锁化这个时代主题身后，是一连串的新基建变革。
总第 2798 期
餐企老板内参 罗欣 | 文
“不惑之年”的中国餐饮:
新基建成熟，创造品牌连锁新神话
把时间拉回40年前，大约是中国餐饮“蹒跚学步”之时。
1980年10月7日，第一家个体经营的餐饮企业——“悦宾饭馆”在北京开业。再往后，餐饮企业扩张加快。如今，中国餐饮总值已经接近5万亿。
“现在是餐饮最黄金的十年。”启赋资本合伙人胡祺昊说。
拉面馆、点心铺、咖啡馆.......越来越多餐饮企业在短时间内拿到了一笔又一笔高额融资。进入“不惑之年”的中国餐饮，正野性狂奔。
为什么是现在？
中国餐饮市场新基建日益成熟，为品牌连锁打下了牢固的地基。智能餐饮设备、智能机器人、物流体系等等，皆属餐饮腾飞的新基建。
内参君观察到一个现象：无论是知名餐饮品牌、区域龙头品牌、亦或是近期被资本拥抱青睐的餐饮企业，皆在布局新基建，而这些品牌旗下越来越多的门店在积极引入智能洗碗机这一“新物种”。
包括外婆家、木屋烧烤、呷哺呷哺、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海记、田老师红烧肉等知名餐饮品牌，以及探鱼、渝是乎、江边城外、很久以前、九田家、和府捞面等上万个餐企品牌，背后都有一个共同的智能洗碗机合作伙伴。
它就是厨芯科技。
商用洗碗机3.0变革
餐具清洁，是连锁化“发展要塞”
餐厅解决洗碗问题保障餐具清洁，分为人工手洗和机洗两类主要解决方案。
人工手洗，人员难管理容易流失，而且还洗不干净。根据2017年实施的GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，文件详实的从感官指标、理化指标和微生物限量等三个维度对餐具的清洁做出规定性标准和要求，人工手洗能够做到符合感官指标，但很难符合另外两个指标。
机洗则符合三项标准和要求。商用洗碗机的发展大致经历了三个阶段。
第一个阶段：传统洗碗机，洗碗过程和结果无法透明化，餐具清洁有盲区
从机械功能设计理论上，传统洗碗机可以解决洗碗问题，实际上可能会出现操作不规范情况。比如中途揭盖、长时间不换水、除垢不及时等，都可能会造成餐具清洁不符合国标要求，所以洗碗过程和结果有盲区。
第二个阶段：智能联网洗碗机，可以将洗碗过程和结果透明化，避免洗碗管理盲区
为了实现设备功能，洗碗过程和结果都符合清洁标准，2017年厨芯推出业内第一台真正意义上的智能联网洗碗机，通过一整套AIoT的洗碗解决方案，不仅高效解决洗碗问题，还可以实现洗碗过程的“透明化”。
厨芯科技全球首发洗碗数据化管理工具——「厨芯小程序」，商家可实时掌握洗碗相关数据，以及厨芯服务历史和门店报告，辅助日常后厨管理，提升效率告别焦虑。
为了改变行业服务短板，厨芯科技还推出全球首份「洗碗机健康体检报告」，清晰显示设备元件是否存在异常，科学指导售后工程师上门服务，做到无事不扰、有事勤跑。
柒酒烤肉拥有360多家连锁门店，疫后烤肉火热，柒酒烤肉也快速扩张。在后厨新基建方面，柒酒烤肉也是时代的受益者。其市场负责人潘登提到使用厨芯洗碗机带来的好处：
“清洁标准和效率上，得到了大幅提升，在翻台比较高的时候，也能快速出碗；门店人效也得到了提升，用了洗碗机后，一个门店省下了至少7000元的人工；厨芯提供的数据报告，对门店运营有很大帮助，比如洗碗过程中出现不规范行为，我们可以及时纠正洗碗工，还有洗碗的峰值在什么时候，就知道客流峰值在哪里，可以做出针对性的运营。”
第三个阶段：第三代餐厅智能洗碗机厨芯X2的推出，让越来越多的门店装机门槛变低
过去餐厅门店要引入智能洗碗机洗碗解决方案，会面临一定的高门槛，像电容电压不符合、用电成本压力、不能及时管理操作人员、水垢问题等。为了让越来越多的门店能引入更为先进的洗碗解决方案，用上洗碗机，厨芯推出厨芯X2餐厅智能洗碗机，极大的降低了用电成本和装机门槛。
厨芯X2如何省下35%电费?
近日，厨芯正式推出厨芯X2餐厅智能洗碗机。内参君特地参观体验了这款洗碗机：将油渍污渍满满的餐具放进洗碗机中，拉下盖子，一分钟左右，锃亮洁净的餐具便跃然眼前。
这款洗碗机的诞生，意味着商用洗碗机进入“第三代”这个升级阶段。为什么这么说呢？它在5个维度上，帮餐厅解决了餐具清洁的痛点。
→痛点1：耗电量大
→解决方案：热回收技术，省下35％电费
传统洗碗机/没有节能技术的洗碗机耗电量可不是一个小数目。一般来说，一度电贵的能有1.6元左右。
生意越好，洗碗量越大，怎么省下高额电费？
厨芯X2通过“专利热回收节能技术”，比没有节能技术的洗碗机，每洗一筐（一分钟能洗一筐，每小时最高可洗涤60筐），帮商家至少省下35％的电费，是目前市面上最节能省电的设备。
→痛点２：功率大，引入门槛太高
→解决方案：降低60％的功率，标配5.8kW小功率，社区店也能用
一般来说，工业级的电压是380V，而民用的一般是220V。社区店大多数使用的是民用的220V电压，没办法带动大功率的商用设备。许多社区店临街店要引入洗碗机，就需要先花一大笔钱，改造餐厅的电压。
针对这个难点，厨芯X2同一台设备可实现功率调节，功率分三阶：3.3kW、5.8kW、8.3kＷ。尤其是标配小功率5.8kW，即使是电压只有220V的社区店、街边店也能引入这款设备，同时也支持380V的电压。
→痛点３：不规范操作，不能及时管理
→解决方案：智能语音管家，实时“督导”
厨芯X2搭载了智能语音管家，就像一个“督导”，实时引导洗碗操作规范。
一来，在每一个操作环节都会有相应的语音提示，细致周到地“告诉”洗碗工们每一个操作环节，即使是不识字，也对每一个操作环节了如指掌；二来，如果出现不规范的操作行为，语音会出现提示如“已暂停，请关闭门盖”“请放置好滤网”等，就会引导洗碗工进行标准化操作，最终保证洗碗质量。
→痛点４：不能满足同一餐厅多业态餐具的效率个性化洗涤需求
→解决方案：多档洗涤模式，既提升洗碗效率，又保障清洁品质
有的餐厅是多业态经营，既有重油菜品，又有轻油菜品，而不同菜品用的餐具在清洗效率上可以有不同的模式。
厨芯X２有三档洗涤模式，快速、标准和强力，如轻食，清洁需求比较“轻”，可以用快速洗涤模式，重油重污的餐具就可以用强力洗涤模式。商家依据不同业态餐具产生的不同清洁需求，可自行调节洗涤模式，既可以保证清洁效果，又能避免不必要的时间成本浪费。
→痛点５：洗出来的餐具有水渍
→解决方案：专利抑垢模式，强力抑制餐具水渍生成
有些地区水质比较硬，洗出来的餐具容易产生水渍，原因是有水垢，如何从源头将水垢情况有效抑制。
厨芯X2首创推出抑垢技术，主要通过三桶上墙（清洗剂和催干剂加入抑垢成分，增设除垢剂配合作用）模式，能很好的改善餐具水渍残留的问题，且有效降低漂洗水箱内水垢生成，省去商家频繁除垢的烦恼。
覆盖200多座城市、上万家连锁餐企
为什么选厨芯？
在商用洗碗机领域，厨芯已经是行业第一。从2017-2020年，厨芯科技已经连续4年实现行业增速第一。2020年商用洗碗机全国出货量第一，占据超过30％市场份额。
厨芯科技为了高效的响应客户需求，推出365全年无休+2小时即速达（主城区范围）的服务，引领行业标准。为了做到工程师和设备零部件离客户更近，自建工程师队伍，搭建服务体系，售后卫星站点沿餐饮商圈蜂巢状分布在餐饮门店附近，在配合云端技术即速响应门店需求。
强大的后台数据处理系统，实现7x24小时智能巡检，门店像常驻了一位隐形AI工程师守护后厨，实现线上线下全方位客户体验。目前厨芯的服务覆盖已超过200座城市。
作为一家科技企业，研发投入必不可少，据不完全统计，厨芯是业内唯一一家在洗碗机单设备上投入达上亿的企业，并且仍在持续投入。
厨芯的技术专利及软件知识产权数量均位列行业第一。并且拥有非常完善的实验室布局，自建设备产品测试实验室，和清洁剂研发&应用实验室等。另外，其自建的华中生产中心，是目前业内最先进同时也产能最大的生产中心。
其品牌市场负责人刘超凡表示：“我们所有的动作都是围绕客户需求来开展的，同时以解决客户问题，帮助餐厅创造价值为闭环，厨芯研发团队具备世界级水平，产品质量交付体系核心成员来自华为、苹果等公司，大数据信息化及运营体系成员均来自腾讯、美团等国内互联网公司，拥有丰富的研发经验和项目经验。”
厨芯科技作为全球领先的餐饮设备和服务提供商，从一台智能洗碗机开始，致力于改变餐厅后厨基础设施，驱动餐饮行业的智能化和自动化。厨芯智能洗碗机累计洗碗筐数达到5亿+，按每洗一筐守护4人的餐具计算，已累计守护超过20亿人次食客就餐餐具卫生安全，创造了巨大的社会价值。
在引领商用洗碗机行业之后，为了帮商家解决更多场景的清洁问题，厨芯已推出“餐厅全场景清洁解决方案”，通过科技和先进的技术方案让餐厅清洁更简单。同时，也在重投入研发烹饪环节当中的解决方案。
<>节电器”插在家里任何墙壁上面的一个插孔就行了，灯亮就表示在正常工作了哦…！就能控制整个家庭电器用电的电流，进而达到整个家庭和单位用的电器都能起到节电效果哦…！
节电器寿命至少8年，插上去就不用操心了，记得一年365天都不用拨下来哦，头几个月省电至少20%，用的时间越长，效果越明显，
注意：
1、请勿把节电器插上移动式的排插座哦，那样只对排插上的电器有效。
2、插在上面后最好不要再经常取下或断电，以发挥产品最佳功效。
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4、亲，首先要明白节电器不是电器哦，不可能今天插上去，几天就能看到节电效果哦，节电器在居家使用过程中针对不同电器节电效果尽不相同。
1、电感性电器：如冰箱、空调、洗衣机、电磁炉、微波炉等凡是带线圈的，频繁启动的节电相对较多，可省电35%左右哦^!
2、电容性电器：如电视、电脑、节能冰箱、节能空调、节能洗衣机，节电效果较电感性电器次之，可省电25%左右哦^!
3、电阻性电器：如电炉子、电灯泡、电热毯、电暖气、烧水管等不能起到节电效果哦，可省电3%左右哦^!
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4、省电原理：供电局为了让电流输送到更远的地方，往往采用高电压大电流的输送方法，但在输送过程中会产生许多电能耗损，这部分耗损最终是由用户买单。
节电器原理是通过稳压，平衡电流，减少线损，产生回流达到节电效果。形象地表达：过去用一个不能控制的大水管给庄稼漫灌，白白浪费大量的水，并对庄稼的生长极为不利（而大家普遍认为这是正常的）
现在我们能提供一个优质自动的水龙头，通过滴管让流水刚好够庄稼生长需要，从而节省大量的水源，电器设备的节电原理也是如此
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5、2个节电器：
为什么使用2个节电器效果会更好？
对于家庭线路比较长，电器比较多的用户，使用2个节电器，一个插到进大门的墙壁上的插座上，
另一个放在离第1个节电器最远的一端，这样稳压效果会更好，自然节电效果也会更明显哦…！
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6、节电器本质上是一个电容器，在感性负载多的电路中是有作用的
，如电风扇、空调、冰箱等都是属于感性阻性负载电器，会产生
很多无功功率，那么加上容性负载可以改变电流，从而起到补偿
作用，达到提高有功功率从而节电，像企业中电动机很多，都需
要加装容性负载，另电力部门也会在变压器近端加装容性负载从
而提升有功功率。
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7、电容补偿就是无功补偿又叫功率因数补偿，用电设备在使用时会
产生无功功率，太多电器是电感性的，它会使电源的容量使用效
率降低，通过增加节电器电容的方式就可以得以改善。
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8、本节电器是98000W功率 ，适用家庭220V的用电使用。
年夏天看着300元/月的电费账单，都感觉内心在滴血。
所以几乎每年都会尝试一些新的省电方法，今年自然也不例外。和往年一样，今年尝试的多种做法同样是无效的。今天不妨把它们记录下来，来年就不用再踩这些坑了。
< class="pgc-img">今年找到的唯一有效省电方法
#01.空调开除湿
早就听人说过：空调开除湿，舒适又省电。
我也早就尝试过，但“舒适”并没有太感觉到：可能也是因为我所在的地区太干燥了，开除湿以后房间里特别干，鼻子、嗓子都发痒，难受至极。
至于省不省电呢？我今年直接买了个电表测试，可以看我的测试结果——
< class="pgc-img">空调16℃运行1小时
很明显，除湿模式非但没有省电，反而让耗电量少量增加了。不仅如此，我还听空调的安装工人说，除湿模式下的空调压缩机会一直全功率运行，对压缩机寿命的影响也很大。
小渊建议：除湿模式适合“桑拿天”使用，空气湿度大、室内温度高，除湿凉爽又舒适。但别指望它能代替制冷模式，干热四十多度的天气里，还是要靠制冷模式。
< class="pgc-img">#02.冰箱调高温
这就不是道听途说了，而是冰箱说明书建议的：夏季把冰箱温度调高，可以省电。所以我几乎每年夏天都会调整一下冰箱温度，但今年我仔细观察了一下——
调高温度肯定是能省电无疑了，因为虽然我没有用电表测量，但压缩机的启动频率、时间明显降低。
但也有一个问题出现：总觉得冰箱里的东西不够凉！特别是冰箱里的饮料、啤酒，从冰箱里拿出来不能直接喝，非得再加几个冰块才过瘾。
< class="pgc-img">要知道冰箱里的东西越多，耗电量就越高。冻冰块要水费、电费，还麻烦。而且蔬菜的储存时间明显降低了，虽然省了电费，却要扔掉很多菜。
小渊建议：日常使用的冰箱没必要为了省电把温度调太高，以“适合”为宜。夏季想省电，可以尽量少在冰箱里放点东西（少放几瓶饮料也行），同时把冰箱放在阴凉通风开阔的环境下。
< class="pgc-img">调高温度后冰箱蔫得更快了
#03.电热水器断电
之前我一直觉得，电热水器一直插着电，就一直在耗电。直到今年才解开了这个谜团：电热水器不关机，只是一直在保温而已。
电热水器保温24小时要耗多少电呢？答案让人大跌眼镜：不到2度！这让一直惦记着给热水器断电的我，着实觉得白费劲了。
< class="pgc-img">电热水器插头
现在的电热水器保温效果好、安全系数高，所以就连厂家也在鼓励用户插电洗澡。不信可以去看看电热水器的商品详情页，很多都写着“**倍增容”。
所谓“增容”，就是插电洗澡，一边洗澡一边加热，最终获得比容量更多的热水（最多能增容12倍）。既然如此，以后再也不给电热水器断电了。
< class="pgc-img">小渊建议：电热水器能不能常年不断电不是你我说了算，而是要厂家售后说了算。售后工人安装时会对电热水器、安装环境、电路环境进行检测。如果不适合插电洗，工人会特别告知用户；如果环境情况太差，工人甚至会拒绝提供安装服务。
< class="pgc-img">#04.灯泡换小功率
今年也不知道是温度太高了还是我的钱包太空了，总觉得电费压力很大。为了省电，我可以说是无所不用其极：我甚至把家里的LED灯泡功率换小了。
结果可想而知——白花了买灯泡的钱。我把9W的灯泡换成了6W的，一个吊灯上有6个灯泡，功率下降了18W。开灯100个小时，能省1.8度电，价值0.9元。
< class="pgc-img">而且灯泡换小了，还导致室内很暗。特别是客厅里：我家客厅餐厅是连在一起的，换小灯泡以后客厅亮度不够，有时候需要同时把餐厅的灯打开才行。
这样算下来，反而比以前更费电了（多开了一盏灯）。
< class="pgc-img">吸顶灯
小渊建议：如果真想从灯上省电，可以把吊灯换成吸顶灯。吸顶灯的灯罩对光线的影响最小，照射范围也最广。同样功率下，吸顶灯的亮度要比吊灯更大。
小渊丨文
自摄+网络（侵删）丨图
