山城：火火火火火锅，还是炎炎火锅，你高兴就好！
你能想象，美式复古，英伦风，工业风，还有传统古典风混合在一起是什么样子么？美小圈想想也是醉了。但是走进燚[yì]山城火锅，美小圈眼前一亮，不同的风格在这里完美融合，一个转角，就是一道风景。这边是唱着摇滚的猫王，那边是演绎江湖风云的武侠小说，而我们就像在不同的时空中来回穿梭。
以假乱真的金库，嬉笑怒骂的画作，古老的皮影戏，经典电影的海报，山城的老照片，就像是我们的青春岁月，隐匿在心灵的某一个角落，等待我们的发现。
悠扬的乡村和民谣歌声，写在粗糙墙面上的文字，都在向我们的青春致敬，不论你是70后、80后，还是90后、00后，都能在这里找到你的青春时光，逝去的，正在经历的。
当然最重要的还是火锅的味道呀！菜单上充满趣味的名字，血统很纯的红锅适合重口味的人们，汤底越煮越稠，味道也更加浓厚；秘制番茄锅是店里的招牌，有不同的搭配，每个口味都能找到适合汤底；镇店之宝“冰冰爱上小屌丝”，乃们能想到是什么咩？碎冰包裹着切成细丝的牛肚，口感爽脆；很帅的肥牛，比较帅的肥牛，你更喜欢哪一个呢？连菜单都透露着快乐，那我们还有什么理由难过呢？
人均：65元
地址：黄河路和卫生路交叉口西南角
电话：0371-60907055
重庆1921辣子老灶：民国范儿、重庆味儿
进入店内，美小圈就被民国时期的老物件吸引住了，深色的木质桌椅更透出几分历史韵味，贴着福字的胖墩墩的迷你小水缸里面装的居然是蚝油，细问才知，这是重庆当地的吃法。重庆人吃火锅从不沾芝麻酱，而蘸蒜末、香油和蚝油的组合，如果你接受不了蒜味，店家也有准备芝麻酱哟！盐和味精也是来自重庆本地的，味精被磨成粉末状，方便食客添加。
爱吃辣的重口味可以选择牛油九宫格，也可以选择牛油加菌汤或者骨汤的子母锅。看着红油油的锅底沸腾翻滚，美小圈已经迫不及待开动啦！店家的特色九尺鹅肠和牦牛毛肚都是值得一试的，鹅肠是完整的一截，美小圈伸长手臂也没有全部挑起来，吃的时候店家会把鹅肠剪成段儿，方便食用。
牛肉卷包裹着香菜和泡椒，口感层次分明，吃到最后的泡椒还有爆浆的感觉呢！不喜欢香菜的小伙伴慎点；大刀切肥牛，虽然看着没多大，美小圈比了一下有将近10公分宽哟！实在是大快朵颐的首选，份量也很足哟！鲜虾手工现打的虾滑，非常鲜嫩弹牙；牛肉酥肉也是现炸的，外皮酥，肉质嫩，一盘根本不够吃呀；还有卤制的老灶牛肉，重庆苕皮，都是重庆的特色哟！
吃火锅最怕什么？当然是油腻和上火啦！老荫茶就是为去腻败火而准备的。重庆火锅麻辣的刺激口感加上一杯能够起到解辣败火，去除油腻功效的老荫茶，好吃不上火。而且，这里可是一家清真的火锅店哟！
人均：40-60元
地址：中原区中原路前进路向北300米路东
电话：0371-67661921
重庆锤子火锅：暂且不提手机，先吃个锤子火锅吧！
又一家好吃的火锅店开业啦！风靡大街小巷的柔时小板凳吧式火锅创始人开发的新品，重庆“锤子”火锅。
机床钢铁混搭的重金属风格，穿着海魂衫的服务员，写在墙壁上的标语，还有颇有六七十年代感觉的画，勾起食客的怀旧情怀，白搪瓷茶杯更是让我们想起曾经的时光。
不含牛油的清油锅底，健康又美味，身上有味道什么的，完全不存在噻！搪瓷模样的盘子里放着新鲜的虾滑，毛肚，最最特别的是放肉的竟然是铁锹，这是吃完火锅，拿起铁锹去劳动的节奏咩！
端起茶缸大口喝酒，各种食材在火锅中上下翻滚，勾起我们的食欲。大家热热闹闹坐成一圈，搪瓷茶杯的碰撞声中，似乎带我们回到那个热火朝天“抓生产”的岁月。
在秋风萧萧的寒冷天气，吃个火锅，让身体和心灵都暖和起来吧！
人均：60元
地址：未来路航海路交叉口向南500米正商新蓝钻F区
电话：0371-56799998
香草香草：原生态的滇味火锅！
开在蓝堡湾附近的「香草香草」，就是主打云南原生态火锅。源自清末王家私房汤锅，历经百年传承，采用名贵的松茸、牛肝菌等十多种野生菌加以高汤熬制。菌香纯正浓郁，汤色鲜亮醇厚。
店内整体装修时尚感和云南风情相互融合，让人既感受到云南的当地特色，又不会太过还原。镂空的木桩和植物充当隔断，分割出几个就餐空间，既不会阻隔视线，也充分保留了每桌客人的独立。靠窗座位有十几个，完全可以满足喜欢靠窗位子的人。包间却不尽相同，象形文字被当做装饰挂在墙上，新颖而且很有趣。半圆形的卡座，有效的利用了空间，每个包间都有一个充满云南风味的编号。
从云南空运而来的食材，相当新鲜。封皮是木质的菜单，让人眼前一亮。服务生也都穿成云南阿哥阿妹的模样，配套功夫做得很足。再来就说说菜品吧。小料是自助的，除了经常吃的几种，还有不少云南风格的酱料，可选性可搭配性都非常强，而且口味很不错。
锅底也有很多选择，可以选择三种味道的鲜辣锅，云南当地的小米椒的辣味，番茄的酸爽还有菌汤的醇厚，也可以选择两种味道的，菌汤自然必须点的，其余的就根据自己的口味选择吧！
火锅除了汤底的品质之外，食材也是美味的关键。放在碎冰之上的各色菌类，用来涮可不是个好主意，放在菌汤里煮一下，才能体现它们的美味；
切成薄片的肉片，只需要微微一煮，味道鲜美异常；虾滑值得推荐，口感肥美鲜滑；在当地很有名的建水豆腐，大豆制成，中间加了糯米。下锅后经煮不烂，吃饱汤底的各种味道，齿留香，舌上瘾，根本停不下来，但因为添加了糯米的缘故，非常顶饱。
当然，还有不同的云南风味的小吃可以选择哟！
人均：90元
地址：东风路和文博东路交叉口向东100米路南三楼
电话：0371-63437077 0371-63437177
香天下火锅：快来感受一下火锅江湖中盛传已久的香天下
初进「香天下火锅」，除了火锅的香味，店内中国风的古色古香风格扑面而来，复古的木质装饰，各种小桃花什么的~很有韵味格调的一家火锅店呢！
美小圈还是快和乃们说说店家的火锅芭~「香天下火锅」的锅底稍有特色~辣锅不会带渣，锅底味道中规中矩，美小圈个人觉得锅底木有很辣~店家连锅都是铜黄色的~尊哒好复古有木有！别怪小圈没提醒乃们~一定要来上一瓶店家的专用油碟~一小瓶易拉罐装的~美小圈个人觉得很惊艳哦~微甜香香哒~很特别呦！
美小圈先吃了首相丸子（就是香菜丸子啦~哇哈哈）小圈觉得超赞哒~无论煮多久，口感嫩滑，鲜香入味呦！
店家的鸭肠像挂面一样挂在小小架子上~有意思也好吃！对啦对啦~不得不说说店家的妈妈酥肉~就是现炸的酥肉~真的上桌之后没等涮就被抢光了~口感出奇的好，真正吃到酥，软，嫩！
灰乎乎的不是石头，正是店家的招牌黑豆腐。你是不是也觉得看起来灰灰的~不太有好感~但是美小圈帮您鉴定过了~下锅之后要及时捞出哇~要不就捞不起来了~味道一般~可以尝尝！
人均：85元
地址：东风路与天明路向西天旺优库1号门3楼
电话：0371-61001118 0371-61001119
众乐荤豆花火锅：豆花花，快到火锅里来！
想必大家可能在家吃到豆花的几率并不大~也不常见~今天美小圈和各位分享的探店就一家名叫「荤豆花」的火锅店~「众乐荤豆花火锅」~
聪明的亲们已经猜到~店家的特色那必须是“豆花”丫~以前小圈也一直认为所谓的“豆花”就是北方人当早点吃的“豆腐脑”，见到才明白虽然都是豆制品差别还是蛮大的。“豆花”比“豆腐脑”要硬很多。从碗里倒出来是成型的，倒进火锅中还是一整块，不会散开。想象一下将“豆腐脑”倒进火锅后可能就立即灰分湮灭~用筷子夹起一块儿豆花，颤颤巍巍的放进沾水中，前后左右沾满了沾水料放进嘴巴，烫烫的香香的，都舍不得放下筷子喽！
美小圈承认我有私心，因为平日就爱吃嫩滑美味的手工嫩豆腐，所以果断多来了点「众乐荤豆花火锅」的豆花~听说是来自乐山的厨师小哥用优选大豆和老盐卤点出来的豆花，那口感的滑嫩不敢相信，在红油锅里烫煮之后，绝对会改变乃们对吃豆腐这件事的理解~哇哈哈~
沾水看气来和我们这里的香菜辣料很相似的，但是吃起来就有非常大的区别。沾水中的调料比我们的辣料中的要丰富很多，口味辣却不刺激、回味唇齿留香！
店家的其他菜色可能木有豆花这么突出~但是美小圈真的想说~豆花哈哈Ci噢~一起来吃嘛！
人均：40元
地址：长江路嵩山路交叉口向东300米路南
电话：13937135000
矿火锅：冬天一起燥起来吧！
想到重庆，就会想到充满刺激麻辣的火锅。美小圈为小伙伴们开辟了一家具有正宗重庆特色的火锅店— —位于经七路的矿火锅，这么寒冷的冬季，你和你的小伙伴们还不“躁”起来嘛？！
”矿“在重庆方言中就是”傻乎乎“的意思，寓意是不在意他人的看法，本着一种吃亏是福的态度，与世无争，做好自己。另一层意思是【矿火锅】的第一家门店就在重庆一家探矿厂门口，于是就地取材起名叫做【矿火锅】。还是“重庆火锅50强之一”呢！
“矿”系列的菜品作为主打——矿牛肉，矿肥肠，矿肚条，矿蹄花真是很实在呢！矿牛肉采用的是牛腱子肉，肉质和肉筋混合，秘制的味道融入其中，肉食粉怎么能不爱呢？火锅最重要的是什么呢？一定是汤底！！美味的汤底才能涮出最好吃的菜品，那么问题来了，重庆火锅最重要的是什么呢，一定是麻辣透彻呀！【矿火锅】营造一种健康的“辣“，这种特殊的麻辣存留时间较短却又很回味，并不会在你享受麻辣的时候造成过度的停留，以至于让你品尝不出其他食物的味道。同样，贴心的店家还为郑州的小伙伴们提供了特色菌汤，是真正的菌汤呢啊，茶树菇的香气和肉骨的厚重混合在一起，也真真的是滋补呢啊！
作为一家火锅店，时尚的氛围也不缺少啊，具有设计感的美式风格和重庆火锅店混合在一起，还有这么实在的食物，你和小伙伴们还要垂涎那些重庆的人咩？！快来【矿火锅】啊，我们一起躁起来！
人均：50-60元
地址：金水区经七路纬五路北150米路东
电话：0371-66685050
当然在享受川蜀火锅麻辣之时，也不能忘记异国的火锅呀！炸鸡和啤酒不能少，盛满泡菜和五花肉的韩国猪肉泡菜过也不能少啊！
冬天里吃饭的关键是什么？当然要温暖。于是美小圈义不容辞的尝试了喔噻哟新品——猪肉泡菜锅。韩国特色的瓦斯小炉上放着盛满泡菜，五花肉、土豆等丰富食材的小锅。伴随逐渐加大的火苗，小锅里的汤汁也开始咕嘟咕嘟的冒着热气，光是看着就已经热血沸腾了。吃一块被泡菜炖去油腻的五花肉，喝一口集结各种食材精髓的汤汁，任凭窗外北风肆虐也不会感到寒冷。
人均：50元
地址：郑州市健康路优胜北路上都国际B座10号商铺
电话：0371-86038613
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">3年时间，门店突破5000家；核心区域覆盖15个省、3个直辖市以及200个地级市、1000个县城；累计服务超1.3亿家庭”，这是锅圈食汇发布的最新动态。
从2019年的1000+，到2020年的5000+，锅圈异军突起，引领着火锅烧烤食材新零售行业热度攀升，新老玩家不断进入，江湖纷争愈加激烈。
有道是“狭路相逢勇者胜”。目前，火锅烧烤食材新零售赛道上已经硝烟弥漫，派系林立，尽管出身不同，但你有倚天剑、我有屠龙刀，各有绝招。
12月8日，2020首届中国火锅烧烤食材新零售大会将在上海举行，群雄“华东论剑”，谁将“笑傲江湖”？且听冷食君一一道来！
?冷食传媒记者 | 陈利娜
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“餐饮派”
/ 代表品牌 /
锅圈食汇、懒熊、涮便利、鼎汇丰、
鼎哆味、火锅物语……
说到火锅烧烤食材新零售，不得不提锅圈，它带领这个行业走向辉煌，实力不容小觑。但其实，它的底子还是餐饮。
锅圈创始人杨明超，在餐饮圈打拼20多年，从最早的夜市“大排档”、啤酒花园，到后来的“柔时小板凳吧式火锅”，一直在餐饮行业摸爬滚打，期间积累了丰富的经验。他曾公开表示，“自己是一名老餐饮人”。
也正是在经营“小板凳”的过程中，他意识到，火锅业态依然存在上游火锅食材供应不规范、采购价格不透明、食品安全隐患等问题，所以有了切入供应链的想法，即同时面向企业和消费者提供标准化火锅食材。
△图片来源：网络
无独有偶，另一品牌涮便利也是如此。像0371澳门豆捞、云南蒸汽石锅鱼，都是“涮便利”团队成功操作的餐饮品牌，也曾风靡一时。
涮便利从2019年10月开始杀入火锅烧烤食材新零售，因为“基础好”，时机把握得准，仅一年时间，就开店近700家。
此外，获得千万元投资的懒熊，也和餐饮有关。
2004年，懒熊火锅的前身醉爱你优刚创立时，仅是一家只有五张桌子的火锅店，之后经过十多年奋斗，陆续布局了山西懒熊火锅生鲜便利管理有限公司、郑州懒熊供应链有限公司、山西农牧产业链有限公司、山西懒熊食品有限公司、山西懒熊饮品有限公司等。
△图片来源：网络
目前，店面已经覆盖20个省，3个直辖市，105个地级市，80个县城，总店数1000＋。
除此之外的其它品牌，也多数出身于餐饮行业，如沈阳“鼎汇丰”在东北开了多年火锅店；重庆“鼎哆味”背靠20多年火锅餐企；武汉的“火锅物语”，其创始团队有丰富的团餐从业经验。
截至目前，纵观整个赛道，“餐饮系”应该是火锅烧烤食材新零售赛道中覆盖品牌最多、店面数量最多、团队实力最强、且最受资本青睐的一个门派。
○门派特点：
自带“火锅”基因，C端餐饮经验丰富，有供应链基础，SKU丰富，整合能力强，一旦起步招商加盟速度极快。
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“工厂派”
/ 代表品牌 /
Hi大明、三全涮烤汇、川鼎汇……
说完了和“火锅”相关的餐饮派，接下来看看和“火锅”有联系的工厂派。
众所周知，肉类、火锅料一直是火锅烧烤食材超市采购的重头。而在肉类中，牛羊肉又占据着绝对比重。或许因着这层关系，生产牛羊肉或者火锅食材及火锅底料的厂家，很容易在原有业务的基础上进行延伸。
△图片来源：网络
比如，扎根东北的“大明肉业”，是屠宰、加工牛羊肉的生产厂家，在过去20多年里，虽有自己的专营店面，但主要销售的还是牛羊肉。随着近几年新零售崛起，厂家敏锐捕捉到这种趋势变化，在原有品类基础上增加火锅、烧烤等食材，顺理成章创立了火锅烧烤食材新零售品牌“Hi大明”。
还有备受瞩目的三全“涮烤汇”。三全食品从卖产品到卖场景，结合市场需求，深挖家庭火锅消费需求，加上之前在品牌和零售渠道上的20多年积累，这一项目对行业的杀伤力无疑将是巨大的。
几乎与此同时，思念旗下的新项目“烟火客”也出道，关注火锅烧烤食材新零售，首家店不日将开业。据冷食君统计，这样的品牌，还有安井推出的“锁鲜汇”、惠发的“惠发小厨”、福春园的“真佰福”等。
除了火锅食材厂家，火锅底料厂家也进入这个赛道。川鼎汇，依托战略合作伙伴四川友联味业对调味料27年的研究，打开火锅食材新零售的新天地，成为一匹黑马。
○门派特点：
产品优势突出，借助原有渠道发力，拓店易如反掌，加上自身品牌影响力，战斗力指数直线上升。
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“经销商派”
/ 代表品牌 /
安井好享、巧乐厨、餐考题……
浙江台州好享冻品商城总经理徐洲铭，日前在食材店里开设了冻品店中店，用“线上线下流量共享”的模式，扶持乡村菜场开冻品超市，短短一个多月拓店70多家。
徐洲铭介绍，这种模式包括专营店、社区店、店中店三类，实际上是将原有的乡镇、农贸合作客户门店进行整合升级，通过统一门头名称等达到宣传目的。
南阳诚惠万家食品有限公司总经理李双江，同样是冻品老将，对速冻米面和火锅料市场把脉精准，这几年开始转向新零售。“餐考题”是他创立的火锅烧烤食材超市品牌，目前在积极拓店中。
今年6月份，巧乐厨火锅烧烤体验店首店开业。这个品牌背后的操盘手就是郭永明，他有着18年的冻品从业经验，是行业很多大品牌的核心经销商。这些行业积淀为巧乐厨的扩张加分了不少，新店开业俩月就开始盈利。
此外，冷食君还了解到，在山东、河北等地，也有不少经销商加入赛道，门店还不少，在当地具有一定影响力。
○门派特点：
有“卖货”基础，巧妙整合产品和渠道，开设店中店，轻装上阵简单易操作。
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“零售派”
/ 代表品牌 /
邹立国、我的锅……
从1998年开在沈阳小白楼市场的小店铺起家，在东三省精耕细作，如今拥有连锁店1000多家，邹立国可谓这个行业最早的探路者。
“在家吃火锅 就找邹立国”，邹立国从主营牛羊肉起步，逐渐根据客户需求调整，增加了调料蘸料、生鲜副食、豆制品、滑类、自制特色小吃等，将600+款产品带给消费者，成了名副其实的火锅烧烤食材提供者。
△图片来源：网络
“我的锅”创始人张小龙，有着20年的商超连锁运营经验。在众多零售品类里，他深知生鲜、冻品食材的成长性最好，选择切入这个赛道。2016年底，“我的锅”从西安起步，今年门店即将超过300家。
得益于丰富的零售经验，“我的锅”不断升级，把餐饮、商超、便利店三大基因糅合，根据C端客户需求升级。
○门派特点：
根正苗红，最早从接近这个业态的零售起家，基本功扎实，慢工出细活。
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“跨界派”
/ 代表品牌 /
锅美优食、小吉锅派、天猫小店·乐逛火锅烧烤食材超市……
从电器到火锅，从凉茶到涮烤，从线上到线下，这些品牌和火锅烧烤看上去跨度有点大。作为跨界者，但它们有一个共同点——“老东家”的品牌影响力足够大，实力足够强。
雄厚的资金、团队、管理、运营等能力，是这类品牌的最大卖点。只要模式成熟，打造一个品牌，对他们来说似乎只是时间问题。
以锅美优食为例，自打宣布进入赛道，短短一个多月的时间，已开直营店近50家。上个月还举办了首次加盟会，据透露，未来，锅美优食的目标是做到直营店5000家，门店总数10000家以上。
而和王老吉有各种关系的“小吉锅派”，经过几个月的筹备后，也展开了循序渐进的拓店计划。
△图片来源：网络
此外，阿里的线下新零售项目“天猫小店”，联手乐逛食材超市，引进其产品线，将部分门店改造升级为天猫小店·乐逛火锅烧烤食材超市。百度显示，其在北京的店面地址已有39个。
○门派特点：
背后的“金主”名气大、资金多、外援强，招商加盟轻车熟路；熟练运用互联网，一旦吃透模式，加上超强的复制粘贴能力，实力不容小觑。
以上，是冷食君对这个赛道品牌的简单梳理。因力量有限，或许还有很多品牌未纳入其中，欢迎知情人士积极补充。
作为当下人气最旺、竞争最激烈的赛道，
火锅烧烤食材新零售品牌江湖可谓风起云涌
到底谁能独步天下，一统江湖？
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统筹丨王晓玲
编辑丨赵莹莹 美编丨何孟华
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