看到这个标题的时候，也许你要问，那么多餐饮，行业很卷了，为什么创业还是选择这个赛道呢？其实当初褚时健选择种植橙子创业的时候，也有人提议，太多了，但最后褚橙还是成功了。选择餐饮创业有以下三个原因：一是民以食为天，都的吃啊，群众基础深厚；二是第三产业未来前景可期；三是餐饮是一个多频行业，适宜于“相互成就理论”（简单来说就是消费者来消费，企业从利润中拿出钱来回馈消费者，每年3-5名幸运者，抽中将获得1-500万奖金，这个需要老板主持，确保公平，连锁店多了，利润多了，将最高奖金定到500万，这将是我的终极目标，做到企业与消费者相互成就，并改变消费者命运）的运用。
那么如何开设餐饮并经营好呢？思考主要从经营理念、店面选址、店面装潢、运营服务、营销推广、网络建设、连锁计划、资金计划这八个方面进行，下面我们就来详细解读这八条。
首先我们谈谈经营理念。
经营理念：以“安全、美味、服务、环境、成就”十字方针作为经营的核心理念，不仅为客户提供健康美味的美食，还要成就消费者改变自身命运。
开店还要进行店面选址。
主要从这几个方面考虑：一是从客源角度看，人员集中的居住小区、写字楼、城市公园附近是比较好的位置；二是停车要方便，这一条非常重要，现在客人决定是否在这里消费，停车方便与否成了一个指标了；三是外部环境要好，敞亮一些更受欢迎；四是窗子要大，便于后续采光使用。这四条是餐饮选址的基本要求，不能偏离，只能更高。
店面选址确定以后，就是店面装潢了，这类连锁店风格上可采用现代风格，店面装潢主要有店招、大厅、吧台、弱电、空调、灯光、大门、厨卫、家具、机电等内容，下面我们可以简要构思一下：
店招要求采用前发光不锈钢字体或灯箱，在许可的条件下，应尽可能的大，字体与背景色彩对比强烈，突显字体，周边可考虑投射灯、灯管将其照亮，夜晚更加显眼一些；
大厅的装潢要求应该温馨一些，地砖采用防滑地砖，天花可考虑扣板，注意点是与灯具、空调出风口如何收口，这个一定要与扣板厂家联系好；当然也可以采用金属矩管条吊顶，可以根据铺面特点进行选择设计。
吧台要求考虑酒店式的吧台。
弱电这块主要是监控，主要在大门处、吧台、过道处设置监控。
空调是餐饮最重要的设施了，这个是关系到冷暖舒适，注意点一是出风口位置要推敲，比如大厅里面也不能对着人坐的地方吹；二是功率要足够，确保能做到冬暖夏凉；三是最好采用中央空调，便于节能控制。还有就是考虑新风系统。
灯光要求照度一定要够，一定要温馨。形式多种多样，选型一定要与装修风格匹配。
大门不仅是出入口管控，也是门店“颜值”担当，这个钱是有必要要花的，选一个样式和品质较好的大门，不仅可以提升门店的形象，还能起到广告揽客的作用。
厨卫这块，厨房要求是便于清扫，经久耐用，不锈钢材质这些可以多用一些，至少满足三口炒菜锅，一口蒸锅，三个洗菜、洗碗池，一台大功率的抽油烟机；卫生间可考虑成品的隔间，主要考虑蹲便，便于清扫，冲水考虑红外感应，洗手池考虑冷热水，出水红外感应，洗手台配置镜子。
家具这块要求：一是风格与整体装修风格统一；二是温馨；三是考虑经久耐用。可以考虑八人坐的大方桌与4人座的小方桌，还可以考虑长条形的一个人一字排开的桌子，这样搭配起来，形式多样，好看而且将空间利用到极致。
机电这块要求选品牌货，比如收银系统，一定要是可以点菜、结算、厨房显示菜单的这种；磨豆子制作豆花、磨粉子面制作蒸菜；消毒柜一定要满足要求。
抽奖箱这块可以制作，投放方便，但是必须开锁才能取出奖票，确保公平公正。
发财椅，这个由自己设计，放置在门口处，拟打造网红打卡地。
上述就是门店装潢的基本要求，一旦门店选定，将根据门店图纸进行详细设计，这里就不做更多的阐述了。
下面我们就来详细阐述一下运营服务。
我们的经营理念是“安全、美味、服务、环境、成就”，那么我们运营服务就围绕其展开。
首先是安全，这个分为食材的安全、厨房制作的安全、上菜过程的安全顾客的安全以及员工的安全。
食材的安全控制点主要在于采购渠道，肉类可以直接到屠宰场或批发市场公司采购；食用油、酱油、醋等可以与厂家销售公司购买，如果没有合适的渠道，可以先到京东自营、红旗连锁、欧尚等品牌超市购买，确保安全，切记不要到小商贩处购买，个中的缘由，我是很清楚的。
厨房制作安全控制点是烹饪人员的安全，比如油炸的会考虑炸，高压锅会考虑爆炸，高温的汤、油考虑烫人；全程监控，坚决杜绝回收油，我们不赚那个钱，确保安全；全程监控，厨房相关人员不能带任何有毒物进入厨房；全程监控，厨房人员形象，挖鼻孔这些要到洗手间洗手台，摸了不卫生的要洗手等等，形象非常重要，不能让顾客吃的发吐，一点胃口都没的。
上菜过程中的安全控制点是途中要观察清楚，不能与小孩等顾客发生碰撞，造成烧伤、烫伤等；转角处一定要慢，端菜姿势要确保自身和顾客安全，尤其是小孩子，他会没多想就到处跑，所以我们要做好这方面的安全工作；上菜的时候要提示，同时菜要远离顾客，避免顾客突然起身什么的发生碰撞，造成烧伤、烫伤等等。
员工的安全也不能忽视，员工是企业发展的基石，尤其我们是要连锁发展，员工太重要了，坚决避免因为安全原因造成减员。员工回家路上注意交通安全，能赶公交车就尽量公交车，尽量不用电瓶车；员工的心理关怀，有困难大家一起解决，没有什么事是解决不了的；大家相互关照，切记不能搞小团伙，不能欺负，要以理服人，避免冲动，这样会影响顾客消费，也容易造成其他恶性事件；人无完人，也要相互包容。
美味这块一是菜品的设置，以特色菜为主，二是厨师团队必须研究，如何做的很好吃；三是餐盘大小的设定；食材来源生态为主。
菜品设置：
一是蔬菜类，豆花、炒菌子、时蔬、虎皮青椒、干煸苦瓜、番茄炒蛋、土豆丝、笋子、野菜、耙耙菜等等。
二是烧菜类，烧肥肠、烧牛肉、烧排骨等等。
三是蒸菜类，蒸肥肠、蒸牛肉、蒸五花肉、蒸酥肉等等。
四是炒菜类，毛血旺、水煮肉片、大蒜烧肚条、回锅肉、鱼香肉丝、仔姜肉丝、青椒肉丝等等。
五是下酒菜类,花生米、干煸肥肠、香辣虾、辣子鸡、卤菜等等。
六是米饭类，一定是好吃的米，东北大米等，最好甑子饭。
七是酒水类，白酒主要是歪嘴，啤酒有勇闯、纯生，饮料主要以那种可乐、橙汁，最好是那种机器，比如乡村基的那种饮料机。
厨师团队的研究，一是改进自己的技艺，二是网上好的美食的学习，三是研究推出新品。
餐盘讲究，烧菜的盘子不能太大，下酒菜类可适当弄大一些。
接下来我们谈谈服务这块。
对于日常经营来讲，配备人员有客服人员2名，厨师2名，洗碗工1名，保洁1名，收银员1名。对于这些人员，要求热情、注重礼仪，比如客服人员、保洁、收银员遇见客人，停下来让客人先走，又比如见到客人说你好等等，对于表现好的要嘉奖。同时，也要防止有些客服人员摆脸色，服务不热情，这样很容易得罪客人，导致客源流失，对于这样的客服人员应立即调岗。
对于清洁卫生，每天要进行两次，保证干净整洁，尤其是卫生间，要随时检查，脏了就要清扫，确保随时都有纸巾。
对于人员培训必须加强，礼仪的培训，这个是要求所有人员参加，这对于服务业来讲，应深入骨子里都应坚持的东西。
接下来谈谈环境这块。
环境这块一是店面大环境，二是装修的环境，三是人为环境。
大环境这块城市面貌要整洁，干净，敞亮。
装修环境要温馨、干净、有一定的装饰样式，还有一些。
人为环境就是有序，礼仪，空调做到冬暖夏凉，记得上班就开上，切记节约电费，要与肯德基、辛巴克等这些学习。
接下来我们就谈谈成就这块。
成就是指我们的消费者与我们门店的相互成就，这就是我们经营的核心，运用“彩票理论”来回馈消费者，简单来讲，就是消费者来我们店享受美食，过来消费，我们获得盈利，再将盈利的一部分以抽奖的方式回馈给消费者，这个奖会很大，终极目标是大到可以改变消费者命运。
抽奖分为周周零花和年进千金，周周零花是每周都有的，每周星期六晚七点抽奖，奖金500元。年进千金每年12月25日晚七点抽奖，我们将拿出1.5万进行抽奖，设一等奖、二等奖、三等奖、四等奖、五等奖，奖金分别为0.5万、0.4万、0.3万、0.2万、0.1万。抽奖方法为，平时消费者买单的时候，将结账凭证背后写上名字和电话号码投放到抽奖箱中，抽中后将第一时间联系中奖人，进行奖金转账。
开奖、领奖宣传可以邀请一些短视频爱好者拍摄进行宣传，邀请直播人士进行现场直播，为他们提供良好的场地、服务。
搞出一定影响力以后，可以冠名，收取冠名费。
谈完营运服务，接下来我们谈谈营销推广。
这些年，酒好也怕巷子深，哪怕餐饮味道再好，再好的服务，再好的环境，如果没有营销推广，那也是白搭了，可见营销推广的重要性了。既然营销推广如此重要，那么我们如何进行呢？肯定不能是砸钱模式，必须做好营销方案，分阶段实施。
如果餐饮店面不多，10家以下，则可以采用以下两种营销推广方式：一是采用发传单的方式，在餐饮附近的小区、写字楼等人员密集的地方发传单，这样效果好，费用不高，非常适合发展初期的营销方式；二是发动员工、亲朋好友发朋友圈，这样也能起到一定作用。
如果餐饮店面超过10家了，则采用网络推广、地铁广告。网络推广可以采用微信朋友圈、等，这样的宣传力度更大。
无论哪种宣传方式，都应做出好的广告语，精美的文案是必须要有的，尤其是餐饮门店与消费者相互成就后，奖金大到改变消费者的命运，这个是很重要的宣传点。营销还是一个长期的过程，不是我们今天营销了，明天这项工作就停止了，这个餐饮每年应有一定经费，用于长期的营销推广。
只有这样，才能成就千秋万代的伟业，营销推广就谈这么多了。
下面我们来谈谈网络建设。
因为我们一开始就是计划连锁经营，所以采用网络管理这个就显得非常有必要了，可以采取小程序和APP两种，但是无论哪种，都要满足以下功能。
一是点餐采取扫二维码的方式开启，结账能在小程序上显示，吧台显示账单结账，厨房显示点菜单以及美团外卖订单。
二是停车免费功能，只需操作一下，就可以免费停车。
三是滚动抽奖功能，所有消费者电话号码滚动抽奖。
只有采取这样的智慧网络管理，才能提高效率，最大限度确保客户的利益。
最后我们谈谈连锁计划和资金计划。
首先是在四川成都开设连锁店，然后辐射全川，最后辐射全国。
在成都计划是每个区县开设4家餐饮，21个区县，共计84家。单店开店资金为100万元，84家总投资为8400万元。
在全川布局则为地级市2家，县1家，共计202家，单店开店资金为100万元，202家总投资为20200万元。
全部完成投入营运后，每年接客量约为1700万人次，单店利润约80万元，总利润为1亿元以上，创造税收1亿元以上，直接解决就业2万人以上，每年在消费者中制造百万富翁5人。
当全川布局完毕，门店数量达到264家的时候，考虑上市。
债创业开面馆第68天：必须新鲜食材，必须好味道。
那天有一个大哥问我：你们用的牛肉是冰冻的吗？今天就让大家看一看。用的牛肉每天都是新鲜的牛腩肉，而且是一整块，像这种杂肉是不用的。
有很多人说：你的面太贵了，资源牛肉多少钱一斤？我想大家都不陌生，都知道。而且每天用的都是新鲜的牛肉，必须新鲜，整块牛腩。放心，在面面俱到里面所有的食材都是采自最新鲜，绝对不搞那种不好的东西给大家吃的。看看这肉多新鲜，还热乎的，刚从牛身上拔下来的。
< class="pgc-img">你就记住，在我这里吃面绝对让你吃到的都是优质的食材。口罩我是带上了，如果你们觉得我做这些东西用到手还要觉得我手不干净，那我只能说抱歉了，我这里就不适合你用餐了。因为做面搞这些东西，如果戴上手套真的是不方便。
在是天气越来越热了，也到了吃烧烤的季节了，也到了喝啤酒的季节了。加了哈啤，还加了略微含有点酒精浓度的酒，客户反馈挺不错的。今天一上就下了好多。现在是晚上的七点半，这些自助区的东西下的都差不多了。
< class="pgc-img">这个水果是今天我切的西瓜，切的不是特别好看。凉菜看一下色泽，保证是现调现拌的。都是下午五点上班之后，厨师调制的。这个算是今天第一天上了一满盘，这会都消灭了一半了。不忙的时候也没有闲着，让大家看一下在干什么。
< class="pgc-img">定的是每周二或者周三进行卫生大扫除，把角角落落全部给打扫一遍。后厨这边也正在清洗东西，干着活还被我吵了一顿，因为把东西放地上了，说是刷的，但是也不能放地上。
