减。
正新鸡排官方发布的门店数据显示，截至2022年1月，其在全国门店数达2.5万家；第三方平台窄门餐眼最新数据则显示，截至2023年12月1日，正新鸡排的门店数仅有11619家。不到两年的时间，正新鸡排全国门店数缩减超过1万家。
对此，12月1日，正新鸡排相关工作人员回应记者采访称，门店有开有关是正常现象，闭店存在着多种因素，“一般情况下，开店开了几年之后，生意不好，或者挣不到什么钱，就会考虑把这个店关掉；也有部分原因是当地政府拆迁或者局部改造的需要而闭店。”
正新鸡排正在被年轻人抛弃 近五成网友表示“偶尔吃一下”
12月1日，#正新鸡排正在被年轻人抛弃#冲上微博热搜榜。媒体就此发起“人们为什么不爱吃正新鸡排”的投票，结果显示，约有46.97%的网友会“偶尔吃一下”正新鸡排，约有40.91%的网友“不会吃，市面上可选择的品牌太多了”。
< class="pgc-img">不少吐槽的网友认为，正新鸡排裹的面粉太厚，肉越来越薄，口感也越来越差。网友“柚子味的慕斯蛋糕”以前很喜欢吃，现在路过也不会看一眼了，“（正新鸡排）还是忘了初心，面粉裹得越来越多，炸出来口感很硬，吃面粉似的，不好吃了。”
< class="pgc-img">正新鸡排门店数明显缩减 不到2年门店数缩减超万家
引发正新鸡排是否被年轻人抛弃的讨论背后，是正新鸡排的门店数出现明显缩减。
根据正新鸡排官方发布的数据，截至2022年1月，正新鸡排全国门店数达2.5万家。然而，根据第三方平台窄门餐眼的最新数据，截至2023年12月1日，正新鸡排的门店数仅有11619家。
正新鸡排自2013年开放加盟，根据正新鸡排官网信息，加盟一家正新鸡排需要花费约19.6万元，产品毛利率约为52%。通过加盟模式，正新鸡排门店增长较快，2017年7月，其门店数正式突破1万家。不过，相比起2020年及以前，这两年正新鸡排的开店速度明显放缓，窄门餐眼显示，2019-2020年，正新鸡排分别新开门店3266家、3798家，而在2021-2022年，其新开门店为1605家、830家，截止至12月1日，今年新开门店1253家。
< class="pgc-img">正新鸡排：门店开关都是正常现象
正新鸡排的前身是1995年创立的温州市白云食品有限公司，主要负责生产和代理速冻食品。2000年其开始业务转型，并在温州开设第一家正新休闲小吃，售卖关东煮、烤肠、炸鸡等小吃，2012年正式聚焦鸡排、烧烤等品类，改名为“正新鸡排”，目前其产品主要有鸡排、烤串、汉堡和饮料，价格在5-30元之间。
针对大幅关店原因，12月1日，正新鸡排相关工作人员告诉记者，门店有开有关是正常现象，闭店存在着多种因素，“一般情况下，开店开了几年之后，生意不好，或者挣不到什么钱，就会考虑把这个店关掉；也有部分原因是当地政府拆迁或者局部改造的需要而闭店。”
接下来会更关注高质量发展将实现“数字化管理”
值得一提的是，除了门店缩减外，在上个月，正新鸡排还因为食品安全问题引起关注。11月8日，张家界市永定区市场监督管理局发布情况通报称，永定区一正新鸡排加盟门店操作间有老鼠出没，该局对该店依法查封，并依法对其违法违规行为进行立案调查。当天，#张家界涉事正新鸡排加盟店已被查封#冲上微博热搜榜。
针对正新鸡排未来门店网络的扩展和经营发展，正新鸡排相关工作人员告诉记者，正新鸡排未来会更加注重高质量的发展，高质量体现在店铺要有“足够面积、良好的地理位置、足够的人员和配备设施，确保这一家店铺是盈利的”。正新鸡排工作人员还表示，后期的经营方针是实现“数字化管理”，对店铺的卫生要求、产品、价格等层面进行逐步地优化。
你吃过正新鸡排吗？
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来源：南方都市报
