在很多做餐饮的老板，都会说餐饮越来越难做了，但是这些餐饮店老板之所以生意难做，其实是因为没掌握好引流方式，对于每一个餐饮人来说，门店引流一直是一个头疼的问题。没有适当的推广行动，就无法吸引客流及开拓客源，但有时候即使你能够不断迸发各种有趣的营销创意，引流效果也多半收效不佳的，这对于为此而投入的大量人力物力无疑是一种浪费。今天就给大家带来一个案例，火锅店老板推出“免费吃火锅”，不仅不亏本，反而月入80万。
< class="pgc-img">【1】案例背景
现在实体店的生意越来越难做，尤其是餐饮行业，价格拉不开，产品同质化严重，如果想要靠打价格战来获取顾客的话，那成本太高了，面对这种情况应该怎么办呢？其实现在不少从事餐饮行业的老板都面临着这样的问题，你不降价吧，顾客不进店；你降价吧，利润低没钱赚，实在是两难。然而有一些老板就很厉害，比如这家火锅店，表面上给大家免费吃火锅，然而在暗地里呢？一个月就赚回开店成本。
这家火锅店的老板，就是今天要给大家介绍的案例主人公。老板姓胡，是一位80后小伙子，今年33岁。小胡条件不错，如果拿去相亲市场的话，那愿意给小胡介绍女朋友的大妈估计能排个长队，毕竟有铁饭碗的工作不说，还有车有房的。然而小胡到现在都没结婚这是为啥？就是因为这个人太过“不靠谱”，把好好的铁饭碗给扔了，还把家里全款给买的婚房拿去抵押了，贷款80万，跑去下海创业开火锅店。
小胡这个行为，把父母气得半死，差点住进医院不说，还把当时相亲谈的女朋友给气分手了。不过小胡也不着急，他相信以自己的能力，绝对可以赚到钱。大家看到这里还真别质疑小胡的“年少轻狂”，因为他是真的有本事，要不然也不可能在短短一个月就赚回80万，直接把开店成本给收回来了。当然，今天我们在这不是来吹嘘小胡的厉害，而是把他的一些操作介绍给大家，希望大家也能从中汲取到一些经验。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
其实小胡经营火锅店的方法也非常简单，就两点：
一、五元吃火锅
只要顾客花费5块钱购买一张火锅券，就可以免费享用价值135块钱的火锅套餐。
二、免费吃一个月火锅
如果顾客愿意在店里充值500块钱，那么就可以在店里免费吃一个月的火锅。
吃一次火锅少说得两三百，现在只要充值500块钱就可以免费吃一个月，看起来是不是只有脑子有问题的人才能想出这种自损一千的法子？当初小胡推出这个活动的时候，不少人都等着看笑话。可结果呢？笑话没看成，反而被最后的收益给惊呆了。大家能猜到这是怎么一回事吗？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":79.6,"sold":463,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>我的专栏，为你提供了600多套门店实战案例，从如何低价吸引10000名顾客，到如何转变0利润规则，使用商业策略，最后让你获得成百上千万利润的方法，手把手告诉你如何逆风翻盘，如果你的店刚好出现倒闭的风险，那么你不妨看上一看。
【3】盈利分析
我们先来说第一点：五元吃火锅。其实小胡之所以推出这个活动，就是为了宣传并且引流。具体是怎么做的呢？只要顾客转发店内的朋友圈，并且集58个赞，然后花费5块钱购买一张火锅券，就可以免费享用价值135块钱的双人套餐了。
这个活动看起来是不是特别吸引人？确实如此，小胡在做这个活动的那几天，直接吸引了5000多位顾客前来购买火锅券。一份双人套餐的成本大概是40块钱，顾客花了5块钱买火锅券，算下来小胡还亏35块。然而由于有顾客转发朋友圈并且集赞的行为，所以这个活动也得到了“病毒式”的传播，一传十十传百的给小胡进行宣传。
按理说，这个活动这么亏钱，来的顾客越多，那不是亏得越多吗？如果你只看这个活动的话，确实是血亏，但如果你看到了小胡的后招，你就会明白小胡的高手思维。
< class="pgc-img">我们再来说第二点：免费吃一个月火锅。活动具体是这样的：只要顾客进店充值500块钱，就可以带一位朋友来店里吃一个月火锅，不限次数，并且除了酒水以外，其他全部免费。
由于这个活动看起来实在是太吸引人了，所以很多被5元火锅吸引来的顾客，也都选择了在店里进行充值。因为本来被吸引来的顾客都是想占便宜的顾客，现在有了更大的便宜，他们怎么可能会放过呢？
首先，人都是有从众心理的，火锅店自然不可能可以容纳这么多顾客，那大家就需要排队。路人看到这家店这么火爆，根据每个人的从众心理，是不是也会想要进店尝试呢？这不就是小胡的盈利点吗？
其次，顾客来吃火锅，即使菜品锅底免费，那酒水也是要收费的。而这项收费，也是小胡的一项利润。
最后，流量本身就是一项收益，小胡的火锅店既然能吸引5000多名顾客，足以说明这家火锅店的人气。这时候小胡再去接一些门头广告，或者充电宝之类的业务，是不是也能有进项呢？而且由于店里顾客多，菜品酒水这些的消耗也多，那成本也会降低不少。
所以呢还是那句话“思路决定出路”。当自己找不到方法的时候可以多看看专栏中别人的想法是怎样的。别人的经验就是你成功的阶梯。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":79.6,"sold":3986,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>就像小胡，一招“免费吃火锅”，不仅不亏本，反而月入80万。
秋的第一顿火锅你吃上了吗？滚烫鲜香的火锅总能给人带来味觉上的满足，三五好友围坐在一起聊着八卦，涮着火锅，很是惬意。
今天给大家分享的案例是：湖南一家火锅店，老板利用“免费火锅”的套路，在短短半年的时间里，疯狂盈利52万。
【1】案例背景
重庆人不知道吃什么的时候就会吃火锅，如果要出一趟远门，临行前来一顿火锅，回来后第一顿也必是火锅，那是真想念那口正宗的牛油味，胃急需得到抚慰。
冯老板今年30岁，是个自由职业者，一年前跟朋友来重庆旅游，一位本地朋友带他们去吃了重庆火锅，他从此就爱上了这个味道，两天吃了三顿，根本停不下来。回到家后萌生了开一家火锅店的想法。
< class="pgc-img">他没有选择开加盟店，而是花重金聘请了一位老师傅来掌厨调味，店面虽然不大，但装修可是花了不少功夫，整个风格都是比较年轻时尚的，位置呢也选在了商业步行街，人流比较集中，开业那天不少朋友来捧场，冯老板忙得不亦乐乎。
本想靠着好好经营这家火锅店，赚个小目标指日可待，可初次涉足餐饮行业的冯老板哪里知道做这一行的不容易。很多店面看着人多，实际上都是在亏本经营，每个月的营业额根本撑不起人工成本和租金。
< class="pgc-img">冯老板听说团购能带来顾客，就去找平台合作，几个月下来光这个团购，都让他亏损几万。原价300多的火锅套餐，团购价只要128，再被平台抽掉点数，基本上就是亏损的，每单差不多要亏损十几二十块。后面就是不做活动就没顾客，做了活动就亏损，陷入了这样的死循环。
后来是怎么回事呢？这样下去肯定不行，通过一次偶然的机会，冯老板学到一个非常厉害的套路。让他每个月都能正常盈利，而且仅仅用了半年的时间就赚了52万，赚得盆满钵满。
【2】方案介绍
到底是什么活动让他半年时间就赚了一个小目标呢？那就是“免费吃火锅”。
这个免费不是一顿两顿，而是在一年之内不限次数的免费哟！看到这里，很多人觉得冯老板是不是疯了，再不赚钱也不能直接摆烂吧！
< class="pgc-img">但是我告诉你，冯老板不仅没亏钱，还赚了不少钱，你知道这是为什么吗？
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
现在两个人吃一顿火锅是不是至少都得消费两百？就算一个月吃一次，一年12次，最少都得花费2400，那现在让你免费吃一年的火锅，岂不是赚翻了？就通过这个“免费”就能吸引到比以前多好几倍的人进店。
< class="pgc-img">那我们来看看，冯老板是如何通过“免费”来盈利的。要享受免费一年时间不限次数吃火锅的前提是要成为火锅店里的会员，只有成为会员了过后才能得到这个权利。
成为会员的条件呢，是只需要花费500块就可以，比起一年的2400块，还是划算很多。除此之外呢，成为会员的福利还有赠送的50瓶啤酒，啤酒是每次来店里消费就能给你免费上，你想要几瓶，就给你几瓶。啤酒的成本是很低的，但是靠送啤酒带来的是其他菜品和饮料的消费。
除了收会员费，冯老板的利润点还来自于锅底和荤菜。开火锅店的都知道，这两样才是利润更高的来源，所以是不能给顾客免的。一般顾客来消费是不在乎锅底和荤菜那点钱的，毕竟已经占到便宜，反而会放开了吃，经常都是比不免费的时候还要点的多。
< class="pgc-img">冯老板就是这样舍弃一小部分低利润东西，获得了更多高利润的来源。所以就是找对了方法，就成功了一半，打开了思路，就事半功倍。
最后，冯老板就是这样利用“免费火锅”，半年狂赚52万，赚了个盆满钵满。
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。
餐饮店如果想要赚钱，就先要懂得“利润”两字的真正含义，懂得如何利用利润，才能更好的提升火锅餐饮店的利润，特别是在餐饮行业，餐饮业的食材成本为20%-30%，一个餐饮的成本包括人事成本、水电成本、摊销成本、租赁成本及其他成本，成本与利润息息相关，那么关于餐饮行业的利润分析，作为餐饮人的你一定要知道，一起跟朝天门看看经验分享吧。
< class="pgc-img">1、分清利润和毛利润
毛利润=菜品售价-菜品原料
利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
很多餐饮店的老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就是利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题，从公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非菜品售价减去菜品原料，所以在调整菜品价格时，我们就需要把房租、人工等其他综合成本都考虑进去。
< class="pgc-img">2、餐饮勿做薄利多销
餐饮店最忌讳的就是薄利多销，原因很简单，薄利多销后，单品利润降低，但人工成本没有变，这导致人工成本利润率下降即相同人工费的产出变少，而总营收不见得会上升，人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)*100%。
< class="pgc-img">3、回头客利润应该关注
据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝，而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上，所以餐饮店的重点应该放在如何维护，培养火锅店老顾客上，挖掘新客是需要在老客维护基础上再去发掘。
4、客单价提高
大餐馆提升利润的最好方式就是想进办法提升客单价，比如对于中大型的火锅加盟店而言，主要功能就是满足顾客的聚餐社交等行为，他们对餐品数量的敏感度会下降，所以这时候可以利用出售套餐的方式，降低单品利润并提升客单价。
每个餐饮店都要弄清楚自己的利润由来，一定要从根本上明确自己如何提升利润，不要盲目和贪婪。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!
