十年的餐饮小吃技术一网打尽，小白变大厨，实体技术全掌握收藏
< class="pgc-img">< class="pgc-img">五仁月饼是一种非常受欢迎的传统中式糕点，尤其是在中秋节期间。它通常包含多种坚果和果仁，如杏仁、核桃、花生、芝麻等。下面是一个基本的五仁月饼的制作方法。
配料
月饼皮：
- 中筋面粉 200克
- 转化糖浆 100克
- 枧水（碱水） 5克
- 植物油 40克
- 温水 适量
五仁馅料：
- 瓜子仁 50克
- 花生仁 50克
- 杏仁 50克
- 核桃仁 50克
- 芝麻 50克
- 糖粉 100克
- 猪油或植物油 50克
- 白酒或玫瑰露酒 20毫升
- 澄面（小麦淀粉） 20克
- 五香粉 1克
- 糖渍冬瓜丁 50克（可选）
- 红绿丝 20克（可选）
制作步骤
- 准备月饼皮：
- 将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
- 加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布静置1小时。
- 准备五仁馅：
- 将所有的果仁烤香后切碎（或使用现成的果仁碎）。
- 将果仁碎与糖粉、猪油/植物油、白酒/玫瑰露酒、澄面、五香粉、糖渍冬瓜丁（如果使用）、红绿丝（如果使用）混合均匀。
- 包制月饼：
- 将月饼皮分割成小份，每份约30克；将五仁馅也分割成小份，每份约50克。
- 取一份月饼皮，压扁后放入一份五仁馅，用月饼皮包裹住馅料，搓圆。
- 压制月饼：
- 在月饼模具内撒上少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中压实，然后倒扣在烤盘上脱模。
- 烘烤月饼：
- 烤箱预热至180°C，将月饼放入烤箱中层，烤约15分钟至表面金黄。
- 出炉后稍微冷却，刷上一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱继续烤5分钟左右。
- 回油：
- 刚出炉的月饼皮会比较硬，需要放置几天让它“回油”，这样月饼皮会变得柔软。
注意事项
- 转化糖浆是做月饼的关键材料之一，可以自己制作或购买成品。
- 枧水（碱水）有助于月饼皮上色，并且增加风味。
- 回油的过程很重要，一般需要2-3天，期间月饼的味道和口感会逐渐变好。
家好，我是鹏厨。
好多粉丝咨询鹏厨，也想开一家水饺店，好多都是餐饮小白。今天鹏厨给大家总结以下五点：
< class="pgc-img">1. 开一家饺子馆，加上后厨设备、桌椅板凳、空调等等，都在 10 个 w 左右。如果刚好有这么多钱，一投资家底全部投资进去了，孩子上学买奶粉的钱都没有，而且原来又没有做过餐饮。鹏厨建议你先好好上班，如果是实在想干，先找个餐饮店打工半年，感受感受。
< class="pgc-img">2. 好多人上班都嫌累，这种人不适合做餐饮。鹏厨告诉你，餐饮比任何一个行业都累，都磨人，不只是身体累，没生意的时候心还累，更没有节假日可言。早上 9 点钟上班，要 7 点钟都起来买菜，晚上 10 点下班，打扫完卫生，等客人走完之后，一般都在 11 点之后才能到家，搞得身心非常疲惫。回家一算账，营业额 500，进货 480，和媳妇干架的可能性都有，你说累不累？
3. 执行力强。餐饮开店中会出现缺东西、设备损坏、卫生打扫拖延等等情况。比方今天做菜少了一个调料，自我感觉放不放都无所谓，客人也吃不出来。今天缺个调料，明天缺个配料，光感觉无所谓。这时候生意都开始走下坡路了，卫生该打扫了，一想到今天特别忙，特别累，再放一天，明天再打扫，慢慢的店会出现这种情况，卫生也打扫不干净，饭菜的质量也没有保障，更不要说生意好。
< class="pgc-img">4. 心细致抠细节。心细致是做东西不能马大哈，比如做水饺，打馅是自己绞肉，肥瘦比例是肥三瘦七，有的人做着做着都比较随意了，光靠感觉来大差不差都可以了，这个时候味道会慢慢的变味。还有一点是拌菜，一般上午一个馅是拌个十几份，上午卖完再拌馅。如果要是不抠细节，会发现员工一次能拌个一天的馅，这个时候的馅味道虽然变化不大，但是加进去肉馅的菜会影响口感。餐饮这行要学会操心，心要细，抠细节，有家人的帮衬。特别是新手小白开店，前期没有雄厚的经济能力，这个时候如果有家人帮咱们，你会感觉非常省心。
< class="pgc-img">5. 前厅媳妇负责收银，你负责后厨，爸妈帮咱们打扫打扫卫生，洗个碗再请两个人，这个小店都特别容易做起来。如果没有人帮你，又是新手小白，前期投资的预算也不足，这时就要慎重考虑了。
综合以上看你能不能真正吃苦，有没有抗压能力，每天像打鸡血一样的去上班。欢迎你进入餐饮的幼儿园。
家好，今天小编想详细和大家分享一下做餐饮行业过程中，曾经遇到的一些问题？总结了10点经验和大家分享一下，希望能给予大家一些借鉴。
< class="pgc-img">第1点：身体是革命的本钱。餐饮实际上是体力劳动。餐饮业又脏又累。你的身体条件一定要达标，在餐饮开业和经营过程中，你将面临各种各样的问题时，没有健康强壮的体格来支撑，那样的感觉是很痛苦的。
第2点：一定要在开业之前做好菜单。事实上，你可以在装修期间聘请厨师，然后讨论餐饮店要推出
的菜品做好菜单。并且在开业之前做好菜品的照片上墙工作。需要注意的是，最好跟厨师商讨好，店里主推的菜品、本店的特色菜、招牌菜是哪些。以便顾客到店就餐时，服务员能更好地应对顾客提出的问题，给顾客留下一个好印象。
第3点:一定要谨慎挑选厨师，注重厨师的厨艺与人品。厨师对餐饮业来说是最重要的。一家餐馆的味道如何，直接取决于厨师的水平。在你决定雇用一个厨师之前必须好好挑选。即使你已经雇佣了一名厨师，你手上也应该至少有3到5个后备厨师的联系方式，以防在紧急情况下措手不及。
< class="pgc-img">第4点：严格要求服务人员。最高的标准是请他们微笑着接受服务。如果做不到，就退而求其次，不能对顾客板着脸。顾客高高兴兴来吃饭，如果看到服务员板着脸，顾客的好心情都会没了，更别说好好品尝菜肴了。另外，要求服务员尽量不跟顾客起正面冲突，“顾客就是上帝”是有一定道理的；如果顾客实在太无理取闹，最好是餐厅老板亲自去处理，这一点很重要。其实服务员就是你店里的一种服务形象。
第5点 : 关于与酒商合作。您在装修过程中，会有一些酒商会上门去跟你过合作，有哪些酒类可以送到你店里卖，价格怎么样，这些跟对方商量好就行。需要注意的是，对方一般会送一些酒柜和放冷菜的冰箱。这里一定要和对方说清楚，这些酒柜和冰箱是否是免费的。跟对方白纸黑字写清楚，免得日后结总账时，对方说这些东西都要回收，到时候就扯不清楚了。
第6点：考虑一下保险。如果经济条件允许，我建议你买一份保险保障一下。如果店铺发生火灾，还有员工人身意外险都可以赔付。还有，一些装修期间涉及的发票和收据一定要保留号，以后索赔的话会用到。
< class="pgc-img">第7点：不允许任何人赊账。开一家餐馆很难。开店成本还没回收，小气一些没有错。朋友来消费飞话打个折扣就行了。千万不能赊账，一旦有了第一次，就会有无数次，长此以往，你根本负担不起。
第8点：提醒一下讲究风水的朋友。有些人对风水上有讲究的，不要烹煮蛇类和一些野味，这在风水上是有禁忌的。这些东西会破坏财运，信则有，不信则无，在此只是提一下。
第9点：如果店铺真的开不下去，你要及时止损，那么在转让店面之前一定要先把所欠的款项给结清。现在这个社会，欠钱不还是要成为老赖的。而成为老赖之后，对你生活的各个方面都有影响，信誉没了先不说，以后的出行都会有所限制。
第10点：尽快转让店铺，越快越好。转让店铺这个消息挂出去后，越早越好，一旦有人想要接管你的商店，你就不要去纠结他出的价格是多少，如果你开个12万，对方能出8万，那你就转让掉好了。越快脱手，越快止损越好。时间拉得越长，对你反而越不利。
< class="pgc-img">以上都是小编在在餐饮业中吸取的教训，和大家分享出来的目的是希望能够给从来没有接触过餐饮生意的朋友们一些经验与教训，希望日后如果你们想从事餐饮行业，可以事先在心里有个底。如果你是一个餐饮创业小白，可以选择加盟一些品牌进行加盟，品牌方会帮助你解决很多问题，为你开店提供便利。
小编从事餐饮业多年，有经营餐饮业的相关问题欢迎私信小编进行咨询，小编会给你详细解答。
