日，北京市市场监督管理局发布了2021年第1期食品安全监督抽检信息公告。该局组织抽检了粮食加工品、调味品、肉制品等12类食品1450批次样品。根据食品安全国家标准及国家有关规定检验和判定，其中合格样品1431批次，不合格样品19批次。涉及大鸭梨、新辣道等多家知名餐饮企业。经查询发现，此次进入“黑榜”的餐饮企业中，有的还是“惯犯”。
< class="pgc-img">小编注意到，通报中所涉餐饮企业存在的问题包括北京市苹果园大鸭梨烤鸭店经营的羊肉，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准；北京新辣道餐饮管理有限公司丰台第四分公司经营的油麦菜，氟虫腈不符合食品安全国家标准；北京爱厨九九餐饮管理有限公司使用的煎炸过程用油（炸豆腐），酸价（KOH）不符合食品安全国家标准；北京白广路赛兰华拉面馆使用、消毒的汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准等。
北京市市场监督管理局表示，针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，已要求食品生产经营者所在地市场监管部门依法调查处理，涉及外埠的已通报当地市场监管部门。
不过，小编致电上述苹果园大鸭梨烤鸭店询问相关情况，接电服务人员表示并不清楚此事。“领导还没有上班，不知道这个情况，目前没有接到相关通知。”该服务人员表示。
值得一提的是，小编查询发现，此次进入“黑榜”的餐饮企业中，有的还是“惯犯”，就比如大鸭梨。去年，该品牌就多次被通报食品不合格。去年9月4日，北京市市场监督管理局发布公告称，抽检发现北京市金顶街大鸭梨烤鸭店经营的姜，噻虫嗪不符合食品安全国家标准。去年4月3日，北京市市场监督管理局发布的抽检公告显示，北京市金顶街大鸭梨烤鸭店经营的鸡蛋，多西环素（强力霉素）、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氟苯尼考均不符合国家相关规定。去年2月26日，北京市市场监督管理局网站发布的抽检结果显示，该局组织抽检了蛋及蛋制品41批次，其中不合格样品仅有1批次，而这次抽检样品唯一不合格的企业就是北京鸿运大鸭梨餐饮有限公司，该公司经营的鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合国家相关规定。
小编检索黑猫投诉平台发现，在对于大鸭梨的投诉中，有两条和食品安全有关。去年12月，有消费者投诉，在大鸭梨烤鸭店销售的水煮肉里竟发现生肉。还有消费者投诉大鸭梨北京大望路店烤鸭中出现头发。此外，小编还在大众点评搜索发现，一些消费者也对大鸭梨的部分门店给出差评，其中反馈的问题包括“菜品没炒熟”“出餐慢”“服务态度恶劣”等。
< class="pgc-img">而新辣道也不是第一次“出事”。早在2013年4月，北京市食品安全办公室就曾通报，北京市新辣道食品有限公司生产的调味龙利鱼片被检出金黄色葡萄球菌。彼时，据媒体报道，新辣道餐饮集团有关负责人表示，被通报的北京新辣道食品有限公司是该集团相关企业，该公司为新辣道餐厅供应原材料，可能在工人搬运和鱼片运输过程中被污染。
小编同样在黑猫投诉平台对新辣道进行搜索，发现有消费投诉在江苏无锡荟聚新辣道鱼火锅就餐时，吃至快结束时，在锅内发现一条2厘米的煮透蠕虫。该消费者还附上照片，要求商家赔偿、道歉、下架产品等。
< class="pgc-img">不可否认，食品安全问题一直牵动着广大消费者的神经，尤其近年来被爆出的多起食品安全事件，一次次给全社会敲响警钟。有消费者表示，对于餐饮企业而言，食品安全不是小事，严把质量关也不应只是一句空话。
而对于餐饮企业屡次被通报食品不合格的问题，有专家表示，近些年来，食品安全越来越受到社会和消费者关注，餐饮企业如果多次因质量问题被通报，容易失去消费者对其的信任度，也说明其内部应建立更为健全的食品安全管理制度，强化过程管理。
对此，你怎么看？（砚茹）
收购中式快餐品牌“和合谷”之后，百福控股旗下餐饮品牌矩阵再添“新成员”。百福控股日前发布公告显示，该公司全资附属公司喜年控股有限公司（以下简称“喜年控股”）与北京新辣道餐饮管理有限公司（以下简称“新辣道”）订立购股协议，第一期拟以6.96亿元收购新辣道72%股权，第二期拟购买新辣道余下股东的15%股权，第二期购买价上限应为3.3亿元。交易金额合计将超过10亿元。业内专家认为，新辣道被收购后对品牌的长期发展有利，同时因目前全国布局相对分散，产品原材如梭边鱼和巴沙鱼等在部分南方城市普及度相对有限，所以也存在一定的扩张风险。
据悉，上述收购正式文件将于2019年3月31日或之前签署完成。此外，买方已授予余下股东认沽权，余下股东可要求买方从余下股东购买于新辣道的全部剩余股权。
公告显示，新辣道股权架构由李剑、徐伯春、刘文军、黄少康和李天彤五人构成，分别持有新辣道36%、31.5%、18%、10%和4.5%的股份。一期收购完成后，喜年控股、李剑和徐伯春分别持有新辣道72%、16.85%和11.15%的股份。
公开资料显示，新辣道在2005年于北京成立，主要以“新辣道鱼火锅”品牌经营鱼火锅连锁店，在国内约有104家餐厅，并在北京有食品加工厂，在北京、上海及西安成立三个物流集散基地。
公告披露的新辣道未经审核财务数据显示，2016年度和2017年度公司收益分别为5.73亿元和6.34亿元，净利润分别为1619.6万元和2920.6万元。
分析人士表示，从新辣道目前的体量而言，上述利润数据在餐饮行业中属于表现尚可，从此次收购的交易金额来看也在合理范围。
通过收购、控股优质餐饮企业是百福控股近两年的主要发展方向。该公司在原有的手袋业务基础上，通过引入餐饮投资和控股等业务迅速扭转了从2014-2016年营业额连续下滑的不利局面。其中快餐品牌和合谷2017年营收达到4.09亿元，占公司总营收的54.4%，年内溢利3125.7万元，同比增长192.36%，可见餐饮业务对公司的拉动作用。
此外，从新辣道的发展来看，品牌创始人李剑2003年在成都的一家餐厅体验到梭边鱼产品后，与店老板徐伯春达成合作，并于2004年底在北京注册新辣道品牌，主营产品为梭边鱼火锅。后为实现鱼和底料的标准化，新辣道开始布局上游，在山东建设养殖基地、成都建设生产基地以及北京建设配送中心。目前，新辣道拥有“新辣道鱼火锅”、“锦府盐帮酒楼”、“辣倒兔”、“良记”、“米芝莲”、 “坛老徐”、“聪少”、“幸世”、“馋乎”等餐饮连锁品牌。
中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺对北京商报记者表示，新辣道鱼火锅本身具有一定的消费群体，进入百福控股的品牌矩阵后，能够便于日后的发展和品牌扩张，品牌的知名度也能进一步提升。
弘毅投资董事总经理王小龙曾表示，预估在十年后，百福旗下餐饮门店家数将扩充至1万家。并着手在英国落地首家和合谷门店，协助旗下其他品牌在海外的拓展，协同品牌布局海外已成为新战略。
不过，也有业内专家认为，目前火锅市场竞争激烈，新品牌层出不穷，新辣道如何稳固市场的同时迎来新机遇，是品牌发展的关键。
汤庆顺也提醒，目前来看，百福控股想发展成为1万家门店的餐饮集团，新辣道鱼火锅进入后就要面临快速扩张的问题。相对于快餐品牌和合谷，新辣道的扩张风险性稍高一些，目前来看，新辣道的扩张布局比较分散，范围覆盖较广，但实际上该品牌的区域覆盖性不强，在品牌名气还未完全打开之时，就加速扩张南方市场，实非易事。品牌管理、物流配送等方面需要重点关注。并且，虽然鱼火锅是大众定位，但是新辣道鱼火锅部分产品使用的梭边鱼、巴沙鱼等，在部分南方城市还并不是广泛认可的原材，因此在扩张过程中，还要对不同地区的产品、口味进行针对性调整，这更有利于品牌发展。
公开资料显示，目前，新辣道鱼火锅在北京约有30余家门店，另在无锡、南京等城市有所布局。
此外，中国食品产业研究院朱丹蓬认为，从中长期布局的角度来看，百福控股收购新辣道对品牌未来发展较为有利，也能提供更多的可能性，但是餐饮行业最大的问题在于食安问题，品牌未来发展需要品牌、品质双行。李烝/制表
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