日，《2020中国餐饮线上外卖排行榜》、《2020中国餐饮线上外卖万单品牌排行榜》公布。
榜单根据2020年Q3的美团外卖、饿了么公开订单数量和门店数量数据进行排列。
一起看看哪些品牌和品类上榜？
华莱士打败肯德基，位居第一
在《2020中国餐饮线上外卖排行榜》中，华莱士以最多订单量数据稳居全国榜单第一名，全国门店数量超过万家的蜜雪冰城位列榜单第二名，肯德基位列榜单第三名。
< class="pgc-img">前20名的品牌中，炸鸡汉堡品类的品牌占据了8个，是订单规模最大的品类；紧随其后的是奶茶甜点，占据了7个品牌，是订单规模第二大的品类；
麻辣烫品类分别是杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫；粥品类分别是曼玲粥店和三米粥铺。
前20名中，唯一一个鸭脖品牌：鸭脖品牌，是万店品牌：绝味鸭脖。
在20-40名的排行榜品牌中，快餐订单占比比较多，披萨、烧烤高客单品类较多，居于上升趋势。
快餐、简餐和粥品最热
《2020中国线上外卖万单品牌排行榜》里我们看到了：
快餐简餐品牌最容易出万单店的数据。
其中快餐简餐占比最高（50个快餐简餐）；
粥面米粉占比其次（38个粥面米粉）；
火锅冒菜第三（27个火锅冒菜）；
奶茶甜点第四（9个奶茶甜点）；
9个龙虾烧烤、3个正餐炒菜、2个炸鸡炸串，具体分布如下图。
< class="pgc-img">在万单店品牌中，客单价最高的是龙虾烧烤，奶茶甜点品牌商家万单店数量增长迅速。
拥有万单店最多的品类和品牌是粥品。
其中江川右粥店以7-9月份的数据来看，月均42.3家万单店的数量位居榜单第一，前10名中，有3个粥品牌进入万单排行榜单，分别是江川右、曼玲粥店和三米粥铺，排行榜单前25名中，有8个粥品牌上榜。
茶饮品类进入《2020中国线上外卖万单品牌排行榜》前10名。
在榜单中，茶百道以月均14.7家的万单店数量位居榜单第10名，成为榜单25强中，唯一一家茶饮品牌，前50名中，上榜的分别是茶百道、书亦烧仙草和蜜雪冰城。
【2020中国餐饮线上外卖排行榜TOP150】
< class="pgc-img">来源：餐饮总参
作者：霍东
< class="pgc-img">日，中国饭店协会与饿了么联合发布了《2020-2021年中国外卖行业发展研究报告》以及“2021外卖餐饮品牌TOP50”榜单。据相关介绍称，该外卖餐饮榜单是中饭协与饿了么针对餐饮外卖品牌，从订单规模、用户好评、营业收入、品牌价值等维度，利用等权重和非线性标准化综合得分来排名的。
下面根据该榜单，来盘点下这些外卖品牌的基本运营情况。排在46-50名分别是铁酱披萨、和府捞面、柠檬队长、米勒汉堡以及晨曦炖品。铁酱披萨与传统的西式披萨有所不同，融合了日本披萨技术和意大利西式披萨口味。
< class="pgc-img">外卖品牌榜单41-45名分别是海盗虾饭、李先生、真功夫、小蛮椒、丽华快餐。海盗虾饭将网红小龙虾和高速发展的米饭快餐相融合，现已在北京、上海、深圳等地都有运营的门店，是小龙虾饭的代表品牌；36-40名分别是杨国福麻辣烫、和番、茉沏、厝内小眷村、牛家人。杨国福麻辣烫是专业从事麻辣小吃的全国大型餐饮连锁品牌，门店数量已超过6000家。
外卖品牌榜单排在31-35名的是芝根到底、小谷姐姐、张亮麻辣烫、食其家以及棒约翰。食其家品牌发源于日本。在上海、江苏、浙江、广东等地有直营店。主要菜品的是牛丼、咖喱、拉面、套餐、配菜等系列；26-30名分别是达美乐、乡村基、吉野家、老娘舅以及蜜哆哆炸鸡。为了更好地服务消费者，蜜哆哆炸鸡扩大了业务范围，经营的产品除了韩式炸鸡，还涉及中式炸鸡，满足不同消费者对炸鸡的需求。
< class="pgc-img">榜单排在21-25名的是西贝莜面村、小杨生煎、觅姐、奈雪、沪上阿姨。西贝莜面村主营中式休闲正餐，西北菜的杰出代表，其中莜面系列产品是西贝的招牌；16-20名是串意十足、茶百道、必胜客、七分甜以及正新鸡排。茶百道创立于四川成都，特色饮品加上原创熊猫元素深受年轻人士的喜爱。
榜单排在11-15名的是蜜雪冰城、永和大王、书亦、老乡鸡以及三米粥铺。总部位于上海的三米粥铺主打各类养生粥品，搭配点心、小吃、糕点等辅食等；排在6-10名的外卖品牌是CoCo都可、古茗、星巴克、德克士、尊宝。古茗总部设在浙江，汲取中国传统茶的精髓，结合现代拼配置茶理念，搭配专属产地的新鲜水果，呈现独特的古茗风味饮品。
< class="pgc-img">外卖品牌榜单前5名分别是华莱士、麦当劳、肯德基、1点点以及汉堡王。前五名除了1点点是茶饮品牌外，其余的都是西式快餐品牌。麦当劳、肯德基、汉堡王相信不用多介绍，均是全球知名的连锁快餐品牌。外卖品牌榜单排名第一的华莱士，外卖订单领跑全国。是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，发展至今有20年的时间。以“物美价廉”著称的华莱士，在国内餐饮门店数量已超过麦当劳加上肯德基，多达14000+家。
消费市场来看，2023年是恢复的一年，却也是考验重重的一年。
对于餐饮业来说，尤其如此。企查查数据显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期多了37.4万家。与此同时，全国餐饮在今年1-10月份累计吊销量达到105.6万家。
虽然，中国餐饮业快进快出的往往是非连锁化的餐饮企业，但是对于规模化的连锁餐饮企业来说，房租和人力等刚性成本也是压在企业头上的两座大山。很多企业的资金状况正在恢复中，而想象中的报复性消费并未到来。这时，企业除了降价，还有其他增量市场可以做吗? 答案其实是有的。
先看一个数字。有一家全国连锁餐饮企业，2023年光是外卖这一项就做到了20亿元。这几乎是许多中小型餐饮企业一年的收入。而且，这家企业还不是主打外卖的快餐连锁，而是因为“小贵”而出名的西贝莜面村。相对快餐而言，正餐做外卖本来就不容易，意味着诸多产品、生产流程的调整，特别是客单价越高的餐厅，越不容易把外卖订单做上去，但是西贝找到了方法。
外卖的调整，只是西贝在内卷的2023年所做的努力之一，他们的做法与思考，值得更多餐饮企业借鉴。
大正餐也能做好外卖
据最新发布的数据显示，西贝莜面村今年的外卖业务营收将达到20亿元，营收同比增长25%，订单量同比增长35.5%。并且，外卖收入占到西贝莜面村整体营收的33.5%。
可以说，这个启动于2016年，发展于2019年的业务，已经成为了西贝莜面村业务发展的重要驱动力。
从某种角度上讲，西贝的外卖业务，是被“逼”出来的。过去，菜量大、价格较高的正餐，很难跟便宜省事的刚需快餐直接较量，因此传统正餐餐厅很难在外卖业务上有所建树。
不过，受疫情影响堂食严重受限，外卖是突出重围的必然之选。对于餐饮行业来说，实践远重于理论，不管三七二十一先把外卖菜单挂上，需求便一点点产生了。
在摸索和需求的碰撞中，西贝莜面村外卖团队发现，除了一人食、两人食之外，西贝完全能适配周五晚餐和周末的改善型场景。而这个改善场景中，高品质的、均价在70元以上的外卖反而成为了更有竞争力的产品。
不过，对于一个正餐连锁品牌来说，想要让外卖具备与正餐同样的产品水准，挑战仍然是巨大的。而这其中，首当其冲的就是稳定和快速。
中式正餐往往极为复杂，牛羊肉、炒菜、汤、面等品类繁多且操作过程繁复，哪怕想要实现快速出品这，都意味着人员、产品和流程上的全面配合。为了确保产品的稳定供应，西贝莜面村门店通过西贝自研的预估生产系统与库存系统，结合过往数据、同期数据、天气情况，预估当日预计订单数量与热销产品。
此外，消费者对于外卖送餐时间有着更为苛刻的要求，从下单到送达，最多不能超过45分钟，除去30分钟左右的路程，留给制作准备的时间十分有限。经过测算，西贝莜面村把出餐速度压缩到了14分钟，远低于门店堂食的25分钟出餐要求。
这对产品和工序是一次巨大的挑战。不仅需要挑选适合外卖、可快速加工制作的菜品，还要系统性的进行供应链改造，提升门店操作效率，并且保证外卖到家后菜品的味道与堂食没有差异。目前，西贝莜面村的外卖业务拥有超90个sku，其中还产生了牛肉胡萝卜焖饭和西贝面筋两款年销量过亿元的单品。目前，西贝莜面村的外卖产品均为门店同款，未来还将计划进行单人餐、双人餐、健康餐的多种产品开发。
这是一个从2016年开始，2019年全面投入，反复打磨了3年多方才走向成熟的产品线。在内部组织层面，组建了一只由总部外卖支持部+分部外卖负责人的队伍：在总部层面，西贝成立了外卖业务的专项组，由西贝莜面村CEO董俊义担任组长；在分部层面，西贝目前有14个营运分部，每个分部都有一个分部的外卖负责人管理分部的所属的门店，支部也有外卖经理。此外，西贝还配备有专属的400客服中心，从内外双向角度解决顾客需求。
降价不是唯一出路
事实上，在西贝的外卖案例中，最重要的一个看点是，在价格如此敏感的今天，正餐也好，外卖也好，企业不降价，用户还会买单吗？
抖音上，随处可见9.9元套餐，8.8元的优惠券；社交平台上，“大学生组团工地吃盒饭”、“穷鬼套餐”等标签更是成为了热议话题；更有哈尔滨某家餐厅推出了4元盒饭，安徽某饭馆甚至推出了8.8元盒饭自助，50个菜随便吃。
而另一方面，部分头部餐饮连锁品牌也在跟随市场潮流，主动进行降价。喜茶、奈雪的茶纷纷释放降价信号，西少爷、和府捞面、南城香等餐饮连锁品牌也开启了降价模式。
这背后，是整体态度趋于谨慎的消费市场。尼尔森IQ发布的《2023全球消费者展望》报告显示，全球范围内，消费品通货膨胀持续上升，但增幅减缓。同时，消费者支出增加，但购买的数量减少。而另一方面，43%的受访者认为自己的财务状况在2023年底前会变好。消费者将继续以家庭内部需求为优先级，专注于基本需求，并延续在过去3年中占主导地位并帮助他们应对变化的购买模式。
但在西贝餐饮集团副总裁宋宣看来，如今的市场情况下，与其说是消费降级，不如说这是个消费分层的过程。每个人都对美好生活有着无限的追求，在秉持着近者悦远者来的基础下，如果品牌能够坚守并在自己的赛道持续深耕，仍然可以获得持续增长。
数据显示，今年前8个月，西贝营收已超过2019年同期水平，创始人贾国龙预估2023年整体营收也会超过2019年的62亿元，成为西贝发展历史上营收水平最高的一年。
“人们究竟是消费升级还是降级，其实是视场景和时间决定的。”在宋宣看来，在高品质外卖这一领域，竞争并不十分激烈。这其中的难点和对手就是自己，正餐品牌能否做出高品质的外卖产品，才是获得成功的关键。如今的消费者大都在追求小满足、小确幸，他们希望从一顿正餐中得到快乐和满足，所以大家对餐饮的要求会变得更高了，苛刻一点，这很正常。(本文首发钛媒体APP ,作者|谢璇，编辑|房煜)
