为资深火锅爱好者，各式各样的火锅都是我的挚爱，春夏秋冬一年四季都是我的火锅季呀?这次选的8家是我吃下来比较喜欢值得再次吃的火锅！
.行运打边炉
坐标：淮海中路523号TX淮海3楼
明星同款的超火打边炉，是我吃到过魔都为数不多愿意二刷的打边炉。人气超高的行运五福煲，结合了五种人气锅底，芝士鸡花胶鸡清汤昆布麻辣牛杂和鸡爪脆骨煲。每一款都没有踩雷的，单拿出来最好吃的莫属花胶鸡和麻辣牛杂，配菜的话请一定尝一尝芝士龙虾饺，芝士包裹鲜虾太美味啦。
.珮姐老火锅
坐标：茂名北路185号2层
风靡一时的排队火锅，是我吃到比较喜欢的麻辣火锅了。锅底量真的巨大，很震撼的大锅子，辣锅真的刺激又过瘾，第一口就被辣到，越吃越香。贡菜丸子和八秒土豆片必点，和辣锅是最佳搭档。毛肚鸭肠和腰片都很新鲜。
.23度不太冷椰子鸡火锅
坐标：共和路219号嘉里企业公馆2楼
我最喜欢的椰子鸡火锅没有之一，竹笙椰子鸡锅底以椰清汁为原汤底，加入新鲜的椰子鸡和竹笙，清香十足。鱼籽福袋和虾滑都还不错，这里的蔬菜都超新鲜，煲仔饭也绝顶美味！
.Just Thai就是泰
坐标：金陵东路569号汇都国际广场3楼
由多家分店的上海最火泰式火锅必属这家，我愿意N刷的泰式宝藏！最常点冬阴功和椰奶锅双拼，酸辣开胃的冬阴功和香甜丝滑的椰奶锅太般配了，虾饼和椰浆虾丸真的必吃，还有人气最高的椰奶冻，每次都必须点一个！
.齐民市集
坐标：南京西路1601号芮欧百货4层
上海有机火锅里比较有人气的，一人一锅的形式，锅底种类很多，重口味和小清新都很多。点过肉类拼盘和海鲜拼盘，适合多人聚餐也适合一人食的火锅，食材新鲜量多，拼盘里种类也丰富。吃完后请务必点一份古早四色芋圆冰吧，满满的一杯里芋圆红豆莲心和芋头应有尽有，中间还有个大布丁，太神仙了。
.谭鸭血
坐标：潍坊路172号
魔都相对比较有人气的麻辣火锅，经典红锅辣味十足，越吃越辣系列，卤牛蛙可直接吃也可在锅里煮，无论哪种都很好吃，嫩滑香辣。吃辣四宝毛肚黄喉鸭肠和千层肚，都是吃辣绝配，还有他家的蛋液腰片，丝滑入味，一定要尝一尝。
.in xiabuxiabu. 一人一锅
坐标：银城中路501号B2-1铺位
采用一人一锅形式的新颖火锅，菜都做的蛮有创意味道也都很不错的。这家招牌是把滑类豆腐鸭血和午餐肉鱼豆腐做成魔方的创意菜，好吃又好玩。
.电台巷
坐标：东江湾路444号
这是我最早接触到的排队超久的麻辣火锅，但它确实很好吃，我愿意无数次吃的那种。这家的辣锅真的让我一边喝水一边吃，但还是愿意继续吃。火锅牛排和嫩牛肉比较推荐，可以吃好几份那种。
果把上海的火锅店比作蔬菜，把整个市场比作锅底，那么上海的火锅店已经快要溢出来了。
据大众点评数据显示，上海火锅店数量已达近1.2万家。 2020年，这个数字仅为8000人。 据估计，平均每两三天，上海就会出现一家新的火锅店。 这个市场的竞争似乎从未如此激烈，咖啡巨头星巴克在开店方面似乎跟不上上海火锅店的步伐。
诚然，上海餐饮市场容量巨大。 尤其是火锅赛道。 在上海餐饮市场各类业态中，火锅订单量和消费金额均位居第一。 据“美味无需等待”发布的数据显示，火锅是线上排队最频繁的餐饮业态之一。 美团点评餐饮大客户部高级数据分析师朱彦文分享了《解密消费者对火锅的喜爱》报告，并表示火锅已经成为正餐市场份额最大的品类，高达13.7%。 报告预计，2020年全国火锅市场规模将达到7000亿。
但要想摆脱困境并不容易。 经营好火锅品牌比任何其他餐饮品类都更困难。 海底捞2020年财报显示，全年净利润3.09亿元，同比下降86.8%。 投资者对于维持盈利的“及格”结果显然不满意。 自今年2月以来，呷哺呷哺股价已下跌56%，两名高管离开公司。 海底捞和呷哺呷哺，看似“火锅品牌”却经历了大幅回调，都折射出一个残酷的现实——在火锅领域，保持同店增长和翻台率并不容易。
火锅领域也有天花板，市场将会饱和。 像海底捞、呷哺呷哺这样大规模扩张的野蛮生长很快就会遇到瓶颈。 火锅领域的精细化、高端化，成为有目共睹的行业拐点。 上海市场排队最多的火锅店也触及了这一战略痛点。 比如楼上人均花费千余元的火锅，或者用产品主义打造品质的巴努毛都火锅。
上海人也用“精神”来形容某种事物的力量。 上海人所说的“精神”不仅仅是味道，而是氛围、体验和满足。 新天地的小资情调，外滩十八号的优雅高贵，后街小巷的烟花香味，上海食客的味蕾喜好，就像海派文化一样多元。 从上海12000家火锅店中，我们试图寻找一些行业经验，通过不同品牌的知名度一窥火锅市场的发展方向。
找到自己独特的定位
海底捞在上海市场似乎越来越“失落”。 一线城市不再是海底捞的天下。 2019年，海底捞的周转率从上年的5.0次/天下降到4.8次/天。 其中，一线城市由5.1次/天下降至4.7次/天，二线城市由5.1次/天下降至4.7次/天。 每天 5.3 次降至 4.9 次/天。
海底捞的重心逐渐转向下沉市场，换手率的下降迫使其通过市场扩张来维持业绩增长。 餐饮业与时尚业有一定的相似之处。 它必须具有鲜明的特色和风格，才能从众多品牌中脱颖而出，成为基业长青。
海底捞没有什么特别出名的菜品，主要注重的是“服务”。 在过去，这种解雇是有效的，甚至引起了许多同事的效仿。 巴努曾认为，服务是火锅市场竞争的门槛。 2008年在服务上也下了功夫，除了擦鞋、美甲外，所有的服务都是按部就班的。 巴努创始人杜中兵曾对外界表示：“巴努的面条舞哥半夜睡不着，拿着纸卷练习跳舞，但收入仍无法与海底捞相比，他的作品徒然。” 杜中兵开始明白，服务并不是他的强项。 如果以“服务”为卖点，巴努在火锅市场上永远是追随者。 而要做一个领导者，就必须有自己的立场。
定位对于任何品牌来说都至关重要。 美国著名营销专家艾尔·里斯和杰克·特劳特在20世纪70年代提出了著名的定位理论。 他们认为任何产品都需要有自己明确的定位，而定位不是你对产品做什么，而是你对预期的客户做什么。
就火锅市场而言，看看上海那些有人排队的火锅品牌，他们都有自己的定位。 例如，上市公司九毛九餐饮集团就是定位理论的受益者。 旗下泰儿酸菜鱼是一个定位明确的餐饮品牌。 只卖酸菜鱼，而且做的最好。 随后，其在火锅领域推出“重庆火锅厂”品牌，也有明确的定位，“灵魂是锅底，第一品牌是牛肉”，主打极致的牛肉和汤汁根据。
你会发现这些品牌都没有以“服务”作为卖点。 因为海底捞利用了先发优势，将服务做到了极致，而餐饮行业的服务只是品牌的附加值，并不是核心竞争力。 海底捞在一二线城市的成交率下降，也反映出这样的定位不足以让一个品牌保持长期的竞争力。
那么火锅品牌应该如何找到自己的定位呢？ 你不妨学学杜中兵曾经说过的一句话，“巴努和其他火锅最大的区别就是，我们永远不会忘记我们当初为什么这么做。这就是我和朋友们合作的最大障碍。” ，所以我希望能花更多的时间去说服大家，告诉大家我们不会做任何我们不想做的事情，我们做的是火锅店，我们永远都会开火锅店，我们支持开业火锅店的事，火锅店的事你会做，不支持火锅店开的事你就不做。”
“开火锅店”的核心很简单，就是好吃。 当巴努决定为自己寻找精准定位时，他从单菜“毛肚”为核心开始，辐射出“不夸张服务，注重一切”的定位。
分析这句话，你会发现它实现了定位理论的关键——“你想对你的潜在客户做什么”。
在巴努，你不会享受到拎包、擦鞋、做美甲、照顾孩子、送果盘、庆祝生日等贴心的照顾。但是，巴努的每一位服务员都会围绕产品提供服务，他们会快速而熟练地向客户介绍这一点。 菜品到底有什么好处，如何让菜品味道最好，如何吃菜品和食材，会让你对美食产生热爱。 这就是所谓的“服务不过分”，也延伸到“一切都好”。 “精心”体验。
巴努将食材、吃法、锅底、环境视为产品，都追求产品中的“精致”和“卓越”。 比如吃法有讲究，有特殊的锅底、特殊的配料，吃法更健康； 锅底精致，选材精良，风味浓郁； 服务精致，不打扰用餐，菜肴不强迫做； 环境精致、空间宽敞、设计高端等。
鲜明的定位也让巴努和其他品牌一样，进入上海市场后迅速获得市场认可，让当地消费者感觉“非常有效”。
来上海之前，巴努就因北京、西安、苏州、郑州等地排队火爆而受到关注。 2018年，巴努北京首家店在友唐购物广场开业。 7天内获得五颗星，翻台率700%。 8天内成为朝阳区第一火锅店，连续被评为北京必吃餐厅。 此后，又连续开了5家餐厅，餐厅人气很高。
2019年，巴努在上海最热门商圈之一的环球港开设了上海首店，并连续十多天爆款。 许多来自嘉兴、昆山等周边城市的吃货纷纷慕名前来尝试。 不到一个月，它就已经售出，成为“No.1”。 大众点评普陀区火锅热度榜第一名。 从此，巴努在这座拥有6000多家火锅店的神奇之城中名声大噪。
2020年，巴努在来福士广场人民广场开设了第二家店，开业后立即引起轰动。 现在大众点评点评榜上，它是“人民广场/南京路火锅口味榜第一名”。 我们知道，南京东路商圈是上海最具竞争力的商圈之一。
找到你的“特色菜”
在寡头垄断市场中，即使是两个高度相似的品牌也总会存在市场份额差异。 比如，百事可乐始终无法超越可口可乐，只能在食品领域扩张来提升业绩； 两者都卖汉堡，麦当劳的巨无霸是经典，而肯德基没有自己的主打汉堡产品，而是吸原味鸡和辣鸡翅。 然后他就获得了无数的追随者。
巨人的过去为现在提供了许多教训。 我们也讨论过，粤菜品牌目前还无法成为全国的大连锁品牌，因为粤菜中的烧鹅、虾饺等个别单品很难做到差异化或完美化。 然而，一个品牌已经出现。 蔡澜点心店认为，消费者对“正宗、美味的点心”有更高的需求，尤其是逛街的女性消费者，每周大约会进店两次。 店内消费追求多元化、高品质、更加精致的生活。 因此，蔡澜的港式点心抓住了女性消费者对甜品的喜好，就已经成功了一半。
“特色菜品”对于一个火锅品牌来说也显得尤为重要。 这些“特色菜”最直接的作用就是在消费者心目中留下品牌影响力。 比如提到可口可乐就想到可口可乐，提到毛肚火锅就想到巴奴。
“特色菜肴”的背后，是品牌的产品研发能力。 巴努和海底捞曾发生过冲突，当时海底捞被指控抄袭巴努的菜肴。 然而，海底捞的“服务至上”似乎只触及了表面。 巴奴氏为自己开发了很多“特色菜品”，从而设立了很高的行业进入壁垒——茴香油条、乌鸡卷、绣球花、鲜鸭血、擀面皮等都是巴奴氏自家产品。
为了让自己的菜品让人过目不忘，做到最好，巴努将菜品的SKU从100个左右减少到30个左右，主打牛肚等相关菜品，用质选而不是数量来满足消费者“乐此不疲”的需求。美食，永不厌倦美食。” 此外，在技术上也下足了功夫，通过与西南大学专家联合研发，杜绝了以往泡毛的有害加工方法，用健康的方法，保持了毛肚脆嫩的口感。 。
巴努每天坚持用大火煮锅底，使用4小时后将野菌汤扔掉； 东海500米以下野生捕获的深海小章鱼，活冻保鲜； 内蒙古19年坚持从原始牧区采购草原羊肉，用100斤面粉提取8斤面筋蛋白制成的卷面团； 推出率先获得国家标准的鲜鸭血等。
事实上，不仅是巴努，“特色菜”的重要性也帮助中国餐饮业走向细分化发展。 今天看到的餐饮赛道大多是按照产品来细分的，比如酸菜鱼、牛肚火锅、铜锅牛蛙等，餐饮行业的复杂性和激烈的竞争让赛道更加多元化。 细分，在不同的细分赛道上，那些真正有实力的品牌才能出来。 未来十年，进军资本市场的可能不再是规模化的“海底捞”，而是像巴努这样更具创新性和执着性的小众品牌将备受关注。
找到你的消费者
餐饮行业在看待喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌的异军突起时，不仅感叹市场消费者偏好的变化，实际上还忽略了一件事。 喜茶等新茶品牌对市场没有影响。 我们非常清楚我们的消费者是谁——年轻的白领，新一代的消费者。
但放眼餐饮行业，似乎很少有这样的定义，这反过来又让自己的品牌知名度不高。 尤其是在竞争激烈的上海市场，餐饮品牌找到自己的消费者非常重要。 呷哺呷哺集团似乎对其业绩做了一次实验。 2020年，呷哺呷哺餐饮实现收入34.6亿元，同比下降25.9%，约占总收入的64.2%； 2020年，呷哺呷哺餐厅实现收入16.89亿元。 ，同比增长40.75%，占集团总收入的30.99%。
你会发现，相对低端的呷哺呷哺的收入明显减少，而高端的凑凑收入则明显增加。
消费升级后，人们也给自己贴上了“标签”。 他们对自己的看法决定了他们会消费什么品牌。 毫无疑问，如措凑所关注的中高端消费者，是未来市场上大家都需要“寻找”的消费者。
巴努“寻找”消费者的过程似乎也是在讲故事。 员工们在收拾桌子的时候，纷纷把茅台酒瓶盖清理掉。 这种情况在海底捞几乎是看不到的。 所以杜中兵明白，中高端消费者才是他想要寻找的消费者。 因此，他将产品和环境与消费者的需求相匹配。 “产品主义”也得到了精英群体的认可——巴努在一线城市的客单价已达到190元，比海底捞的客单价高出50元。 元。
巴努认为，随着消费升级，大量生活丰富、有品味、有鉴赏力的消费者需要更好的品质，以及更好的就餐环境和氛围，巴努致力于为这群人提供更优质的火锅锅。
在上海，巴努也延续了这样的打法。 “面对上海的火锅市场，巴努最重要的是做好自己，希望为上海顾客带来更多美味、健康、美味的牛肚。” 杜中兵将此视为开拓上海火锅市场的发展战略。
除了打造极致的产品和适度的服务，巴努还定期举办线下精英聚会，打造各类社交餐饮场景，与社会精英客户深度连接。
巴努上海开店这几年，似乎是品牌20年不断发展的缩影。 上海人对巴奴的评价是“很聪明”，这也体现了其在火锅品类上的创新，给城市带来了更好的火锅体验，而其背后的商业逻辑也影响着中国餐饮行业的发展。
正如杜中兵曾经说过的，我们来上海开店，并不是像别人说的那样想做大事，不是。 我们只是希望我们的一些想法和做法能够给上海的火锅市场带来一些不同。 上海的顾客和美食家可以进一步给我们提出修改建议，我们可以共同努力，推动火锅市场更好地发展。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">气噢，但一时也无从反驳，要说这火锅吧，倒是亲朋好友要聚要爽的最佳选择，光是想想就要流口水。
< class="pgc-img">“火锅，是中华民族最伟大的发明之一，劳动人民勤劳与智慧的结晶。”
—— 鲁迅（划掉） 巨作
既然如此，那就走起吧，正搜寻新目标中……诶～老朋友的邀请函来了：
< class="pgc-img">这次的课题是——对，没错，撞上了嘿！这魔都海纳百川，各派火锅你方唱罢我登场，各自划地圈粉，别说小破局没能耐挨个儿尝遍，就算只评心头好，一篇文章也难容纳。今儿就先按地域特色，挑几家常聚的给各位胖友们盘着——
< class="pgc-img">囍凤楼（万象城店）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">提到最近一年越来越火的“港式”火锅，脑海里浮现的是不是“花胶鸡”三个字？把亲民接地气的“打边炉”升级成贵价酒楼风的操作，本座本无好感，直到那第一碗鸡汤下肚……真香！那种浓郁的鲜美缠绕在脑中久不散去，要不是这价格筑起了门槛……
< class="pgc-img">头一趟在这家买单后扫了眼发票，原来和新旺、港丽是兄弟。不过只要东西好吃，倒也不在乎门第出身。比起楼上火锅的一座难求，偏安万象城的囍凤楼，订座要省心得多。
< class="pgc-img">包房不设最低消费，加收10%服务费，再送一份开胃水果。服务是周到，但有时候比较呆板……无妨，这份水果甚是满意，应季择优，看这莲雾，品质上乘，最近去就能吃到。
< class="pgc-img">服务员会把调料车推过来，可以试试让她们调一个“规定动作”，再调一个你自己的“自选动作”。
< class="pgc-img">下面是本座的必点清单，你们懂的，很亲民——
花胶鸡锅（半只）
298元
看看这金黄色的浓汤，从端上桌那刻开始，本座的目光就再也不能移开，直勾勾地盯着第一个气泡浮现，再等到翻滚起伏，早已吞了不知几次口水了。
< class="pgc-img">比起楼上的汤头，我更偏好这家，主要是调味更清淡。喝上去粘而不腻、胶感十足，第一次接触会觉得神奇。店家标榜的文昌走地鸡，确实嫩滑鲜香；至于花胶嘛，肉肉的、弹弹的甚是可爱讨喜。
< class="pgc-img">这小锅也不算少，4个人去每人两碗保底够分。满满的鸡肉和花胶，满足感的指数在飙升。第二天甚至都没自觉地要抿一抿唇，怀念那份浓郁的滋味。
< class="pgc-img">脆肉鲩鱼片
68元
鲩鱼其实就是草鱼，但脆肉鲩跟普通鲩鱼不一样，据说饲养上有讲究，得创造出急流环境，让鱼在其中“横练出一身的腱子肉”，才能得到这种弹弹的口感。
< class="pgc-img">鱼片烫到卷曲就可以吃了，名不虚传，肉质紧实，脆爽弹牙，有趣！不过河鱼嘛，多少还能吃到一点泥土气，但服务员调的调料可以很好地掩盖这一点，除此以外就都是个鲜字了。
< class="pgc-img">特级午餐肉
52元
午餐肉能有多好吃？推荐点了刷新一下认知吧。看得到里面一丝丝的精瘦肉，含肉量应该超高的，这是午餐肉好吃的关键。问了服务员，不肯透露午餐肉的牌子，但本座觉得味道有点像绿罐子的长城小白猪的味儿。
< class="pgc-img">本座喜欢煮久一些，不用担心肉会散，久煮外层入口软糯，与依然精瘦的肉丝儿相得益彰，再加上这馥郁的肉香，嗯……想象一下你尝过最好吃的肉粽里头的肉吧！
< class="pgc-img">午餐肉配百事，啧啧，快落的滋味。
绣球菌
48元
这个生面孔长得有点像白木耳，仔细一看会觉得更加细巧精致一些。
< class="pgc-img">煮完的口感也是如此，脆脆的，很细嫩，很有层次感，也能藏汤汁，而且菌菇本身的清香也不会消失，好评。
< class="pgc-img">大花虾
时价（598元/斤）
每次去都没有斑节虾……取而代之的推荐是大花虾，光看外形似乎是斑节虾plus，一只差不多巴掌长，大概1.5两；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大到连K探员的脸都能遮住
服务员很考究，一边涮还要一边浇汤，难道是有利于提鲜？反正虾本身就足够鲜甜了，以及模子大就是过瘾啊！肉质略粗但够嫩够弹，无愧身价！但考虑到荷包……下次，还是点斑节虾吧！！！
< class="pgc-img">高山豆苗
36元
就俩字：鲜嫩；再俩字：清香；还要俩字？那就：点吧！如果说茼蒿是皇帝菜，那这位，我就斗胆封个太上皇吧。
< class="pgc-img">其他碎碎念
● 牛肉拼盘点过一次就再见了，实在没有性价比。牛舌不管怎么伺候都是老，咬不动。
● 竹笙虾滑和四宝丸子据说都是必点菜，实际吃下来都很一般，可以跳过。
● 至于生猛海鲜吧，一是价钿吃不消，二嘛也在楼上蹭过东星斑，始终不能给我物有所值的踏实感……就有劳见多识广的胖友评论区补充啦。
< class="pgc-img">今日牛事潮汕鲜牛肉火锅（静安寺店）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">离开香港后沿海往北，就是潮汕，最有名的自然是潮汕牛肉锅。前几年在上海火得不行！如今也并不能说是过气，不如说是得到认同，成熟运作了吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">聚会吃肉，最爽就是喝百事了~
都说出了潮汕就没有牛肉锅，直到有探员去过之后才理解到真意：一切的关键在于宰杀后3个小时内要上桌开涮，彼时肉仍处于鲜活状态，风味口感自然更胜一筹。
< class="pgc-img">好在伴随需求增长，在上海站住脚跟的连锁店也都在周边建起了屠宰场，即使不能百分百还原本地鲜度，但对我而言也已满足。今儿这家就是本座隔三差五就要光顾的“聚点”之一啦。
< class="pgc-img">这里菜品比较专一，品质也不用担心，索性就聊聊本座私心必点的部位吧——
雪花
78元
潮汕当地叫脖仁，雪花的名号想必因为漂亮的脂肪纹理得名。一头牛也挑不出多少，价格最贵而且去晚了肯定卖空。
< class="pgc-img">肉真的非常细嫩，虽不至于入口即化，但非常温柔，油花和肉香就这样一丝丝地渗到你的味蕾中……有货就必点。
< class="pgc-img">一口雪花牛肉之后，再灌一口冰可乐下去，销魂啊~
胸口朥[láo]
48元
我这第二款必点的，可能是你们必不点的……小众款。怕胖的妹子恐怕看了心里发怵，但在本座眼里，简直闪闪发光塞过美玉啊！！！
< class="pgc-img">真的，试试吧，介系一个你没有系过的船新体验，挤需三昏钟，里就会甘我一样，爱上介款朥……看起来都是油，实际涮3分钟后，是又脆又弹的神奇口感，以及大脑被油脂迷醉的快感。
< class="pgc-img">花趾
（五花腱 ￥68、脚趾肉 ￥48）
如你喜欢弹牙的筋肉感，选择脚趾肉、五花腱吧。前者是前腿牛键子芯，后者则是后腿的对应部位，五花键的筋花更丰富，口感更弹偏脆，价格嘛贵在这个部位相对更少；
< class="pgc-img">五花键 ▲
脚趾肉 ▲
匙肉
（匙皮 ￥58、匙柄 ￥58）
如果喜欢细腻软嫩口感的，可以选择匙皮、匙柄；其实就是肩胛肉的位置，前者为上肩胛靠近脖子，后者则是下肩胛连着腿；钥柄中间有明显的一条筋，软嫩间更多一份弹弹的趣味。
< class="pgc-img">匙皮 ▲
< class="pgc-img">匙柄 ▲
至于嫩肉和肥胼嘛也自有人爱，喜不喜欢，去试了就都知道。这家店也也没什么好碎碎念的地方，放些常点的单品图吧。
< class="pgc-img">吊龙，肉质细嫩，甘醇鲜香，价格也合适。
< class="pgc-img">牛肉丸，本座更喜欢点生的，总感觉比熟的更新鲜 ▲
< class="pgc-img">牛舌也是新鲜软嫩 ▲
< class="pgc-img">毛肚、心管可以不点，牛筋真的不要错过 ▲
< class="pgc-img">固定收尾主食——粿条 ▲
< class="pgc-img">筑间幸福锅物
< class="pgc-img">< class="pgc-img">下一站，渡过海峡，直达宝岛台湾。嗯……为什么提到台式火锅，脑海里浮现的是奶茶和鸭血豆腐？！
呐，比起前阵子走红的凑凑和捞王赤鼎，这家自称台湾网红的新店还是低调了点。一人一锅的小清新，和阿花喜欢的小青森是一卦的，但品种和价位更高一筹。
< class="pgc-img">设计了一些隔断来增加私密性 ▲
这里的肉类海鲜除了单点，也可以组单人套餐，即在菜品原有价格上加40元，即可获得一个蔬菜、菌菇、丸子、主食的组合，同时还解锁了饮料5种畅饮、冰淇淋6味敞吃及20多种调料任选……这里肉类海鲜份量很足，一个套餐绝对管饱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这种机器在火锅店很少见诶～ ▲
< class="pgc-img">冰淇淋都是明治的，这个价位上还是良心的～ ▲
< class="pgc-img">本座最爱的秘方～ ▲
< class="pgc-img">该有的基本都有～ ▲
店里小哥哥小姐姐凭着温柔台湾腔，把我局的小年轻们迷得不行，但要能让本座也当成聚点，看看是哪些留住了我吧——
招牌石头豚骨汤
8元
看这个价格就晓得了，其实没什么料，但被她这么一爆香再加上特制的豚骨汤后呢，还真是挺鲜的呐。
< class="pgc-img">芝士牛奶汤
18元
店里主推是鲜菇牛奶汤，但局里的芝士教徒S探员在尝试过之后，力推这款走极端的加强版。看着服务员把一块芝士削进牛奶锅的时候我们都已经捏一把汗了，没想到她从头到底吃得不亦乐乎。尝了一下，没有想象中的厚重浓稠油腻，反而给其他的食材都裹上了一层谈谈的奶香和微咸的风味，神奇。相比海鲜，这锅跟肉类更配。
< class="pgc-img">安格斯牛小排
146元
店里第二贵的牛肉，油花很漂亮，让人眼前一亮，不自觉地吞了吞口水。
< class="pgc-img">虽然不像潮汕火锅那样是鲜切牛肉，却出人意料的软嫩。虽然鲜甜味儿不占优，但肉香依然很足，总之，这钱掏得很值。
< class="pgc-img">澳洲牛舌
56元
很大一盘儿，切得够薄，码得也很用心。看这红里透白的纹理，好吃是没跑了。
< class="pgc-img">稍微在水里焯个几秒就能享受到浸润汤汁的鲜嫩牛舌，一片片嫌不过瘾？试试贪心点夹一大筷送嘴里，汁水更丰沛也更有嚼劲了吧？但凡老一点的话就不能这么玩儿喽。
< class="pgc-img">小鲍鱼
22元/只
海鲜经常会有一些“暗搓搓”的优惠，别忘了跟服务员确认一下。小鲍鱼打折的时候只要16块/只，个头不小，肉头也厚。
< class="pgc-img">3分钟后，来看看Q弹嫩滑肥嘟嘟的诱人样子吧，能忍？
< class="pgc-img">斑节虾
72元/8只
赶上优惠的斑节虾只要60出头，完爆56的草虾，爱吃虾的同好必点。个头不小，只只鲜活，个别顽强的虾腿甚至还在扑腾……
< class="pgc-img">浸满汤汁的虾头，可别就丢了，一定要先吸一口。至于虾肉嘛，也没词儿了，鲜、甜、弹、嫩。
< class="pgc-img">虾滑 手工鲜虾滑
28元
嫌剥壳烦，又没人可以帮你剥虾的话，虾滑是最好的替代品了。看这滑体里面一颗颗的虾肉就知道是我喜欢的那种做法。
< class="pgc-img">一口咬下去果然，虾茸和虾肉丁的比例很棒，比起纯粹的Q弹，更丰富了虾肉的细嫩口感。
< class="pgc-img">台式卤肉饭
8元
如果你套餐里选了米饭，掏5元升级吧，虽说就加了那么一小坨卤肉吧，但整碗就好似放出了光芒。（小当家看过没？）
< class="pgc-img">其他碎碎念
● 北极贝踩雷，实在是太老了；
● 石斑鱼和象拔蚌性价比都比较低，同样价钱，我的选择是2只小鲍鱼加8只斑节虾和1份小章鱼；
● 更推荐牛肉，三种羊肉都多少有些膻味，爱吃的话，推荐上脑羊肉；松坂猪口感不错但肉香不足，伊比利猪没舍得下手，期待勇士交流经验；
< class="pgc-img">蜀大侠（田林路店）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">东南沿海这就结束了，对应到西南，还得先拜一拜成都蜀大侠。如果你是个爱刷抖音的吃货，没准还邂逅过他们家的网红爆款，比如——
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">再听听这浮夸的菜名：花千骨、草船借箭、大刀肝片……还有输入法无法识别的四头牛——
< class="pgc-img">老板的营销技能可谓是点满了。不过嘛单靠这些花拳绣腿可没法把生意做到长长久久的，那蜀大侠到底身怀什么绝世神功呢？让本座为你拆解一番——
< class="pgc-img">大侠牛黄喉
42元
黄喉嘛就是心管，主动脉那根。第一次涮牛黄喉是在蜀大侠，从此便常挂念在心，逢店必点不下十家，却不曾想这一份黄喉竟然就是至今为止的魔都最佳？看看这厚切！
< class="pgc-img">我对这一口的念想，并不在于风味，而是那无与伦比的口感，真的是集嫩、滑、脆、弹于一体！红油锅里先滚个遍，吸足了麻、辣、香，再下油碟添些咸鲜，顺带着降降温好尽快送到嘴里，那神仙般的享受，真是一刻也不想等。
< class="pgc-img">吃完整个口腔都有一种要燃烧的快感，喝一口百事解辣，血槽又恢复不少，马上又可以再战三百回合！
冰川鹅肠
42元
抛开所谓的冰川噱头不谈，这蜀大侠的鹅肠呐，也是本座吃过的那么多魔都川渝火锅中坐三望一的存在了！瞧这粉嫩的，看着心里就蹦出个“巴适”。
< class="pgc-img">比之鸭肠，鹅肠入口更“肥洛洛”，也更脆一些。再加上他们家这新鲜度，吸饱了麻辣和油香的鹅肠送到嘴里，先是绵绵软软汁水饱满的触感，轻轻咬下后汁水爆开，随即再是脆嫩的嚼感，妙啊。
< class="pgc-img">玫瑰牛舌
48元
造型倒真名副其实，惟妙惟肖。片得比一般店家都厚，不免心里打鼓，别又碰上嚼不烂的牛舌而败了兴致……
< class="pgc-img">仔细控制好烫的时间，小心地送进嘴里……嗯，惊喜！看来是选用了靠近舌根较柔软的部位。需要反复去嚼，倒不是因为老，而是想要充分榨出每一丝醇香和每一滴鲜美啊。
< class="pgc-img">大侠水牛毛肚
58元
水牛毛肚一般价格较贵，显著的特征是更厚实，表面的颗粒也更粗，比起什么黄牛肚、草原牛肚都要更胜一筹。
< class="pgc-img">因为较厚，我会烫久一些，此时依然爽脆弹牙的，自然就是上品。毛肚表面颗粒和舌苔厮磨的那种感觉，好high噢～
< class="pgc-img">犇qún
48元
属于店家力推的招牌，所谓“无与伦比的嫩”，上来一看这不是牛仔骨嘛？乖乖～还那么厚？！
< class="pgc-img">等肉入口倒确实滑嫩，同桌探员一众好评。虽然本座总觉得这幅卖相和滑嫩相配总有种40岁娃娃音的别扭，这也许是我也不喜欢牛仔骨的原因吧。
< class="pgc-img">功夫鳝片
48元
这道属于难得的局里全票好评，才上桌就备受期待了，每一片都不小，肉头也很厚实，有一种好吃食物的自带光环。
< class="pgc-img">吃起来没有河鲜的腥味，肉质也很嫩，只不过大鳝鱼肉质多少有些粗，不喜欢的话推荐点泥鳅吧，虽然吃起来麻烦，但是论细腻鲜美是顶呱呱的。
< class="pgc-img">噢，你们问我那些网红菜怎么样啊？emmm…请小心吧：
● 抖音同款牛/羊肉圈，非常普通，128块权当投资给了自己的朋友圈……
● 手剥小龙虾串串，雷，过季就该踏实下架呗……
● 爆炸海兔子，海兔子是一种长得很像小鱿鱼，但不如鱿鱼好吃的解释起来有点费劲的海产，所以视觉上虽然爆炸，味道嘛掀不起波澜；
● 花千骨和草船借箭，都是下猛料腌制的范儿
< class="pgc-img">宴羊集市
< class="pgc-img">终点站，得是北方了。
今儿要盘的这家，是和大学死党欢聚时发现的。要说它凭啥挤掉了老北京的铜锅嘛，可能是因为这锅汤底吧！
< class="pgc-img">清水葱白，热气羊肉，原汁原味是好，可时值冬令，我毕竟还是抵不过落座开涮前，先来碗鲜浓热汤的诱惑。号称“八小时羊骨汤”，这一碗下去，身体也像回春般暖了起来，很令人中意！
< class="pgc-img">身暖胃开，那么这家东北老板开的内蒙羊肉专营店，有什么值得下锅的呢？别急，先开一罐百事，慢慢说。
< class="pgc-img">热气羊肉（小份）
42元
有热气手切后腿在，其他这卷儿那片儿的只能是陪衬。不同于老北京们一条后腿还讲究地切出羊腱子、黄瓜条、一头沉三个部位，这儿热气只此一款，对我这种选择困难症患者异常友好。
< class="pgc-img">看见了吧，一亮相就自动“立盘”表明身份，吃完后盘上依然干净不见血水，这样的好肉自然是闻着香、尝着鲜，嚼着嫩，一盘不可能过瘾。
< class="pgc-img">鲜切去骨羊排肉（小份）
48元
羊排上桌码得整整齐齐，红白分明煞是好看。
< class="pgc-img">入口感觉比热气羊肉更加软嫩，肉质也更为细腻。死党们一开始还一筷一筷地“文吃”，不久便贪其味美，一勺一勺地上了，大口吃肉大杯百事，聚爽的气氛可不就来了么。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大块吃肉 ，大口喝百事，和哥们聚会，要的就是这种感觉。
澳洲大片谷饲牛肉（小份）
68元
名副其实的“大片”，肥瘦比例正合适，吃起来十分过瘾。
< class="pgc-img">只要一口，牛肉油脂带来的快感就会入侵你的大脑，写入“我！很！好！吃！”的数据后，还直接发号施令，让你一筷一筷欲罢不能。
< class="pgc-img">牛舌（小份）
38元
有没有发现我们真的很爱牛舌？实在想不通为什么囍凤楼在这道菜上会搞砸……而这家的牛舌绝对是我见过最薄的。
< class="pgc-img">稍微焯个8-10秒钟就好，最是鲜嫩多汁。
< class="pgc-img">鲜烤羊肉小串
15元/16串
虽然只有拇指那么长的一小串儿，但15块钱16串也算有诚意。上桌不禁让人联想起四川把把烧里的半壮串儿，底下还点个小蜡烛给保温。
< class="pgc-img">果然也是两精夹一肥的配置，肉谈不上多细嫩但胜在多汁好嚼，配着一口肥油的香和润呀，这口感和风味是齐全了。调味也挺含蓄，人多的话，16串是远远不够的。
< class="pgc-img">对本座来说，有了这一碗汤和上面几种必点，已经可以聚，而且还很爽了，只是下面几些还请各位胖友注意：
● 热气只有上面那款，写手切、鲜切的也不是，所有卷儿都是机器刨片儿的，介意的小心；
● 很多人喜欢的鲜羊后腿，本座保留意见，虽然没有任何膻味，但太精了，久煮不至于柴，但口感仍不够软嫩；
● 蔬菜豆制品品质都可以的，内脏个人觉得不必，留肚子畅快吃肉吧；
< class="pgc-img">雪也飘过了，希望这份聚爽研究报告对各位有用。
< class="pgc-img">魔都值得一去的火锅，当然不止这些，看看阿花那张不服气的脸，就知道她也有一溜儿的私藏想要推荐，那么如果这篇受欢迎的话……本座就指派她继续下一期啦。
也欢迎各位在评论区指教，要是能凑出20家火锅店，那明年一年的团建我都不用操心了。
那么，下期见。祝您百事可乐了嘿。
